Schweinebraten mit Thymian-Senf-Kruste vom Weber Kugelgrill
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- ▼ Bitte hier die Videobeschreibung aufklappen ▼
Heute gibt es einen klassischen Schweinebraten - veredelt mit einer Thymian-Senf-Kruste und Raucharoma. Super lecker, super saftig, super einfach! Das Rezept richtet sich eher an Einsteiger, die bisher noch wenig oder keine Erfahrung mit ganzen Bratenstücken auf dem Grill haben. Aber auch für alle anderen ist dieser Klassiker immer wieder ein Genuss! Als Grillgerät kommt der Kugelgrill Master Touch GBS von Weber (amzn.to/2hs4MTX... Einsatz.
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M E I N E E M P F E H L U N G E N : Top Grills & Grillzubehör
GRILLS und DUTCH OVEN
Weber Kugelgrill: amzn.to/2HWdfBu
Rösle Videro Gasgrill: amzn.to/2TLFl4X
Smoker Pelletgrill: amzn.to/3kTQGfs
Beeftec Hotbox Oberhitzegrill: amzn.to/361gfVp
Kamado Joe Keramikgrill: amzn.to/34RQzLR
Camp Chef Dutch Oven: amzn.to/3oLNTY5
GRILLZUBEHÖR und GEWÜRZE
Top Briketts mit langer Brenndauer: amzn.to/3kRn6qM
Greek Fire Holzkohlebriketts: amzn.to/3kWhfR5
Ankerkraut Gewürze: amzn.to/3kW6myS
Don Marco’s Gewürze: amzn.to/2TQ1EGJ
Jordan Olivenöl: amzn.to/384BQPF
BBQ Saucen: amzn.to/3p1UPAu
Grillthermometer: amzn.to/3kU9r26
… weiteres Grill-Zubehör: amzn.to/2HSFwZH
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Music - "Golden Sunrise" by Josh Woodward. Free download: joshwoodward.co...
Hallo, habe gestern euren Schweinebraten auf dem Holzkohlegrill zubereitet. Ergebnis war der wohl beste Braten, den ich je auf dem Grill hinbekommen habe. Innen zart und saftig, aussen herum leichte Räucherkruste und ein phantastischer Geschmack. Werde Schweinebraten ab jetzt immer so zubereiten. Herzlichen Dank für dieses super Rezept !
Kleine Anmerkung: die Mengenangaben für den Rub musste ich für ein 2Kg Stück Fleisch um die Hälfte erhöhen ;-)
Besten Dank für Deine Rückmeldung. Freut mich, dass der Braten so gelungen ist :-)
Sehr gut vorgestellt und alles gesagt, was man für ein nachgrillen wissen muss. Das Rezept werde ich in den nächsten Tagen mal ausprobieren.
Herzlichen Dank!!!
Am letzten Sonntag nachgegrillt-Mega 👍 Danke für das gut gemachte, zeitlich perfekte und verständliche Video-Daumen hoch-auch Danke für das Rezept als pdf das ist super zum einkaufen 👍👍👍 DANKE
Vielen Dank für deine Rückmeldung. Freut mich sehr, dass es geschmeckt hat und dir das Video weitergeholfen hat 👍🏻
Da bekommt man gleich Hunger. Sehr saftiger Braten. Den werde ich auf jeden Fall nachmachen.
Soooo wie versprochen mein Bericht, aber in einem neuen Kommentar damit die anderen interessierten es leichter sehen:
Ersteinmal, Dank Grillscouts für die wirklich schnellen und guten Antworten!
Mein "Setup":
1Kg Schweinekamm
1 Handvoll Pecannuss Holzchips
0815 zusammengerosteter Kugelgrill
Grilleye Thermometer
Aus Blindheit nur Buchenholzkohle, keine Brikettes.
Ich habe wie vorher gepostet die ganze Gewürzmischung wie im Video beschrieben auf dem 1Kg Stück untergebracht.
