Blätterteig, selber machen

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  • Опубликовано: 15 янв 2025

Комментарии • 85

  • @susannlasch2095
    @susannlasch2095 2 года назад +2

    Das ist ja so niedlich erklärt. Als würde man direkt mit in der Küche stehen.

  • @kweck
    @kweck 4 года назад +1

    Beim ersten Mal gelungen.
    Gigantisch aufgegangen und schmeckt himmlisch. Vielen Dank für die Anleitung.

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  4 года назад

      Glückwunsch, da hast Du einen sehr schwierigen Teig sehr gut hinbekommen. Ein echtes Backtalent.👏👏👏
      LG Peter

  • @MarkoPesikan
    @MarkoPesikan 10 лет назад +4

    Tolles Video . Sehr schön erklärt.

  • @klausrieger5690
    @klausrieger5690 10 лет назад +6

    Bei deinen Rezepten will man echt immer direkt in die Küche rennen ;-)

  • @draw971
    @draw971 6 лет назад +3

    Habe das nach gebacken und es hat super funktioniert! Danke für das tolle Rezept und die gute Erklärung :)

  • @lantusapidra6467
    @lantusapidra6467 10 лет назад +1

    Ich finde alle Ihre Videos einfach super.

  • @dusankacvetanovic451
    @dusankacvetanovic451 9 лет назад +1

    Hvala za divan recept,konacno razumela pravu proceduru pravljenja lisnatog testa.9999999

  • @rosemariehauler7094
    @rosemariehauler7094 2 года назад

    Perfekt erklärt, super Blätterteig , hab mir heut schillerlocken draus gemacht, wirklich lecker 😋. Dankeschön

  • @helgawinkler4207
    @helgawinkler4207 4 года назад

    danke für das gute Rezept schon 100x gemacht super Südtiroler Strudel .schöne grüsse aus Bozen (Śüdtirol)

  • @70nilsholgerson
    @70nilsholgerson 10 лет назад +8

    das ist mal ein vernünftiger Blätterteig!!
    Daumen nach oben wurde hinterlassen :-)

    • @emmittsilas6785
      @emmittsilas6785 3 года назад

      i realize I am kind of randomly asking but does anybody know a good website to watch new tv shows online ?

    • @garrettraiden1229
      @garrettraiden1229 3 года назад

      @Emmitt Silas I use Flixzone. Just google for it =)

  • @harrymarschalkowski3146
    @harrymarschalkowski3146 7 лет назад +1

    Den Blätterteig habe ich schon des öfteren hergestellt, einfach super , kein Vergleich zu gekauftem.

  • @jeannetteberlin2337
    @jeannetteberlin2337 6 лет назад

    Danke Peter ich mag deine Videos. Daumen hoch und abonniert. Grüße aus Berlin Jeannette

  • @georgvonrauch5014
    @georgvonrauch5014 10 лет назад +5

    Oh Neeeeein wo isch d' alte Rührmaschine na :D
    tolle Videos die du machst
    Lg aus Reutlenga

  • @juttaw8092
    @juttaw8092 2 года назад

    Hallo Peter. Gerade ausprobiert und wir sind sehr begeistert. Ich hoffe es geht dir und deiner Familie gut und ich wünsche euch einen schönen Sonntag ☀️☺️

  • @mroeselers6713
    @mroeselers6713 10 лет назад +1

    Das ist Wunderbar Sehr intresant l gr

  • @12asperin
    @12asperin 10 лет назад +2

    Super Video!, und der Dialekt kommt mir sehr bekannt vor ;-)

  • @nilgun364
    @nilgun364 10 лет назад +3

    Richtig gute viedos gleich mal abonnieren :) weiter so

  • @teufelgeil
    @teufelgeil 7 лет назад

    Super Rezept! Und sehr gut erklärt...Top! Zum Schluss hätte ich die Stückchen noch aprikotiert. Das macht es stabiler und bricht nicht zu leicht. Weil es ein sehr zartes Gebäck ist.

