El mejor locro argentino de tu vida (25 de mayo) | Umami
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- Опубликовано: 8 июл 2024
- 🍳 El 25 de mayo en Argentina se come solo una cosa: locro. Un guiso patriótico y tradicional rico y abundante. En este video, Maxi Van Oyen te enseña a hacer el mejor locro de tu vida, apto para todo público.
🔪 Para arrancar este Locro necesitas:
300 gr de maíz blanco
100 gr de Pallares
100 gr garbanzo
Hidratalos 2 días en heladera
Lo segundo que vas a hacer es poner a hervir en agua con sal:
1 kilo de marucha
500 gr de cuerito de cerdo
2 patas de cerdo en pedazos
250 gr de panceta salada
1 kilo de pechito de cerdo
1 chorizo colorado o similar
Lo vas a dejar 1 hora aproximadamente. La vas a ir retirando la grasa y la espuma de la superficie.
En la olla más grande que tengas:
empezá con 200 gr de grasa
500 gr de cebolla
300 gr de puerro
400 gr de repollo blanco
Lo vas a cocinar bien 30’ con sal, pimienta, ají molido y comino
A esto le vas a agregar 1,5 a 2 kilos de zapallo plomo rallado y 3 choclos frescos rallados.
A esto lo cocinas un poco y le sumas todas las carnes y las legumbres, 1 litro del agua de cocción de la carne y 1 litro de agua fría.
Mínimo 3 horas de cocción a fuego mínimo.
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0:00 Intro
0:40 Capítulo 1: Legumbres y maíz
2:16 Capítulo 2: La carne
5:51 Capítulo 3: Base aromática
7:32 Capítulo 4: Alma del locro
8:53 Capítulo 5: Cocción
13:22 Capítulo 6: Salsa picante
14:03 Capítulo 7: Emplatado
#locro #argentina #buenosaires #receta #25demayo #9dejulio #patria #guiso #chef #cookvanoyen
No me importa lo que va o no en el locro. La palabra clave que dijo el chef, para describir su plato : me emociona. Listo , dame ese locro!
Se me hizo muy ameno escuchar tan buena explicación.
Vale que yo no soy nada paciente.
Un 10 pibe.
si bien no es la receta que suelo hacer, y reconozco que empecé a ver el video con cierto prejuicio. pero debo decir que me llevo una grata sorpresa, tanto de la receta en sí, de la que voy a tomar algunos tips, como del cocinero, que se expresa muy bien y fundamenta cada decisión que toma
Maxi sos un crack. No hay una receta tuya que me haya defraudado y soy de hacer bastante. Celebro ver un locro así y no un locro que sea pura grasa, que te comes medio plato y la panza te queda arruinada.
Nunca hice locro. Este 25 de mayo voy a hacer "el mejor locro de mi vida". Gracias!!
¡Suerte y mucho animo!
Mas alla de la receta que se ve genial, me encanto la explicacion acompañada de la tecnica y datos que iba tirando el cocinero, muy muy bueno 👍🏻👍🏻
Me encanta el sentimiento del pibe por su plato 🤗. Una naturalidad divina en su explicación
si no quieren renegar rayando el zapallo, cocinarlo al horno en trozos y desp cucharear para sacar el contenido. Le da sabor y quita trabajo. Saludos!
Cortas un poco mas chico el zapallo y en una cocción tan larga de 3 horas desaparece también.
Si pero no es lo mismo, es preferible poner todo junto y que se concentre su exquisito sabor
Es lo que hago yo, creo que queda mejor porque se carameliza el zapallo en la cocción en horno y le da más sabor.
Hermoso locro con OSDE!
Es una excelente explicación, y la excelencia está, en que esa calidad se la puede pasar a muchas otras comidas
Una explicación perfecta
El problema es que me has dejado hambriento
Este año no iba a hacer locro, hasta que vi que subieron receta de Maxi. Nunca me fallan sus recetas. A comprar los ingredientes.
