witam, na sklepie jelux chcialem kupic baranie jelita do kabanosow kalibracja 18-20 ale nie ma...dlaczego? sa tylko 22-24 ale to za grube mi sie wydaje, czy sie myle?
Witam i pozdrawiam Marcinie. Wyroby twoje są Klasa 1a. Ale mam takie pytanie. U mnie w kiełbasiarce też zostaje na dole dużo mielonego mięsa. Co ja się namęczę, aby wszystko w jelita napchać. Aż tu widzęu ciebie pomysł. Żelatyna i w słoiki. Później pasteryzować Patanko pierwsze: Ile razy? Pytanko drugie: W jakiej temperaturze? Dzięki za odpowiedź
Witam polecam do wędzarni dużą blachę do pieczenia ciasta ja wykładam ją folią aluminiową podczas wędzdnia... Raz,że nic nie spada na blachy a dwa raczej nie ma już możliwości się palić.... Oczywiście przy zachowaniu odpowiedniej temperatury😃 U mnie to zdaje egzamin... Pozdrawiam i życzę powodzenia...
Ja robiłem kiedyś na 3h, teraz robię na 5h z czego ostatnie pół godzinki to temperatura 80C by kiełbasa weszła w tryb przetworzenia. Można też parzyć, ale do tego na duże ilości trzeba mieć spory sagan :D
Zrobiłem kabanosy twojego przepisu w osłon e kolagenowej ,ale dodałem 0.5 g kminku mielonego i jakby były troszkę gorzkawe ps nie wina osuszenia ,ani gęstości dymu,może kminek ? Coś doradzisz😁
Zdziwiła mnie jedynie technika peklowania ale każdy robi po swojemu :) Ja przepuszczam wpierw wszystko przez maszynkę na oczkach 8mm, po czym od razu dorzucam peklosól razem z przyprawami i przynajmniej na 24 godziny do lodówki. Przed nabiciem dodaję zmielony czosnek i wyrabiam po raz kolejny. Mam wrażenie że w ten sposób mięso lepiej przechodzi.
Polemizowałbym. Proszę zauważyć że zarówno jelitka baranie jak i kolagen będą reagować w miarę tego jak grubo ktoś nabija. Wszystko zależy od techniki. Gdyby Marcin nabił słabiej i podsuszył przynajmniej 20 godzin na kiju a dopiero potem do nagrzanej wędzarni wrzucił na parę godzin, efekt byłby typowo pofałdowany w stylu prawdziwego domowego kabanosa. Naprawdę, kwestia wprawy.
Dokładnie jak mówisz Ja sypię sól do wszystkich potraw w restauracjach w domu itd Raz zrobiłem kiedyś kiełbasę wsypałem 18 g/ kg wyszło za słone teraz sypię 16-17g na kg i jest ok a jeszcze parzę kiełbasy 20 to szok albo mam bardziej słoną sól
kabanosy robiłem z twojego przepisu petarda dziękuje pozdrawiam
Prosze,pozdr
Spodobal mi się przepis wypróbuję😊
Dziekuje i polecam👌pozdr
SUPER DLUGIE KABANOSY POZDROWKA
👍
witam, na sklepie jelux chcialem kupic baranie jelita do kabanosow kalibracja 18-20 ale nie ma...dlaczego? sa tylko 22-24 ale to za grube mi sie wydaje, czy sie myle?
Witam,widocznie będzie dostawa.te 22-24 będą dobre
Gratuluje!😊
Dziekuje😊pozdr
Witam i pozdrawiam Marcinie. Wyroby twoje są Klasa 1a. Ale mam takie pytanie. U mnie w kiełbasiarce też zostaje na dole dużo mielonego mięsa. Co ja się namęczę, aby wszystko w jelita napchać. Aż tu widzęu ciebie pomysł. Żelatyna i w słoiki. Później pasteryzować Patanko pierwsze: Ile razy? Pytanko drugie: W jakiej temperaturze? Dzięki za odpowiedź
Witam.to zależy kiedy to zjesz.Jeśli w krótkim czasie to wystarczy raz.A jeśli ma stać to metoda 3-2-1 i najlepiej gotuj.
Witam A na jakim drzewie kabanosy były wędzone?
Może być buk… olcha…
Witam polecam do wędzarni dużą blachę do pieczenia ciasta ja wykładam ją folią aluminiową podczas wędzdnia...
Raz,że nic nie spada na blachy a dwa raczej nie ma już możliwości się palić....
Oczywiście przy zachowaniu odpowiedniej temperatury😃
U mnie to zdaje egzamin...
