Wenn doch nur alles im Leben so schön erklärt werden könnte wie das. Sie beantworten nicht nur das Wie, sondern auch das Warum und gehen auf Eventualitäten wie Mittagsschlaf ein. Dadurch ist alles viel einleuchtender. Dankeschön :)
Hab deinen blätterteig jetzt zum 3mal gemacht und muss immer wieder feststellen, wie lecker der is und man merkt einfach ein krassen unterschied zum gekauften! Also selbstgemacht schmeckt IMMER am besten! Vielen Dank dafür👍👍👍👍
Ich hab das zum ersten mal gemacht und mich an deine Anweisungen gehalten-Ergebnis TOP!!!!! Hätte echt nicht gedacht dass ich als Nichtbäcker sowas hinkriege. Danke!
So gut erklärt! Als Bäckerstochter habe ich in meiner Kindheit dabei oft zugesehen, wie mein Vater das gemacht hat. Das ging aber immer schnell und die Erklärung ging zack zack. Jetzt ist alles klar 😉. Vielen Dank
Grüße dich Clemens Ich habe auch schon einige B Teige hergestellt ( Gerollt gewalzt gefaltet ) was ich top finde wenn du die 1. Tour durch hast den Teig zur Wurst rollen und dann wieder ausrollen, spart die ganzen Faltungen,wichtig ist natürlich auch dabei die KÜHLUNG . Gruß aus dem Siegerland
Ein wirklich total tolles Video...Hier auf RUclips das beste zur Blätterteig-Herstellung...Wie wäre es mal mit einem Video zu Franzbrötchen? ;D Liebe Grüße...
ist super erklärt und ich habe es auch gleich nachgemacht. hier habe ich wirklich die allerbeste erklärung bekommen - warum, weshalb usw. würde gerne daraus einen richtigen prasselkuchen machen, wie zu ddr- zeiten. aber im netz gibt es keine gute anleitung wie bei dir. lg
@@clemensberlin Kann man auch größere Mengen unter einmal machen und die dann einfrieren? Und wenn ja, kann ich den Teig dann einfach mit einem Messer teilen?
Hallo, hier schon wieder ich. Nachdem ich ja nun glückliche Ziehbutterbesitzerin bin, möchte ich auch Blätterteig auf Vorrat machen und einfrieren. Würdest Du ihn so einfrieren, wie er bei Dir im letzten Bild aussieht, also als Päckchen in vier Schichten übereinander oder sollte man ihn ausrollen und mit Backpapier dazwischen aufwickeln, bevor er in den Frost kommt? Schönen Abend und viele Grüße
Preußisch gut, praktisch weniger animierend, so dass man es eher lässt und dem Konditor oder der Industrie ihre Produkte abkauft. Vor allem vermisse ich in diesem Video auch ein Foto vom Querschnitt eines fertigen Produktes. Ich mache Blätterteig seit vielen Jahren mit zwei Basisteigen und diesen Gesamt- bzw. Grundteig ist mit der richtigen Haushaltsküchenmaschine in 15 Minuten gemacht. Und es gibt viele Gäste und Freunde, welche sich Produkte aus diesen Teigen wünschen. Dabei besteht mein Teig auch nur aus Mehl, Butter, etwas Salz, 1 Eidotter und etwas lauwarmes Essigwasser.
Hallo Christian, vielen Dank für das tolle Video und gestern habe ich Dein Rezept für den Blätterteig ausprobiert. Schmeckt super lecker aber vielleicht kannst Du mir verraten welcher Fehler mir unterlaufen ist. Die Butter ist mir an manchen Stellen aus dem Teig gequetscht und ich musste die Butter leider in dünne Streifen schneiden um sie dann auf dem Teig zu verteilen. Sie war sicherlich zu weich obwohl sie im Kühlschrank lag (das nächste Mal werde ich sie wohl vorher einfrieren) oder war der Teig zu feucht, zu dünn? Er klebte erst nachdem die Butter dazu kam bzw. nur an den Stellen wo sie austrat. Viele Grüße Angela
👩🍳Ich danke Dir und mach weiter so . Tolle Tipps und ich finde es klasse wenn jemand sein Handwerk versteht. Leider schaffe ich es nicht, den Teig mit der Hand so zu kneten wie Du 🙃 da steckt jahrelange Erfahrung im Blut, genial!!! Bin gerade dabei Deine Dinkelbrötchen zu backen obwohl unser Backofen streikt versuche ich sie heute mal in der Friteuse zu backen 😃. Viele Grüße Angela
Ich mach den zum allerersten Mal. Hab vorher den Blitzblätterteig gemacht. Bin gespannt auf das Endergebnis. Bei mir ruht der Teig nach 4x einschlagen, aber das mit dem eckig ausrolken muss ich noch üben😂 Da es schon Abend ist, trink ich jetzt ein Bierchen. Prost.
