hey, erstemal n grillvideo von dir gesehen. gott-sei-dank nicht so aufgeregt wie von klaus und jörg. schön entspannt ein kurzes und leckeres rezept präsentiert. ich werds nachgrillen. und bitte auch bei ganz viel -youtube- einschaltquote- so entspannt weitergrillen! danke dafür. gruß didi
ich denke, bei koch-vids (und anderen natürlich auch...) kommt es auch darauf an, wie man sie präsentiert! ein tolles rezept mag ja gut sein, aber die atmo bei so einem clip muss auch stimmen. also ich möchte mich wolfühlen beim anschaun UND das gefühl vermittelt bekommen, dass ich dieses rezept auch hinbekomme. bei anderen mein ich oft, ist es reine selbstdarstellung und vermarktung. vor allem, wenn sie anfangen ihre eigenen produkte, zbsp. gewürze, zu featuren und diese dann bei amazon verticken. dann iss iwie die seele und der anfangsgedanke der yt-idee raus. und sie haun die rezepte immer schneller und ohne inspiration raus. aber nur meine meinung. lg didi
Naja, die Kruste bleibt problematisch wenn man mit Briketts arbeitet. Ganz rauchfrei arbeiten sie ja doch nicht was zur Verlederung der Schwarte führt, man kann es sehen. Die Flüssigkeit in der Schale hat den Garraum feucht gehalten. Meines Wissens nach verhindert bzw. erschwert Feuchtigkeit die Krustenbildung, ich halte in der Schlussphase daher den Garraum trocken. Das Anbraten auf direkter Hitze kann teilweise dazu führen daß die Schwarte verbrennt, zumal die Schwarte ja keine plane Fläche darstellt; auch das kann man sehen. Wo sie bereits verledert ist besteht ohnehin keine Chance mehr, egal was man noch tut. Manche Grillmeister decken die Schwarte mit Alufolie ab, macht aber keinen Spaß diese festzubinden, hilft aber denn doch auch ein wenig. Wie auch immer, mir ist am Grill auch noch nie eine perfekte Kruste gelungen, jedenfalls auch noch nie eine bessere als bei diesem Projekt.
Er hat viel zu tief geschnitten, der häufigste Fehler. Nur leicht an der Schwarte anschneiden damit keine Spannung beim Braten entsteht. Bei zu tiefen schneiden verliert der Krustenbraten zuviel Fett und wird auch viel zu salzig am Ende. Hinzu muss die Schwarte vorher in Salzwasser gekocht werden. Dann muss das Fleisch von allen Seiten scharf angebraten werden, oder man legt das Fleisch mindestens 12 Stunden in Marinade ein, besser sind aber 24 Stunden direkt im Kühlschrank. Aus dem Kühlschrank rausnehmen, Schwarte trocken tupfen und nochmal grobkörnig Salzen. Dabei mit dem Salz nicht sparen. Es fällt am Ende sowieso fast von alleine ab. Aufpassen dass die Schwarte auch nur mit Salz in Berührung kam und keine anderen Gewürze, sonst sind bittere Brandstellen vorprogrammiert. Auf dem Grill ist sowieso immer ein bisschen schwierig. Ich mache es nur im Ofen. 4-5 Stunden bei 80°C, bis Kerntempatur von maximal 72°C erreicht ist. Dann nimmt man die Abtropffanne raus, befreit die Schwarte von überschüssiges Salz, nochmal in den Ofengrill bei ca. 200°C für maximal 20 Minuten, aber nicht zu dicht an den Grillstäben. Trotzdem kann es auch im Grill gut werden. Im Grill sollte dafür aber viel Platz sein. Ein kleiner Grill ist schlecht in Hitze dosierbar und meist auch schnell zu heiß. Fertig. Wird garantiert perfekt.
Junge, Du hast weder Ahnung von Fleisch noch von Gewürzen. Du weißt überhaupt nicht was in Deinem fertigen Rub drin ist, noch was Du da eigentlich grillst. Das Salz zwischen der Schwarte bewirkt garnichts. Ich weiß das ist alles viel und schwer zu lernen. Aber tue dies bitte erstmal bevor Du Videos machst.
Das Fleisch ist aus der Keule. Unterschale, Rolle und ein Stück der dicken Wade. Sieht sehr lecker aus, wird bald nachgegrillt...