Der Befürchtung, es würde zu salzig werden bin ich damit entgangen, dass ich mit meinem Salz (Südafrikanisches Meersalz - ich wusste gar nicht, dass es noch eine Steigerung von salzig gibt) sehr vorsichtig umgehe. Also wenn es heisst 2 EL nehme ich generell nur einen. Das hat voll gepasst. Auch habe ich auf Empfehlung von Grillscouts nur auf eine handvoll meiner Chips zurückgegriffen - Volltreffer!
Da ich durch die Verwendung von Holzkohle leider keine sehr lange und konstante Hitze hatte, musste ich ein paar mal Kohle nachlegen und mehr Temperatur regulieren. Im Schnitt lag ich ca. bei 150 Grad. Mal näher an die 140, mal näher an die 170.
Auch dieses 1Kg Stück hat demnach ca. 2 Stunden gebraucht. Ich habe es bei 72 Grad KT in die Alufolie gewickelt und dann ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Lange rede kurz: Es war fantastisch! Das Fleisch zart und saftig, der Rauchring war bisher der beste, den ich hinbekommen habe. Die Kruste war phänomenal (auch wenn es nicht wirklich eine Kruste war, da in der Alufolie aufgeweicht). Selbst mein geladener "pingeliger" Nachbar hat alles abgeleckt, was das Fleisch berührt hat. Den Saft in der Alufolie haben wir zum eintunken von Brot genommen. Wow und erst der Geruch während des grillens.
Einzig den Rum hat niemand von von uns rausschmecken können, vielleicht war das auch ganz gut so, oder es war so subtil das es einfach ins gesamtbild gepasst hat.
Sehr lecker! Wird mit sicherheit wieder gemacht!
Tante Edith: Ich habe es am Montag gewürzt und vakuumiert und heute (Mittwoch) zubereitet.
Vielen Dank für die sehr ausführliche Antwort und Beschreibung! Freut mich, dass alles geklappt hat und es euch geschmeckt hat! So soll es sein! :-)
Klar, das mit der Holzkohle anstatt Briketts ist etwas aufwändiger, funktioniert aber trotzdem! Danke nochmals für das Feedback - würde mich freuen wenn du das Rezept und Video weiterempfiehlst!
Super lecker, heute auf dem Rösle F60 ausprobiert. Tolles Rezept 👌
Habe es heute wieder probiert und es war einfach wieder ein Traum! Die Gewürzmischung hat für ein Stück Fleisch mit 2,5kg super ausgereicht. Allerdings habe ich es schon mit einer Kerntemp. 72 Grad herausgenommen weil es da, jedenfalls für mich, noch einen Tick saftiger ist.
Super Rezept!!!
Danke für die Rückmeldung. Freut mich, dass das Rezept bei dir auch so gut ankommt. Ja, den Braten kannst du natürlich auch bei 72 Grad runternehmen. Der zieht ja sowieso noch etwas nach. Viele Grüße
Hallo Hannes, wie lange war das Fleisch auf dem Grill??????
Habe ich am Sonntag mal nachgegrillt, sehr lecker.Meine Familie war begeistert!
Gut gemachtes und verständlich erklärtes Video, die mir Würstchen-Griller den einstieg in die "höheren Sphären" des grillens merklich erleichterten ;)
Hatte leider keine Apfelchips zur Hand, ersetzte diese durch Kirschbaum-chips, war aber fürs erste mal nicht schlecht.....
Hatte meine liebe Mühe die Temperatur mit meinen Holzkohle Grillwagen von Landman zu halten, musste alle Schieber mit Alufolie abdichten aber es hat trotzdem geklappt.....gruss Patrick
+patrick scoletta freut mich, dass ich dir einen guten Einstieg bieten konnte! Den Braten grille ich auch regelmäßig bei meinen Basis-Grillkursen mit den Teilnehmern. Danke fürs Feedback! Grüße, Patrick
P.S. Cooler Name :-)
Sehr gute Anleitung und das Resultat mmhh...... einfach lecker
Danke fürs Feedback. Das freut mich, dass es euch geschmeckt hat.
Tolles Rezept, kommt in Kürze auf den Grill!
