JAK NA UZENOU KRKOVICI | Domácí uzené | Z UDÍRNY #15
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2024
- KOMPLETNÍ POSTUP PŘÍPRAVY A NALOŽENÍ MASA | PROCES UZENÍ | OCHUTNÁVKA UZENÉHO MASA
Nadešel čas na další uzení, upřímně protože již uzené došlo, tak jsem udělal pár kousků uzené krkovice.
👕 ESHOP s Merchem (zástěry, mikiny, trička, plecháčky atd.): www.bradman.cz
🔪 Používám nože F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáte slevu 15% 🔥🔥🔥
👉 Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
👍 Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpr...
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpr...
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexp...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpr...
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpr...
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexp...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexp...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingivers...
Spirála www.elektro-na...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingivers...
Bukové štěpky masoprofit.cz/...
Cejch s.click.aliexp...
Refraktometr s.click.aliexp...
Stolařský úhelník s.click.aliexp...
Stříkací pistole s.click.aliexp...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzeni #krkovice #semnou
Dobrá práce! Nakládám 2/3 sůl, plus 1/3 Pragandy. Samozřejmě česnek také. Zavákuuji na 3 týdny. Po 3 týdnech vyndám z pytlíků, pořádně opláchnu ve studené vodě a poté vložím do hrnce s vodou 85⁰C na 20 minut. Po vyjmutí z hrnce maso důkladně osuším a do předehřáté udírny na 60⁰C udím 5 hodin, potom zvýším teplotu na 78⁰C a udím dalších 4-5 hodin. Po vyjmutí z udírny ihned maso omyju ve studené vodě.( zbavím se případných škodlivin, které se usadí na povrchu) Poté zavěsím do chladné místnosti ve sklepě a nechám viset do příštího dne. Maso krásně oschne, vychladne a je připraveno ke konzumaci. Udím pouze pro rodinu a mé přátele cca 150 kg/měsíc.
Používám klasickou udírnu s topeništěm a kouřovodem 120 cm. Dříví používám pouze suchý buk bez kůry cca 6 hodin a poté douzuji třešní, také bez kůry. Tisíce děkovných dopisů od rodiny a kamarádů za moje výrobky! 🤣🤣🤣
NÁDHERA!
Tome neuměl jsem vůbec nic, díky Tobě jsem hodně chválený u sousedu v práci každý prosí abych jim něco také vyudil.Ale leze to do peněz protože mi je trapné říkat jim o peníze.Absolutní priorita je uzený losos ten nestačí ani vychladnout.Televizi ani nesleduji zalezu a pouštím si Tvoje videa.Četl jsem Tvoje sklamání co Ti napsal ten pán vůbec to neřeš máš tolik příznivců a všichni Ti chválí a děkují jen tak dál.Hodně zdraví a štestí Ti přeje Jarda Mikula
Díky Jardo za pěkný komentář. Ať se ti daří 😉
Zdravim Tome,tak zase SUPER ...Hustý videjko....za mne ,když je to ještě teplé ,tak hnedka zakrojit ...není nad to když je mastná huba.......
Ahoj, včera jsem Vás/Tě (snad nebude vadit tykání i když je to první kontakt :-) ) objevil a videa jsou moc fajn, tak chci jen taky trochu napsat, jak to dělám já.
Není to vůbec tak chirurgicky přesné, ale mě to funguje a s masem jsem spokojený.
Když jsem s uzením začínal, tak jsem to zkoušel do vody, jak to dělali staří dědkové, ale dvakrát jsem maso neuhlídat a tak letělo 2x 15 kg kočkám na louku...
No a tak jsem si to zkusil dát jen do lednice bez láku.
Teď to nakládám na cca 10-11 dní (v úterý koupím maso, ten den ho naložím a příští sobotu, nebo neděli udím. Zatím se bojím to nechat déle, aby se to zase nezkazilo.
Sypat jen pragandou se mi to nechce, ale dávám 10:1 sůl:praganda. Ono to trochu pomůže. Jen sůl mi nechávala docela velký neprosolený střed. Kousky dělám cca 7x7 cm a neprosoleno cca 2 cm kolečko uprostřed.
Ale ono si to potom, když už je to hotové za čas tam taky doleze a i když ne, stejně jím celý plátek a v puse se to semele dohromady :-)
Postup:
Nasypu si sůl na linku a maso v tom vyválím, ale s každým kouskem několikrát bouchnu ze všech stran, aby přebytečná sůl odpadla.
Naskládám maso do umytých šuflat v ledničce jen tak na sucho a na těsno.
Za dva dny je v šuflatech s masem cca 4-5 cm sťáva, tak to vyklopím do vany, šuflata vypláchnu, maso důkladně omyji a dám nazpět.
Pak už to nechám do soboty být, šťáva se už neudělá.
V den uzení to zase vysypu do vany, omyji teplou vodou a nechám to v té teplé vodě než si roztopím udírnu (cca půl hodiny)
Udím cca od 8:00 do cca 17-18 hodin při teplotě ... a teď se neděs 50-90, jak to vyjde, protože udím klasicky a teplota někdy spadne a někdy vylítne :-) Ale snažím se tam mít kolem těch 80 stupňů.
Někdy ve tři už to nevydržím a menší kousek vyndám. Sice vím, že ještě nebude, ale zjistím, jak moc ještě není. No a i když ještě není a je to tuhé, tak to stejně sežereme hned :-)
No a pak to nakonec vyndám a i když se říká "Tchýně a uzený, nejlepší studený", tak s tím zásadně nesouhlasím a není nad teplé uzené.