Amigazo! soy un apasionado por el locro... no sé porqué carajos espero desde el 9 de julio de un año, hasta el 1 de mayo del año siguiente para prepararlo... es una comida fascinante que amo elaborar. Comencé a ver el video con pocas expectativas, pero finalmente valió la pena, saco algunos tips interesantes... y me animo a aportar lo que muchos saben pero no mencionas en el video... si podés hacerlo 1 día antes de comerlo... probablemente le estemos sumando 1 puntito más "al mejor locro de tu vida".
Espectacular receta! que rico el locro. Aguante nuestra cultura y gastronomia, aguante Argentina.
Excelente!
Era el vídeo que necesitaba para arrancar y hacer de una vez por todas un buen locro ya que esta re bien explicado.
Muchas gracias!
Hola Maxi, para mi no es necesario rayar ni hornear el zapallo, pues durante el tiempo de cocción de deshace solo
Excelente maxi, gracias!
Excelente 🎉 genio 👌 Gracias
Excelente ,gracias por comparir
Excelente explicacion de todo el proceso!! Me suscribo ya mismo y sale like!
Espectacular ❤
Muuuuy bueno maxi!!!
muy bueno ... lo único que es pregunta, la carne no tiene sentido saltearla antes cosa de lograr ese dorado que le dara el fondo caramelizado mas sabor al locro?
La idea es que el agua se quede con los sabores de las carnes, por eso empieza desde agua fría, si los sellas el sabor no se transfiere tan bien al agua.
Muy bueno
una maravilla
QUIERO QUE CONAN SEA RUclipsR!!
muy lindo
Desde España Grandes
Banco mucho no encontrarte el locro lleno de huesitos. No se si le agregaria garbanzo igual, pero el resto a probar la receta.
Genio❤❤❤
Cuántas porciones salen de esta receta?
Maxi, tu receta del locro, dejó a mi familia contenta y satisfecha, gracias.
Me lucí , salió exquisito.
Hice un cambio en la salsa , usé oliva en lugar de grasa , resto impecable.
Las legumbres las cocinas antes de colocarlas en la olla final?
No con la hidratacion de toda una noche ya quedan "blandas" y se terminan en la cocción larga de 2 o 3 horas y mas también depende siempre de la cantidad que hagas.
@@tinchomacias gracias por la respuesta, excelente trabajo
@@pedrostocky3000otro dato si no las pusiste a hidratar la noche anterior,15 minutos totalmente sumergidas en agua potencia máxima al microondas te soluciona el problema
Me encantó.
Soy tucumana, mi novio rosarino me pasó el video y confieso que tuve prejuicios, hice chistes de "mirá si un porteño me va a enseñar cómo hacer locro". Pero seguro que voy a tomar algunos de los consejos que hay en este video. Gracias, abrazo.
Te gustó el porteño,no la receta!!!
@@hannamiskus9988 jajajaja cero mi tipo él, pero muy buen cocinero, sin dudas!
Maxi, muy buen video, en q momento agregaste las legumbres?
Muy buena clase de como preparar el mejor locro ! ahora la consulta es con las cantidades de la receta cuantas porciones o para cuantas personas esta calculado. Gracias mañana es 25 de mayo y lo tengo que hacer.
esteeeee
A la carne la tenes que hervir 20 minutos con agua con limon y cambiar el agua y volver a hervir ,ahí si vas espumando...sino no es un caldo delicioso...más bien es un caldo mortuorio ...un lixiviado...repugnante...hay gente que no lo entiende...pero ahí tenes cerdo y otras carnes...hacelo como yo te digo y vas a ver que no vas a perder colageno ,lo que vas a perder es repugnancia
voy a tomar tu recomendacion. Gracias !!
Es un mix de locro y humita
minuto 7:01 para que la cebolla no sea lacrimógena, tenes que respirar por la boca y no por la nariz de esta manera evitas que el aerosol se propague desde la fosas nasales a los ojos
O mejor aprender a cortar cebolla no?