Hatten gestern 2 kg Schweinenacken. Sau lecker mit deinem Rezept. Top
+Michael Engleder Danke! Freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
super video! sehr hilfreich
sieht wirklich grandios aus, musstest du mal Kohle nachlegen oder hielt die Temperatur trotz 3-4 mal Deckel öffnen? Danke und nur weiter so, deine anderen Videos sind auch TOP ;-) LG aus Österreich
+Spreiss18 Die Kohle bzw. Briketts hielten durch. War/ist durch das Öffnen vom Deckel kein Problem. Der Deckel ist ja nur kurzzeitig offen. Danke für das Lob - freut mich :)
Das sieht wahnsinnig lecker aus! Hallo nächster Grill-Termin! :-)
Das sieht nicht nur so aus - das schmeckt auch wahnsinnig lecker! :-)
Vor allem recht einfach nachzumachen! Viel Spaß dabei!
Grillscouts Würde das denn auch ne Nummer kleiner mit Schweinefilet anstelle von Schweinenacken funktionieren?
Christian Mörl Ich würde das Rezept nicht 1:1 auf Schweinefilet übertragen. Bei Schweinefilet solltest du eine etwas niedrigere Grilltemperatur nehmen oder mit Bacon umwickeln. Filet hat (fast) kein Fett und kann deshalb schnell trocken werden.
Empfehlung: Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Taschen ins Filet schneiden und diese mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella befüllen. Dann das ganze Stück rundum mit Bacon einwickeln/verschließen. Bei indirekter Hitze von ca. 140-160 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 68-70 Grad erreicht ist (leicht rosa). Oder, je nach gewünschtem Gargrad, einfach höher gehen.
Alles klar!
Vielen Dank!
Wow, sieht echt lecker und saftig aus! Kann ich das auch mit Schweineschulter machen??
+TheDziubis Lecker und saftig - ganz genau! Eins meiner Lieblingsgerichte. Wird in dieser Form mehrmals im Jahr von mir so gemacht!
Zu deiner Frage: ja, funktioniert auch prima mit Schulter!
Geiles Rezept. Habe bei 3 Kilo die doppelte Menge an Gewürzen genommen. Es hätte etwas weniger Kümmel sein können.
Danke fürs Feedback. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
Tolles Video einfach und verständlich erklärt! :) Ich hab eine Frage zu den Lüftungsschlitzen, wenn beide voll offen sind steigt dann nicht die Temepratur kontinuierlich auf über 200 Grad ?
+iReflex09 vielen Dank! Das kann man so pauschal nicht sagen. Kommt immer drauf an wieviele Briketts man im Grill hat und von welchem Hersteller diese sind. Da gibt’s massive Unterschiede.
der hammer
Grilltemp. war 140 bis 160 Grad Braten hatte 2.3kg Tempfühler war im Fleisch ganz hineingesteckt ,
das hat mich eben gewundert das ich so schnell die kernt. von 75 Grad erreicht habe
Hm, kann ich mir jetzt auch nicht wirklich erklären. Checke aber mal den Fühler. z.B. in kochendem Wasser oder bei Raumtemperatur über einen längeren Zeitraum.
Ich weiss jetzt leider nicht, was mit "im Fleisch ganz hineingesteckt" in Deiner Situation heisst, aber wenn der Temp-Fühler komplett im Fleisch steckt, kann es sein, dass er am Ende eher am Rand "fühlt". (Je nach Fleischgröße und Sitation). Daher mag auch die gewünschte KT sehr schnell erreicht sein, aber das Fleisch in der Mitte roh.
Versuche immer, die Spitze des Fühlers genau in der Mitte der dicksten Stelle des Fleisches zu platzieren :)
Ich möchte wissen ob der Braten nach dem Besprühen gewendet wird? Und wenn wie oft?
Hallo, so habe am Samstag den Braten gemacht war einfach Spitze, sehr sehr lecker;
Habe trotzdem eine Frage was mir nicht ganz klar war und zwar:
Habe den Tempfühler wie beschrieben einen vor dem Rost gelegt und einen direkt in den Braten;
Braten kerntemperatur von
75 Grad hate ich bereits nach ca. 1 std 20 min;
draute mich aber das Fleich nicht rausnehmen und auch nicht anschneiden und habe ihn dann weiter ca. 3 Std. braten lassen und dann in Alufolie gegeben und bei ca. 110 bis 120 Grad nochmals eine gute Stunde.