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  7 лет назад

      Hallo Achim,
      Danke, mit dem aprikotieren hast Du Recht. Die Blätterteig-Stückchen
      waren für den sofortigen Genuss bestimmt daher habe ich darauf verzichtet.
      LG Peter

  • @helgawinkler4207
    @helgawinkler4207 5 лет назад

    Heute habe ich den Blätterteig nachgemacht,und anschliessend eine Apfelstrudel,nie wieder einen gekauften,danke vielmals und Grüsse aus Bozen (Südtirol).

  • @azonrecon474
    @azonrecon474 6 лет назад

    VIELEN DANK OPI.

  • @stall-schoepke
    @stall-schoepke 8 лет назад

    Vielen Dank für das informative Video. Jetzt sieht die Blätterteig-Herstellung gar nicht mehr schwierig aus. Ich habe auch andere Videos dazu gesehen, die waren deutlich weniger praktikabel. Das werde ich morgen in jedem Fall probieren!!! Ich möche nämlich Apfeltaschen selber backen!
    Und mit gekauftem Blätterteig kann ja jeder :-)

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  8 лет назад

      Hallo Karin,
      ich drück Dir beide Daumen.
      Gutes Gelingen
      LG Peter

  • @HerrRicola
    @HerrRicola 8 лет назад +1

    wollte schon immer mal wissen wie das mit dem blätterteig funktioniert. danke^^

  • @franzmuller3396
    @franzmuller3396 5 лет назад

    Wunderbar.

  • @christinetaschner3400
    @christinetaschner3400 7 месяцев назад

    Lieber Peter wunderbare erklärt, so steht es auch im Lehrbuch der Koditoren. Hätte doch eine Frage, warum machen manche nur 3 doppelte Touren oder zwei einfache und eine doppelte, bin noch nicht dahinter gekommen was es auf sich hat. Danke für deine Rückmeldung👍👍

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  7 месяцев назад +1

      Hallo Christine,
      da kann ich Dir nicht weiter helfen. Vielleicht reicht das für ihre Bedürfnisse an Warenqualität aus oder die "Fettmischung" verlangt nicht mehr.
      Ich habe nach der Lehre nur noch 2 Jahre als Konditor gearbeitet, Rest ist Hobby.
      LG Peter

    • @christinetaschner3400
      @christinetaschner3400 7 месяцев назад

      @@EmilioRomani Danke Peter, dann werde ich meinen Blätterteig weiter so machen wie gezeigt. LG christine👍👍😘😘

  • @sigridP2307
    @sigridP2307 6 лет назад

    schon über drei Jahre her aber immer noch aktuell
    danke

  • @EmilioRomani
    @EmilioRomani  10 лет назад +7

    für elly betz: wenn Du Blätterteig mit Fett backen willst, ja.
    Die Blätterteigrolle aus dem Supermarkt ist nicht so dick
    und wird daher auch nicht so gut aufgehen. Nur im äußersten Notfall backe ich fremd Blätterteig.
    LG
    Peter

  • @selmakoyuturk734
    @selmakoyuturk734 2 года назад

    Hallo peter ich grüße dich 😊😇 ich bin ein großer Fan von dir 🙃.sage ich hab ein rezept wo 450gr blätterteig benötigt wird.
    Wo ich 3 springform à 26cm blätterteig ich ausrollen und backen muss. Müsste ich dein rezept halbieren oder mit 500gr mehl.....nehmen? L.g. peter
    .