Nechat to dvě hodiny odpočívat, ... to by to muselo mít rohy, ostnatý drát a asi tak milion voltů :-) Já vím, že všichni říkají "nech to, chutě se musí sesadit, odpočnout, uvolnit, ..... bla bla, ale čert to vem, minimálně kilo se sní hned po vyndání a je to skvělý. Jak už tu někdo psal, "není nad mastnou hubu".
V lednici (když už je to studený samozřejmě) to můžu mít cca týden, pak by to mohlo začít chytat plíseň, tak to ukládám do mrazáku.
Když je pak chuť, vyndám dva kousky a dám do hrnce na pařáček a za 20 minut je to zase krásně teplé a zase žrádlo.
Zapoměl jsem tak někam napsat, že udím na bříze (bez kůry)
Jediné, co je na prd je, že se s tím člověk babrá sám a pak to sežerou všichni :-) a taky tenhle způsob je náročný na čas a tak je to o tom chodit k udírně cca po 20-30 minutách kontrolovat teplotu. Tak to je asi tak vše o mém uzeném :-)
Tady je výsledek jedné akce:
drive.google.com/drive/folders/1riv3_icwjZUEiviz6GFx6FzFldptzMiB?usp=sharing
Tome, zdarec. Držel jsem se přesně videa a přesto dotaz. Krkovice vakuovaná 11 dní. kousky byly asi 70-80 dkg . Uzení proběhlo přesně podle videa( teplota i časy). Nebylo to na tak malou váhu zbytečně dlouho? Již po 6 ti hodinách bylo v mase 72-75 st. Jnak barva úžasná a chuť zjistím ráno. Škoda že nemohu přidat foto, opravdu bezva. Děkuji za recept, je príma.
Čau Tome,super,nemám generátor kouře,udím klasicky na švestce bez kůry,ale jinak naložení super,chuť luxusní,krásně strávený den na zahrádce s příjemným bonusem,díky za inspiraci,víc takových videí,držím palce
Ahoj, taky jsem udil klasicky, za celou dobu je toto už třetí udírna (měl jsem šamotovou, plechovou a teď mám dřevěnou) a sice ten rituál uzení mi chybí, ale občas říkám, že panáčka a pokecat můžeme i v teple. Asi je jedno v čem udíme, hlavně když se dílo daří a udíme. Díky, měj se hezky a ať se daří 😉
Nádhera! K těm tvejm videum si příště ukrojim chleba a nandam okurky
Super pracička😊. Tome čisté teoreticky, jak dlouho pak ten kus krkovice po vyuzeni vydrží v lednici, když se nezakroji a zavakuuje?
V lednici měsíc určitě, záleží na teplotě. Nijak dlouho v lednici neskladuji, většinou se dříve sní.
Ahoj Tome, opět perfektní recept👍
Potřeboval bych od Tebe radu kde dělám chybu, zkoušel jsem par receptu ale výrobek je na povrchu vysušený ale vnitřek je syrový. Teplotu a postup dodržuji ale prostě někde dělám chybu. Udirnu mam elektrickou s dymboxem. Předem Ti moc dekuju za radu . Karel
Ahoj, doporučím snížit teplotu a prodloužit dobu, každá udírna je jiná, také maso musí přijít do udírny prohřáté na pokojovou teplotu (ideálně ve středu masa) a suché. Klidně mi napiš na instagram nebo messenger a pošli pár fotek udírny. Na něco přijdeme 😉
No super, doufám, že se už konečně dočkám.. Jako, ale mě to nedá, jako kuchyň máte krásnou.. 😍Beztak Vaše práce.. 😁
Děkuji, co se týče kuchyně, tak vás zklamu, ale je to IKEA 😉 a nějak stále není dodělaná, ještě obkladačky a lišty.
Čau Tome. Tak jsem dnes vyudil krkovice dle tvého návodu a nepovedlo se. Celá chyba se stala v tom že jsem to zkoušel jen na jednom kilovém kousku. A jak se to vytáhlo nechalo vychládnout tak se to hned celé snědlo jak to bylo dobré. Prostě toho bylo málo 😉 . Zrovna jsem u toho udělal aji různé sýry. Také jsou super. Česnekový je bomba.
Tak to je nejlepší zpráva, prázdný talíř je stokrát lepší než když by to mělo oschnout. Je třeba to brát tak, že je hned důvod znova udit 😉
Pěkné masíčko, šťavnaté, co bylo vidět.. Dal bych sem foto, udime od rána, klasický-dřevo, topeniště, udírna.
Při vašich videí mám plnou pusu slin a už se připravuje naše podle vašeho receptu snad se i nám povede díky.lze takto připravit maso i s kostí?
Ano lze, jen doporučím udělat trochu láku a napíchat marinovací jehlou ke kosti.
Máš to moc pěkné. Ta zlatavá barva je luxusní. DýmBox musím vyzkoušet :-)
I don’t know what but am leaning thanks so much
Super , maš video na ten vyrobnik kouře ?
Zdravím, nakládám klasiku Praganda, česnek, 2 dny nasucho, potom 6 týdnů ve slané převažřené vodě. Udím v klasické dřevěné udírně suchým bukem až je teplota 10 min jádru 72˝C, cca 7 hodin.
Dobrý den, vypadá to luxusně. Rád bych se zeptal, jak dlouho mám být maso naložené před územím?
Záleží v čem se naloží, pokud kamenná sůl, tak klidně 4-6 týdnů a pokud praganda tak 8-14 dnů dle množství soli a tloušťky masa. Pro začátek doporučuji sůl odměřovat na 20g/kg masa
Čaw Tome. Práve som dopozeral toto video a to mäso to je úplná paráda. Za to ti dávam tri 1 z patimi * . Inak len pre tvoje info, od kedy som objavil tvoj kanál tak na pozeranie TV mi neostáva čas 😂. Odomňa máš palec na horu 👍 ako vždy lebo ti to právom a bez debaty patrí.
