The Ultimate Masterclass on Olives and EVO Oil with Chef Donato De Santis
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- Опубликовано: 31 май 2024
- Donato De Santis is a chef-entrepreneur from Puglia, who opened two very successful restaurants in Buenos Aires, to then became one of the most famous chefs throughout Argentina. We met him in his hometown Tricase, Salento (Apulia), to deepen one of the most symbolic fruits of the Mediterranean from a different point of view. The result was a true masterclass on the uses of olives and EVO oil. A story rich in history and colors, which contains many tips and secrets to make the most of these extraordinary products.
In collaboration with the Evoo School Foundation www.evooschool.it/
With the support of Save the Olives www.savetheolives.com/en/
1:00 Olive marinate/Marinated olives
5:35 Olive spadellate/Pan-fried olives
7:33 Olio Santo (piccante)/Spicy EVO Oil
10:43 Come conservare l'olio EVO/How to best preserve extra virgin olive oil
11:24 Cheesecake con tapenade di olive/Olive tapenade cheesecake
15:19 Come riconoscere un olio EVO di qualità/How to recognize a quality EVO oil
17:54 Maionese alle olive/Olive Mayonnaise
20:34 Olive candite/Candied olives
23:08 La battaglia di Save the Olives contro la Xylella Fastidiosa/
Watch the video dedicated to Matera Bread: • Il pane di Matera: la ...
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🇮🇹 Un episodio ricchissimo di informazioni sulle olive e l'olio extra vergine. Ecco l'indice con tutte le ricette e i consigli dell'istrionico e appassionato Donato De Santis. E Voi? Quali sono le vostre ricette preferite con il frutto simbolo del Mediterraneo!?//🇬🇧 An episode full of information on olives and EVO oil. Here is the index with all the recipes and advice from the histrionic and passionate Donato De Santis. And you? What are your favorite recipes with the most iconic fruit of the Mediterranean!? 🕊
*INDICE/INDEX*
1:00 Olive marinate/Marinated olives
5:35 Olive spadellate/Pan-fried olives
7:33 Olio Santo (piccante)/Spicy EVO Oil
10:43 Come conservare l'olio EVO/How to best preserve EVO oil
11:24 Cheesecake con tapenade di olive/Olive tapenade cheesecake
15:19 Come riconoscere un olio EVO di qualità/How to recognize a quality EVO oil
17:54 Maionese alle olive/Olive Mayonnaise
20:34 Olive candite/Candied olives
23:08 La battaglia di Save the Olives contro la Xylella Fastidiosa/
Save the Olives' battle against Xylella Fastidiosa
I link per supportare l'attività dei partner di questo episodio/The links to support the activity of the partners of this episode:
*Fondazione Evoo School* www.evooschool.it/
*Save the Olives* www.savetheolives.com/en/
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Davvero un video culturalmente di rilievo sotto tutti gli aspetti!
Speriamo che aiuti a sensibilizzare il ministero dell'agricoltura ad impegnarsi con maggiore energia per salvaguardare il nostro patrimonio agroalimentare!
Un grandissimo applauso 👏
Que alegría verte Donato en un canal tan buenocomo Italia Squisita. Maravilloso!
Overwhelmed every time I watch this channel. Such beautiful food.
uno dei video più interessanti dell'ultimo periodo, complimenti
Advertising !!
Grande Donato! In Argentina è una celebrità.
Grande Donato espero que no sea tu ultima participación en este canal. Sos un excelente comunicador de nuestra cultura un abrazo grande
Very lovely! These techniques are so much appreciated and I am excited to continue to watch and especially learn more.
Candied olives (!) is so new to me and obviously very special and I will attempt this immediately! ❤❤
Grazie!!
Complimenti per l'argomento davvero interessante e per la competenza e simpatia del cuoco De Santis.
Non sapevo che il cultivar Kalamata fosse coltivato anche nel nostro paese.
A questo proposito segnalo che le olive Kalamata sono un prodotto DOP e quindi in base alle normative UE con questo termine si intendono le sole olive coltivate in Messenia, regione nel sud del Peloponneso.
