Japanese ramen shop owner reveals secret sauce
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- ラーメン屋のタレの秘密を公開します。
ge-c初のレシピ本！
極上のおうちラーメン ‐ 家史上最高の一杯の作り方 -
↓
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静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.the...
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#ラーメンろたすの動画一覧はこちら
このろたすの動画と、ホルモンしま田の焼肉のタレの動画は、何回見ても飽きない
いつも参考にさせて貰いながら自家製ラーメン作ってます。レシピ本も電子書籍で買いました。内容も大満足で、試してみたい事いっぱいです。巻末の幸せそうな家族写真見たら自分も幸せな気持ちになりました。第二段も期待です。
やっぱり努力の結晶と愛があってこそあの味ができるんですよね
みりんのボトルまではスーパーで見たけど 後のモノは見たことのない入れ物だった なんか凄かった。
カエシだけでも大変な作業ですね、仕込みの大変さが伝わります。
分量まで公開されてたので、自分で作るときにそのままの割合をミニマム化させて作ってみます！
楽しみ～（嬉）。
すげえ。何がすげえって、時間を忘れて見れるところ
布マスクしてる私の場合ですが、弱酸性ビオレの手洗い用でマスクを手洗いして、良くすすいで乾燥させて使ってます。それから肌荒れしなくなりました。
ニンニクの微塵見てるだけで鼻の奥でほのかにニンニクの香りがする。
禁断のラーメンかなと思いますよ。
大量の食材や調味料をドッバドバ使ってるからお店の仕込み風景って見てて気持ちいい！
36L Kikkoman Tokuyou Koikuchi Shouyu
12L Honteri Mirin
4kg White Sugar
4kg Salt
5.2kg MSG
3kg Processed Garlic
Makes 1500 Servings
最初の挨拶のとこエコーすごいな。イヤホンしたまま寝落ち寸前だったがびっくりして目が覚めた。最初音だけ耳に入ってきたから風呂場で話してるのかと思った
しょうゆ3のみりん1
塩砂糖1:1 うまみ、ニンニクは適量
お家で出来そうだな
実際出来ます！
でもなんか違うな？ってなって有名店で銭落とすんですよね笑
3:58 ここでちょっとしゃがみ込むの好き。
これだけ手間暇かけて作ったのが、一杯1000円もしないのか…
つくづく感謝です。一度食べに行きたい
2000円位が適正価格かも。 それにしてもうまそう！
(私は、たまにラーメン動画アップしてる者ですが) こういう様子、とくににんにく砕くところ等見てると、凄く二郎食べたくなってきました。ありがとうございます😉✨✨🎶
教えちゃって良いの…
とは思うけどやっぱり家で作ると量も違うから味の出方も違うしなによりラーメン屋で食べる美味しさもあるし家で作るよりうちで食った方がうまいぞ！って自信を感じられてすごいカッコいい
素人が作ったとしても、こういうプロの人らとは雲泥の差が有るし
ほぼ適当に妥協して終わりだから、大した痛手も無いよ
ガスや色々コストもかかるし、９割はやらないと思う
スキンケアですが少し高いですが個人的にはアルソアかバルクオムがおすすめです！
肌質に合う合わないもあるので金額を抑えるなら無難に無印さんの物も良いと思います♬
またマスクをつけた時、肌に触れる部分がすごく荒れやすいのでアンレーベルのワセリンなどをマスクと肌の接触部分に塗ると荒れるのを抑えられますよ！
12:32 唐突なここに笑いました🤣
最近は飯を食べながら仕込み風景見るのが日課になってる。
いいと思います！
調理台の上にほとんど何もなくて閑散としてる感じ
オープン前の仕込みって静かだし作業捗るし最高の雰囲気ですよね
禁断のラーメンですよね。
学生の頃、総合病院の食堂でバイトした時、醤油だれをこんな感じで作ってたわ。
すり下ろしニンニクは一玉でタマネギは5ヶくらいをぶつ切りしてからネットに入れてた。
その為、回収が簡単だった。
沸騰前にザラメを入れて、焦げないように、かき混ぜるのが自分らバイトの役目だった（笑）
