Лукас Лоузада Перейра (IFES)

Как построить культуру инноваций для нашей платформы direct trade? В сегменте, где в начале цепочки фермеры не всегда умеют читать и писать, а на другом ее конце, у обжарщиков, нет средств и возможностей вести исследования масштаба брендов Illy, Jacobs, Nespresso и Lavazza?
Сложно, но возможно. Предлагаем посмотреть на работу профессора Лукас Лоузада Перейра из Федерального института Эспириту Санту. Мы часто ссылаемся на сотрудничество с ним, рассказывали о триумфе его лаборатории на Cup of Excellence-2020 (3 приза в топ-10, включая первое место). Однако смысл и масштаб его работы с наших слов наверняка трудно себе представить. Исправляемся!
В лаборатории Лукаса исследуются рост и развитие разновидностей (не вошло в видео), различные методы обработки (2500 образцов ферментации заложено только в 2021 году), разрабатывается ферментационное и обжарочное оборудование для фермеров, ведутся эксперименты по обжарке, исследуется ДНК микроорганизмов почвы, проводится инфракрасная спектроскопия образцов, сопоставление результатов с Q-каппингом и многое другое.
Мы уверены, что благодаря такому подходу к исследованиям и воспитанию новых кадров, у нашей платформы direct trade в долгосрочной перспективе не будет проблем с выведением на рынок новых фермеров и созданием новых вкусов. Сами же молодые фермеры благодаря платформе получат выход на внешние рынки и возможность познакомиться с новыми обжарщиками.
01:16 - Лукас рассказывает о направлениях работы его лаборатории.
02:00 - система сушки и хранения образцов ферментаций (натуральный, мытый, анаэробики, обработки с дрожжами и пр).
06:15 - лаборатория обжарки, подготовка образцов зеленого кофе, каппинг-сессии.
06:38 - анализ ДНК микроорганизмов почвы, изменение климата, грибы, дрожжи, бактерии.
08:20 - определение обработки и прочих данных лота с помощью инфракрасной спектроскопии.
09:43 - оборудование для небольших фермеров. Пример помощи института и государства семье Силва.
11:52 - фермеры-выпускники профессора Лукаса. Компания Farmer’s Coffee.
12:27 - Мария Имакулада: о будущем конилонов.
14:35 - беседуем с Лукасом о студентах: почему родители отправляют их учиться и как от качества образования в ИФЕСЕ выигрывают семьи студентов-фермеров.