Kommt drauf an was du nachher machen willst. Bei Schweineohren 5 bis 10 mm, bei Seezungen 2 mm, Pasteten 10 mm, Böden für Prasselkuchen 3 bis 4 mm. Nein das ist halt die Kunst beim Blätterteig. Wenn der Teig zu warm wird kann dies geschehen. Mfg.
Klasse Video. Habe mal ein paar Fragen. Ich lebe in Canada und habe das Gefuehl dass wir hier ein ganz anderes Mehl haben. Mir laueft sehr viel Butter beim backen aus und innen gingen sie garnicht auf. Was koennte da falsch laufen? Vielen dank Martin
Sehr gut erklärt. Leider kann ich nicht abschätzen, wieviel Mehl und wieviel Wasser Sie nehmen. Da zu Anfang noch ein Stück Butter in den Vorteig kommt, müssten es ungefähr 300 g Mehl sein. Das Wasser kann ich auch nicht abschätzen. Es gibt wahrscheinlich noch andere Videos, die genaue Grammangaben haben, aber warum geben Sie dies nicht an? An anderer Stelle im Video gibt jemand Essig in den Teig? Das kommt mir allerdings doch etwas merkwürdig vor. Mir ist auch aufgefallen, dass Sie relativ viel Salz hineintun. Ich würde mich freuen, wenn Sie mir ein genaues Rezept zusenden. Dann werde ich diesen Teig hier auch einmal ausprobieren. Gut gefällt mir auch, dass hier keine anderen Backtriebmittel hineingetan werden. Vielen Dank!
Habe ich gugst du Video: ruclips.net/video/ghiQa87Zfxc/видео.html oder dieses. ruclips.net/video/aY7AOdQ1UPA/видео.html sind beides Spritzmürbeteige. Mfg
hi Clemes , ich will Croissants backen und meine Freundin überraschen , bin mir aber unschlüssig weil ich viele Rezepte gefunden habe indem Hefe hinzugefügt ist , wodurch unterscheiden die sich von deinen ? Ich habe auch Rezepte gefunden mit Vorteig und Hauptteig ? Wäre super wenn du mich aufklären könntest , ich kanns zwar testen kostet Zeit und die Wohnung würde vermutlich danach riechen und die Überraschung wäre hin :) Danke im voraus
Mir erscheint der Salzanteil (10 g Salz auf 250 g Mehl) für einen universellen Blätterteig (also auch für Süssgebäck) zu hoch. Aber ansonsten: weiter so!
Ich hab das Video schon x- mal geschaut und schon einige Eierkuchen ausgerollt. Wie um alles in der Welt bekommst du solche 4-eckigen Teige hin? Bei mit hilft nur das Messer...
Amerikaner sind schon gemacht worden. Es sind über 240 Videos von mir auf RUclips. Amerikaner gugst du Video: ruclips.net/video/zFVj3PV-hLM/видео.html Mfg
Hallo Clemens - ich schon wieder :( ich habe hier etwas gefunden unter den Namen "Blitz-Blaetterteig" von dem Du gesprochen hast. Ist das so etwas ??????? ruclips.net/video/N43XF80Zmfo/видео.html
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Endlich mal kein möchtegern influencer Bäcker! Top Erklärung, vielen dank!