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  2 года назад

      Hallo Selma,
      da ich Dein Rezept nicht kennne kann ich Dir nur so in etwa Raten.
      Um besser den Teig zu bearbeiten solltest Du schon das halbe Rezept
      zubereiten. Also 250 g Mehl, 250 g Butter usw.
      Wenn Du aber nur die Springformen auslegen willst würde ich Dir Raten
      im Supermarkt fertigen Blätterteig zu kaufen.
      Mein Blätterteig-Rezept ist eigentlich für Kaffeestückchen gedacht.
      Zum auslegen der Form wirst Du wahrscheinlich auf den gebackenen
      Boden anschließend noch andere Zutaten auflegen. Dazu sollte der Blätterteig
      aber nicht so "luftig" sein und ausserdem wird er durch die Zugabe ja wieder
      zusammen gedrückt.
      Wenn Du willst kannst Du mir Dein Rezept Mailen:
      ep1312ck@gmail.com
      LG Peter

  • @helgawinkler4207
    @helgawinkler4207 4 года назад

    hallo eine frage kann man mit Gluteinfreiem Mehl blatterteig machen?

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  4 года назад +1

      Hallo Helga,
      das würde ich nicht versuchen. Zumindest nicht mit meinem Rezept
      Vielleicht findest Du ein Rezept für Gluten/Keber freiem Mehl
      Siehe Wikipedia:
      de.wikipedia.org/wiki/Gluten
      LG Peter

    • @helgawinkler4207
      @helgawinkler4207 4 года назад

      @@EmilioRomani Danke ,habe heute Apfeltaschen amSamstag Spargelstrudel,ich mache so viel mit dem Rezept und habe es schon sehr oft weiter geleitet .Grüsse aus Bozen (Südtirol).Schade das man keine Foto schicken kann.

  • @raymondgimay4642
    @raymondgimay4642 5 лет назад

    Hi, I live in France what kind of flour is type 55O . I have 45 T 55 T65 and all Purpose flour which one should I use? Thanking you

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  5 лет назад +1

      Hallo Raymond,
      siehe:
      www.drax-muehle.de/files/user_files/download/Internationale_Mehltypen.pdf
      Type 550 = T55
      LG Peter

    • @raymondgimay4642
      @raymondgimay4642 5 лет назад

      @@EmilioRomani Oh thanking you so very much for answering and explaining. Just found your videos and will love to bake your wonderful recipes.

  • @lanhoa598
    @lanhoa598 9 лет назад

    Vielen Dank für das super Video. super erklärt. Ich habe das gleich nachgemacht... :D . Eine kleine Frage hätte ich noch.. ist es möglich den fertig gemachte Blätterteig über nacht im Kühlschrank zu lassen bevor man es man bäckt oder muss es sofort einfrieren wenn man es fertig hast ?

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  9 лет назад

      +Lan Hoa
      den fertigen Blätterteig kannst Du natürlich im Kühlschrank
      gut in Folie eingepackt gute zwei Tage lagern.
      Die fertig vorbereitete Feiglinge aber eher nicht!!
      Die Schnittfläche darf nicht trocknen oder mit Eistreiche
      verklebt werden. Das Stückchen kann dann nicht mehr aufgehen.
      LG Peter

    • @lanhoa598
      @lanhoa598 9 лет назад

      +Emilio Romani Danke für die info :) Habe heute mit dem Blätterteig gebacken... der ist super aufgegangen.. schade dass ich dir die Bilder hier nicht hoch posten kann... Danke noch mal für das video. :D

  • @inesmuller1242
    @inesmuller1242 Год назад

    😊

  • @helmuthinze3372
    @helmuthinze3372 5 лет назад

    Prima Blätterteig. Ich hätte noch eine Frage.Ich möchte mir eine vernünftige Teigrolle zulegen.Reicht eine 30cm Rolle oder größer? Was hast du für einen Bezug auf der Rolle? L.G. Helmut

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  5 лет назад

      Hallo Helmut,
      ich habe ein ganz einfaches Rollholz von 25 cm Rollenlänge ohne Griffe.
      Das erste und einzige Rollholz in unserer über 50jähriger Ehe.
      Das "Verhüterli" ist ein Stück Damenstrumpf. Dieser verhindert dass der
      Teig am Holz kleben bleibt. Dadurch kann ich fast ohne Mehl den Teig
      ausrollen. Viel Mehl verändert den Teig und kann besonders bei Mürbeteig
      ein Hartes und trockenes Gebäck verhindern.
      Übrigens, bei Mürbeteig immer kalten Teig verarbeiten.
      LG Peter