Como chef te digo que cebolla fría de heladera ayuda mucho.
Un cuchillo super afilado y no necesitas nada más.
Lo del cuchillo afilado es para no lastimar lo que se llama comúnmente "el nervio" de la cebolla.
tenia entendido que el acido de la cebolla (no estoy seguro si el termino es "acido") se neutraliza con la saliva, yo corto la cebolla respirando por la boca y jamás me cae una lagrima
@@tinchomacias es correcto, sumaste el frio que condensa las moléculas del agua evitando el aerosol
El mejor locro del mundo! Admito que le tenía desconfianza al repollo, pero tremendo como quedó! Yo le puse solo pechito y falda, pero le saque las impurezas al hervir Igual (porque era para dos personas). Salió genial, te ganaste una suscriptora❤
Ah, y también me emocioné cuando ví el resultado final (la salsa picante...ay, que decir?: El mejor 25 de Mayo 🫂❤️)
tremendo plato viejo !! hasta el nombre me gusta y además esos ingredientes se pueden conseguir en españa sin problema
Maxi fijoooo
Quería saber cuántas personas comen de estas cantidades
Lo dice en el video, 8-10 personas aprox
Buen cocinero , no lo tenía .
Yo desgraso TODO.
Que es eso?
Eso es queso
Choclo para el LOCRO? POR DIOS, disculpa, pero tendrías que visitar el interior del país para ver qué usamos. No hay receta obligatoria pero ingredientes Masomenos parecidos si. Choclo,??????
Relaja es un vídeo de yt nomás, no es personal jajaj
Muy bueno la verdad pero para q sea el mejor locro tenes q hacerlo ala leña y en el campo si no no es lo mismo 🇦🇷💪🏻 pero igual buen video papá 👏🏻
Parece un guiso
No es un guiso, el guiso no tiene esa cantidad de caldo, es una sopa bien espesa como es el locro, pero este es uno mas de esos "inventitos" de "chef" que no llega ni por asomo a ser un locro
muy buenos tips tiró el loco.
Locro careta
Tal cual, uno mas de esos "inventitos" de "chef", como ese lelé cristobal que hace en uno de esos restaurantes porteños un "locro" con puros chorizos y pancetas, sin porotos, pero con salsa de tomate y a la "salsa" que se le pone (cebolla frita con pimentón) lo hace con cebolla de verdeo y lo mezcla en la olla con el locro
Yo hago el q hacia mi papá . Sin tripa ,,mondongo, repollo. Ni choclo. Xq no es puchero😅 en fin ya perdió la tradición el locro
auuuuuuuuuu!!!!! sapeeee
Para cuantas personas es esta receta
8 o 10 personas
me guardan una porción?
Lo que buscamos es redondes
Le doy un 6/10
Juassss... Riquelme y Palermo antes de que se peleen... Sólo los que somos hinchas de Boca juniors entendimos el chiste.... Jua jua jua jua 😂.
Espectacular ese locro!!!!
Felicitaciones!!!
Cualquier cosa es esto menos locro como se hace en las provincias andinas (que fueron parte del Imperio Inica que de ahí proviene) y ahí es adonde deberían recurrir como fuente estos "chef" para saber lo que es un locro pulsudo, ahora si le ponen a eso ananás, mariscos, queso cremoso, mayonesa, o lo envuelven en panqueque o discos para pascualinas llamenlé de otra forma pero no me vengan conque eso es locro, no dudo que debe estar riquísimo, pero repito, eso está muy lejos de ser locro
Y todos los ingredientes que no incorporaste…
Con toda la grasa que larga la carne ponerle 200 gs de grasa es una locura no me gusto no es necesario.Lo demas esta bien me gusta, garbanso es la primera vez que veo que se le pone a un locro.
