Качественный горький шоколад. :какао тертое, какао масло нерафинированное качественное, лецитин. Сейчас делают нежнее горький шоколад с добавлением кокосового масла или кокосового урбеча.
больше всех на территории снг про майя и другие народности знает Костя Куксин, а рассказывает обо всех этих народностях с (которыми сам лично знаком!) -- захватывающе просто!! Вам спасибо за канал! Вы очень интересные!!
По поводу вишни - я уже успел поэксперементировать и делал различные варианты напр с кедровыми и горецкими орехами внутри, с кокосовой стружкой, и даже с ликерами наполняя конфэту из медицинского шприца. На сколько я знаю исторически первый шоколад с вишней сделали просто окуная вишню, пиколотую на конце булавки в жидкий шоколад, и так много раз пока там не сформировалась многослойная оболочка. С ликером конечно сложнее, там нужны квадратные или круглые формочки, и нужно поймать момент когда шоколад будет по плотности как пластилин тогда можно сделать в середине дырку, залить туда ликер, а потом сверху положить еще горячей массы чтобы таким образом запечатать все внутри.
Я заливаю их водой, воду сливаю и так они мокрые лежат 15-25 мин (зависит от бобов). Потом эта корочка очень легко и быстро снимается как тряпочка. Оставляю сушить на тарелке пару дней. Потом они сами разваливаются. Не знаю правильно или нет, но я сама это придумала, чтоб долго не морочиться
Здравствуйте Даниил и Лариса ! Я с привеликим удовольствием слежу за каждым вашим выпуском , и каждое ваше видео открывает для меня что то новое .Это видео я посмотрела . и вот буквально вчера прочла о новом .что только только начинает развиваться в частных студиях , и пользуется огромным успехом .Речь идет о сырных конфетах , очень интересно попробовать ,что за бомбическое сочетание шоколад + сыр ,пишут что это просто что то не вероятное ! Но к привеликому сожалению технологии приготовления нет :( . Можно попросить вас ? может я ищу не там где нужно ...? Хотелось бы увидеть эту технологию от вашей студии . ну и конечно как у меня водится - технично сохранить , для дальнейшего использования! за ранее спасибо!!!
Вы говорите16:26 водяную баню при 45-50. При температуре 50 градусов воды в большой кастрюле минут 40 плавил, результат практически нулевой, перетертая масса вообще и не начала плавится. После 40 минут, увеличил температуру воды до 90-95 и в таком темпе больше четырех часов топил, плюнул и в формочки разложил как было. Получилось вкусно, при содержании сахара 30гр на 100грам, не горько и не приторно сладко, как магазинный, по сладости, в руках не тает, очень твердый, после остывания. Но не доплавил - и это ухудшает вкус и внешний вид. Бобы покупал в Магазине по Вашей ссылке.
Я имел ввиду шоколад нагревать не выше 45-50С , получается я не правильно сказал ((((( А не плавиться , есть такой прикол , что сахар не карамелизуеться .... Вообще . У нас такое было , я потом попробовал сахар отдельно расплавить , а он не плавиться . Потом купил другой сахар протестировал на плавление и все получилось .Еще может быть не достаточная степень измельчения ...Вы как измельчали ?
Перетер такой же Мрией как у Вас, перетерло в пыль, но не липкую, у Вас получилось как бы хлопьями 14:44, а у меня как сахарная пудра. Проверю сахар на плавкость, возможно в этом проблема, попадали кристаллики сахара не расплавленные.