Fleisch war super weich und Saftig habe also nichts Falschgemacht;
aber wie gesagt was mich etwas stutzig macht ist die Kerntemperatur (75 Grad) wäre der Braten fertig gewesen nach 1 Stunde 20 Min?
Danke MArkus
Freut mich, dass alles geklappt hat und es Dir geschmeckt hat! :) 75 Grad Kerntemperatur nach 1:20 h ist schon extrem schnell. Wie hoch war denn Deine Grilltemperatur und wieviel kg hatte der Braten. Das ist natürlich stark davon abhängig, wie schwer der Braten ist und wieviel Grad im Grill waren. Bist du dir zudem sicher, dass der Fühler richtig gemessen hat?
Das wäre doch das passende Rezept für meinen 1Kg Schweinekamm am Mittwoch!
Zwei Fragen habe ich dazu:
1. Kann ich zum räuchern auch Pecanussholzchips nehmen? Bzw. präziser: Passt das zum Nacken? :D
2. Zieht die Marinade auch gut ein, wenn ich das Stück Vakuumiere, oder muss Luft dran kommen?
1.) Ja, kannst du auch verwenden. Ist aber etwas intensiver als z.B. ein Fruchtholz wie Apfel. Ich würde deshalb nicht zu viel davon nehmen. So stark wie Hickory ist es aber nicht.
2.) Ja, natürlich kannst du auch vakuumieren. Ist sogar die bessere Variante!
Viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen! Berichte mal, ob alles geklappt hat und wie es geschmeckt hat! :)
Danke für die flotte Antwort :D
Perfekt, habs heute vorbereitet und vakuumiert.
Morgen besorge ich noch den Rum und den Sirup :)
Die Pecannusschips haben schon beim Pulled Pork einen bleibenden Eindruck hinterlassen, ich denke ich werde hier auf maximal 1 Hand voll zurückgreifen.
Werde auf jeden Fall berichten wie es war.
Bin sehr gespannt, da der Rub schon extrem Thymianlastig riecht.
Auch habe ich die im Video angegebene Menge an Würzmischung fast komplett auf dem 1 Kg Stück untergebrach. Ich hoffe das es nicht zu sehr überwürzt schmeckt :O Freue mich drauf :D
Genau, eine handvoll von den Chips reicht aus!
Die komplette Menge von der Mischung auf einem kg? Ui, das könnte natürlich etwas intensiv werden. Eher weniger durch Thymian, sondern eher etwas zu salzig.
Aber insgesamt wird das sicherlich eine runde Sache!
Kannst ja dann berichten, ob alles geklappt hat und wie es geschmeckt hat. Viel Spaß dabei! :)
Hallo könntest du bitte ein Video für Rindsrouladen gefüllt & Lachsfilet am Weber Grill 57cmm machen wäre echt toll
THX
Ich habe das mal in meine ToDo Liste für die kommenden Videos mit aufgenommen. Leider komme ich aktuell sehr wenig zum Verfilmen von neuen Videos, da ich in der "freien Zeit" meist Grillkurse gebe.
Klasse Rezept!! Ich habe eine Frage zum Thema Temperatur: Ich will Schweineschulter bei 170-180 grad zu Silvester machen, bin mir aber nicht sicher bzgl. der Kohlemenge. Ein "normaler" Weber-Kamin Briketts in einem 47er Weber Kugelgrill sollten reichen, oder doch zu viel? Ich bin mir nicht sicher wie gut ich das mit der Lüftung regeln kann, habe Angst die Glut zu ersticken, sollte es zu heiß werden. Kannst du hier eine Empfehlung geben? Zudem noch eine Frage: Reicht die Glut für gut 3 Stunden indirekt grillen bei der Temperatur? Freue mich auf deine Einschätzung, am Ende hilft eh nur probieren ;-)
Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt. Ist auch wirklich sehr lecker und es ist bisher überall richtig gut angekommen.