Wenn doch nur alles im Leben so schön erklärt werden könnte wie das. Sie beantworten nicht nur das Wie, sondern auch das Warum und gehen auf Eventualitäten wie Mittagsschlaf ein. Dadurch ist alles viel einleuchtender. Dankeschön :)
Hab deinen blätterteig jetzt zum 3mal gemacht und muss immer wieder feststellen, wie lecker der is und man merkt einfach ein krassen unterschied zum gekauften! Also selbstgemacht schmeckt IMMER am besten! Vielen Dank dafür👍👍👍👍
Ich hab das zum ersten mal gemacht und mich an deine Anweisungen gehalten-Ergebnis TOP!!!!! Hätte echt nicht gedacht dass ich als Nichtbäcker sowas hinkriege. Danke!
Das freut uns sehr!
Wunderbar erklärt. Und handwerklich ist er (natürlich) topfit. Gefällt mir.
So gut erklärt! Als Bäckerstochter habe ich in meiner Kindheit dabei oft zugesehen, wie mein Vater das gemacht hat. Das ging aber immer schnell und die Erklärung ging zack zack. Jetzt ist alles klar 😉. Vielen Dank
Super erklärt. Endlich habe ich es kapiert. Danke Dir für die Mühen!
Herzlichen Dank für Ihre Mühe.
Hab endlich kapiert warum das alles so sein sollte.
Alles gute für sie. 😊
Bitte sehr!
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Ihre Videos sind einfach Klasse!
Super erklärt mit den verschiedenen sorten der blätterteigarten. 😊
Grüße dich Clemens
Ich habe auch schon einige B Teige hergestellt ( Gerollt gewalzt gefaltet ) was ich top finde wenn du die 1. Tour durch hast den Teig zur Wurst rollen und dann wieder ausrollen, spart die ganzen Faltungen,wichtig ist natürlich auch dabei die KÜHLUNG . Gruß aus dem Siegerland
Genial ! Jetzt verstehe ich entlich, wie man Blätterteig herstellt. Vielen Dank
Gern geschehen!
Super gut beschrieben ! - Bestes Blätterteig-Video!
Danke. Mfg
Danke für dieses tolle Video .
Sehr gerne!
Tolles Video. Sehr gut erklärt. Danke!
Ein wirklich total tolles Video...Hier auf RUclips das beste zur Blätterteig-Herstellung...Wie wäre es mal mit einem Video zu Franzbrötchen? ;D Liebe Grüße...
Franzbrötchen sind gemacht worden bitte selber suchen in meinem Kanal.
Mfg
Was für eine geile Demonstration.
Vielen Dank für das Video.
Richtig gut und einfach erklärt. Und genau so wird das gemacht, und nicht anders.
ist super erklärt und ich habe es auch gleich nachgemacht. hier habe ich wirklich die allerbeste erklärung bekommen - warum, weshalb usw.
würde gerne daraus einen richtigen prasselkuchen machen, wie zu ddr- zeiten. aber im netz gibt es keine gute anleitung wie bei dir. lg
Nimm diese ruclips.net/video/Y2wAHUjTOtQ/видео.html
Mfg
Vielen Dank für dieses ausführliche und leicht verständliche Video! ! Hast mir wirklich sehr geholfen.
Bitte.
@@clemensberlin Kann man auch größere Mengen unter einmal machen und die dann einfrieren? Und wenn ja, kann ich den Teig dann einfach mit einem Messer teilen?
@@landemar940 Ja, antauen lassen und dann teilen. Mfg
Super Beschreibung! Danke!
Norbert Sehr gute Erklärung hab es mit Anhieb geschafft. Grüß Dich
Toll erklärt! Ist zwar recht aufwändig, aber ich werde es auf jeden Fall mal probieren. LG Maja
Profi ;-)
Halli super Erklärt, danke dafür, kann ich den Blätterteig Einfrieren und Später verarbeiten? Lg Marlis
Ja kein Problem. Mfg
Hallo, hier schon wieder ich. Nachdem ich ja nun glückliche Ziehbutterbesitzerin bin, möchte ich auch Blätterteig auf Vorrat machen und einfrieren. Würdest Du ihn so einfrieren, wie er bei Dir im letzten Bild aussieht, also als Päckchen in vier Schichten übereinander oder sollte man ihn ausrollen und mit Backpapier dazwischen aufwickeln, bevor er in den Frost kommt?
