《不萊嗯的烘焙廚房》糖蜜黃檸檬 | Marmelade Citron (首做版)
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- Опубликовано: 6 фев 2025
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完整配方與操作說明：www.briancuisi...
決定嘗試這個「糖蜜黃檸檬」製作，完全是因為在巴黎吃到那甜點藝術家 塞德里克•格雷特 (Cédric Grolet) 的綠檸檬作品。那包藏在綠檸檬內的餡料，正是以綠檸檬為基底所做出來的「糖蜜檸檬 | Marmelade Lemon」，當然那個配方風味還含有薄荷及後面製程的一些技術。不過大致研究了他的新書作品『Fruit』、參考不同網路做法、及過去自己相關製作經驗後，重新設計了這份屬於不萊嗯的版本。如果大家躍躍欲試可以，只是它是自己的首做版，雖根據科學推論不應該會失敗，況且入罐前也品嚐了那美味、酸甜到讓人醉心的檸檬糖漿。然而實際結果還是要等待一個月後才能揭曉。
選在這個時間製作，也是因為日前看到一則新聞，目前正值綠色檸檬盛產季，價格極為經濟，做成這類耐放、且用途多樣的糖蜜柑橘甜品正是時候。至於這樣的「糖蜜檸檬 | Marmelade Citron」可以用在哪裡呢？其實它用途可廣了，單純泡製成夏日冰茶、澆淋到剉冰上、與冰塊細碎成冰沙或雪酪 (Sorbet)、拌進麵糊製作出帶有果粒感的檸檬蛋糕或麵包，當成甜塔或蛋糕淋覆裝飾，或是技術好的人，真的把它做成擬真綠檸檬甜點，總之一罐做出來、夢幻、獨家甜品創意無窮啦！
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
很感谢老师的教学，成品真的没有苦味并且也能最大程度保留柠檬的味道
醃漬後可以用烤的方式來做檸檬乾嗎？
蜜了兩個禮拜就忍不住開來吃了
味道很棒！
哈...我的是忍了一個月開封，真的很厲害
超唰嘴的
而且用老師你的食譜做的甜點每樣都很好吃
請教在冰箱能保存多久呢？
如果完全依我得程序，其實它夠甜。放常溫幾個月也無問題。但要注意開封後，取用時的器具乾燥性比較重要
老师可以几天后就食用吗?
雖然可以，但糖還沒有足夠時間透過逆滲透進到檸檬皮內，因此質地是不同的，沒有完全糖化。
@@BrianCuisine了解 已经做好了。会耐心等待成果。谢谢老师🙏
老師如果改成檸檬片做也可以嗎？
是可以的，有人也這樣做過。應該說柑橘類的纖維結構彼此接近都能通用，只要不是選到過熟的柑橘都不會散開。
這幾天一直在思考糖漬檸檬 結果老師就發片了 讚
似乎已嚐到那黃檸檬的酸甜滋味與豐富的香氣。
希望老師作仿真水果綠檸檬的甜點的教學
這.....我完全達不到...要訓練及投資的工具很多...然後可能用一次我就不想再碰了....哈
Brian Cuisine 謝謝老師
請問老師我糖漿溫度到了卻沒有那種濃稠度
是正常的嗎？
恩，換音樂了
我家有三颗柠檬树，这下不愁没销路了，哈哈😄但要等一个月啊……
所有微弱的聲音都聽的見，好療癒
老師想請問您，很多甜點都需要用到測量溫度，所以想買一個溫度計來使用，但我找不到老師您的那種溫度計...TAT
還有溫度計的部分能使用紅外線測溫槍嗎，希望能廣泛運用在甜點上的，希望老師能給我意見，感激不盡!!!
最最通用的溫度計，我還是建議探針式的，他所得到的溫度最為精準。紅外線式的溫度計只能測到對溫度要求沒那麼絕對的加熱狀態。以實際案例來說，製作糖果，對糖漿的要求溫度就很絕對，因此紅外線就很不適用，會有溫度落差造成失敗
瞭解了!!!謝謝老師!!!
Fabulous
那個罐子！
Ikea的😝
是耶,有什麼就用什麼☺
真不習慣沒聽到老師性感的聲音啊😅
這剛好讓討厭看到我人臉的人,看的下去😜
Brian Cuisine 哈哈…可是看不到老師跟沒有老師的聲音，影片看完會有空虛的感覺耶😔
請問這樣用水煮過2次後維他命C不會都跑掉嗎？
這我倒是沒想到過耶~當時設定目標，是得到檸檬香氣及柑橘皮糖化後的質地
我用綠檸檬的做出來有點醜醜的…不過味道很好
一個月後開罐來看看! :D
🐞+💜