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[Chocolate] *조개 봉봉쇼콜라 // *How to make Coquillage BonBon Chocolat??
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- Опубликовано: 10 май 2019
- #조개봉봉 #몰드초콜릿 #봉봉쇼콜라 #가나슈
(영상의 무단복제 & 2차편집 & 상업적사용을 금합니다)
Recipe -약 15개 분량
쉘
커버춰 화이트 초콜릿 20g
커버춰 다크 초콜릿 250g
가나슈
다크초콜릿 50g
밀크초콜릿 41g
카카오버터 5g (생략가능)
생크림 25g
럼 3g (생략가능)
Bgm정보:
OurMusicBox: Too Excited
• Too Excited - Comedy |...
•••••••••••• Music By •••••••••••••
'Song Title (s)''Jay Man - OurMusicBox / ourmusicbox
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Music : Memories
Music Produced by OrangeHead
Watch : • [Free Music] Memories ...
Website : www.orangehead.net
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![[ENG CC] 발렌타인데이❤ 제과명장의 초콜릿 '봉봉쇼콜라' 레시피 [Valentine' Day Chocolate Recipe of Master Bon Bon]](http://i.ytimg.com/vi/qb73709V1gA/mqdefault.jpg)
+20.05.07 채널이 강제정지 됐다가 풀려서 제 댓글만 삭제됐습니다!ㅠ 궁금하신점을 새로 달아주시면 다시 답변해드려요오🙌
The channel was suspended
forcibly and then released, so only my comments was deleted! If you add a new question, I will reply again🙌
조개 몰드 어디서 구할 수 있나요?ㅠ
장선혜 저는 방산시장 d&b몰에서 구매했어요~ 온라인으로도 운영하니 사이트 들어가보세요🌼
봉봉은 쉘의 두께가 얇고 가나슈가 가득 차있을 수록 상품성이 올라가요🤠🌈
(안에 가나슈가 다 굳지 않으면 세균이 번식할수있으니 꼭 100% 굳혀주세요)
P.s 서른 두개의 티저 중 여덟번째 영상
남은 초콜릿처리까지 보여주셔서 넘 좋네요! 늘 초콜릿 만들고나면 남은 초콜릿이 넘 아까웠는데😂
와.. 징짜 진정제과류를 애정하시고 그만큼 어떻게만들어야 예쁘게나오고 맛있을지 아시는거같네요.. 잘알고 하시는거같아여..
Mi Mi 좋게봐주셔서 감사합니다~ 고등학생때 초콜릿동아리 활동한게 많이 도움된것 같아요❤️👍
제품도 예쁘게 잘 만드는데 영상도 잘 만드시니 금손이십니다.
안에 가나슈가 꽉꽉채워진거보고 반했어요🤩 이번 베이킹도 너무너무 예쁘네요!
무노랑 감사합니다😃❤️
저 붉은달님 영상보고 내일 어버이날 부모님 드릴려구 오늘 만들어봤어요!!😁
이런저런 사태가 많이 일어났지만 어째저째 성공!?
가나슈 만들때 생크림이 용량보다 조금 많이 들어간..ㅎㅎ
그래도 나름 맛있게 잘되서 너무 좋네요!!
이제 포장 할 일만 남았어유!
붉은달밈 지이인짜 좋은영상 올려주셔서 감사합니다!!😆😆😆
가넷 오옷 봉봉초콜릿 어려운데! 성공 추카드려요🎉 부모님이 꼭 좋아하실거에요
+내일 업로드될 영상도 어버이날에 딱맞는 제품이니 시청부탁드려요~😆♥️
@@RedMoonioi5 네넴!! 감사합니다ㅎㅎ😍
^^..얼마전에 다른분 봉봉레시피보고 따라했다가 주방이 난장판되서 울면서 치웠는데 붉은달님은 친절하게 남은초콜렛 처리방법이랑 몰드를 깔끔히 관리해야하는 이유를 상세히 설명해주셔서 좋네요 이거먼저봤으면 고생 안했을텐데 ㅜㅠ 담엔 이대로 해볼게요
히히 코멘트 감사합니다 ୧( “̮ )୨✧
앞으로도 꿀팁영상 많이 보여드릴게용
첫 시도: 가나슈 만들 재료도 다 샀는데 초콜릿이 너무 많이 꾸덕해져서 뒤집어도 떨어지지 않음.... 걍 모양 예쁜 초콜릿 완성!
