[더블 초코 파운드 케이크 레시피와 공정] Double chocolate cake [Class by August14th]
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- 진한 초콜렛의 맛과 풍미를 담은 더블 초코 파운드 케이크의 레시피와 공정 영상입니다.
* 영상에서 사용한 재료 *
생크림 - 국산 동물성 생크림(유지방 함량 38%)
다크 커버춰 - 벨기산 다크 커버춰(코코아 함량 54%)
버터 - 프랑스산 코코아 무염 발효 버터
코코아 파우더 - 프랑스산 코코아 파우더
아몬드 가루 - 미국산 100%아몬드 가루
리큐어 - 밀크 초콜렛향 리큐어(베일리스)
* 재료 배합 중량 *
빠타망드 크뤼 - 아몬드 가루 50g, 분당 50g, 계란 흰자 15g
계란 - 130g
설탕 - 110g
빠타망드 크뤼 - 전량
우유 - 95g
리큐어 - 5g
프랑스 밀가루 - 120g
베이킹 파우더 - 1g
코코아 파우더 - 30g
다크 커버춰 - 85g
버터 - 110g
가나슈 - 다크 커버춰와 생크림 동량 
Хобби
![매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인](http://i.ytimg.com/vi/3sWZS49rKpE/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] EP 34 Buttermilk Chocolate Cake](http://i.ytimg.com/vi/wjAQ53uqPkw/mqdefault.jpg)
저는 마지팬이 마침 있어서 만들었는데 정말 촉촉해요. 갠적으로 마지팬 들어가는 파운드케이크를 너무 좋아하는데 진짜 최고네요. 이것보다 더 맛있을순 없을거 같아요
와!!! 빠르시군요!!!! 👍👍👍
생이스트 다 쓰고 뭘 구워볼까 고민하던 차에 올라온 파운드라니요 당장 해먹으러가요 감사합니다!!!!
제과도 제빵도 마스터하셨군요.. 멋있으셔요 존경합니다 ㅎㅎ 그리구 선생님표 카스테라도 몹시 궁금해요..!
한입 크게 물고 싶네요~
부드럽게 넘어갈거 같아요~~~
마지팬이란걸 처음 만들어보는 베이킹 초보입니다! 초코 파운드를 좋아해서 여러 레시피를 만들어봤는데 제 입맛에 가장 맛있고 촉촉한 이상적인 초코파운드였어요!!! 레시피 재료가 다 있어서 레시피 지켜서 만들고 위에 가나슈만 뺐는데 그래도 엄~청 촉촉해요 커버춰 넣은게 아래에 가라앉아서 위보다 아래가 맛있긴했는데😂 다음엔 위에 가나슈 올려서 비율 맞추려구요 역시 레시피엔 다 이유가 있다...!!! 다른 레시피도 천천히 따라해보고싶어지는 맛이에요 감사합니다!
초보라고 하시지만… 실력이 상당히 좋으신것 같군요!!^^ 마지팬 들어간 제누아즈제법 파운드가 버터 크리밍법보다 난이도가 더 높거든요.^^ 가나슈 안해도 맛있어요. 저도 그렇게 바로 먹곤 한답니다.^^
오와 이런 방식은 첨봐서 너무 신기해요!! 요즘 이사문제 땜에 잠시 베이킹 못하고 있는데 정리되면 바로 다시 드릉드릉 합니다!!
드릉드릉!!! 하시도록 잔뜩 업로드하겠습니다! ㅎㅎㅎㅎ
그토록 많은 영상을 본것같은데 정말 처음보는방법이네요^^ 보자마자 초코비주얼에 정신혼미중입니다ㅋㅋ만들어볼수있을지 의문이지만 시도해보고 싶네요~ 훌륭한레시피 공유해주셔서 감사드립니당❤
아 그런데 프랑스밀가루는 혹시 T45인가요? 프랑스밀가루는 T55밖에 없어서요 여쭤봅니당ㅋ^^;;
자막에 있습니다.^^
옴마나 죄송해요ㅋㅋ프랑스밀가루 앞만봤다는^^ 답변주셔서 감사드립니당🤗
와아.. 마틸다 초코케이크같아요 집에 베일리스나 깔루아 있는데 리큐어로 이런 것들 넣어도 될까요?
베일리스가 어울립니다.
와우~
완전 촉촉하고 맛이 깊고 진해보여서 이번에도 꼭 따라해볼게요.
시중 마지팬을 넣어도 된다는 건...
그럼 다른 마지팬도 선생님이 알려주신 배합으로 만들면 될까요?
그동안 마지팬 넣으라는 레시피는 싹다 패스했었거든요.
그리고 완성된 가나슈는 따로 온도조절없이 잘 유화되면 바로 사용하면 될까요?
너무 흘러내리지 않을까 싶어서요.
생지에 배합하는 마지팬은 빠타망드 크뤼로 만드시면 됩니다.
가나슈는 템퍼링하는 용도가 아니니 생크림 온도 높아도 됩니다. 어차피 1:1은 실온에서 굳어도 묽으니까요. 포장을 위해서는 냉장고에서 굳히는 방법을 권해드립니다.
@@August14thCalmo답변 감사합니다 :)
그리고 이번 영상에 베이커스 퍼센트가 아닌 실제 재료량을 기재해주신 것도 감사해요.
와. 꼭 만들어볼래요. 단면이 예술. 너무 촉촉해보여요. 리큐르 이름 알려주세요. ❤
베일리스입니다.