Закалка актуальна только для шоколада, который по консистенции ближе к жидкому. Тот что с вкрпалениями крупной неразмолотой фракции (как у меня) - твердый как бетон, и не тает даже в кипятке ( я кинул раз конфету в чашку с кипятком чтобы получить какао - через 5 минут оно даже не поменяло форму). Вообще будет он твердый или мягкий обусловлено типом и формой кристаллов, которые может принимать какао-масло когда плавится а потом застывает. Их есть множество видов, каждые с уникальными свойствами и своей температурой плавления, и если выйдет так, что при нагреве вы случайно поймаете нужную температуру , чтобы масло сформировалось только в виде стабильных кристалов, температура правления которые выше комнатной - шоколад будет твердый и будет держать форму при комнатной температуре, если нет - то все какао-масло застынет в виде нестабильных кристаллов с низкой температурой плавления в пределах комнатной и соотв оно будет таять. Закаливание же применяют чтобы получить шоколад с прогнозируемыми свойствами. При теорию и практику закалки и зачем оно нужно можно посмотреть тут - ruclips.net/video/6q2FLl3rXP4/видео.html ruclips.net/video/p5_kheJtQO4/видео.html ruclips.net/video/OMjU9Nnz_oQ/видео.html Но повторюсь ето актуально только для очень жидкого шоколада, который льется в формы, а не запихивается. Но тот факт что у вас один раз шоколад получился плавкий как вы говорите, и то сколько он может взять сахара и при етом быть довольно жидким - говорит о том что у вас оно балансирует грани, то есть помол у вас достаточно мелкий, так что раз через раз - может выходить плавкий, а может и такой что стоит на столе и не тает, смотря как повезет при нагреве. Чтобы было точно - нужно выдерживать температурную схему как на видео.
Я думаю, чтобы сделать конфеты с ликёром, нужно первый слой шоколадной массы, не толстый выложить так, чтобы получилось что-то то вроде чашечки, т. е. сделать бортики. А потом накрыть следующим слоем.
попробуйте шоколад с кардамоном, только кардамон нужно брать не молотый, зеленый, индийский, белесый и не круглый(обычно он идет смесью разных видов, но внимания стоит белесый внутри длинные небольшие стручки).
Я думаю,что для конфет с ликером существуют формочки по типу ореховый скорлупок (были такие в СССР). Потом кладут вишню заливают ликером и шоколадное донышко.
Очень вкусно! Спасибо! Подскажите, пожалуйста, а почему когда мы смололи какао бобы на электрической кофемолке и начали нагревать они почему-то совершенно не таяли?
В эту же форму ,которую охладить в морозилке ,вложить половину шоколада,и попытаться расправить по краям формы.Охладить форму .У вас должно получиться пол конфеты,с пустотой .В пустоту положить пьяную вишню ,с желе и соединить две половинки .Что бы не распались половинки края прогреть,тем же ножом,они сплавяться и будет норм
Пересмотрела все ваши видео, не нашла изготовление шоколада из какао тертого и какао масла. Если дадите ссылку, буду благодарна. Кстати отдыхали в Лебедевке с вашей подачи.Закончится карантин поедем еще.
Как бы я туда запихнул вишенку с коньяком. В формочку с жидким шоколадном поместил бы вишенку и шприцом с иголкой сделал бы ягодке коньячную инъекцию, тем более что шприцом будет удобно дозировать миллиграммы.
Нужели все так просто? Если да то это даже очень хорошо. Мне производство шоколада казалось очень громоздкой процедурой. Все никак не решался покупать оборудование. Вопрос собственно вот в чем: сорта какао бобов , степень измельчения, температуа измельчения , дозы какао продуктов в купаже и темперирование шоколада. Хотелось бы знать необходимость и возможность применения этих параметров дома и надо ли вообще обращать внимание на все эти детали. Сильно ли меняется вкус при сверхсложной обработке от вкуса при простой обработке? Если вам будет интересно -есть видео на канале ТрюфельBro о сортах шоколада. Если удастся все это провести через практику с пробами и если вы сможете и захотите этим заниматься то будет понимание что с чем сравнивать. Буду рад любому вашему ответу.
Пока действительно все просто ! Но мы с Ларисой будем двигаться к усложнению и совершенству . Будут естественно и видео ! На Ваши вопросы пока не готов ответить с уверенностью , так как сам пока в процессе поиска и изучения )))Но мы будем обязательно двигаться дальше !!
Думаю, если шоколад на пергамент выдавить из кулинарного шприца и посыпать вафельной крошкой,должен получиться старый, добрый и очень вкусный советский трюфель!!!! Как думаете? Молодцы.