내일 두 번째 시도 해볼게욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 좋은 영상 감사합니다!!ㅋㅋㅋㅋ 내일은 성공했으면...🙏🙏
오오옷 파이팅 (๑˃̵ᴗ˂̵)و✨🍫🎉
맛있겠다...저 한입만...ㅎㅎㅎㅎㅎ
초콜릿 마니아는 아니지만 친구들이 워낙 초콜릿 좋아해요.미국 친구가 더 좋아해요. 서민정은 단맛이 별로라서 그냥 먹고 있어요. 그래도 초콜릿 만들기는 정말 좋아해요.
넘 흥미롭게 봤오요!!!근데 쉘 만들때 꼭 초콜릿을 꽉꽉 채우는 이유가 있나영?!어차피 뒤집어서 다 떨어뜨릴거면 첨부터 적은 양만 넣어서 굴려도 얇게 코팅 되지 않나유?!ㅋㅋ그렇게 안하는 이유가 있겄죠?ㅋㅋ(왜지 싶은것도 결국 다 이유가 있더라고요 베이킹엔ㅋㅋ)
ㅋㅋㅋㅋㅋ마자요 저도 이런거 처음 배울땐 그런생각 했어요 템퍼링된 초콜릿을 꽉 채웠다가 다시 비우는 과정에서 초콜릿이 몰드에 더 잘 밀착되고 고른 두께로 굳어져요(➡️일정한 두께의 초콜릿이 나오죠➡️상품성 Up!) 초콜릿 소량을 가지고 굴리는 방법은 큰 실리콘틀에 코코아밤을 만들때 많이 써용
남은초콜릿 어케 해야하나 고민했는데 알려주셔서 감사해요 중간중간 그런 디테일에 감동 ㅠㅠ 이거 만들어볼려고요ㅠ 템퍼링 성공할 수 있게 응원해주세요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이예에에에🎉🍫👍😍🎊
도와주세요...........몰드에서 초콜릿이 안떨어져요.......ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
지금 몰드랑 초콜릿사이에 뿌옇게(허옇게) 일어난 자국 없나용??
몰드 냉장고에서 꺼내서 실온에 뒤집어놓으면 초콜릿이 분리되면서 하얗게 일어나거든요
@@RedMoonioi5 조금 더 기다려볼게요ㅠㅠㅠㅠㅠ 분명 달님 하는거 볼 땐 쉬워보얐는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ집은 난장판이거 생각한데로의 그림은 안나오고ㅠㅠ
@@RedMoonioi5 하루 기다렸더니 24개중 5개빼고 떨어졌어요 ㅜㅠㅠ 5개는 쳐도 안나오네요ㅠ 그래도 떨어진 애들 맛보니 맛있어요 !ㅋㅋㅋㅋ처음으로 몰드 사서 혼자 도전해본 초콜릿인데 성공해서 다행이에요 잘 알려주셔서 감사해용😚
안녕하세요 혹시 초콜릿을 많이만들려하는데 틀은 별로없어서 쉘을 여러번 기다리면서 만들어야할것같은데 그럼 가나슈도 처음할때 한번에 만들어놓고 계속 쓰기엔 가나슈가 굳겠죠..?🥲🥲방법이있을까요.?
아 그럴때는 가나슈를 많이 만들어놓고, 굳으면 전자레인지에 10초씩 끊어돌려주세요🙌 (중탕으로 녹이셔도 괜찮습니다) 대신 가나슈가 너무 뜨겁지않게 조심하세용
@@RedMoonioi5 감사합니다 ㅜㅜ 만들고 나서는 냉장고에 보관하면 되겠죠?! 초콜렛이
하얗게 변할까 걱정이네요ㅜ
우와.. 한 눈에 반했어여....금 손....
초콜릿을 만들때 틀은 전용틀을 쓰시나용??
검색해보니까 예쁜틀이 별로 없더라구요 엉엉
보통은 실리콘틀을 사용하는게 더 편하다고 들었는데요!
얼음트레이가 더 예쁜모양이 많은것같아서 혹 대체해서 사용해도 되나 해서욧ㅜㅜ
붉은달님은 보통 어디서 틀을 구매하시는지도 궁금해용ㅎㅎ
by rami 실리콘틀은 봉봉을 작업하기에
너무 흐물거리구요, 얼음틀은 양 옆에 튀어나온 턱 때문에 초콜릿을 깔끔하게 정리못할거에요(작업용에 맞지 않습니당💦)
영상에 나온 틀은 방산시장의 초콜릿용품점에서 구매했구요, 요즘은 인터넷에 "전문가용 몰드"라고만 쳐도 쉽게 구할수있어요!!