Mozna hloupej dotaz ale mas zkusenost krom klasiky sul cesnek i s treba chilli nebo pepř? Bylinky? Med?
Dobrý den,mohl bych poprosit o odkaz na ty gastronadoby a jaké jsou velikosti. Děkuji moc
Gastro nádoby kupuji zde masoprofit.cz/e-shop/gastronadoby-misy-plechy-a-rosty/gastronadoby/nerezove a můžete využít slevu 10% na eshopu se slevovým kódem bradman10 já používám nejčastěji GN1/1-20 GN1/2-20 a 10 potom ještě různé další menší.
Děkuji mockrát @@bradmantom
Ahoj Tome. Tvoje příprava a uzení masa je super. Máš udírnu s generátorem,asi je to suprové uzení. zaslechl jsem v komentáři ,že bude nová udírna,tak asi vylepšená. Mám udírnu s topeništěm . Udím bukem, taky je to dobré.Budu udit mezi svátky,tak jsem se inspiroval tvým vakuovaným nakládáním. Věřím že to zvládnu tak jako ty ,tak dobré chutě a této zálibě " zdar ".
Ahoj, děkuji. Nová udírna se dokončuje, je tu už asi 8 videí o stavbě. Klidně se podívej na kanál.
Tak Tome je po svátcích. Udil jsem, je to vynikající, těch 8hod.bylo dost.Mel jsem menší kousky ,tak to šlo dobře. To nakládání ve vakuu je super. Dával jsem chutnat sousedovi, jen mlaskal. Tak ahoj.
Trnkove si zezen nebudes banovat pragandu nedavaj to je svinstvo chlorid sodny 3 tydne v naleve to je potom posusnanicko
Vypadá to fakt pěkně ta barva jen škoda že člověk nemůže ochutnat jen tak dál
Ahoj Tome, když maso nastříkám a poté ho dám do míchačky tak 4 hoďky namasírovat,je potřeba ještě nakládat nebo rovnou do udírny ?
Ahoj Tome děkuji za odpověď na mou minulou otázku.Ještě se chci zeptat na tu spirálu? Tu používáš z čeho? Z pračky ,nebo jen plotýnka? Díky za zpětnou vazbu. Petr
Ahoj Petře je to nová spirála do trouby, bral jsem zde www.elektro-nahradnidily.cz/topne-teleso-euro-gas-horni-s-grilem-1001431-p3787
Tak na tohle se podívám večer,mám plnou udírnu masa a akorát to jdu vyndat :-) 12 dní naloženo ve vákuu.. krkovice,bůček,pečeně,kýta,žebra.. ty malý žebra už jsou sežraný:-))
Super. Tome, těch 8 hodin počítáš od vložení masa do udírny, která je vyhřátá na 80°C? A trochu jsem nerozuměl - pokud má už maso uvnitř těch 70°C tak ho tam ne této teplotě necháš ještě aspoň 15 min a snižuješ pak teplotu při dodržení těch 8mi hodin? Já udim normálně na dřevě a dělal jsem to do teď cca 10 - 12h, bez vpichovacího teploměru, ale budu to už dělt jako ty :-) Díky
Já většinou neovařuji maso a vkládám maso pouze rozvlažené na nějakou pokojovou teplotu v jádře. Pak počítám 8 hodin od osušení v udírně, v podstatě od zapnutí generátoru kouře.
Ahoj Tome,
krásná práce jako vždy.... A už jsi zakouřil novou udírnu?
Ahoj, díky, ještě ne, protože pořád čekám na nějaké komponenty z Číny, ale pokud nedojdou do konce týdne, tak objednám tady v ČR.
Zdravím ťa Tome môžem sa ťa spýtať myslíš že by šlo čas znížiť o 4 dní menej keď dám do vakua o polovicu menšie kúsky cca do 500g nebude stačiť 6 dní ? Príde návšteva mám nato len 6 dní 😅
Zdravím! Tak mám naloženo! Děkuji za inspiraci Tome.. Mám dotaz: menší kousky masa = kratší dobu nakládání? Díky..
Ahoj, raději ano, když budou menší, tak stačí 8-9 dnů a jestli jsou to 0,5kg tak i kratší dobu.
@@bradmantom To jsem rád, tečou mi sliny jak bernardýnovi, jen na uzení pomyslím! 😉
Díky za odpověď a skvělou práci, jen tak dál! 👍
Ahoj Tom vypadá to naozaj veľmi dobre, hneď sa mi slina spustila😋
Ahoj.
Paradni videa.
Mam dotaz. Nakoupil jsem bucek a krkovici. Ted to chci nalozit, ale nevim jak presne s casem abych to mohl udit soucasne. Ze bych treba nalozil bucek do klasicke soli a krokovicku do pragandy a oboji to vyudil za 3 tydny ? Bude to oboji uz ulezele na uzeni ? A taky jsem poridil nadherne hrbetni sadlo a to chci taky nalozit do soli. Bude speku stacit 14 dni ? Ze bych spek vyudil za 14 dni a bucek s krokovici za 3 tydny ? Diky moc
Ahoj Tome, vypadá to super, jenom malý dotaz nebo názor. Je lepší zavakuovanou krkovici před uzením ohřát ve vodě? Jak dlouho a při jaké teplotě?