今は業務用のタレが、こちらのレシピ指定で、一斗缶で届くんだから便利な時代になった。
焼き肉屋さんのタレ
"まじぇまじぇ"
見てたらオススメにでてきたかもー
ヤサイカラカラ〜
@@gagamama2316 あら健康的
ホルモンしまだっていうチャンネルとこの動画のサムネイルが構図といいフォントさらに文字の色まで一緒
同じこと思ってました笑あれ？ラーメンも出してんの！？ってなりました笑
検索したらマジで同じじゃん笑
焼き肉かと思って開いたらラーメンだったわ
焼肉のタレの作り方見てたらおすすめに出てきた
同じく
ここ数ヶ月の視聴者のため、ろたすの意味までは知りませんでした。
少し考えて「叶」と予想しましたが、英語の頭文字だったとは・・・。
ろたすで叶う！素敵です👏
いい人なのがすごく伝わる
ありがとうございます😭
丁度家庭で作ろうと思っていたので参考にします
細かそうな性格なんだろうなって思ってたが、やることが大雑把で意外に適当で安心しましたｗ
秘伝を教えてもらったって事は視聴者全員もう弟子みたいなもんですよねｗ
のれん分けする？w
秘伝のタレを惜しげもなく公開していだだけるなんて・・・
凄いです。
いえいえ〜😅アホなんです😅
ろたすさんのこーゆーラーメン屋さんの裏側を見たりしながらご飯を食べるのが日課になりました(*´ω｀*)
なんだか落ち着きます。笑
どらどーらさんの日常にろたすが溶けこんでうれしいです😊
6:37 4000gも入れるのにたった3gの誤差も見過ごさない所にプロのこだわりを感じる
12:08 バレなきゃ良いんですよ(自らバラす)
オープニングのエコーにツボった
美容師です。
自分もマスクしてからニキビ体質でしたがお風呂場のシャワーヘッドをRefaと言うものに変えました。
水質が変わり肌に優しいのでニキビ0になりました。
スキンケアは定期的にお金が掛かりますがシャワーヘッドは買い切り+節水にもなるんで良かったら。
5:10 落ちる落ちるって思って見てたら案の定落ちて草
もっと「どんぶり勘定」でやってるのかと思ったら
ちゃんと細かく計っていてびっくり！
エコーめちゃくちゃ効いてて笑った
禁断のラーメンのタレですよね。
最近ヤングばかりでロタスさんにはなかなかいってない…また行かせていただきます！
体に悪そうだなぁ(褒め言葉)
あれだ。ハンバーガーとかみたいに体に悪そうなのってめっちゃ美味しく感じるよね。
あれに近い何かを感じる
僕もマスクで、肌荒れが酷かったのですが
ボタニストのフェイスマスクと乳液を使用し初めて時分の肌にあってたのもありとてもコンディション良くなりました！
よろしければお試しください！
便利な世の中になりましたね！
ありがたい動画です♪
”かえし”さえ分かりませんでした。ラーメン作りの裏技まで見せて頂き、ありがとうございました。
一斗缶の真ん中押した時の空気の抜ける音？が好きw
同じくラーメン屋を営んでる者です。
かえしのレシピを公開して頂きありがとうございます、勉強になりました。ろたすさんのその後が心配ですが…😭
粉系を入れる時、袋には1kgと記載してあっても、実際は＋10〜5g多く入っているので、うちでは計りで計ってから入れています！
厚かましい事を言うようですが、気になったのですみません💦
この時期大変ですが、お互い頑張りましょう！
色々コメント欄で言われてますが気にしないで下さいね！！
コロナで飲食業大変かと思いますが、頑張って下さいね！美味しそうなので、いつか機会があったら食べに行きます！
一斗缶上部は必ず埃などをキレイにして、使って下さい
ダンボールの屑がついていたまま寸胴に突っ込んでましたね
あの屑は確実にずっと寸胴に入ってましたし、見えない埃も
一緒に入ってしまったはず。 特に蓋の周りのくぼみには
埃が溜まってますんで、清潔な濡れ布巾で拭いてからお願いします。
例えレシピを公開しても同じ味は出せないと
ゆう自信の表れと受け取らせて頂きます
実際、その土地の水の味等も味に関わって
来ると思います☺️
ロタスさんの味はロタスさんにしか出せません
めっちゃ美味しそう🥰🥰
味の追求だけでなく力仕事も欠かせないですね👍
レシピ公開した所で大量に仕込んで作るからこそ出せる味というのがあるし、それだけ自信があるという事でしょう
いつも美味しいラーメンを丹精込めて作って下さってありがとうございます🙇🏻♂️
先日、おうちろたすが届きまして醤油と豚そばを食べました🍜
豚そば🍜どハマりして、キャベツ半玉、もやし３袋ほど消え去りました🤣