Eindeutig aus der Oberschale.
hey,
erstemal n grillvideo von dir gesehen. gott-sei-dank nicht so aufgeregt wie von klaus und jörg. schön entspannt ein kurzes und leckeres rezept präsentiert. ich werds nachgrillen. und bitte auch bei ganz viel -youtube- einschaltquote- so entspannt weitergrillen!
danke dafür.
gruß
didi
Vielen Dank, Didi! Ich bleibe entspannt!
ich denke, bei koch-vids (und anderen natürlich auch...) kommt es auch darauf an, wie man sie präsentiert! ein tolles rezept mag ja gut sein, aber die atmo bei so einem clip muss auch stimmen. also ich möchte mich wolfühlen beim anschaun UND das gefühl vermittelt bekommen, dass ich dieses rezept auch hinbekomme.
bei anderen mein ich oft, ist es reine selbstdarstellung und vermarktung. vor allem, wenn sie anfangen ihre eigenen produkte, zbsp. gewürze, zu featuren und diese dann bei amazon verticken. dann iss iwie die seele und der anfangsgedanke der yt-idee raus. und sie haun die rezepte immer schneller und ohne inspiration raus. aber nur meine meinung.
lg
didi
Schöner Braten! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Top! Werden wir am Wochenende machen. :-)
Also für mich sieht das aus wie ein Stück Schinkenbraten aus der Oberschale. ..
Wasserpfanne raus.
Wer ist klaus?
Klaus grillt - auch ein RUclipsr
Naja, die Kruste bleibt problematisch wenn man mit Briketts arbeitet. Ganz rauchfrei arbeiten sie ja doch nicht was zur Verlederung der Schwarte führt, man kann es sehen. Die Flüssigkeit in der Schale hat den Garraum feucht gehalten. Meines Wissens nach verhindert bzw. erschwert Feuchtigkeit die Krustenbildung, ich halte in der Schlussphase daher den Garraum trocken. Das Anbraten auf direkter Hitze kann teilweise dazu führen daß die Schwarte verbrennt, zumal die Schwarte ja keine plane Fläche darstellt; auch das kann man sehen. Wo sie bereits verledert ist besteht ohnehin keine Chance mehr, egal was man noch tut.
Manche Grillmeister decken die Schwarte mit Alufolie ab, macht aber keinen Spaß diese festzubinden, hilft aber denn doch auch ein wenig.
Wie auch immer, mir ist am Grill auch noch nie eine perfekte Kruste gelungen, jedenfalls auch noch nie eine bessere als bei diesem Projekt.
Er hat viel zu tief geschnitten, der häufigste Fehler. Nur leicht an der Schwarte anschneiden damit keine Spannung beim Braten entsteht. Bei zu tiefen schneiden verliert der Krustenbraten zuviel Fett und wird auch viel zu salzig am Ende.
Hinzu muss die Schwarte vorher in Salzwasser gekocht werden. Dann muss das Fleisch von allen Seiten scharf angebraten werden, oder man legt das Fleisch mindestens 12 Stunden in Marinade ein, besser sind aber 24 Stunden direkt im Kühlschrank.
Aus dem Kühlschrank rausnehmen, Schwarte trocken tupfen und nochmal grobkörnig Salzen. Dabei mit dem Salz nicht sparen. Es fällt am Ende sowieso fast von alleine ab. Aufpassen dass die Schwarte auch nur mit Salz in Berührung kam und keine anderen Gewürze, sonst sind bittere Brandstellen vorprogrammiert.
Auf dem Grill ist sowieso immer ein bisschen schwierig. Ich mache es nur im Ofen. 4-5 Stunden bei 80°C, bis Kerntempatur von maximal 72°C erreicht ist. Dann nimmt man die Abtropffanne raus, befreit die Schwarte von überschüssiges Salz, nochmal in den Ofengrill bei ca. 200°C für maximal 20 Minuten, aber nicht zu dicht an den Grillstäben. Trotzdem kann es auch im Grill gut werden. Im Grill sollte dafür aber viel Platz sein. Ein kleiner Grill ist schlecht in Hitze dosierbar und meist auch schnell zu heiß.
Fertig. Wird garantiert perfekt.
Junge, Du hast weder Ahnung von Fleisch noch von Gewürzen. Du weißt überhaupt nicht was in Deinem fertigen Rub drin ist, noch was Du da eigentlich grillst. Das Salz zwischen der Schwarte bewirkt garnichts. Ich weiß das ist alles viel und schwer zu lernen. Aber tue dies bitte erstmal bevor Du Videos machst.