Ahoj, jde to taky tak, ale stačí po vytažení z lednice nechat ohřát při pokojové teplotě nebo vložit do teplé vody, tak aby v jádru bylo něco kolem 20°C. Já to nechávám v pytlíku v teplé vodě třeba hodinku, jak kdy podle času. Tam jde o to, aby se maso rozvlažilo (ohřálo), aby nešlo do udírny studené.
@@bradmantom a %a
Tome mám otázky, nevyrobil by jsi mi také takovou krásnou udírnu s generátorem a spirálou? Já jsem manuálně nepoužitelnej totiž.:-)
Ahoj, bohužel na výrobu nemám vůbec čas.
Jak dlouho ti maso vydrží bez úhony prosím? Myslím tím než ho osazenstvo zfutruje? 😝
Většinou se sní a když už toho dělám více, tak zavakuuji a dám do lednice na pár týdnů to to maso zvládne. Co vím na začátku, že nespotřebuji, tak do mražáku, sice to není ono, ale lepší než aby se zkazilo. Raději udím méně kusů a častěji.
Skvělá práce maso vypadá nádherně.
Ahoj Tome. Diky za úžasná videa. Už vše postaveno a začínám udit. Ale dovol dotaz ke krkovičce a bůčku. Ty udíš cca 8 hodin při 80st. Co jsem četl Vše o uzeni od Dyka a Udírny od Vlka, vsichni píší o 60st a dobu 6 až 24hod. Tomu říkají uzeni teplým kouřem. Pak je popsáno uzení horkým kouřem, 90 až 100st., 1 až 4 hodiny. Maso se pak i upeče. Kam tedy zařadit Tvůj způsob, nezkoušel jsi těch 60 st.? Pak prý nekape tuk.
Diky. Martin.
Ahoj, záleží co chceš mít jako výsledek. Když budeš dělat slaninu, která se pak ještě tepelně upravuje, tak lze udit jen studeným kouřem, ale maso nelze jíst po vyndání z udírny. Třeba špek lze udělat studeným kouřem třeba ke špikování masa na svíčkovou nebo teplým kouřem ke konzumaci. Bezpečná teplota pro úpravu masa tak aby bylo zbaveno všech bakterií je považována vnitřní teplota 72°C a pak lze jíst po vyndání, ale zkrátí se jeho trvanlivost bez uchování v chladu/mrazu. Dříve bylo uzení považováno pouze za způsob úpravy masa k dlouhodobému skladování a taky se sušilo, což zajistilo úbytek vody a dalo se poté jíst a nekazilo se.
Ahoj, našel jsem tabulku na Udírny.cz . Jde o min.teploty a čas uvnitř masa při uzení pro bezpečnou konzumaci. A je tam psáno 55°C minimálně 120min., 58°C min. 35minut, 60°C min.15minut a 62°C min.7minut. Platí ale pouze pro červená masa(hovězí,vepř.,jehňečí,kachní)
Já mám postavenou novou udírnu s dymboxem dle Toma, ale nechci udit na tak vys.teploty a na studenej kouř si tak úplně netroufám. Chybí mi obecně informace pro uzení teplým kouřem což se všude píše do 60°C . Hlavně, jak dlouho udit?
Nemáte někdo zkušenosti? Dík
@@dodo-pl8es ahoj, ja jsem zacatecnik, presne takovou tabulku jsem shanel, jen z toho zase nejsem moudry, vsude se pise o 72 stupnich a tady jim staci 62 stupnu jen 7 minut, ale asi to tak bude. Ja chci take udit teplym kourem do 60 stupnu, dam do masa sondu a budu sledovat co se uvnitr deje, Muj predpoklad je tak 12 hodin ale posledni hodinu asi teplotu zvednu, abych dosahl hodnot podle teto tabulky, jinak by tam to maso asi muselo byt si dele. Ale fakt nevim, co jsem cetl, nekdo udi na 60 12hodin a nekdo dva dny. To si proste nevyberes a bude to asi o zkouseni a s kazdym dalsim uzenim to bude lepsi a lepsi. Ja udim za tyden, zkusim dosahnout hodnot podle teto tabulky a uvidim :)
Ahoj, přesně jak píšeš, bude to o zkoušení😀. Ale kdo nic nedělá , no však víš... Já mám taky maso naložený a vychází mi to mezi svátky udit. Držím palce a dej vědět, jak Ti to dopadlo. Martin
@@dodo-pl8es ahoj, tak jsme prvnich 5 hodin drzeli kolem 50 stupnu, pak dalsich asi 7 hodin na 70 a pak asi 5 hodin jsme se snazili 80 az 85 ale kolisalo to, jeste musime vychytat kaminka. Byly tam kotlety a krkovice. Kotlety jsou perfektni, krkovice nejsou hotove, jsou takove zvykaci. Dame je do mrazaku a budeme dopekat v pekaci treba k zeli nebo spenatu a tak. Ale bylo to dlouhe a proste uz jsem to vyndal, uz jsem nemohl :) Priste chceme zkusit dve hodky na 50 a pak rovnou 80 - 85 a uvidime. Mimochodem nerozvlazovali jsme, priste to zkusim. Je proste treba zkouset :)
Ahoj paráda na jak dlouho mám naložit krkovici do láku poměr 75g pragandyna1l vody na 3 týdny nebo víc
Ahoj, dnes bych do láku už nenakládal, ale ty 3 týdny by mělo stačit. Já měl s lákem postup trochu jiný a tam stačily dva týdny v láku.
