日式輕乳酪蛋糕 (檸檬) | Citron Japan-Style Cheesecake 不萊嗯的烘焙廚房
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- Опубликовано: 17 июн 2021
- #日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。
食譜配方表：brianrecipe.com/?p=13725
★甜點書(2017)：www.books.com.tw/products/001...
★麵包書(2021)：www.books.com.tw/products/001... 
Хобби
今天把食材份量乘以0.6做成6吋，烘烤與悶的時間減半，做出來的成品非常漂亮，謝謝老師的食譜。
還是喜歡老師的教學，非常詳細且親切，很接地氣。
哇～ 好懷念老師的影片，老師的新影片就像睽違已久的及時雨，滋潤了苦悶的防疫日子，好感恩，謝謝老師 ♥✨
老師好，等很久終於出新作品，好開心，謝謝感恩。
非常感謝老師不藏私的日式輕乳酪（檸檬）蛋糕製作方法，受益良多😄🙏
就愛老師教學步驟的仔細！這個時期非常需要療癒身心的甜點！流口水⋯⋯晚上準備好材料來試做！
期待已久，終於發佈，謝謝老師😍
疫情當前能看到老師甜點影片很開心
講解的超詳細，而且提醒很多需要注意的地方！👍👍👍
謝謝老師，非常細膩不藏私的影片
謝謝老師的分享～❤️ ❤️ 今天就來做看看，當自己的生日蛋糕🎂🎂
等老师食谱好久了，好开心❤️
老师早安吉祥，很开心可以跟着老师做这个日式乳酪蛋糕😍谢谢老师
完美日式輕乳酪蛋糕，讚👍謝謝你分享🙏🏼🙏🏼🙏🏼
那個翻轉和脱模真的是太完美太棒了，和孩子一起驚呼吸氣和拍手，一起崇拜老師好過癮啊＾＾
看到老師＂開獎＂的表情，也太可愛了吧😆😆😆
終於盼到老師新的影片，好満足🥰🥰🥰🥰🥰
好棒，老師又出影片了😍
最近剛好做乳酪蛋糕一直裂🥲看到老師的影片好開心💗☺️☺️ 希望下次能成功～☺️
哇！最喜歡老師的影片了！❤
你好老师，很幸运看到了您的影片，老师每个制作细节动作讲解的非常明确，对于初学的我，需要看个10几遍才能完全记住，感恩感谢老师。
欸欸欸，竟然還有老師的影片啊啊啊啊，不知為何，身處台灣現在的困境中，看到老師的影片頓時很暖心
老師好溫柔啊
好美的蛋糕，简单也应该好好吃👍👍 . 老师很棒
蛋糕脫膜的瞬間，我也在螢幕面前喊出「好美唷！」
謝謝老師～
謝謝老師的分享❤️❤️❤️
好細緻、好美呀！💗💗💗
老師真的很有才，前幾天訂了老師的書今天到手好開心
感謝妳的支持 :)
太完美了！
老師 看見您真歡喜！晚上馬上做起來！
wow……老師 這個我一定要試試看👀😍
又可以追老師做的甜品了，真好
換
Beautiful, Love it. Thanks so much.
老師非常好很有经驗多謝
太美了～
Another great recipes.Thanks for sharing.Stay safe.
好捧! 謝謝分享 !
先按讚，有空再來看完！
謝謝老師！🙇🏻♀️
哇，真的好漂亮
老師早安, 台北今天非常熱~~~
老师早上好,好高兴可以再次看到你在RUclips里再次的占现你的才华和教学
好美的日式輕乳酪蛋糕(檸檬)
太棒了，
看老師做蛋糕好享受
我的最愛乳酪蛋糕❤️
太美了~~~!!