Quando lo stesso cultivar viene coltivato al di fuori di questa regione prendono il nome di Kalamon.
Unica perplessità è che qui nel video siano ancora verdi. Sapevo (o pensavo di sapere) che vanno raccolte quando già scure a invaiatura avviata.
Grazie ancora una volta per la qualità, sotto ogni punto di vista, dei video di Italia Squisita.
Per la preparazione di un olio piccante (ad esempio per la Pizza) è importante anche attuare tutte quelle precauzioni per evitare la formazione di botulino.
Grazie per le ricette mostrate! Viene valorizzata l'oliva in ogni forma! Eccezionale.
Finalmente un video che non è pasta pizza o risotto. Fatene altri
qué grande donato!!! alto crossover, buen video
Fantastico! Grazie!
Very good thanks 👍❤
Fantastico
Primera vez que te escucho en Italiano Donato. Y yo que pensaba que truchabas el acento para hacer videos de pasta y pizza en utilisima jaja.
Jajaja 😂 tal cual.
Capo Donato!!
No esperaba encontrar a Donato aquí.
¡Muy grande!
Che bello. Si faceva tutto insieme con mia nonna..che ricordi
❤
Finalmente un video che non sia pasta, pizza, risotti o ricette di Napoli (per tutto il rispetto per Napoli eh, ma 34894732 ricette sulla pizza hanno anche stancato)
Il prossimo video potrebbe parlare del Pomodoro, della Mozzarella di Bufala, dell'Aglio, e simili
👏💗👏
Cioè... è tutto buonissimo ma con quello che costa oggi l'olio EVO hai abbondato nelle preparazioni come fosse acqua di pozzo... Tra le altre cose trovare ottime olive per la salamoia, o per friggere, non è così semplice visto che ogni qualità ha le sue particolarità... Se posso consigliare un'ulteriore ricetta le olive alla barese 😉
❤❤❤😍😍😍🌹
0:28 Tricase adesso è nel mezzo della Puglia? Lo hanno spostato?
Non solo quel paesotto sta sulla punta del tacco e non in mezzo, ma lì si chiama SALENTO, e non "Puglia".
Questa è pure la ragione 'storica' per cui una volta si diceva "le Puglie", e non "la Puglia".
I@@FaMi-ze8fn Salento che fa parte ella Puglia
@@syd_42 Azz... Certo che il Salento fa parte della regione Puglia, ma i Salentini non si sentono affatto pugliesi, si sentono Salentini. È come Sinner, certo che le montagne dove è nato sono italiane, ma lì nessuno parla come gli italiani, pensa come gli italiani, agisce come gli italiani. Tutti agiscono come gli Austriaci del sud (cioè come i Tirolesi) poiché essi si SENTONO tirolesi, non italiani.
Ovvio che Sinner ed Antonio Conte non lo ammetterebbero mai, di non sentirsi italiani, di non sentirsi pugliesi, perché il loro target è più ampio, ma prova a chiedere alla gente normale.
@@FaMi-ze8fn ecco, quindi hai capito da solo che hai fatto un esempio del cazzo. Gli altoatesini hanno forti ragioni storiche culturali ed etniche, i salentini no
Ho aspettato per tutto il video un bel :" Taaac" da parte dello Chef,ma ahimè non è arrivato 😂.
poi si chiedono come mai noi italiani siamo così orgogliosi della nostra cucina.
Campanilismo
cmq capisco fossero in Puglia ma queste preparazioni sono comuni in tutto il sud... Sicilia, Calabria, Campania, Lucania e Puglia. Non so per quanto riguarda il Molise ma credo pure lì ed in Sardegna. Pure i pomodori secchi che vengono menzionati come se fossero una loro specialità... alla fine si fanno quasi in tutta Italia.
Comunque lo chef non ha per niente l'accento pugliese
Y de dónde es su acento?
Que hace Donato en este canal? jajajajajaj
es un chef italiano... nabo
La torta penso sia una cheesecake e non una crostata
Perché non epidemià?