Ahoj Tome špica video. Můžu se zeptat kde jsi vzal ten generátor kouře a tu topnou spirálu? Udím klasicky a chtěl bych přejít na toto. Díky Petr
Ahoj Petře, vše jsem vyráběl, spirálu kupoval. Mrkni na další videa, mám tu i sérii o výrobě udírny, tam je to vše ukázané a většinou v popiscích videa i odkazy na nákup jak spirály, tak dalších věcí.
@@bradmantom super dík Tome👍
Ahojky vychytal jsem generátor tím že jsem navařil kolínko ohnuté směrem dolu a už se neucpává a kouří supr celou dobu uzení.Naložil jsem do vakua na 14 dnů a udil na 60 stupňů asi 12 hodin.Maso má supr barvu a je prouzené.Pouze na řezu mi připadá na chuť jako pršut takové žvýkavé.Jinak chuťově dobré.Nevíš čím to že není křehké?Dej vědět.Díky Zdeněk
Moc pěkné generátor je vymakanej skusim také
Ahoj dělám podle Toma a je to mazec.Jenom budu muset udělat novou udírnu,klasika velká spotřeba dřeva.
Ahoj Tome, můžeš sdělit jakou štěpku do Dymboxu používáš co do velikosti. Prodejci nabízí různé velikosti, tak která je podle tebe nejlepší tedy nejvhodnější, jaká velikost štěpek? Kterou velikost ty používáš. Děkuji za odpověď a díky za video z krkovicí. Jasně za mě jedině Parganda, ještě nikdo po ní neumřel a maso za zo stojí. Jirka
Ahoj, já používám tuto z masoprofit, ale lze koupit i podobnou jinde. masoprofit.cz/produkty/eshop/koreni-a-technologicke-prisady/udici-prostredky/bukove-stepky-b-2-16-15-kg
Ahoj, zajímavé je, že ty to máš vždycky perfektní a mě se to pořád nedaří. Včera taky krkovičku, teplota 75-80, ale po 8 hod v mase pouze 64, a maso už dost vysušené. Ztráty cca 37%. Co dělám blbě? Díky za rady.
Ahoj, záleží na moc faktorech, třeba startovací vnitřní teplota, nepřesnost teploměru (často analogové kecají), okolní teplota atd. kdyžtak napiš na messenger a snad na něco přijdeme. Každopádně, zkus třeba snížit teplotu na 60°C a prodloužit dobu na 10-12 hodin. Mohlo by pomoci.
Přesně to mám taky tu krkovičku scvrklou už je to sušený maso ale na tenký plátky se to dalo sníst. Taky jsem čekal na teplotu uprostřed a scvrkla se na půlku.
Minule jsem dělal celou krkovici cca 3kg v kuse.. A asi to jinak dělat už nebudu.. 😋 Hezký do vakua a pak do stahovací síťky.. A kolečka jako salamek mňamka.. Ale máš to nádherné jen co je pravda
Ahoj já jsem pro klasiku nakládat maso do láku a po měsíci udit na poslední hodinu uzení přidat trochu Jalovce . Uzený maso je zdravější když má trochu tmavší barvu😁
ahoj Tome,mám tolik slin,že nemohu ani psat,za mě při vyšší teplotě a po kontrole hned zakrojit,supééér video,jdu vymést komoru a zase někdy při uzení s Tebou.
Tomuhle se Tome nic nevyrovna. 👍 a uz se tesim na prvni uzeni v nove udirne.
Ahoj Tome. Když nemám vakuovačku nevadí to, když to dám do pytlíku? Nebo můžu použít folii? Díky za radu
Lze několikrát omotat potr. fólií, taky to tak jde. Vakuum je ale jistější.
Ahoj Tome,
Super video, jen jsem se chtěl zeptat proč nečekáš na teplotu 72°C u krkovice a snižuješ už když máš 72 u bůčku?
Ahoj, dobrý dotaz. Protože bůček už byl hotový a ty 3 stupně nejsou taková katastrofa. Je to samozřejmě lepší počkat pokud chceš mít jistotu.
Dělám to přesně jak ty jen sem se ptal jestli to není něco závažného.
@@michaljanda4170 Ne není, navíc jsem věděl, že se ta krkovice nedostane ani do mražáku a bude skoro hned ke spotřebě. Raději dělám po menším množství ať se sní čerstvé než toho dělat kvanta a mrazit. 😉 Ať se daří 👍
@@bradmantom Já budu udit taky a lepší varianta jak mražák jsou zase sklenice, maso nakrájím na větší kousky, do sklenice dám kousek kůže nebo sádla naskládám do sklenic, přidám lžičku soli a zaleji do 1/3 převařenou vychladlou vodou a zavařuji při 90-95°C asi 1 hodinu.
Nemá to chybu.
Čau Tome.. Videá máš suprove .Potrebujem radu.Ked budem mať už ve vakua 6 týždňov a niečo mi do toho príde že to nebudem mócť zaudiť môžem to dať cca na mesiac do mrazaku ??Dik za radu. Udaniu zdar nech sa ti darí. 😁😁😁
Ahoj, lze to tak udělat. Tím se proces naložení zastaví. Pak doporučuji ovšem pomalu rozvlažovat, aby nebylo maso zmrzlé, jak půjde do udírny.
Krásná práce
Zdravím a chci se zeptat. S udírnou teprve začínám a pokud nakládám maso do vakua, mohu krom česneku přidat i jiné koření ? Myslím tím sypké v pytlikách apod? Děkuji.
Ahoj, používá se běžně. Doporučuji ovšem bez obsahu soli. Často se používá bobkový list, jalovec, tymián apod.