Ein zu 3/4 gefüllter Weber Kamin reicht aus um auf 170-180 Grad zu kommen - vorausgesetzt die verwendeten Briketts taugen was ;)
Lass die Lüftungslöcher oben im Deckel komplett offen. Unten würde ich so einstellen, dass die die Lüftungslöcher zu 3/4 geöffnet sind.
Wenn es ordentliche Briketts sind, dann halten die in dieser Konstellation definitiv 3 Stunden durch.
Schweinenacken und Schweineschulter sind recht dankbare Stücke auf dem Grill. Wenn da die Temperatur im Grill zwischen 150 und 200 Grad liegt passt das. Versteife dich beim ersten Mal nicht zu sehr auf die 170-180 Grad und nicht zu oft nachregeln.
Ganz entspannt an die Sache rangehen - dann klappt das auch! :) Wünsch Dir viel Spaß und Erfolg!
Klasse, vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort! Bezüglich Briketts überlege ich gerade sowieso noch. Wären es gleich 10 Kilo, ich würde ja die Greek Fire bestellen, aber ich habe keinen wirklich trockenen Platz zur Lagerung. Ich hoffe, ich finde anständige - ansonsten bestelle ich einfach welche.
Ich wollte zudem auch räuchern - passt das auch bei einem Krustenbraten? Und welche Holzsorte empfiehlst du?
Die Greek Fire Briketts kann ich uneingeschränkt empfehlen. Die sind wirklich super - vor allem mit einer sehr langen Brenndauer.
Ja, bei einem Krustenbraten kannst du auch räuchern. Ich würde es hier allerdings nicht übertreiben und eine milde Holzsorte nehmen (Fruchthölzer), z.B. Apfel oder Kirsche. Ich habe auch ein Video zu einem Krustenbraten gemacht - das findest du hier: ruclips.net/video/Dp7LlRejeTY/видео.html
Als Räucherholz setze ich meist Axtschlag ein (schau mal hier amzn.to/2i4Y6fA oder hier www.grillamo.de/grillamo-grillzubehoer/raeucherchips/?ReferrerID=9).
Wurden aus Mangel an Alternativen (im örtlichen Laden) die Weber Briketts und dazu Kirschholz. Ich bin gespannt. Dazu habe ich auch die Herb-Box, wird sicher super ;-) Danke nochmal für die Tipps!
Klingt doch gut! Gerne! Wenn du nochmal eine Frage hast, einfach melden! Viel Spaß.
Werde mein Schweinebraten morgen auf den Grill legen. Hoffe der wird ähnlich lecker und saftig wie Deiner. Allerdings kam ich mit der Menge an Gewürzen überhaupt nicht klar. Habe mindestens die doppelte Menge gebraucht um ein ähnliches Ergebnis wie bei Deinem zu erreichen und das bei nur 1,5kg Schwein. Vielleicht habe ich auch nur zu viel Senf benutzt denn von einer trockenen Gewürz-Außenhaut kann keine Rede sein.
+Denjoish wünsch dir jetzt schonmal ganz viel Spaß morgen beim grillen und lasst es euch schmecken!
Das mit der Menge der Gewürze ist wirklich komisch. Wir verwenden exakt diese Mengen auch immer bei unseren Grillkursen. Passt eigentlich immer.
Kann natürlich sein, dass du etwas zu viel Senf verwendet hast und die Gewürze dann etwas "untergingen".
Aber daran wird's nicht scheitern... das wird lecker morgen!!
Wenn er früher fertig ist kann man den Braten warm halten?