вы выбрали температуру для комфортного перемешивания, а во франции перемешивают 30+ до 40 градусов, это более трудоемкий способ но шоколад получается качественней качественней
Даниил, еще такой вопрос по поводу гравицапы - интересно какой все таки у нее финальный помол? Во рту чувствуются мелкие крупинки сахара и какао-бобов или все выходит более-менее гладко без неразмолотых кусочков которые не так приятно находить в шоколаде? Спрашиваю потому что мой гарвицап который я покупал совсем никуда не годится. ДУмаю или брать ту же Мрию, или моя солодомолка пока ничего не найду толкового.
Теперь узнаю сам) Уже заказал Мрию с ОЛХ. В любом случае не думаю что хуже будет, пока с Амазона себе не выпишу нормальный хоппер. В моем понимании если растереть то, что выходит из терки между пальцами - и крупинки начинают чувствоваться только в конце, а не в начале- терка нормальная.
Здравствуйте. Попытался приготовить шоколад. Все хорошо, но вот только как-будто что-то хрустит на зубах, похоже сухое молоко. Что я делаю не так? Добавляю при температуре 50С.
Прошу прощения, комментарий не под тем видео написал, хотел под молочным написать) Может лучше сахар в пудру заранее перемалывать тогда? И если это сухое молоко, как его лучше растворить? Может блендером смесь пробить?
Я думаю все таки сахар , попробуйте расплавить сахар в ложке , если он не плавится , значит нужно подбирать другой .ИМХО молоко не может такой результат дать ...
а на час не могли растянуть? Меня всегда поражает желание информацию максимум на 10 мин растягивать и тем самым воруют ум меня время!!! вы решили покрасоваться и потешить ЧСВ!!!
у меня были бобы (мама покупала и лежали они в кухонном пенале, пока я их не нашла и не поинтересовалась что это такое ) в молодости или скорее в юношества. я их просто перемолола в кофемолке у соседки. затем сварила с молоком и сахаром на плите. тогда и книг не было ,чтоб почитать. бобы были красивые большие,горькие ужасно.на счет шкурки не знаю у меня её вроде не было. да и как делают конфеты с начинкой из ликера я смотрела по телеку француз делал и показывал технологию. у него шоколад был жидкий .какой-то знаменитый француз- кондитер,еще рассказывал какой шоколад качественный и как его отличить. и да,кто дочитал до конца моего комментария,купила я какао тертое,а как сделать шоколад из него без сахара?
Непонятно, почему нужно выдерживать нагрев до 40 град., если бобы жарились при темп. 120? Почему брали сахар, если при такой темпер. можно мёд. И, наконец, где какао масло?
Мы делали натуральный шоколад без всяких добавок. Сахар использовали, так как он помогал перемалывать равномерно какао бобы, температура 40, это температура темперирования
Добрый вечер, купила какао крупку, перетерла с сахаром на Мария , добавила в разогретое какао масло и начала плавление, но масса совсем не плавится, в чем может быть проблема, подскажите.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
вот всегда когда есть возможность посмотреть вас,мы хотим Благодарить за ролики!!!Молодцы!
большое спасибо вам за труд!
Видео очень информативное, и доброе! по делу много нюансов сообщили!
Благодарю!
Качественный горький шоколад. :какао тертое, какао масло нерафинированное качественное, лецитин. Сейчас делают нежнее горький шоколад с добавлением кокосового масла или кокосового урбеча.
Шикарный рецепт.Супер !!!
Спасибо большое !
Класс! Обожаю шоколад особенно когда он сделан своими руками! Спасибо вам за видео !
больше всех на территории снг про майя и другие народности знает Костя Куксин, а рассказывает обо всех этих народностях с (которыми сам лично знаком!) -- захватывающе просто!!
Вам спасибо за канал! Вы очень интересные!!