Vrelý pozdrav zo Slovenska, musím konštatovať, že si ma inšpiroval k postaveniu si udiarne, síce nie tak precíznej ako staviaš Ty, ale funguje. Asi týždeň dozadu som videl Tvoje video o regulácii otáčok ventilátora dymboxu a podľa neho som objednal dimmer a konektory, ale nakoľko som úplny laik chcel som si ho ešte raz pozrieť ako to zapájaš, ale nikde ho nájsť nemôžem. Vieš poradiť, kde hľadať. Vrelá vdaka, držím palec Tvojej činnosti.
Ahoj, to video byla původně soutěž na 1.4., ale nestihl jsem to vydat, takže jsem to vydal později, soutěžící vyhrál a jelikož to bylo video soutěžní smazal jsem ho, regulaci ventilátoru se budu věnovat ve videu o elektroinstalaci, ale jestli chceš něco doplnit, klidně mi napiš na facebook nebo instagram a poradím.
@@bradmantom Ahoj, vdaka za odpoveď, ja som to video potom našiel, potreboval som iba vidieť, ako zapojuješ ten stmievač pretože mne to nešlo, ale potom som zistil, že trafo je zapnuté iba na 5 V, ked som ho prepol na 12 V išlo všetko OK. Momentálne údim ryby na skúšku, dúfam že sa podaria. Prajem Ti mnoho zdravia. P.s. musím skonštatovať, že Tvoje videá sú fakt inšpirujúce,
Super, jsi borec. Já mám udírny plynovou a přemýšlím jestli koupit novou elektrickou a nebo vyměnit plynový hořák za elektrickou spirálu :-)
Ahoj, díky 👊. Tak ta výměna by neměl být problém, záleží na konstrukci udírny, ale pokud je to plech tak by to neměl být problém. Pokud je to Kaiser (Impuls) tak tam je to úplně bez problému.
@@bradmantom díky moc. Máš super videa které mi opravdu pomohla i tady v Kanadě :-) dnes budu nasolovat masíčko :-) jen tak dál
@@semish1000 Tak to mě těší dvojnásob. Ať se daří 😉
Ahoj, chtěl jsem se zeptat jestli by šlo maso napícht a zavákuovat. Jestli by nebylo dřív
Ahoj, určitě bylo, zkusil bych klidně po 5 dnech, ale odzkoušené to nemám.
Ahoj Tome, co když nechám maso zavakuované v lednici třeba 2 -3 měsíce, je to problém ? Ptám se proto (v akci pořídím část např. bůčku dříve a část třeba krkovice později). Má to smysl, k vůli koordinaci uzení, abych neudil pouze 1,5 kg masa, ale chci udit např. 5 kg dát po odležení do mrazáku a nebo to klidně nechat ve vakuu v lednici 2 měsíce při 3 st.C ?
Ahoj, pokud maso naložíš a poté umístíš pod bod mrazu, tak se proces naložení zastaví, pokud bude naložené 2-3 měsíce, tak bych měl obavy. Kdyby to bylo třeba 6 týdnů tak v pohodě. Ale pokud máš elektrickou udírnu, tak raději doporučuji vyudit, klidně i těch 1,5kg. Než koupíš druhou várku, tak první už nebude 😉. Já raději udím vícekrát do roka po menších várkách něž jednou s narvanou udírnou. Díky el.udírně je to právě jednodušší a nemusíš čekat než se naplní udírna. Ať se daří 👍
ahoj, prosím o radu ... krkovici mám asi 1/2 velikosti kterou ukazujete ... výška cca stejná. Sůl a česnek bude OK, to je na váhu ... ale jak s uzením? Budu udit s bůčkem ... myslíte, že vyndat třeba už po 6-ti hodinách? ... aby to nebylo suché ... a jak s ovařováním, bůček se chystám ovařit, dle vašeho videa ... ale tu krkovici bych tam na chvilku taky šupla ... co říkáte? na 80°C a na jak dlouho? ... ovařoval jste někdy krkovic? Díky za radu K
Ahoj, taky jsem ovařoval, ale není nutné ani bůček. Záleží na chuti, jinak nejlepší je použít vpichový teploměr a sledovat vnitřní teplotu. Když tam bude 68°C-72°C tak jsou hotová, případně do jednoho říznout a zkusit. Ono se to u těch menších kousků špatně odhaduje, jelikož každá udírna udí trochu jinak. Ať se daří, držím palce 👍
Ahoj Tome,prosím tě jakou používáš vakuovacku ta moje má slabe odsávání.dekuju Bohouš
Ahoj, používám z Lidlu, stále funguje jen jsem vyměnil těsnění, které bylo v balení a spokojenost.
Děkuju
@@bohumiladamec7233 Záleží také na tom, jaké používáš "pytlíky"! Já jsem kdysi koupil vakuovačku a s ní i "pytlíky", které nebyly perforované, a tak se to slepilo, ale neodsálo!
Ahoj Tome přes zimu nakládám do nálevu půl Kg pragandy na deset litrů vody , dva týdny , udíme i pro naše přátele z hospůdky, ale udělám to nyní podle vás ,ještě jsem to nedělala a ten dým máme udělaný podle vás a funguje to, dík za vaše videa.
Dobrý den, chci nakládat do vakua s pragandou a česnekem (dle vašeho způsobu) kýtu, kotletu, krkovici a bůček. všechny kousky jsou od 0,9 až do 1 kg.
Mám takový dotaz, mohu všechny kousky nechat stejně dlouho naloženy ve vakuu, v lednici,
a to 14 dní?
Po naložení chci je ohřát na pokojovou teplotu, pak pořadně propláchnout a nechat přes noc při pokojové teplotě oschnout. Pak dle Vás osušit v udírně a následně udit při teplotě 80°C cca 8 hodin s hlídáním teploty uvnitř masa. Mám elektrickou udírnu Borniak a bude to mé první uzení.
