家常【筍子排骨湯】簡單燉煮！輕鬆做出清甜好喝的夏日湯品！｜阿慶師
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 夏天非常適合筍子湯
清香爽口的筍子搭配入味排骨
在嘴中只有回甘的滋味
阿慶師來教大家如何挑筍子🌱
以及如何煮才會更入味！
重點一定要記下來哦📝
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材
✅麻竹筍 2斤(未去殼)
✅甜龍筍 2斤(未去殼)
✅豬楠排 600克
✅豬肋排 300克
✅豬肋骨 300克
✅水 3500克
調味料
✅鹽 1.5 大匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅米酒 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.冷水加入鹽巴汆燙排骨
2.將筍子去殼切塊後，放入冷水中煮
3.撈除排骨雜質後，起鍋加入筍湯中
4.沸後轉小火，加入米酒燉煮至少1.5小時
5.轉中火，加入鹽及天然鮮味粉調味
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．擁有炒鍋的鍋深與平底設計，煎煮炒炸都適用，一鍋多用。
．輕量無負擔，不沾黏、好清潔。
．德國GREBLON® C3+晶鑽不沾塗層，抗刮耐磨性強。
．採用「鑄造」製程，導熱快又均勻，使用更輕鬆順手。
．台灣SGS認證、不含PFOA，安全無毒。
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．適合各種爐具，瓦斯爐、黑晶爐、電磁爐、電陶爐。
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買了好多送給家人！真的超好用
家人用了都很愛！謝謝阿慶師推薦的好物！
照著煮
感覺真的比之前自己煮的還要好喝耶
覺得阿慶師著得很詳細又講了很多重點而且不藏私
重點是講得很清楚不會很潦草或有聽不懂的地方
結果搜尋一下才發現阿慶師竟然是國宴級的廚師也太厲害了吧
因為看起來很年輕想不到有這麼多年的經驗了
很感謝阿慶師願意這樣不藏私的教給我們
謝謝您的支持與肯定!
謝謝您的肯定和支持喔!❤
最喜歡阿慶師細心教我們如何挑選好的食材了👍👍👍
這跟YT大部分教做菜的頻道很不一樣，能做出自己的特色，阿慶師真的超棒！
眉角都不藏著，真棒，謝謝。
依照這個做法，果然非常濃郁好喝
阿慶師教挑菜真的太棒了！很實用！
夏天喝竹筍湯最適合
低熱量又清爽養顏美容
阿慶師好貼心喔！荀子怎麼洗都會教大家！好貼心。謝謝！
謝謝您的稱讚❤
感謝阿慶師分享！鍋子三件套CP值好高！
一道屬於台灣靈魂的菜^^ 讚！
鄰居給了幾顆綠竹筍，昨晚依阿慶師的教學，熬了一小鍋筍子排骨湯，超讚超好喝的!!
小孩老公都稱讚，可惜不敢一次都煮下去，煮太少~
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍， 現在筍子盛產正是製作筍子料理的最佳時機。
綠竹筍煮湯太可惜了...該拿來冷筍沙拉
謝謝阿慶師推薦鍋子，今天第一次用超好用耶
幫助很大
我要分享給市場婆婆媽媽 姐妹們🤣😋😋
今天才剛拿到筍子，正煩惱該怎麼料理！！
感謝分享~~
第一次看阿慶師的影片，教的很仔細，不藏私，馬上訂閱。
謝謝您的支持與肯定！有什麼料理上的問題歡迎大家一起討論交流喔！
我也覺得很實用與簡單，喜歡阿慶師教學挑菜介紹。
感謝您的支持！
筍子是我的最愛！學阿慶師的作法是最好吃的！讚！
不知不覺我這個中年大叔也愛上了做菜
甜龍筍很好吃，也很好處理，可以做很多料理，我家本來種一叢，現在變十幾叢了
我要買
阿慶師好棒，這道菜夏天喝最適合
今天妝畫的太白了啦…
阿慶師影片很推，除了教怎麼煮，還會教怎麼挑，很讚👍
另外請問通常一大匙是幾CC
您好～
1大匙=15cc
1小匙=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
謝謝您的支持與肯定❤️
長時間燉煮的 不知道適不適合換成壓力鍋加速(縮短)燉煮時間? (省電省瓦斯
尤其電子壓力鍋 可以少佔一口爐子 還不用顧 不怕燉到滿出來 多了一口爐子可以用 還可以專心準備其他道菜
但好像有些食材會不適合 怕燉太爛 或是鮮味甜味釋放不出來 甚至把更深層不太好的東西也一起燉出來("傳聞"說中藥..之類的會)
希望之後有長時間燉煮類的食譜 阿慶師可以稍微提點一下 適不適合改壓力鍋 或不適合壓力鍋的原因
電子壓力鍋的廠商 還不快找阿慶師幫忙業配 (欸? 😂
我都會用筍殼內層熬湯！！最天然的高湯！！所以甜筍可以生吃！！
我愛筍子湯，😁😁😁😁😁
阿慶師 今天有化妝唷! 不過不太自然 還是喜歡原本的樣貌
就是想試煮這道料理，第一次看阿慶師的教學影片非常仔細清楚耶，讓沒有處理過竹筍的我看了就馬上明白，當然是馬上訂閱了🥰謝謝阿慶師的細心把細節都說的這麼明白還叮嚀小心手會受傷，讓沒煮過的我都沒問題可以發問，太好了❤以後都要看您的影片學習料理～👍😄
謝謝您的鼓勵還有支持，希望可以帶給您更多料理方式!