残りの煮干しが楽しみで仕方ありません😂
ニキビにはロゼットの緑色パッケージの洗顔がおすすめです(っ´ω`c)
ロゼットの緑ですね！ありがとうございます！試してみます！🙇♂️
作業丁寧にやるの好きそう
自主規制になってきますよ。
大量に仕込まないと出ない味ってあるよね。これを家で作れる量に分量少なくしても同じ味はなかなか出ない。
量じゃなく火力とか周り系の問題かと
すごく綺麗なキッチン
作業音も心地よいです😊お腹すいたなあ😭
どこぞの大食い料理RUclipsrもビックリの寸胴サイズ
砂糖やなんかのビニール袋の口を切るときははさみをチョキチョキさせずに滑らすように切るとビニール片等の異物混入防止になると、昔レストランで働いてた時に教えてもらいました(^^)
ラーメン屋さんの作ってる所ってみてて飽きないわー！
静岡寄りの神奈川に住んでるので
今度機会があればお店に行きます✨
店で食べるから旨いんだよな笑
3回試したけどなんか違う
材料は同じでも量が違うから当たり前でしょw
@@ya_ma-ur2hy ？？？？？？？？
給食のカレーとかと同じで具材からでるうまみが多いから味がなんか違うって思うのは当たり前だよねってことです。雰囲気の話だったら自分の勘違いです
@@ya_ma-ur2hy 材料同じなら具材から出る旨味も同じでは
@@ya_ma-ur2hy
1:1＝2:2ってわかる？
やっぱりうま味調味料凄い使うのね。
昆布を粉にしてみたようなもんだからなぁ
昆布で旨味出すのと、材料費がどのくらいちがうんでしょうかね？
先に粉系入れてからしょうゆとか入れた方が溶かすの楽そうだと感じるのは俺だけ？
1回でこんなにたくさん作るんですか、大変ですね。今度豚そばのスープ作りも見てみたいです。
ハサミチョキチョキすると袋の破片入っちゃうのでスーーってやりなさいって某テーマパーク厨房で学んだ
( ,,-` ｡´-)へーそうなんやぁ
カリナリーさん？
ありがとう皆さん。
某ドナルドでもそう言われた
某牛丼屋でも言われた
100%シルクのマスク
とてもおすすめです！どんな素材も痛くなったりしんどかったのが治りました！
ポリウレタンマスク同様効果は薄いので
分子マスクの間に挟んで使っています。
注ぎ口のを上側にして注ぐだけでエアーが入ってゴボゴボならずに出るんだけどね。缶切りで穴開ける必要が無くなるからそっちの方が効率的
これ見ながら食べるうどんはうめぇ！！
おいおい(笑)
ニキビや肌荒れですが、僕の場合は乾燥すると余計に手で触ってしまったりストレスを与えてしまうので、保湿に気を使ってます。
お風呂上がりや洗顔後にニベアsoft(白いパッケージのやつ)で保湿するといいです。ベタつきもないし、保湿クリームが苦手な人でもナチュラルに保湿できます。
安くてチューブタイプもあるので色んな場所にセットしておけば好きな時に使えますよ！
アトピー、ハウスダストアレルギー、眼瞼炎で毎日皮膚が剥がれ落ちていた者より。
一回行きてぇ〜〜
もしくは北海道まで来てくれw
お待ちしております😅
通販あるよー
美味しそうですね☺️ラーメン屋大変そうだけど、カッコいい仕事だと思います！一度はラーメン屋でバイトしたかった憧れがありました。
エコーかかってるバージョン大好き笑笑
おすすめの化粧水と乳液はキュレルの敏感肌用です。高めですが、肌のタイプによって選べますしかなり効きます。また、薬を使うのに抵抗が無ければアダフェリンとクリアウィンを使うのもかなり良いです(特に男性は)。ネット通販で今は買えます。洗顔はニベアの濃密泡とてもしっとりがお勧めです。しっかり泡立てて下さい。朝の洗顔も忘れずに。長年ニキビに悩んでた男より愛をこめて
興味深い内容でした。毎日これは、本当にすごい……。
もしフードプロセッサーが壊れたら大ピンチですね（汗
このチャンネルも人気のチャンネルになりましたね～
最初頃まぁまぁひどいコメントがあったのをふと思い出しましたｗ
500mlのみりんですら賞味期限内に使いきれなかった自分には一生分のみりんを目撃したのかもしれないw
みりんのペットボトル、まとめてメルカリで売れそう。
夏休み前とか子供の工作用で売れそう、てか欲しいw
みりんのペットボトル、目覚ましにつかえそうだな
@@borussa8322 朝になったらシバいてもらう？
こんな豪快な料理してみたい✨
キモいと思わなかったけど、高評価押しました👍
深夜に見る動画じゃなかったな・・・ラーメン食べたくなったｗ
これから宇宙のパワーを送ります..