    • @helmuthinze3372
      @helmuthinze3372 5 лет назад

      @@EmilioRomani Danke

  • @annipittner7230
    @annipittner7230 3 года назад +1

    also fachlich als konditor oder bäcker perfekt

  • @Dilara-ei4dl
    @Dilara-ei4dl 6 лет назад

    Jaaa endlich ein Rezept, dass ich ganz leicht vegan machen kann😃

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  6 лет назад +1

      die Butter dürfte da nicht passen und mit
      Margarine geht das nicht.
      LG Peter

    • @Dilara-ei4dl
      @Dilara-ei4dl 6 лет назад

      Emilio Romani ja ich wollte eh Margarine nehmen. Ich meinte damit dass deine Kuchenrezepte mit Ei zb sehr schwer abzuwandeln sind. Aber hier muss man nur Butter mit Margarine ersetzen😁🤗🤗❤

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  6 лет назад +1

      die Handelsübliche Margarine ist viel zu weich.
      Beim Bäcker könntest du eine Zieh-Margarine
      bekommen. Da war aber, zumindest in meiner
      beruflichen Zeit, auch Talg, tierischen Ursprungs, enthalten.
      Ob das heute noch so ist kann ich nicht sagen.
      LG Peter

    • @Dilara-ei4dl
      @Dilara-ei4dl 6 лет назад

      Emilio Romani die Margarine aus dem Biomarkt benutzen wir immer. Sie ist auch nicht zu weich und funktioniert wunderbar😊
      Übrigens danke für die schnelle Antwort😰😁

  • @Kmomoda
    @Kmomoda 7 лет назад

    Wenn ich das jetzt einfriere, wie lange und wie sollte ich die dann auftauen lassen?

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  7 лет назад

      Hallo,
      die gebackene Stückchen würde ich jetzt nicht unbedingt einfrieren.
      Aber den Blätterteig schon. Im Kühlschrank auftauen und aufarbeiten.
      Nach etwa 20 Min. Ruhezeit backen.
      LG Peter

    • @Kmomoda
      @Kmomoda 7 лет назад

      Danke! :) wie lange dauert das Auftauen des Teigs denn So in etwa?

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  7 лет назад

      das kommt darauf an wie dick das Teigstück ist😎

    • @Kmomoda
      @Kmomoda 7 лет назад

      Das ist ein Argument! Danke ;-) aber über Nacht sollte das ja passen :-)

  • @paulbin
    @paulbin 3 года назад

    Vielen Dank! Bei mir geht der Blätterteig NIE auf und weiß einfach nicht was ich falsch mache.....

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  3 года назад +1

      Hallo Paul,
      erst mal Zeit mitbringen.
      In dieser Jahreszeit den Teig immer kühl bearbeiten. Wasserteig nicht zu weich.
      Butter immer kühl. Nach jedem tourieren eingepackt kalt stellen. Es ist wichtig dass die Teig- und Butterschicht getrennt bleiben.
      Beim schneiden immer ein scharfes Messer verwenden damit die Butter und Teigschichten nicht zusammen gedrückt werden.
      Eistreiche nie an die Schnittstelle bringen.
      Mit Wasserdampf backen. Also etwas Wasser auf das Blech oder mit einer Sprühflasche in den heißen Ofen sprühen und mit dem Gebäck sofort schließen.
      Bei ca. 200 °C backen.
      Das wird schon 😊
      Gutes Gelingen
      LG Peter

    • @paulbin
      @paulbin 3 года назад

      @@EmilioRomani Vielen Dank für die Antwort und die Tipps😃 ich werde es tapfer weiterprobieren 😬😄.
      LG Paul