Pozdrawiam i życzę powodzenia...
Też tak robię i potwierdzam - zdaje egzamin. 2 min roboty.
Dziekuje za rade,pozdr
Mógłbyś dokładniej opisać proces wędzenia ? 3h w 60 stopniach i tyle ? Podpiekane ?
Wedzilem do pięknego koloru.Srednio tyle to to.bedzie widać.
Ja robiłem kiedyś na 3h, teraz robię na 5h z czego ostatnie pół godzinki to temperatura 80C by kiełbasa weszła w tryb przetworzenia.
Można też parzyć, ale do tego na duże ilości trzeba mieć spory sagan :D
Czy trzeba je parzyc albo przypiekac w wedzarni ?
Trzeba
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 Dziekuje za odpowiedz, robisz swietna robote .👍
Czy można nabić dzień wcześniej kabanosy przed wędzeniem ?
Aż tyle to raczej nie🤔są cienkie to wiesz... wyschną za bardzo
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 s
Jakby to włożył do lodówki?
@@krissu9851 spróbuj... może będzie ok🤔
😋😋🧨🙌🌟🌟🌟🌟🌟
👍👍👍
Zrobiłem kabanosy twojego przepisu w osłon e kolagenowej ,ale dodałem 0.5 g kminku mielonego i jakby były troszkę gorzkawe ps nie wina osuszenia ,ani gęstości dymu,może kminek ? Coś doradzisz😁
Kurde...🤔bardzo mozliwe ze tak.mogłeś sprubowac czesc po mojemu
A może osłonki?
@@rafal3189 nieeee,to nie to.one są jadalne i wszystko z nimi ok
Jak można uwędzić kabanosa i go nie przełamać?!
Ale moje się łamały
wierzę, ale czekałem na końcu filmu czy pstryknie przy przełamaniu, a tu koniec/// :(
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412
@@szymonbe1293 na kolejnym filmie pokazałem pstryk
Zdziwiła mnie jedynie technika peklowania ale każdy robi po swojemu :) Ja przepuszczam wpierw wszystko przez maszynkę na oczkach 8mm, po czym od razu dorzucam peklosól razem z przyprawami i przynajmniej na 24 godziny do lodówki. Przed nabiciem dodaję zmielony czosnek i wyrabiam po raz kolejny. Mam wrażenie że w ten sposób mięso lepiej przechodzi.
Każdy robi inaczej
A z samej szybki tej wyjdą?
Raczej tak
Kolagen na kabanosy hm nie chce się tak pięknie marszczyć jak jelita baranie.Fajny filmik tylko jakość b.słaba
Polemizowałbym. Proszę zauważyć że zarówno jelitka baranie jak i kolagen będą reagować w miarę tego jak grubo ktoś nabija. Wszystko zależy od techniki.
Gdyby Marcin nabił słabiej i podsuszył przynajmniej 20 godzin na kiju a dopiero potem do nagrzanej wędzarni wrzucił na parę godzin, efekt byłby typowo pofałdowany w stylu prawdziwego domowego kabanosa. Naprawdę, kwestia wprawy.
Nad jakością pracuje😉
Marcinku, właśnie powróciłem do kabanosów z łopatki.
Petardunia.
Ale……
Dziwna cisza.
Pani Martusia się nie odzywa!!!!!
Nudny odcinek😂
Wtedy jeszcze nie😉
Helo za niedługo nede dzialac
👌👌👌
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 jakim drzewem obkapcasz ? Dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem pozdro Daniel !
Łopatka świnkowa to najbardziej uniwersalny rodzaj mięsa z tego zwierzątka. Prawie wszystko z tego zrobisz.
Dokladnie
To Pam zrobi a ja kupie zgoda
Niestety nie sprzedaję 😔
20 g peklosoli na kilo miesa? ło zgrozo, toz to nie jadalne
18-20 g na kilogram to akurat dość normalna ilość
Zgroza to Twoja wiedza
Tyle akurat proponuje producent soli peklowej tez kiedys te proporcje stosowałem ale dla niektórych za slone wiec teraz daje 17g na kg miesa
Bardzo jadalne😉
Dokładnie jak mówisz Ja sypię sól do wszystkich potraw w restauracjach w domu itd Raz zrobiłem kiedyś kiełbasę wsypałem 18 g/ kg wyszło za słone teraz sypię 16-17g na kg i jest ok a jeszcze parzę kiełbasy 20 to szok albo mam bardziej słoną sól
Porażka
A ja Marcin😜miło mi
Nie pokazałeś jak nadziewasz. Trochę lipa...
Następnym razem pokaże 😉