Schönen Abend und viele Grüße
Als Päckchen und gut einpacken das er nicht austrocknet. Dann im Kühlschrank auftauen und vorsichtig weiter verarbeiten. Mfg
sehr gut erklärt jetzt bekommen ich ihn auch hin!! danke
Danke.
Mfg
Preußisch gut, praktisch weniger animierend, so dass man es eher lässt und dem Konditor oder der Industrie ihre Produkte abkauft. Vor allem vermisse ich in diesem Video auch ein Foto vom Querschnitt eines fertigen Produktes.
Ich mache Blätterteig seit vielen Jahren mit zwei Basisteigen und diesen Gesamt- bzw. Grundteig ist mit der richtigen Haushaltsküchenmaschine in 15 Minuten gemacht. Und es gibt viele Gäste und Freunde, welche sich Produkte aus diesen Teigen wünschen. Dabei besteht mein Teig auch nur aus Mehl, Butter, etwas Salz, 1 Eidotter und etwas lauwarmes Essigwasser.
Danke für die Supererklährung jetzt weis ich wo der Fehler war. Könntest du auch mal einen " Reis de Vla" machen ?
Hallo Christian, vielen Dank für das tolle Video und gestern habe ich Dein Rezept für den Blätterteig ausprobiert. Schmeckt super lecker aber vielleicht kannst Du mir verraten welcher Fehler mir unterlaufen ist. Die Butter ist mir an manchen Stellen aus dem Teig gequetscht und ich musste die Butter leider in dünne Streifen schneiden um sie dann auf dem Teig zu verteilen. Sie war sicherlich zu weich obwohl sie im Kühlschrank lag (das nächste Mal werde ich sie wohl vorher einfrieren) oder war der Teig zu feucht, zu dünn? Er klebte erst nachdem die Butter dazu kam bzw. nur an den Stellen wo sie austrat. Viele Grüße Angela
Butter und Teig zu warm. Mfg
👩🍳Ich danke Dir und mach weiter so . Tolle Tipps und ich finde es klasse wenn jemand sein Handwerk versteht. Leider schaffe ich es nicht, den Teig mit der Hand so zu kneten wie Du 🙃 da steckt jahrelange Erfahrung im Blut, genial!!! Bin gerade dabei Deine Dinkelbrötchen zu backen obwohl unser Backofen streikt versuche ich sie heute mal in der Friteuse zu backen 😃. Viele Grüße Angela
Ich mach den zum allerersten Mal. Hab vorher den Blitzblätterteig gemacht. Bin gespannt auf das Endergebnis. Bei mir ruht der Teig nach 4x einschlagen, aber das mit dem eckig ausrolken muss ich noch üben😂 Da es schon Abend ist, trink ich jetzt ein Bierchen. Prost.
Danke für das Video!!!jetzt weiß ich was ich nie machen werde🤣
Hallo Clemens, wenn man davon eine groessere Menge macht, wie lange kann man den Teig dann einfrieren ????
Ca. 6 Monate,
Mfg
Was für eine stärke rollst du bei der einfachen und doppelten Tour aus und für die Weiterverarbeitung?
Lg
So 2 bis 3 cm vor dem Zusammenlegen.
Mfg
Ist das richtig? 2-3 cm, oder sind es mm?
@@rolfw2314 mm
Hallo , wie dick rollt man den Teig aus ? Verbinden Sie die einzelnen Schichten beim ausrollen nicht wieder ? Leg. Heidi
Kommt drauf an was du nachher machen willst. Bei Schweineohren 5 bis 10 mm, bei Seezungen 2 mm, Pasteten 10 mm, Böden für Prasselkuchen 3 bis 4 mm. Nein das ist halt die Kunst beim Blätterteig. Wenn der Teig zu warm wird kann dies geschehen. Mfg.
clemensberlin vielen Dank für die Info , finde deine Seite super ! Lg. Aus Österreich
Hallo Clemens, gibt es bei Dir schon ein "Laugen-Croissant mit Sesam" ???? :/
👍👍👍👍👍👍👍👍👍 wie bei Omma immer!