Благодарю за канал Удачи )
По поводу вишни - я уже успел поэксперементировать и делал различные варианты напр с кедровыми и горецкими орехами внутри, с кокосовой стружкой, и даже с ликерами наполняя конфэту из медицинского шприца.
На сколько я знаю исторически первый шоколад с вишней сделали просто окуная вишню, пиколотую на конце булавки в жидкий шоколад, и так много раз пока там не сформировалась многослойная оболочка.
С ликером конечно сложнее, там нужны квадратные или круглые формочки, и нужно поймать момент когда шоколад будет по плотности как пластилин тогда можно сделать в середине дырку, залить туда ликер, а потом сверху положить еще горячей массы чтобы таким образом запечатать все внутри.
Я в принципе так и хочу попробовать , как раз сейчас будем экспериментировать !
ДА, єто способ - особенно если форму предварительно кинуть в морозилку. Но в случае как на видео речь идет максимум о пасте, не о жидкости.
Здравствуйте Даниил и Лариса, Вы настоящие Волшебники, ещё и шоколадные:-))))
Благодарю !
@@DaniilPervachenko порошенки будущие )))
большое, спасибо, посмотрел с удовольствием. молодцы!!!!!
Благодарю !
Шикарно!!!!,Спасибо Вам за рецепты!))
Спасибо большое !
Я хотела это написать...😂
Супер👍 Спасибо !🙏
Здрасьте Вам! Вы " с корабля, на бал"! Спасибо за рецепт! Ну очень необычно и интересно! Обязательно сделаем!
Желаем удачи !
Спасибо молодцы очень понятно
Я заливаю их водой, воду сливаю и так они мокрые лежат 15-25 мин (зависит от бобов). Потом эта корочка очень легко и быстро снимается как тряпочка. Оставляю сушить на тарелке пару дней. Потом они сами разваливаются. Не знаю правильно или нет, но я сама это придумала, чтоб долго не морочиться
Вы все правильно делаете.
Отличное видео, спасибо! :)
Благодарю !
Отец поплыл ))) приятное общение, отличный ролик
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса ! Я с привеликим удовольствием слежу за каждым вашим выпуском , и каждое ваше видео открывает для меня что то новое .Это видео я посмотрела . и вот буквально вчера прочла о новом .что только только начинает развиваться в частных студиях , и пользуется огромным успехом .Речь идет о сырных конфетах , очень интересно попробовать ,что за бомбическое сочетание шоколад + сыр ,пишут что это просто что то не вероятное ! Но к привеликому сожалению технологии приготовления нет :( . Можно попросить вас ? может я ищу не там где нужно ...? Хотелось бы увидеть эту технологию от вашей студии . ну и конечно как у меня водится - технично сохранить , для дальнейшего использования! за ранее спасибо!!!
ок
спасибо большое!
Вы говорите16:26 водяную баню при 45-50. При температуре 50 градусов воды в большой кастрюле минут 40 плавил, результат практически нулевой, перетертая масса вообще и не начала плавится. После 40 минут, увеличил температуру воды до 90-95 и в таком темпе больше четырех часов топил, плюнул и в формочки разложил как было. Получилось вкусно, при содержании сахара 30гр на 100грам, не горько и не приторно сладко, как магазинный, по сладости, в руках не тает, очень твердый, после остывания. Но не доплавил - и это ухудшает вкус и внешний вид. Бобы покупал в Магазине по Вашей ссылке.
Я имел ввиду шоколад нагревать не выше 45-50С , получается я не правильно сказал ((((( А не плавиться , есть такой прикол , что сахар не карамелизуеться .... Вообще . У нас такое было , я потом попробовал сахар отдельно расплавить , а он не плавиться . Потом купил другой сахар протестировал на плавление и все получилось .Еще может быть не достаточная степень измельчения ...Вы как измельчали ?
Перетер такой же Мрией как у Вас, перетерло в пыль, но не липкую, у Вас получилось как бы хлопьями 14:44, а у меня как сахарная пудра. Проверю сахар на плавкость, возможно в этом проблема, попадали кристаллики сахара не расплавленные.