몰드가격이 비싸기 때문에 초보자들은 주름이 없는(매끈하게 잘 나올수있는)몰드부터 사용하시는게 좋을거에요
ex): 파인애플이나 선물상자같은 모양은 봉봉표면에 기포가 잘 생겨서 초보자용으로 적합하지 않습니다
@@RedMoonioi5 아하 그렇군요 ㅠㅠ
빠른 답변 감사합니다!XD
I need subtitles in others lenguages :c
Lovely! English translation plzzzz☺🙏🙏🙏
50도이상 뜨거운물은 김이 올라오는데 이런문제는 어떻게 해결하세요?ㅠㅠ
우와 하고 보다가 마지막쯤에ㅋㅋ
으앙 7500원이 녹아내려따🙀
꼭 소독용 알코올로 모든 도구를 닦아야 하나요??
안녕하세요 영상 잘 보고있습니다! 홈베이킹 인생의 한줄기 빛이에요ㅠㅠㅠ 맨 처음 몰드랑 도구 소독할 때 쓰신 메탄올은 그냥 약국에서 파는 소독용 쓰신 건가요??
김나원 넵 약국에서산 알코올이에요🙌 어머 한줄기 빛이라니 감사합니다ㅠㅠㅠ
@@RedMoonioi5 예전영상인데도 이케 친절하게 답변 주셔서 감사합니다ㅜㅜ❤❤
김나원 Always♥️ 당연하죠 >_
탬퍼링을 꼭 해야만 하나요?? 안해도 가능하죵?
남은 초콜릿은 어떻게 처리하나요?? 영상의 방법 말고는 없나요.. ?ㅠㅠ
넵^^* 템퍼링을 하지 않을려면 반드시 코팅초콜릿을 사용하셔야 해요~ 남은 코팅초콜릿은 아무데나 부어서 굳힌뒤 15~25도 서늘한곳에 보관하시면 됩니당🙌✨
+참고로 실리콘몰드가 아닌, 아크릴몰드를 사용할 경우, 꼭 템퍼링한 커버춰초콜릿을 사용하세요!! 코팅은 수축이 덜해서 틀에서 잘 안빠집니다ㅠㅠ
보관방법이 궁금해용 !! 몇일까지 가능하나요 ?????~~
jangsy6979 생크림땨문에 냉장고에서 최대 7일 보관가능해요!!
Red Moon 붉은달 우와 !! 너무 감사해요 ❤️
붉은 달님 영상보고 정말 많은것을 알고 많이 배우고있어용 ㅎㅎ 좋은영상들 많이 올려주셔서 너무 너무 감사드려요 ~~~~~
초코릿 커버취 말곤 어렵나요?
급하게 빨리빨리 만들어야되는데
시중에 파는 코팅초콜렛 사용해도 무방한지 알려주시면 감사합니다ㅠ
가넷 다이소에서 파는 코팅초콜릿을 얇은 몰드에 부어서 굳히기만 하는건 가능한데, 코팅으로 몰드작업을 하는건 한계가 있어요ㅠㅠ (틀에 붓고 다시 뒤집어서 쏟아낼때: 초콜릿이 빨리 굳어서 껍질이 너무 두꺼워지거나 혹은 너무 안굳어서 균일하지않은 두께로 만들어질 확률이 큽니다) 이런 고급초콜릿을 작업하기에 적합한건 템퍼링작업을 한 커버춰 초콜릿이에요 :D
@@RedMoonioi5 그렇군요!! 빠른답변 정말 감사합니다😄😄
그러면 커버취로 구해서 템퍼링 배우는게 더 좋을것두 같네요ㅎ
혹시 어느곳에서 초콜릿 구매하셨는지 여쭤도 될까욥..?
아ㅠㅜ 실례지만 하나만 더 여쭐께요ㅠㅜ
내부 가나슈에 들어가는 초콜릿은 템퍼링 사용하면 안되고 꼭 기본 초콜릿이여야 하나요??