老师您的家好美啊😯！我很喜欢老师的教学，很容易吸收。声音清晰。
棒👍👍
布來恩的心思好細膩喔～不管是講解食材、 機器設備、溫度、用料、連麵粉的低筋、中筋的原因、每一個環節都不會漏掉，每次在看您的視頻都充滿感恩～給我剛起步又沒有多的經濟上烘焙課，真的很謝謝你🙏布來恩❤️你超優秀的☀️👍
能夠提供實際學習助益，也是當時成立這個頻道的精神~感謝支持與留言
☀️😄❤️😄❤️😄❤️😄❤️☀️
终于更新了！
老师, 感恩您无私的教法. 太完美了🥰❤️
萬眾矚目的輕乳酪蛋糕出來啦～～～～～
很高興見到你！
哇好吸引人
蛋糕糊倒入蛋白霜里用搅拌机搅拌 真的是第一次学到 太漂亮了
開心！
好想吃，改天一定試試
好久沒看到老師的影片啦！老師的輕乳酪蛋糕步驟跟別的教學不太一樣，比較費工複雜但做出來的成果就是不一樣，之前自己做的簡易版雖然好吃但就是氣泡感比較粗糙，會再試著老師的步驟再做看看的！
老师终于更新了❤️
感謝老師的食譜。深愛Cheesecake。 老師可以教個類似the cheesecake factory的CELEBRATION CHEESECAKE這樣的
Nice
你的聲音好好聽喔~~
你住的地方好美哦！
希望能一直出新视频！
美
看老師影片潛水好久
忍不住要跟老師說太喜歡你啦😂
謝謝老師的分享😁
感謝妳 :)
Obrigada por encinar
老师你好：糖可以少放一点吗？少放有影响吗？照你的配方会很甜吗？
老師早安
Like like 💓
❤️❤️
迫不及待想製作（其實是想吃） 😆
又被你的作品美到💕🤣
如果換成柚子，是指柚子皮還是柚子醬呢？
柚子皮屑即可
我忘記烤完要靜置在烤箱中半小時就拿出來了，不曉得這個步驟是會影響什麼？表面平整度嗎？
老師如果用8吋圓模溫度該用幾度來控制較好
超美的！好久沒看到老師的影片了(๑ʘ̅ д ʘ̅๑)!! 老師請問我做輕乳酪蛋糕常常底部會出現死麵的情況，是什麼原因呢？
一般是麵糊入爐時，麵糊的溫度不均勻自身造成的沉澱。所以保持材料的微溫熱入爐很重要
@@BrianCuisine 好的!謝謝老師~
糖和蛋黄可以分开进入吗 它们直接搅拌会使蛋黄产生颗粒
好美的房子
The cheesecake came out delicious but the cheesecake cracked at the top.
It might be the problem of the oven temperature.
How can I rectify this issue.?
You can buy an oven thermometer to test if the oven temperature is incorrect. You can also lower the oven temperature
請問可以用brown sugar嘛？謝謝
想請教一下老師～做完後需要冰嗎？
可以冰幾天呢？😅
請問老師：麵糊入爐前敲震這麼多次，會不會使得蛋白消泡影響蛋糕膨脹呢？謝謝🙏
不會的，我一直是這樣操作，成品就如影片
謝謝老師！
在翻轉脫模時的毛巾可以用烘焙紙墊著嗎？還是這樣會破壞表面？用毛巾有心理障礙 😂
應該沒問題，出爐的乾燥表面不會造沾黏
老师,可以放有鹽奶油吗？放無鹽和有鹽奶油有什么分别呢？
请问老师，玉米粉是玉米面粉吗？还是玉米淀粉？影片里面不是黄色的而是白色的。
是白色、細緻粉末狀的的玉米澱粉，非黃色帶殼粒的粗磨玉米。
我也買了２本烘培書～
這配方中的檸檬皮可以改成柚子皮，可是柚子輕乳酪蛋糕了嗎？
當然可以，柑橘皮是為了增添風味，不會影響質地或結構 (除非放到多到離譜，其中的柑橘油脂才會干擾發泡)
蛋白蛋黄糊混合前不需要部分预混合吗？
請問老師這種蛋糕是適合fan bake還是一般的上下bake那種?
我的烘焙幾乎都不會用到炫風。特別是蛋糕更不建議使用，口感會偏乾。普通上下火狀態即可❤️
老師，請问如果烤箱是有stream bake功能的，是否烘此蛋糕可用这功能？这样还需要加熱水做水浴法吗？
请教老师： 为什么Yougert的酸会破坏面粉的筋性呢？不太明白
這是食物科學的一環，原理是雖會讓小麥蛋白無法形成鏈結
请问老师，六寸的比例是减多少呢？我的烤箱不大哦
尺寸改變需要測試 (麵糊在水浴烘烤中的吸熱改變) 無法用推算的。
你好! 怎么样避免表面开裂？我也震了80多次😂，照样裂开了
請問老師 如果是6吋的話 烘烤的時間也是一樣嗎? 謝謝
一般會縮短才是。
@@BrianCuisine 請問老師 平均考的時間為一般的80% 這樣可以嗎?
請問這些材料是可以做成6吋的大小嗎?
可以的
用柚子做是不是就把檸檬皮屑直接替換成柚子皮屑即可?
可以，這對質地與成品不會有干擾
是一個獨肥肥不如眾肥肥的甘心影片，我覺得要是做完我一定可以嗑完一顆
真是害人呀~哈
老師🙋請問綠檸檬可以嗎🙇♀️
YES~
Can u try to have English recipe pls.
為何我按照步驟做，都無法烤發起來呢？求幫助！
如果做half size, 請問時間怎麼掌握？要焗多久呢？謝謝你！
量改變之後，烤溫不變，不過時間需要重新測試
@@BrianCuisine
Thank you!
不需要先冷冻才食用吗？
無須，冷藏即可
請問老師有辦法縮短烤程嗎
我試過，多高個攝氏10度就會爆裂，過早移出則塌陷。
請問老師烤程三分之一後夾爐門洩壓可以嗎？
So gutes Video. Leider keine deutsche Übersetzung.
私はイランからあなたの作品を拝見していますが、どれも素晴らしいですね。このケーキにはベーキングパウダーが入っていますか？だから何？😊😊😊