@@transkriptsiya1 может бобы старые просроченые? И в них не осталось масло...
супер.благодарю.
Спасибо большое !
Закалка актуальна только для шоколада, который по консистенции ближе к жидкому. Тот что с вкрпалениями крупной неразмолотой фракции (как у меня) - твердый как бетон, и не тает даже в кипятке ( я кинул раз конфету в чашку с кипятком чтобы получить какао - через 5 минут оно даже не поменяло форму).
Вообще будет он твердый или мягкий обусловлено типом и формой кристаллов, которые может принимать какао-масло когда плавится а потом застывает. Их есть множество видов, каждые с уникальными свойствами и своей температурой плавления, и если выйдет так, что при нагреве вы случайно поймаете нужную температуру , чтобы масло сформировалось только в виде стабильных кристалов, температура правления которые выше комнатной - шоколад будет твердый и будет держать форму при комнатной температуре, если нет - то все какао-масло застынет в виде нестабильных кристаллов с низкой температурой плавления в пределах комнатной и соотв оно будет таять. Закаливание же применяют чтобы получить шоколад с прогнозируемыми свойствами.
При теорию и практику закалки и зачем оно нужно можно посмотреть тут -
ruclips.net/video/6q2FLl3rXP4/видео.html
ruclips.net/video/p5_kheJtQO4/видео.html
ruclips.net/video/OMjU9Nnz_oQ/видео.html
Но повторюсь ето актуально только для очень жидкого шоколада, который льется в формы, а не запихивается. Но тот факт что у вас один раз шоколад получился плавкий как вы говорите, и то сколько он может взять сахара и при етом быть довольно жидким - говорит о том что у вас оно балансирует грани, то есть помол у вас достаточно мелкий, так что раз через раз - может выходить плавкий, а может и такой что стоит на столе и не тает, смотря как повезет при нагреве. Чтобы было точно - нужно выдерживать температурную схему как на видео.
Благодарю !
Даниил и Лариса, приветствую! Рецепт на заметку. Лизе привет. Лайк1
Благодарю !
Я думаю, чтобы сделать конфеты с ликёром, нужно первый слой шоколадной массы, не толстый выложить так, чтобы получилось что-то то вроде чашечки, т. е. сделать бортики. А потом накрыть следующим слоем.
Будем пробовать )
попробуйте шоколад с кардамоном, только кардамон нужно брать не молотый, зеленый, индийский, белесый и не круглый(обычно он идет смесью разных видов, но внимания стоит белесый внутри длинные небольшие стручки).
Спасибо за совет
Я думаю,что для конфет с ликером существуют формочки по типу ореховый скорлупок (были такие в СССР). Потом кладут вишню заливают ликером и шоколадное донышко.
Возможно , будем экспериментировать )))
Очень вкусно! Спасибо! Подскажите, пожалуйста, а почему когда мы смололи какао бобы на электрической кофемолке и начали нагревать они почему-то совершенно не таяли?
Плохо перемололись, масса должна получиться очень мелкая и маслянистая
Такая же история
В эту же форму ,которую охладить в морозилке ,вложить половину шоколада,и попытаться расправить по краям формы.Охладить форму .У вас должно получиться пол конфеты,с пустотой .В пустоту положить пьяную вишню ,с желе и соединить две половинки .Что бы не распались половинки края прогреть,тем же ножом,они сплавяться и будет норм
Скоро сделаем ! Уже формы даже купили !
Пересмотрела все ваши видео, не нашла изготовление шоколада из какао тертого и какао масла. Если дадите ссылку, буду благодарна. Кстати отдыхали в Лебедевке с вашей подачи.Закончится карантин поедем еще.
Как бы я туда запихнул вишенку с коньяком. В формочку с жидким шоколадном поместил бы вишенку и шприцом с иголкой сделал бы ягодке коньячную инъекцию, тем более что шприцом будет удобно дозировать миллиграммы.
Будем пробовать )))
Здравствуйте!
Молочный шоколад уже делали?
На канале не могу найти...