  • @yogi125de
    @yogi125de 8 лет назад +1

    Ich backe gerne nach Deinen Rezepten, da die gelingen mir immer. Danke

  • @Peter57K
    @Peter57K 3 года назад

    Habe das Rezept nachgemacht und ist SUPER geworden. 👍
    Allerdings habe ich nachgerechnet wie Du auf 244 Schichten kommst.
    Es sind nur 144, reicht aber vollkommen 😜

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  3 года назад

      Hallo Peter,
      ja es sind "nur" 144😇
      aber irgendwie sind in meinem Kopf
      die 244 fest verankert. Schon seit Ewigkeit.
      LG Peter

  • @Elias-ge3hr
    @Elias-ge3hr 8 лет назад

    Muss da keine Hefe rein?

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  8 лет назад

      +Elias Penner nein, das ist doch ein Blätterteig.
      Durch die Teig bzw. Butterschicht wird das Gebäck
      hochgetrieben. Daher ist es auch wichtig, dass das
      "Einziehen" der Butter sehr genau vorgenommen wird.
      Die einzelnen Schichten dürfen sich nicht verbinden.
      LG Peter

    • @Elias-ge3hr
      @Elias-ge3hr 8 лет назад

      +Emilio Romani Ok danke schön!! Wollte morgen Croissants machen und hab halt mal gehlrt das in den Teig Hefe muss :) aber na dann ist ja auch gut👍

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  8 лет назад

      +Elias Penner, bei Croissants ist das wieder anders😀
      Das ist dann ein Plunderteig. da wird in den Hefeteig
      Butter eingezogen wie beim Blätterteig.
      Aber für Croissants habe ich kein Rezept, nur für
      normalen Plunderteig.
      ruclips.net/video/W4pKAZhuOnQ/видео.html
      LG Peter

    • @Elias-ge3hr
      @Elias-ge3hr 8 лет назад

      Tja,jetzt ist es zu spät...ist das schlimm?

  • @ellybetz3245
    @ellybetz3245 10 лет назад +1

    Könnte man das auch mit Blätterteig aus der Packung machen?:)vielen Dank

  • @Calandrya
    @Calandrya 10 лет назад

    Vielen Dank!! Wenn wir Dich nicht hätten :)

  • @mitchderweise
    @mitchderweise 10 лет назад

    Wieder mal spitzen Arbeit von Dir :) Daumen hoch.
    Was ist das für ein Stoff um Deinen Teigroller herum?

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  10 лет назад +1

      Mitch Withe
      das ist ein Teil von einem Nylon Strumpf.
      Da bleibt kein Teig am Rollholz kleben.
      Der Teig kann somit mit sehr wenig Mehl
      bearbeitet werden. Besonders bei Mürbeteig
      sehr ratsam, da dieser bei zu viel Mehl gerne
      hart und trocken wird.
      LG
      Peter

  • @helgawinkler4207
    @helgawinkler4207 4 года назад

    Ich sehe da 5 Stücke!

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  4 года назад +1

      das waren einige mehr bis der Teig aufgearbeitet war.🤓

    • @helgawinkler4207
      @helgawinkler4207 4 года назад

      @@EmilioRomani Wie lang haltet er eingefroren danke,mache fast jede Woche 3x die Menge Super.

    • @EmilioRomani
      @EmilioRomani  4 года назад

      @@helgawinkler4207
      Hallo Helga,
      gut in Folie eingepackt hält sich der Blätterteig
      schon einige Wochen. Er darf nicht austrocknen und keinen
      Gefrierbrand bekommen. Also luftdicht in Frischhaltefolie packen.
      LG Peter

  • @silviaeisenberg4455
    @silviaeisenberg4455 Год назад

    1 Prise Salz ist viel zu wenig. 1,5 Tl braucht man da schon.

  • @sabinebaumgart5919
    @sabinebaumgart5919 2 года назад

    Schinken-Käsehörnchen legga

  • @selamaleykum2046
    @selamaleykum2046 6 лет назад

    Soo süß und toll erklärt... Der deutsche Blätterteig hat aber nur 144 Schichten, aber trotzdem tolles Video 👍