숭어손질법

ぼらさばきかた/ さしみぎりかた/さしみもりかた/すしにぎりかた
▶숭어 ◀
◈ 방언 : 개숭어, 모치, 몰치, 모챙이
◈ 일명 : 보라
◈ 영명 : Common mullet, Gray mullet, Striped mullet
◈ 제철 : 가을 ~ 겨울
◈ 어종 : 숭어목 숭어과
◈ 체형 : 투명한 기름 눈꺼풀이 눈을 덥고 있으며, 가슴지느러미 기저부에 진한 청색 반점이 있을 뿐만 아니라, 체측에는 다수의 암색 가로선이 있고, 입술은 얇고 체표는 미끄러우며 주름이 없다.
◈ 서식 : 민물과 바닷물을 왔다 갔다 하면서, 1년생(25cm)이 되면 담수(淡水)로 올라간 후 내만(內灣)의 염분이 낮은 기수지역에서 4~5년 성장하여, 체장 45cm 정도의 성어가 되면 바다로 나가서 산란한다.
◈ 기능성성분 : DHA +EPA, 비타민D, 나이아신
◈ 효능 : 동맥경화, 뇌졸중 등과 같은 순환기 계통의 성인병 예방, 치매 및 당뇨병 예방, 암발생 억제, 칼슘흡수율 향상, 피부활성화에 효과가 있다.
이번 동영상은 숭어를 회로 사용하기 위한 작업인 숭어오로시와 숭어 지아이를 이용한 데카마키입니다.
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