ребзя!!!!!!!!суперски!!!!!!
Спасибо большое !
👍
На производстве вместо гравицапы , кажется, меланжер используют. Если не ошибаюсь. Спасибо за видео!
Да, совершенно верно)))
Как и обещал! Варим сыр и смотрим шоколад!!!😀👍
Ларисе большой привет от нас !!!
Нужели все так просто? Если да то это даже очень хорошо. Мне производство шоколада казалось очень громоздкой процедурой. Все никак не решался покупать оборудование. Вопрос собственно вот в чем: сорта какао бобов , степень измельчения, температуа измельчения , дозы какао продуктов в купаже и темперирование шоколада. Хотелось бы знать необходимость и возможность применения этих параметров дома и надо ли вообще обращать внимание на все эти детали. Сильно ли меняется вкус при сверхсложной обработке от вкуса при простой обработке? Если вам будет интересно -есть видео на канале ТрюфельBro о сортах шоколада. Если удастся все это провести через практику с пробами и если вы сможете и захотите этим заниматься то будет понимание что с чем сравнивать. Буду рад любому вашему ответу.
Пока действительно все просто ! Но мы с Ларисой будем двигаться к усложнению и совершенству . Будут естественно и видео ! На Ваши вопросы пока не готов ответить с уверенностью , так как сам пока в процессе поиска и изучения )))Но мы будем обязательно двигаться дальше !!
Думаю, если шоколад на пергамент выдавить из кулинарного шприца и посыпать вафельной крошкой,должен получиться старый, добрый и очень вкусный советский трюфель!!!! Как думаете? Молодцы.
Думаю отличная идея !!!! Спасибо !
попробуйте для начинки рикотту с сухофруктами, я успела только одну съесть!
МЫ УЖЕ ПРОБОВАЛИ , А ВИДЕО СДЕЛАЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ))) Спасибо за совет )
вы выбрали температуру для комфортного перемешивания, а во франции перемешивают 30+ до 40 градусов, это более трудоемкий способ но шоколад получается качественней качественней
Даниил, еще такой вопрос по поводу гравицапы - интересно какой все таки у нее финальный помол? Во рту чувствуются мелкие крупинки сахара и какао-бобов или все выходит более-менее гладко без неразмолотых кусочков которые не так приятно находить в шоколаде?
Спрашиваю потому что мой гарвицап который я покупал совсем никуда не годится. ДУмаю или брать ту же Мрию, или моя солодомолка пока ничего не найду толкового.
Давайте может по телефону... 0504629004? Если не удобно, то напишу.
Теперь узнаю сам) Уже заказал Мрию с ОЛХ. В любом случае не думаю что хуже будет, пока с Амазона себе не выпишу нормальный хоппер. В моем понимании если растереть то, что выходит из терки между пальцами - и крупинки начинают чувствоваться только в конце, а не в начале- терка нормальная.
Даниил здравствуйте. В описании у Вас ошибка.Температура духовки 120 градусов, а не 10 градусов.
Благодарю , исправил )
Здравствуйте. Попытался приготовить шоколад. Все хорошо, но вот только как-будто что-то хрустит на зубах, похоже сухое молоко. Что я делаю не так? Добавляю при температуре 50С.
Это сахар , я думаю . Сейчас сахар г...
Прошу прощения, комментарий не под тем видео написал, хотел под молочным написать) Может лучше сахар в пудру заранее перемалывать тогда? И если это сухое молоко, как его лучше растворить? Может блендером смесь пробить?
Я думаю все таки сахар , попробуйте расплавить сахар в ложке , если он не плавится , значит нужно подбирать другой .ИМХО молоко не может такой результат дать ...
@@viktarkhalimonchyk7092 так не надо смотреть ! Обязательно какашку нужно какнуть.
Можно использовать какао тертое?
Да, можно
а на час не могли растянуть? Меня всегда поражает желание информацию максимум на 10 мин растягивать и тем самым воруют ум меня время!!! вы решили покрасоваться и потешить ЧСВ!!!
А орешки туда добавить можно?