Klasse Video. Habe mal ein paar Fragen. Ich lebe in Canada und habe das Gefuehl dass wir hier ein ganz anderes Mehl haben. Mir laueft sehr viel Butter beim backen aus und innen gingen sie garnicht auf. Was koennte da falsch laufen? Vielen dank Martin
Sehr gut erklärt. Leider kann ich nicht abschätzen, wieviel Mehl und wieviel Wasser Sie nehmen. Da zu Anfang noch ein Stück Butter in den Vorteig kommt, müssten es ungefähr 300 g Mehl sein. Das Wasser kann ich auch nicht abschätzen. Es gibt wahrscheinlich noch andere Videos, die genaue Grammangaben haben, aber warum geben Sie dies nicht an?
An anderer Stelle im Video gibt jemand Essig in den Teig? Das kommt mir allerdings doch etwas merkwürdig vor. Mir ist auch aufgefallen, dass Sie relativ viel Salz hineintun.
Ich würde mich freuen, wenn Sie mir ein genaues Rezept zusenden. Dann werde ich diesen Teig hier auch einmal ausprobieren. Gut gefällt mir auch, dass hier keine anderen Backtriebmittel hineingetan werden. Vielen Dank!
Wenn man den Text über den Kommentaren (Infobox) gelesen hätte wüsste man mehr. Wer lesen kann ist klar im Vorteil. Mfg
Hallo kannst du auch mal Heidesand erklären das würde mich freuen herzliche Grüsse
Habe ich gugst du Video: ruclips.net/video/ghiQa87Zfxc/видео.html
oder dieses. ruclips.net/video/aY7AOdQ1UPA/видео.html
sind beides Spritzmürbeteige.
Mfg
Oh wie schön vielen Dank für die schnelle Info, hab mich sehr gefreut ;)
17:10 nicht so'n schraeges Teil produzieren lol
hi Clemes , ich will Croissants backen und meine Freundin überraschen , bin mir aber unschlüssig weil ich viele Rezepte gefunden habe indem Hefe hinzugefügt ist , wodurch unterscheiden die sich von deinen ? Ich habe auch Rezepte gefunden mit Vorteig und Hauptteig ? Wäre super wenn du mich aufklären könntest , ich kanns zwar testen kostet Zeit und die Wohnung würde vermutlich danach riechen und die Überraschung wäre hin :) Danke im voraus
Habe für dich mal gesucht: ruclips.net/video/Ek29-UsR2Lw/видео.html
Mfg
als nächstes baklava!
Dankeschön
Bitte gern geschehen. Mfg
Mir erscheint der Salzanteil (10 g Salz auf 250 g Mehl) für einen universellen Blätterteig (also auch für Süssgebäck) zu hoch.
Aber ansonsten: weiter so!
it was very clearly told thanks
Ich hab das Video schon x- mal geschaut und schon einige Eierkuchen ausgerollt. Wie um alles in der Welt bekommst du solche 4-eckigen Teige hin? Bei mit hilft nur das Messer...
Das ist die Erfahrung. Mfg
Margarine? Neee....Danke für das Video! Margarine ist minderwertig.
besser kann man es nicht erklären.😆
könntest du mal Amerikaner backen im nächsten Video.
Danke!
Amerikaner sind schon gemacht worden. Es sind über 240 Videos von mir auf RUclips.
Amerikaner gugst du Video: ruclips.net/video/zFVj3PV-hLM/видео.html
Mfg
Klappt das auch mit margarine?
Ja es gibt Spezielle Zieh Margarinen. Fett muss nur möglichst fest sein.
Mfg
Guten Morgen,
eine Frage zum Blätterteig ist mir noch eingefallen. Wie lange könnte man ihn im Kühlschrank (ohne einfrieren) aufbewahren?
Mind. 5 Tage aber gut einpacken. Mfg
Danke
Hallo Clemens - ich schon wieder :( ich habe hier etwas gefunden unter den Namen "Blitz-Blaetterteig" von dem Du gesprochen hast. Ist das so etwas ??????? ruclips.net/video/N43XF80Zmfo/видео.html
Ja das ist Blitzblätterteig. Aber würde ich nicht machen da dieser ungleichmäßig hochzieht.
Mfg
Dankeschön