ついに公開！ナベノ-イズム営業風景｜【渡辺シェフ】【フレンチ】【グランメゾン】【ミシュラン】【料理マスターズ】【厨房風景】【4K】
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- Опубликовано: 15 июл 2022
- 一流フレンチのランチ営業風景です。【4K撮影】
各スタッフが各々、自分の役割を遂行し、驚愕のチームワークで料理を仕上げていきます。
息がピッタリ合った営業風景をお楽しみください。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、東京浅草に店を構える、ミシュラン二つ星掲載店、「ナベノ-イズム」さんにお邪魔しました。仕込風景と営業風景を撮影させて頂いています。今回の動画は営業風景です。
★仕込風景動画はこちらから
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◇ナベノ-イズム
www.nabeno-ism.tokyo/
東京都台東区駒形2-1-17
※都営浅草線浅草駅A2‐ｂ出口より徒歩3分
営業時間
ランチタイム 12：00～15：00 Close （13：00最終入店）
ディナータイム 18：00～22：00 Close （19：30最終入店）
定休日 月曜日、他不定休あり（お問い合わせ下さい）
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#営業風景 #ミシュラン ＃ナベノ-イズム 
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こういうの見ると憧れます。
シェフはもちろんのこと、若いスタッフお一人お一人が素晴らしいです。スタッフ全員でイメージを共有出来ているのが凄いです！
そうなんですよね！言葉が無くても、次に誰がどう動くかが明確に共有されているのが、伝わってきます。（料理王国動画担当：コン）
飲食店で「よく覚えるもんだ」と感心するのが、フランス語でオーダーが読み上げられる。調理場スタッフ、よく一度で全てのオーダー覚えているもんだと、ぼくなら覚え切れず確認するけど、そんなノロノロやってると、最初は怒られる、最後はシカトされる。
※19:19 のメニュー名の訂正がございます。
鳥取県大山どりを天使エビとトランペット茸と共にバロティーヌ仕立てに
グリーンアスパラガスのロティ、コンテチーズと大黒しめじでエスコート、
ファアグラで風味をつけたソース・アルビュフェラ
（正しくは、こちらになります！）
この営業前の仕込み風景はこちらから↓
ruclips.net/video/cd_iR79fIhQ/видео.html
厨房が汚れひとつなく綺麗すぎますね。
驚愕のキレイさですよね！（料理王国動画担当：コン）
てっきり渡辺シェフが大声を張り上げているのかな？と思っていましたが全く逆でしたね。貴重な映像ありがとうございます。
この営業風景は、さすがに想像できないですよね。
私も、静かさに驚きました。（料理王国動画担当：コン）
四宮シェフみたいに音立てるな！てとこは同じですね！
キノコとコンソメとかフォンドボーとかは、定番の組み合わせっぽいですね。
ほんと、素人が見ても一皿の料理に手間ひまかかっていそう。食べるとなんとも言えないおいしさというか、「美味い！」だろうね。
ロブションムッシューにこだわらず
いろんなシェフのやり方を取り入れてる感じですね。それに女性のきめ細かさもうまく活かしている感じですね。
すごい人ほど、周りからなんでも吸収しますよね。
見習いたいものです。（料理王国動画担当：コン）
学生がいますね🐱🎶🎯
実習なのかな❓
超うまいです！デザートも最高なのでディナーでまた行きたいです！
料理人の数にいかに大切な料理なのかわかりました！あの一皿にこの人数。。。
知らないです！知らないですがきっとシェフはすごくいい方なんだと思います。
自分がだめだと台無しにしていまいますが。。ありがたい。。余裕、大人すぎる
そしてこの何の機械なのかわからないので焼いてる若鮎。超うめぇーーーンス！！！！熟成ソース？
こんなもんお金があったら絶対食べるべき！！屋上は行かなかったけどそのうち行けるといいな〜
実際に召し上がられたものが、こうやって作られていたのか、とわかると、知った上でもう一回食べたくなりますよね！是非またお店へ足をお運びください。（料理王国動画担当：コン）
この極限に高められた気合いと集中力、そして緊張感。見てるだけの胃が痛くなってきたww
一体何席の満席営業を何人でやってるんでしょうか⁈静か過ぎやろ‼︎🤣
集中力が画面越しに伝わってきますよね！
これだけの人数で一皿を仕上げるのにこの静かさ、驚きですね。（料理王国動画担当：コン）
異次元ヌーベルキュイジーヌ❣️
エグゼクティブシェフは、料理場では総料理長でいいのかな。よくわからないので。社長みたいなもんで、メニューを決めるのもシェフに任せてる感じもするけど。
みんな火傷の跡があってカッコいい❗️
誰か教えてほしいのですが、なぜトップの人間だけいつも帽子をかぶらないのでしょうか？
文化的なものなのでしょうか？
イタリアンフレンチ、和食など問わずトップの人だけかぶってないのを昔から疑問に思っておりました。
営業中にかぶったりする、髪の毛がはいるからよくないとかではなく単純な疑問です
帽子を被らない代わりにワックスでガチガチに固めて髪が落ちないようにしてます
フレンチ料理人として１０年以上働いています。
僕も長年同じ疑問を持って仕事しています。直接理由を聞いたことはないですが
僕の至った結論は単純にあの帽子がダサいからです。
あとあの帽子ってしゃがんだりするといろんな場所に当たって邪魔なんですよね。。。
髪の毛が入るリスクを限りなくゼロにしたいなら全員かぶるべきだし、
見た目のかっこよさ？をとるなら男性はワックスで固める、女性は最大限まとめる。
でここが一番大切なことなんですが
レストランの全ての決定権はシェフにあります。
美味しい、まずい全部シェフの責任です。もちろん帽子をかぶる、被らないもです。
なのでもし料理に髪の毛が入っていてその髪が明らかに長髪だとしても
それはシェフの髪の毛が落ちてしまったのと同意なのです。
だから被ってないんです。っていうと無理矢理すぎますが、これが僕の意見です
デザート撮らないのはパティシエに失礼です。