Děkuji za odpověď ohledně té doby naložení.
Zdravím, na první uzení bych doporučil zkusit jeden kus masa. Ideálně bůček, každá udírna je jiná. Nasolit pragandou 20g na 1kg masa. Naložit na 14 dnů. Tak jak nakládám, musí se dodržet doba naložení. Pokud chcete déle, musíte dodržet množství soli. Vždy se něco musí dodržet, to druhé je pak jedno. Co se týče doby, musíte si vychytat co vám udírna zvládne a jak dlouho bude trvat a pak upravit uzení. Doporučuji hlídat vnitřní teplotu a podle toho se řídit. Jinak kotleta se nakládá jinak. Podívejte se na toto video, je tam více mas uzeno naráz ruclips.net/video/UBDD1SgusIg/видео.html
Jakou mas prosim vakuovačku
Kurňa, zas abych nakládal. Takovou chuť jsi mi udělal...
Díky za tip!!
Zdravím, chcem sa vás spýtať... Mám klasickú drevenú udiareň s ohniskom mimo nej vzdialenej max 2m.... Mám problém udržať vnútri tú teplotu 70°C, a teda chcem sa spýtať či môžem použiť elektrickú špirálu s termostatom ? A ako dlho a akú teplotu mám držať na začiatku údenia a v priebehu ? Za odpoveď ďakujem. 😊
Ahoj, odpověď není tak jednoduchá, ale mrkni se na mém kanále na playlist Z UDÍRNY, tam najdeš informace o stavbě udírny (lze předělat z klasické) a nějaké základní postupy. Případně mi napiš na Instagram a můžeme se o tom pobavit.
Pěkně udělané, super výsledek, zanedlouho chci také zkusit vakuovačku k nakládání 🤠
Bože to je nádhera
luxus ,jako vždy:-))
Paráda kámo ❤️❤️❤️❤️
Zajimavý je, že jak začnu dělat s masem najednou jsou všechny kočky kolem mě. Asi šestej kočičí smysl :)
Ahoj, když maso napíchám lákem s pragandou o kolik tím snížím dobu naložení respektive kolik dní bude stačit ? kousky kolem 1kg
A jak bude naloženo? Do vakua? O pár dnů se to zkrátí, dle mého by šlo udit za 5 dnů, ale jen odhad, pokud bude ještě ve vakuu nebo láku. Záleží na celkovém naložení. Já jen obalím solí a pak do vakua, za 8-9 dnů udím.
@@bradmantom Bude to do vakua vlastě už je nakonec jsem napíchal jen krkovičku bůčky jsem jen obalil solí a česnekem.
Dobrý den takže chci po 1kg ale krkovice, bůček, kýtu můžu to nechat vše naložené stejnou dobu -vakuovačka a praganda jak dlouho
Pokud bude sůl odvážená 20g/kg lze mít naloženo i měsíc. Pokud bude od oka, tak 7-8 dnů.
Super 👍🏻👍🏻
masakr :) SUPER!
Tome super 👍🤤
Tom chcem sa opytat co by sa stalo keby sa pred vakuovanim aj trosku to masko okorenilo?dakujem za odpoved
Ahoj, udím úplně stejně jako Tom a běžně používám koření. Hned jak to nasolím a načesnekuji tak nakořením, nebo už si předem namíchám směs soli, česneku a třeba pepře, rozetřu pořádně do masa, zavakuuji a udím, jediný rozdíl proti Tomovi je, že neoplachuji, nikdy jsem nepřišel na důvod proč to dělat, snad jen kdybys měl tušení že Ti ulítla ruka se solí :-) Jinak výborná kombinace je právě výše zmíněný pepř, neboj se ho dát pořádně a nebo místo pepře chilli...
Ahoj, jak píše Petr, lze použít cokoliv, ať už koření nebo bylinky, tak i cokoliv co vás napadne, já většinou dělám na video jen základ a každý ať si dochutí dle sebe.
Prosím, co je to za udírnu pod dřevem?
Ahoj, původně stará udírna Impuls 100, dnes se jmenuje Kaiserova 100 z udirny.cz
Zase perfektní
Opět boží
super , ale 20g to teda není ( je to o dost více). Nijak to nevadí dělám to stejně.
Ahoj Tome, nechystáš podobné video s klobáskama? Držím palce a "vydržať"
Ahoj, chystám několik receptů a i variant uzení. Jen až do nové udírny. Ještě mám v záloze jedno uzení ve staré udírně a jak přijdou komponenty, dodělám elektroinstalaci nové udírny a pak pojedeme v ní.
@@bradmantom Ahoj Tome super video na uzenou krkovycku dávám palec nahoru rád sleduji tvá videa. Jen se chci zeptat kde jsi kupoval ten digitální vpychovy teploměr? Dík za odpověď.
@@pavelbudis9022 Ahoj, ten je z IKEA
super tome palec nahoru
Super :-)
Dal jsem 20g na 1kg masa a nechal ve vakuu .Udil jsem 14 hod.maso křehké, ale dost solené.
Ahoj, jak dlouho bylo ve vakuu? Mě vyhovuje těch zhruba 8-10 dnů dle velikosti masa. Případně lze dát méně, každý musí upravit dle chuti.
Dobrý den.Mohu se zeptat jak skladujete vyuzené klobásy?Děkuji.
Upřímně, hodně se jich sní během pár dnů, něco se rozdá a ten zbytek do vakua a do mražáku. Když nebyla vakuovačka tak do sáčku a poté do mražáku, bohužel lepší skladování nemám.