Wieder mal eintolles Video. Danke dafür. Irgendwie ist das bei meinem 57er komisch. selbst mit einem kleinem Anzündkamin jodelt die Temeratur jedesmal auf um die 250 Grad. Ich muss die Lüfter voll schliesen das die Temperatur etwas runtergeht
Ben Biedenkopf Hi Ben, danke! Sei doch froh, dann benötigst du weniger Briketts! :-) Hätte dir empfohlen, dass du einfach mal den unteren Schieber auf "halb" stellst. Aber wenn du ihn sogar ganz schließen musst... Hast du mal die Temperatur direkt auf dem Grillrost gemessen und mit dem Deckelthermometer verglichen? Achte zudem auch darauf, dass das Deckelthermometer nicht über einem der Kohlekörbe positioniert ist. Sonst zeigt es natürlich viel mehr Grad an, als im indirekten Bereich wirklich vorherrschen. Welche Briketts verwendest du?
Sorry habe jetzt noch mal eine Frage heute ist der Maverick Thermometer gekommen.
Fühler 1 kommt in das Fleisch hinein &
Fühler 2 kommt davor in den Griller.
Einstellung des Thermometer:
Pork
Fühler 1 auf 75 Crad dann ist das Fleisch durch ?
Fühler 2 auf min 140 max 160.
mit besten DAnk für Antwort im vorraus
Genau, du hast das alles richtig zusammengefasst! Das passt so! Viel Spaß und Erfolg! Und lasst es euch schmecken!
zum thermometer nich eine frage der bleibt die ganze zeit im griller einmal ins fleisch hineinstechen und einmal in den griller legen sorry bin nur steingriller gewohnt und habe einen weber jetzt und muß mich damit anfreunden danke für die hilfe
Richtig! Ein Fühler misst permanent die Kerntemperatur im Fleisch und der andere Fühler misst die Garraumtemperatur im Grill.
Dazu verwende ich folgendes Thermometer: www.grillamo.de/grillamo-grillzubehoer/grillthermometer/maverick-et-733-barbecue-funk-thermometer-set/a-373/?ReferrerID=9
Hallo welche Briketts verwendest du ?und beide Lüftungsklappen bleiben komplett offenBesten Dank
Momentan verwende ich hauptsächlich folgende Briketts: www.grillamo.de/grillamo-grillzubehoer/grillkohle/greek-fire-holzkohlebriketts/a-491/?ReferrerID=9
Damit habe ich die besten Erfahrungen gemachten. Konstante und sehr lange Hitze.
Lüftungsschieber: Oben würde ich immer komplett offen lassen. Unten anfangs auch und dann entsprechend nachregeln - je nach gewünschter Temperatur.
Hallo hab da eine Frage, ich habe die Weber Briketts und die grillis von profagus Briketts, kann ich mit denen auch 3 Stunden grillen ? Lg
Kommt immer auch auf die Außentemperatur an und die Zugluft. Generell aber ja. Wobei ich mit den Grillis von Profagus nicht ganz so gute Erfahrung gemacht habe (gegenüber anderen Marken). Die verbrennen etwas schneller...
Ich möchte am Samstag den Braten machen mit ca 4 kg reichen da 4 Stunden?
Ich würde so zwischen 4-5 Stunden einplanen, je nach Grilltemperatur. Wünsch die viel Spaß und Erfolg.
Ich habe eine 47er Kugel von Weber. Wenn ich eine Aluschale reinstelle dann ist nicht mehr so viel Platz für Kohle. Könnte man hier auch mit der 50/50 Grillmethode arbeiten anstatt eine zwei Zonenglut zu schaffen ?
Ja, du kannst hier natürlich auch die 50/50 Methode anwenden. Ich würde allerdings den Braten nach der Hälfte der Zeit drehen.
Also so, dass dann diese andere Seite bzw. der andere Teil näher an der Glut liegt.
Nicht, dass der Braten an der einen Seite zu viel Hitze abbekommt.
Viel Erfolg!
Schaut sicherlich nicht nur lecker und saftig aus! War es wohl auch... ;-)
Schönes Video!
Und ein Abo lasse ich auch da...
Schöne Grüße
Vaupo von lockergrillen.de
Locker Grillen Danke! Genau, das war es natürlich auch! :-)
Werde auf deinem Kanal nachher auch gleich mal vorbeischauen...
Was heisst grobes Salz... Meersalz ?
+patrick scoletta Ja, du kannst z.B. grobes Meersalz verwenden!
Mach mal wieder Videos