Repollo? Locro salió del grupo o se suicidó directamente
Perdon papu, pero el mejor locro argento lo hago yo. Trigo pelado, poroto alubia , tapa de asado, chorizos de puro cerdo (preferentemente ahumados) los precocino en el horno para que suelten la grasa e intensifiquen sabor, panceta (preferentemente ahumada) y longaniza (el chorizo colorado es grasa con pimentón). Sabes que? Se chupan hasta los dedos de las patas.
Tip: el verdeo picado crudo agregado en plato ya servido le da un toque fenómeno.
Si no van a hacerle la salsa picante están comiendo otra cosa y no locro (increíble como le modifica, mejorándolo,el gusto)
Muy buena sopa espesa lo que hacés, no es locro tradicional, es inventito como es el de este "chef"
si tiene garbanzo no es locro!!
Totalmente de acuerdo, tampoco lleva choclo, una ridiculez mas de esos "chef" que le llaman "reversiones"
Ponele otro nombre, eso no es locro
Absolutamente de acuerdo, estos "chef" con sus inventitos ridículos...
rico guiso, pero no es locro
Tal cual, no tiene la menor idea estos "chef" de lo que es un locro tradicional y solo inventan ridiculeces
Eso es Cualquier cosa !!! NO ES LOCRO
Así es amigo, locro con garbanzos y choclo, una cosa ridícula, que si bien por otra parte no dudo que esté riquísimo...pero no es locro
Cual es el sentido de agarrar una comida popular y cambiarla toda para hacerse el cheto?
El sentido es que comas algo rico. Si querés seguir comiendo huesos y carnes llenas de grasas, meterle la sobra que te queda en la heladera, lo podes seguir haciendo. Nadie te va a detener, asi que tranquilo. La gente que prefiere comer algo mas rico y mejor preparado, puede optar por esta opción. Te pregunto, sabias que antes las ruedas eran de madera?
Cuál es el sentido de sacar una conclusión tan resentida a una nueva idea de cocinar una comida popular?
@@nicolasgarrini7318 el sentido es comer algo "rico"???? El locro es algo muy rico y veo que no es para cualquier deliquete o nenitas que puedan tragarse un hueso o que estén operandola la carne por "las grasitas". Pero a esos inventitos de chef ponganlé otro nombre, no le digan locro, es uan falta de respeto a las tradiciones, todos esos "chef" tendrían respetar las recetas tradicionales tal cual son lamenlé de otra forma a su inventitos, no me vengan con "reversionados"
@@marioleonardovillalba1621 volve a la cueva cavernícola
Tu versión no me gusta. Garbanzos? Horrible.
Es que no es locro, es uan sopa de garbanzos, repollo y choclo, también con marucha
Gustos son gustos, y respeto el amor y emoción por la cocina y la comida, pero el locro tiene que ser completo de carnes(tripa, carne, cerdo, rabo, panceta, chorizo, mondongo, cuerito, patitas), pero no choclo ni repollo.
Para mi tiene demasiada carne y los garbanzos están de más. No lo haré si. Respeto los gustos de los demás. Mi locro lleva casi nada de carnes y sin garbanzos.
Señora hay que prestar atención, el pibe dijo que las cosas se hacen al gusto de cada uno, si no te gusta tanta carne no le pongas y también aclaro lo de los garbanzos que no lleva pero que a el le gusta como queda
@@noeliamartin5358 Entonces es invento, no es locro, el locro es solo como lo hacen en las provincias andinas, no esos inventitos de "chef" de Buenos Aires que no tiene la menor idea de lo que es y ni conocen un mapa para ubicar Salta y Jujuy, están para hacer inventitos que le llaman "reversiones", dejate de joder. Yo si te invivto a mi casa a comer locro se hace locro y pulsudo como tradicionalmente hacen aquí en el Noroeste, si te digo que te invito a un invento mío es un invento mío y no te voy a meter gato por liebre, se entiende no???