を思い出しました
カメラワークと編集に力入っていてすごく見やすいです
6:46 塩を入れます!!(カメラ3視点)←ここカッコイイ
タレだけなら簡単そうなので試してみたくなります
スープは創味シャンタンでお手軽にやってみようかな
蕎麦屋が作る「返し」を使ってラーメン作ると美味いんだよねえ。
濾したニンニクでニンニクチャーハン食べたい🤤
ラーメン食べたくなりました♪
醤油漬けニンニク美味しそうです。ご飯に乗せて食べたいw
ラーメンってタレと出汁を最後に合わせて完成ですけど、蕎麦やうどんの汁って醤油ダレと出汁が最初から混ぜてあるものを温めてる気がします。この違いはどこから生まれたのか不思議です。
人それぞれの肌だと思いますが、自分は雪肌精の洗顔を泡立てネットで泡立てて泡だけで顔を洗い、お風呂上がりすぐに、ハトムギ化粧水を顔に浸透させ、メラノCCという美容液を塗ってます！
メラノCCはビタミンCなのでニキビとかにもいいですよ！！
最初 え、これなら家でも作れる
見た後 よしラーメン食べに行こ
でも麺があれだし、作る時間をお金で買って普通にラーメン屋で食うのが1番美味い。
ラーメンショップが消えつつありますよ。だからうちの家やグループホームや作業所などの食堂でもかなり手軽にラーメンが食べられていますよ。
醤油漬けのニンニク 焼き飯に入れたら旨いと思う
餃子の具に混ぜてもうまそう
ニキビにはロゼットの青か緑がオススメです、肌質に寄りますが乾燥肌なら牛乳石鹸の赤がオススメです。
自分は入浴後にアロエジェルを塗っていますがとてもオススメです。
仕事中、顔がテッカテカの時は顔用肌ふきシートで拭ってあげるのも良いと思います。
声のエフェクトめっちゃ笑ったwww
ニキビにはドクターシーラボの緑色のボトルのスプレーがおすすめです！ネットで買えますよ！
家で分量一人分にしてやってみてもなんか違うんだよなぁ
いっぱいで作るから旨いんだとおもう、こういうのはお店で食べよっと
飲食店の仕込みの動画見てるとほんとに利益出てるのかなっていつも思う
そこが罠。たとえ利益が出るような売り方しても、数年に一度は冷蔵庫とか施設のメンテナンスしないといけない。そのコストがバカにならない。
じゃあ、そこまでコストを被せてラーメン売ったらまず売れない。
三重県にミシュランで選ばれた人気ラーメン屋さんある。
数年前にそこで数量限定一番人気の秋のラーメン(松茸入り)食べたことあるけど、一杯2000円で原価1900円とかやってた。
原価率30％が飲食店の基本と言われているが、実際は50～60％が多い
当然全てはうまくいかないから他で帳尻合わせないとならない
トッピングやドリンクの注文があるとかなりうまい
ほんとそうだよね。これだけ時間かけて丁寧な仕事して材料もそれなりの物使って...飲食業ってほんと大変な仕事だと思う
ラーメンは、なにかと仕込みに時間がかかる。美味いスープ作るには8時間とかかかる。ガス代かかるだけでなく、店主の睡眠時間も奪う。
とてもじゃないけど、真似できないし、時短できるような上手い手抜きを考えないとやってられない。
本買いました。めちゃ参考にしてます。
途中のゴミ捨てに行くとこ好き！！
メンマ大好きです。
仕込みの仕方の動画期待しています！
ありがとうございます🙏
一人前だと、
醤油24cc/小さじ4
みりん風8cc/小さじ1,3
砂糖2.7g/小さじ1弱
塩2.7g/小さじ0.5弱
化調3.5g/小さじ1弱
ニンニク2g/半かけ弱
位ですね。機会あったらやってみます😋
フードプロセッサーは神ですね