八寶葫蘆鴨｜大廚李鴻榮｜清宮御膳｜大廚上菜
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- Опубликовано: 3 ноя 2024
- 【食材】
櫻桃鴨 2公斤
豬梅花肉
開陽
香菇
胡椒粉
鹽
紹興酒
銀杏仁 蓮子
鴨蛋黃 綠竹筍
醬油
雞粉
糖
紹興酒
五香粉
老抽
花生油
油蔥酥
老抽+酒
老抽
【做法】
1.整隻鴨去骨 。糯米事先浸泡四小時，放入檜木桶中蒸35分鐘。
2.熱油鍋準備炒餡料，加入豬梅花肉丁、開陽(蝦米)、北菇丁、鴨胗，
以適量胡椒粉、鹽、紹興酒調味，再加入銀杏、蓮子、鴨蛋黃、綠竹筍翻炒，
加入適量醬油、雞粉、糖、紹興酒、五香粉、老抽炒至熟透，盛出。
3.取出蒸好的糯米，以花生油提香，加入油蔥酥與炒熟餡料，加入老抽與酒，拌勻。
4.將拌好的糯米填入鴨中，以棉線綑鴨頸部開口，鴨脖子打結，用棉線綑出腰身，以老抽上色，放涼風乾。
5.將鴨放入油鍋，淋上熱油使鴨皮上色、定型，待表面炸至金黃即可撈出，
6.放入蒸爐蒸3小時後取出，蒸出的汁水倒入鍋中加調料，勾芡，以大火收汁，淋在鴨上。
7.以燙熟的蝦仁與青花菜裝飾，完成。
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好精彩~好手勢~謝謝~文化流傳~謝謝~身體健康~❤❤❤❤
果然是大廚的手段！👍
This one very nice!
早上看视频 ！晚上就做這菜 ！家里人说还不错 ！满足了 ！
第一次聽聞是在延禧攻略裡太后吩咐大宮女為兩個皇孫女準備的。當時就覺得菜名很好聽，沒想到這道菜竟然這麼好看，謝謝大廚。
怎么样去骨、整骨，这是最关键的一步，大多数人都不知道，为什么要快进不让人看？
高典型的鹽高糖，一生人吃一次吧😂
👍赞。谢谢你的分享
这道“八宝葫芦鸭”源自于苏帮菜～虽然不少上海的不少餐厅仍有做，但并不是完全一比一复原做法。
🤤🤤🤤
OMG!!!!! Thank you for sharing this amazing cooking skill. I am drooling......👍👍👍👍......MUST BE SUPER DELICIOUS!!!!