Já používám nakládání do plechovek nebo do sklenic, jeto bašta doporučuji vyzkoušet.
Postup.Klobásky dám do sklenic, zaliji vodou a přidám lžičku soli, uzavřu a následně zavařuji 1 hodinu při 85-90°C
Trvanlivost klidně 6 měsíců.
@@michaljanda4170Díky a zaliješ je úplně celé? Když jich budu dělat více, zkusím.
@@bradmantom Zalévám je celé,dělám je o trošku menší ady se vešli do sklenic a udím je taky normálně, někdo je udí méně když ví že je bude zavářet, ale já udím normálně těch 6 hodin na 60 až 70°C a druhý den do sklenic.
Proč tak složitě??
generator koure za kolik by jsi byl schopny ho pro mne udelat???
Ahoj, rád bych, ale bohužel vůbec nestíhám, zkus se podívat na facebook a oslovit někoho ve skupinách o výrobě udíren, případně lze generátor zakoupit polský dymbox.pl
udil sem sice asi 5x ale bylo to 24-36 hodin (pakarna prace), 8 hodin sem zkousel v grilu parkrat zebra
Tome, ty by jsi měl ve svém ehopu začít prodávat i bryndáky, s logem samozřejmě :D
myslim i stim zasobnikem proste komplet
Sakra to je magie... Ta udírna je fakt vykoumaná, to ještě bokem vyrábí libovolně elektrokola a pohání ČEZ, ne?
Tak že naši dědové udili špatně žádná praganda jen sůl jalovec česnek a sakra to bylo dobré.Můj děda byl řezníl a ten říkal, nejíst teplé uzené ani klobásy nechat vydýchat jednou jsem byl rád že dýchám, raděj počkám.
No nevím,je mi skoro 70 a pamatuji že když se zabíjelo tak jsme kupovali sanitr který přidával řezník k soli na nakládání masa.Tak radši pragandu.
Cau toTome luxus prosimteo tvůj názor a radu koupol jsem spirálu jako ty mám generator thv1900 viz internet rourna odvod koure 100mm takže kouř pujde zespoda tam rozrazeci plech nad spirála vramu a nad odkapavaci plech takže stud. kouř pujde pěkně kolem do teplá zatím jsem naskousel čekám na termostat u ali pak bych musel vyrobit tvou 2 děkuji za názor a zdravi Ruda Třeboň
Ahoj, taky může být, já mám vývod generátoru nad okapovým plechem, ale je to celkem jedno, ten ventilátor to rozežene všude. Ať se daří 👍
Tome děkuji za odpověď těším se na další videa🌞
Proč máš vousy na krivo? :D
Protože se mi nějak rozutekly, bohužel nejsem beauty vlogerka a zapomněl jsem se upravit, ale dík, když tomu říkáš vousy 🤣 mě to bohužel nějak moc neroste, tak jsem rád za každý chlup, teda vous 🤣
Zkuste XXL generátor z linykuchar cz. Usnadní vám to práci a večer můžete klidně spát, místo hlídání udírny.
Díky za tip, ale já nic hlídat nemusím, při tomto uzení jsem právě udělal betonové základy na opěrnou zěď a to je opravdu hlavní výhoda generátoru kouře.
Dobry pokus o reklamu :D ale mozem Vas ubezpecit, ze aj generatory so spodnym nasavanim funguju spolahlivo a neupchavaju sa ako mylne tvrdite vo svojom reklamnom videu.
Přesně tak, reklamu si dejte někam k jitrnicím, tady už má většina dymboxy hotové a vychytané. Kdo nemá, udělá si podle Toma do 500Kč a těch 6000kč má na maso a stěpku na celej rok.
ač tvůj první odbrěratel jsem poprvé nevynechal ani vteřinu videa :D
Ahoooj, tak to mě těší 😉 taková podpora 👍
Ty háčky se do masa nepíchají !!! A jestli pak víš proč ?
Zase mnamina 👈👌
Jeste byl bys tak hodny a nepodelil se s nama o odkazy na ty teplomery? Ten co ti pipal pri nejake teplote, i ten druhy? Budou se hodit.
Deeekuji, a kouri zdar 😉
Ahoj Aleši, ten digitální teploměr je z IKEA když byl myslím v akci za 120 Kč www.ikea.com/cz/cs/p/fantast-potravin-teplomer-casovac-digitalni-cerna-20103016/ a ten analogový jsem kupoval před lety a bohužel netuším kde, je to ovšem obyčejný analogový vpichový teploměr asi kolem 100 Kč.
@@bradmantom Ahoj Tome dneska jsem se díval na odkaz.A stojí jen 200 to bych za víc jak dva roky nečekal,při tom jak všechno zdražuje.Měl jsem dva podobné ale odešla čidla.Mám analogový a vpichový z aliexpresu přes telefon .Stál myslím kolem 800 set není špatný ale nesmím daleko od udírny.Hned hrozně řve že se odpojil.
Zadna bizuterie, hodinky,a zejmena
nikdy ne prsteny a vzdy neprodysne
rukavice, operacni nejlepe, kdyz
pracujete s masem....
Verim ze mistr je Mistrem sveho
oboru, ale ty hygienicke opatreni
nulove.. coz se nikdy nema stat....
Tady se neda podívat na klasický uzení s takovoudle něco jakoby udirnou vyudí i můj tříletej syn tragédie.postav si pořádnou udirnu a ne kde topiš elektrickou plotýnkou 🤣😭
Každí udí jak chce, kdyby si viděl všechny videa, zjistíš, že jsem měl udíren za celou dobu co udím více i klasickou a nepíšeš bludy.