阿慶師講解地很仔細很清楚， 謝謝啦！
今天阿慶師的妝容有做變換換耶
阿青師教的相當仔細，相當用心
謝謝您的支持!
天氣正熱，來看怎麼挑筍子😆
不過好像沒看到劍筍和小的彎型筍影片。
有機會我再來分享喔！
可以教容易上手的素食嗎？家中長輩長年菇素，實在想不還能有什麼變化
感謝您的建議，我們會納入計劃中～
從鮮蝦炒蘆筍那集就發現阿慶師開始有化妝......但還是覺得...其實不用化妝比較好XDD
對啊，我也發現到了！不用化妝就很帥了👍👍👍
真好吃，謝謝你
感謝阿慶師分享
阿慶師這集打光不太一樣喔~ 臉整個白起來XD
想問阿慶師，我看到有些老師的作法很特別的地方是會加入一匙生米去煮，可以請教您這招的重點是什麼嗎?? 順便吃筍子排骨粥嗎?? 哈~
會讓筍子更香甜喔，可以參考之前的教學，裡面有講到加生米去煮的小訣竅～
ruclips.net/video/J-FzbkKr29M/видео.html
@@achingchef 感恩阿慶師傅 Orz
我阿嬤和我媽教我煮排骨湯或雞湯或魚湯，一定要加薑片一起煮，才會去掉肉的腥味哦
👍做得很好，我非常喜歡 👍
阿慶師 可以教一下 冬瓜排骨湯的作法嗎😅
可以喔，我會安排時間分享給大家
@@achingchef 謝謝阿慶師
因為我正在學這道料理 😆
今天在煮的時候，我麻麻跟我說，筍子要先殺青，才可以做料理
可是阿慶師好像沒有這個步驟OAO
那是什麼樣的筍子 或是甚麼情況需要做殺青的動作呢
您好，我的經驗筍子殺青是先將筍子洗淨後直接帶殼冷水開始加熱至煮滾川燙2-3分鐘，這做法跟某些料理烹煮前食材川燙部分食材去味道理相似；基本上只要是筍子都可以這樣做，但如果是優良品質的筍子還是會建議去殼切好後直接下鍋煮才保留的住鮮甜香味。
阿慶師謝謝分享 讚喔
感謝您的分享！
加九層塔比較好喝！
下次我也來試試👍
麻竹筍夠不夠好吃，夠不夠新鮮
只要在筍頭那邊用指甲挖一些起來嚼看看
如果甜甜的，代表它很新鮮不苦，外觀不可有青色，有青色大都會苦
至於外觀只是影嚮賣相，除了外傷
並不影嚮口感
那個甜龍筍是甜筍的一種，煮湯完全沒筍味
在產地是沒什麼人要買的一種
今天擦的粉会不会有点白XD
冬筍已剝好殼，明天才要煮湯用，請問要先燙過冰冷藏嗎？
冬筍不用先川燙喔！用保鮮袋擠掉空氣封好放冰箱就可以了。
@@achingchef 了解，謝謝師傅～
想請教阿慶師，中餐片刀以及六兩勺哪裡比較容易買到w
之前聽學校師傅講六兩勺去五金行買就有了，但我找到的基本上都不是六兩，都比那個大w
阿慶師。今天妝太濃。哈
請問影片裡不是說麻竹筍有氰酸會苦，最好先水燙過，但阿慶師卻沒有燙直接燉湯，這樣不會有氰酸的苦味嗎？
您好，
麻竹筍直接燉煮就可以，適合煮湯～
阿慶師 我想請問
如果是筍子雞湯
那煮法也是跟排骨一樣嗎？
😂謝謝
您好，是的！我個人經驗推薦如果買得到文昌雞（玉米雞）燉出來會是最好喝的筍子雞湯！
@@achingchef 謝謝阿慶師
下次要來煮看看
筍子雞湯
因為一直搞不清楚如果是煮雞湯
應該是跟著食材一起下去煮還是一樣要先川燙過
請問阿慶師。如果只有兩個人吃的量。水 、食材、排骨如何減量？
您好，會建議將食譜配方➗2減半就可以囉！
今天阿慶師有化妝
煮竹筍湯的影片很多，但怎麼處理竹筍的影片只有這支，終於可以不用再買真空包裝的竹筍了
會喔~我們還會分享更多處理竹筍的料理影片喔!❤️
在加拿大買唔到新鮮筍，有其它種類的筍代替嗎？
👍
老師 臉的粉有點多了 太白了 XD
請問筍子去苦味要煮多久呢？
這裡有教學，可以試試看喔
ruclips.net/video/J-FzbkKr29M/видео.html
想問阿慶師什麼時候要加鹽跟糖，什麼時候不用?
您好
筍子湯燉煮好再調味即可，謝謝
化妝師是誰啦😂
阿慶師啊阿慶師依你這樣子的程度，我可以叫你廚藝界的博士了。
👍👍👍💯💯💯
想請問豬腩排有別的名字嗎？
我去豬肉攤問 他們不懂🥲🥲
您好，豬腩排又稱「腹脇排」，它跟五花肉是一模一樣的，差在它是去皮、去皮油、帶骨的「五花肉」，這個部位的肉一般豬肉攤極少在販售，因為成本非常高買的人又不多所以大多都買五花肉比較多。
請問鍋子還買得到嗎??
您好，目前鍋子已經結束訂購，之後有機會還會有，再請多多關注，謝謝
阿慶師~臉上的妝太白了~跟你手上膚色差別太大了
今天妝有點白喔
前面不用講太多，講重點
你可以快轉
今天的妝感太白了....XDD 整個歪樓