Povero l'ulivo salentino torturato dalla xylella 😢😢
Coldifetti
Comunque a me quell’olio santo fatto così mi fa paura,perche temo potrebbe sviluppare il botulino, non c’è un passaggio in sale o aceto dei due ingredienti!
Fatto così nella migliore delle ipotesi si sviluppano muffe.... Fa specie che @italiasquisita si faccia partecipe di una tale approssimazione...
Il botulino si sviluppa in assenza di ossigeno! Quindi l’unico rischio di quei barattoli o olio è lo sviluppo di muffe, come qualsiasi cosa abbiamo nel frigorifero. Ma non si rischia nulla di grave!!
@@marcopasini5039 concordo pienamente ovviamente, resta il fatto che, preparato in quel modo la stabilità di quel prodotto è limitata al massimo a una decina di giorni, e mi aspetterei da uno "chef" qualche indicazione in proposito...
Olio extra vergine a 170 gradi altro che degradato. E il botulino nelle conserve? Sarebbe un canale di alta cucina
Ancora troppa ignoranza sulla frittura con olio extra vergine di oliva... l’olio extravergine di oliva è un ottimo olio per friggere. Dovresti imparare la differentza tra stabilita ossidativa e punto di fumo.
@@orbifold4387 ottimo olio per friggere? Con quel sapore?
E comunque, anche volendo parlare di punto di fumo, la temperatura dell'olio evo è 190/200 gradi.
La prima ricetta è destinata ad intossicare chi la mangia, a meno di non tenere i barattoli in frigo e per non più di 10/15 giorni. Non c'è stata pastorizzazione, né fermentazione, né acidificazione. Insomma, un disastro. Le conserve sottolio non si possono fare così. Stesso discorso per l'olio santo. A parte che ogni cosa aggiunta accelera l'irrancidimento dell'olio, se non lo usi immediatamente o entro una settimana, il rischio botulino aumenta...
Vero
Ne sai sicuramente più tu di un canale che lavora con il cibo, sì sì.
Il botulino si sviluppa in assenza di ossigeno! Quindi l’unico rischio di quei barattoli o olio è lo sviluppo di muffe, come qualsiasi cosa abbiamo nel frigorifero. Ma non si rischia nulla di grave!! Prima di fare i saputelli informatevi per favore.
Il rischio botulino 😂😂😂😂😂
Cioè ma credi veramente che un canale su RUclips di questo calibro, uno chef o comunque intenditore di cucina e del prodotto di questo calibro, consiglino una ricetta il cui risultato sicuro è l'intossicazione?? Ma siamo seri?? Ma un minimo, minimo di rispetto..
Da noi gli ulivi sono morti tutti, causa Xylella, sono contenta che a Tricase siano ancora così belli!!
Mi sembra strano, secondo me è un’eccezione, ci andro’, ma il fatto che utilizzi un olio di favolosa mi fa pensare che anche lì gli alberi di olearola siano tutti morti e sostituti!
Sono morti tutti anche qui…
Le riprese degli uliveti in apertura sono state realizzate ad Alberobello. Abbiamo fatto questo video anche con l'intenzione di sensibilizzare sul tema della Xylella 23:09
Cioè un episodio dedicato alle olive e alla puglia e la prima ricetta la fa con le olive greche? Ma tutto ok? Tra l'altro fa le vulie cazzate tipiche salentine che sicuramente non si fanno con le kalamata, io boh...
DI ORIGINE. Almeno aprire le orecchie
Le kalamata crescono in tutto il Mediterraneo e sono coltivate anche in Puglia
@@syd_42 Non ci sono olive Kalamata in puglia, anche perché è una DOP greca e in quanto tale non possono essere prodotte altrove. Un po' di cultura, grazie.
@@MindMaelstrom ah sì? Mi sapresti dire dove sono coltivate in puglia? Sono veramente curioso di sapere in che modo una DOP protetta da leggi europee è coltivata in Puglia, che l'ultima cosa di cui ha bisogno è una oliva greca. Le basi proprio.
@@rulogiu dop non significa che non possono essere prodotte altrove. Perché parli a vanvera?