선생님 어제 이거 구워봤는데 정말 어렵고 어렵지만 재밌었어요. 보통 파운드는 버터에 공기주입하고 설탕으로 계란 유화하고 거기에 가루류 넣고 액체넣는 순서가 많은데, 빠따망드 크뤼로 가루 일부와 설탕 계란이 먼저 혼합되고 그게 계란 설탕이랑 같이 제누와즈가 되는게 신기했어요. 근데 아몬드가루 없이 계란 모두 + 분당 + 설탕만으로 먼저 거품내면 아몬드가루라는 방해물(?)없이 더 풍성한 거품이 날텐데, 파운드 밀도는 그렇게까지 폭신폭신할 필요가 없으니 빠따망드 크뤼 형태로 넣는걸까요? 거품내고 나서도 들어가는 재료들이 많아서 (우유, 가루류, 커버춰, 마지막 버터까지) 거품 살리면서도 빠르게 섞는게 정말 어렵네요ㅠㅠ 연습을 더 해야 선물할 수 있을거같아여 ㅠㅠㅠ 휴 특히 마지막에 버터 섞을때 분리날까봐 전전긍긍 ㅠㅠㅠㅠㅠ 어설프게 만들어졌어도 맛있어서 연습할 맛 나는 파운드에요 여러번 더 구워서 마스터해보겠습니다 ❤ 감사해요🙇🏻♀️
풍성해야하는 식감이 있고 아닌 식감이 있습니다. 궁금하시면 말씀하신대로 만들어서 비교해 보세요. 제일 좋은 공부는 직접 경험이지요.
똑같은 사이즈의 틀을 사서 구워보니 너무 맛있어서 번트틀에 구워보고싶은데 시간만 늘리면 괜찮을까요? 가족들 모일 때 가져가고싶어서요
번트는 틀 재질이 두꺼우니 예열 온도를 높여보세요.
용량이 크다면 후반 시간을 3~5분 늘리시고요.
@@August14thCalmo답변 감사합니다 :) 조만간 용량 늘려 구워볼게요
영상에 나오는 롤링팬이 14×5.5×h5.5이고 오란다(대)팬이 16×8×h6.5인데 오란대로 한다면 용량을 몇 퍼센트로 늘려야하는가.... 고민이구만요. 20%하면 안되려나? 비율계산법 봐도 어렵던데 끙
집에있는 밀가루로 하려면 박력 40 중력80하면 되려나? 이 레시피로 제발 파운드 성공 좀 했으면 소원이 없겠네. 진짜 요즘 날이 더워져서 그런건지 뭐땜에 망한건지 파운드 성공한게 없어서 너무 울적해요 ㅋㅋㅋㅋ
팬 부피 비율로 재료 중량을 늘리시면 됩니다.
밀가루가 달라지면 식감도 형태도 달라집니다.
틀 크기가 커지면 굽는 시간도 좀 달라지겠죠..? 오늘 시도해볼까 하는데 집에 오란다틀 밖에 없어서.. ㅠ ㅠ
아참, 그리고 집에 밀가루가 강력, 박력, 중력 3가지가 있는데 t55는 뭘로 대체될까요..? 집에 재료가 없는데 걍 하지 말까 싶기도 ㅎㅎㅎ
틀이 커지면 후반 굽는 시간을 늘려야 합니다.
T55는 굳이 단백질 함량으로만 따지자면 중력과 강력 중간인 준강력분입니다. 제가 국산 밀가루로 대체한다면 박력분과 중력분을 1:2비율로 블랜딩 할 것 같습니다.
@@August14thCalmo 지금 굽는 중입니다. 오란다틀에 부어놓고 남아서 머핀틀에 2개 같이 구웠는데 머핀틀은 익은거 같아서 꺼내보니 아주 좋네요~ 그런데 오란다 틀이 아직 안익어서 더 굽는 중인데.. 시간이 많이 길어지네요.. 오래굽지 않도록 하라는 내용이 있어서 궁금한데 오래굽게되면 어떻게 되는건가요..? ㅠ ㅠ 안익어서 그냥 끝낼수도 없고.. ㅎㅎㅎ
@@nyckhs6142퍼석해지지요.
@@August14thCalmo 중간중간 테스터로 찔러보면서 무난하게 나왔는데.. 좀 묵은재료로 했더니 향이 그닥이네여.. 아무래도 리큐르를 하나 장만해놔야 겠네요.. ㅠ ㅠ 무난하게 두루두루 쓸만한 리큐르는 어떤게 있을까요..?
@@nyckhs6142 이 케이크는 찔러서 굽기 확인이 별 소용 없어요. 커버춰는 녹아 있는 상태니까요. 묻어나오지 않을 때까지 구웠다면 오버 베이크로 향도 맛도 식감도 그저 그래집니다. 리큐어는 베일리스 이지만 리큐어가 묵은 재료의 향을 커버해주지는 못합니다.
리큐어가 없다면 무엇으로 대체가 가능할까요..? ㅠ ㅠ
넣는게 좋습니다만.. 없다면 바닐라 익스트랙이라도 넣으시기를…
혹시 팬은 오란다틀인가요??
아니요, 롤링빵 팬입니다.
msearch.shopping.naver.com/catalog/47862849116?NaPm=ct%3Dlwrf77g0%7Cci%3D6a8903b653792a08557e980aa6d60b704af53f29%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D95694%7Chk%3D9b629c0921f09a0ed33bcc2e7c1ce7ef557b5a1b&cat_id=50004820&deliveryCharge=true&frm=MOSCPRO&isOfficialOrCerti=false&query=%EB%A1%A4%EB%A7%81%EB%B9%B5%ED%8B%80&sort=LOW_PRICE
@@August14thCalmo감사합니다!