Можно добавлять любые добавки...!!!
у меня были бобы (мама покупала и лежали они в кухонном пенале, пока я их не нашла и не поинтересовалась что это такое ) в молодости или скорее в юношества. я их просто перемолола в кофемолке у соседки. затем сварила с молоком и сахаром на плите. тогда и книг не было ,чтоб почитать. бобы были красивые большие,горькие ужасно.на счет шкурки не знаю у меня её вроде не было. да и как делают конфеты с начинкой из ликера я смотрела по телеку француз делал и показывал технологию. у него шоколад был жидкий .какой-то знаменитый француз- кондитер,еще рассказывал какой шоколад качественный и как его отличить. и да,кто дочитал до конца моего комментария,купила я какао тертое,а как сделать шоколад из него без сахара?
Посмотрите тут, можно таким способом, только исключить сахар
ruclips.net/video/Giy_XmnSkNc/видео.html
Хотела заказать бобы и масло,ваша ссылка у меня неоткрывается,подскажите какие лучше заказывать
Лучше заказывать не обжаренные, сушёные
Спасибо за внимание,Вы большие молодцы с Ларисой,смотрела бы вас круглые сутки ☺👍👍👍👍
Можно какао бобы заменить какао тёртое??))))
Да
Спасибо...буду творить....)))
Заморозить вишню в ликере и добавить в середину конфеты
Благодарю !
Ребята,я ещё вижу что делают сырные конфеты)?? но как их можно сделать?)) может вы знаете?
Не слышал о таких , поищу информацию !
Шоколад надо темперировать. Нагреваем до 40, остужаем до 27 и снова нагреваем до 30 ао тогда он будет правильный
Спасибо за совет
33 градуса температура работы с шоколадом.
ПІДСКАЖІТЬ ЧИ МОЖНА ВИКОРИСТАТИ КАКАО ТЕРТЕ І ЗРОБІТЬ НАВІ РЕЦЕПТИ ПО ЧІЙ ТЕМІ ДУЖЕ ЗАЦІКАВИЛО
Терте какао, це трохи не те. Можна використовувати крихту какао. Обов'язково буде багато нового матеріалу на цю тему!
Непонятно, почему нужно выдерживать нагрев до 40 град., если бобы жарились при темп. 120? Почему брали сахар, если при такой темпер. можно мёд. И, наконец, где какао масло?
Мы делали натуральный шоколад без всяких добавок. Сахар использовали, так как он помогал перемалывать равномерно какао бобы, температура 40, это температура темперирования
Добрый вечер, купила какао крупку, перетерла с сахаром на Мария , добавила в разогретое какао масло и начала плавление, но масса совсем не плавится, в чем может быть проблема, подскажите.
Надо знать характеристики крупки
на скорости в 2раза быстрее нормпльно. затянуто сильно
о . я вчора так само шуруповертом молов какао боби.
так в составе просто бобы и сахар? масла нету чтоли?
Это самый простой вариант, если хотите получить более нежный шоколад, можно добавить масло
Пишут ,что самые лутшие бобы "КРИОЛО " ,а те что вы дали сылку ,не" КРИОЛО "
Не вижу ссылок)
В описании под видео !
Опасная тема))))
????
@@DaniilPervachenko Наверно он про то, что "Не будем кормить разных шоколадных магнатов" )))
Нудно и очень долго
по поводу вишенки kamelenta.ru/recipe/789-vishnya-v-konyake
Благодарю !
Очень долго !
Спасибо! Супер интересно. Я даже не думал, что это так просто. Буду экспериментировать
ruclips.net/video/3z3nfzqFRcQ/видео.html
Спасибо за видео ! Удачи Вам !
Даниил Перваченко Не могу найти кофемолку как у вас. Может можно перемолоть обычной шаровой мельницей?
Думаю , что даже лучше будет ... попробуйте на маленьком количестве . Должна выходить паста чуть гуще по консистенции , чем зубная )
Слишком много предисловия , ближе к делу меньше болтологии
Больше болтовни. 👎