진짜 말 많아서 죄송합니다ㅠㅠ
가넷 저는 (온라인)비노브랜드에 다크58%초콜릿 쓰고있어요 이게 고급지고 제일 맛있더라구요~👍
@@RedMoonioi5 감사합니다ㅠㅠㅠ
이렇게 만들면 유통기한은 얼마쯤보면될까요? 생크림이 들어가서 1주일 안넘나요?
김한빈 넵 생크림때문에 냉장보관으로 최대 1주일이에요~
냉장고에서 꺼낸 뒤 바로 분리하신건가요? 몰드에서 너무 잘 빠져서 놀랍네요...!!! 그리고 어떤 회사 초콜릿 사용하셨나 여쭤보고 싶어요! 템퍼링 너무 잘 됐네요💖
사류 냉장후에 초콜릿이 몰드에서 분리됐는지(하얗게 일어났는지) 확인하고 몰드를 뒤집어서 빼내요 *초콜릿과 몰드사이에 하얗게 일어난 공간이없으면 아직 분리가 안된겁니다*
초콜릿은 비노브랜드에 다크58%를 쓰고있어요~
@@RedMoonioi5 초콜릿 브랜드가 비노라는 브랜드인걸까요...? 있는대로 다 검색을 해도 그런 초콜릿은 검색이 안돼서요ㅠ
@@RedMoonioi5 혹시 카길? 이라는 브랜드의 누아 58%제품일까요?
사류 넵넵 이거요! 이게 제일 맛있게 달고 고급져요
@@RedMoonioi5 화이트초콜릿도 이 회사꺼 쓰시나용??
코팅용 초콜릿으로 작업하면 탬퍼링은 필요가 없는 과정이죠?
히야 넵 그런데 코팅용은 봉봉을 만들기보다 주로 뭘 코팅할때 써요
코팅으로 봉봉을 만들면 초콜릿 수축하는 정도가 달라서 틀에서 잘 안빠질거에요🤭
@@RedMoonioi5 아항! 감사합니당❤
코팅초콜렛이랑 커버춰랑 둘다 써봣는데 가끔 1~2개 정도가 정말 안빠져서 몰드를 내리쳐야 뺴진적도 있는데 잘빼는 방법이 따로 있나요?
유하연 모든 초콜릿은 굳으면서 수축을 하는데, 템퍼링이 잘 된 초콜릿일수록 더 많이 수축해요!! 몰드를 거꾸로 뒤집기만해도 쑥 빠진답니다🙌
((비싼초콜릿일수록 빨리굳고 많이 수축하는것도 있어요😂))
감사합니다. 확실하게 온도 지켜서 했더니 한번에 잘 빠지네요. 도움이 되었습니다
혹시 템퍼링 된 초콜렛 다시 사용할때 녹이기만 하면 될까요? 아니면 템퍼링 다시 해야 되나요?
한지원 템퍼링한 초콜릿이 100%굳으면 다시 템퍼링해서 사용해야해요🙌
한 60~70%굳은건(가나슈크림같은 질감이면), 따뜻한물에 27도 이하로 녹여서 사용하세요
빠르고 친절한 답변 감사해요~^^* 참고해서 잘 만들어 볼게요💕
영상 질보고 있어여~질문 있는데요.
몰드에 색소 작업 하고 나서 템퍼링 다 끝난 초콜릿 작업 다하고 몰드에서 분리 했을때 색소가 몰드에서 다 떨어지지 않고 초콜릿만 분리되는건 왜 그런가요?
색소가 떡져 나올떼도 있고 그래요..
색소는 쉐프...쓰는데 캔디컬러 지용성 색소에요...
유정욱 아하 초콜릿전용 색소가 있는데 그걸 쓰셔야되요 ♥️그냥 쓰는게 아니구 30도 정도로 녹인 코코아버터에 섞어서 쓰셔야합니당♥
(But 색소 가격이 한통에 17000원 할정도로 비싸요..!🙈)
@@RedMoonioi5 헐...그럼 제가 산 쉐프xxx 지용성 색소는 안되는건가요?
저런 봉봉에는 못써요ㅠㅠ 연한(파스텔톤색)이라도 내고 싶으시다면 화이트초콜릿에 캔디컬러색소를 섞어서 쉘작업해보세요..!
@@RedMoonioi5 헐젠장.....내돈..ㅠㅠ 어쨋든 감사합니다.
가나슈만들때 코팅초콜릿쓰면 안되나요??
정민영 초콜릿공예용(데코레이션용)이 아닌, 반죽에 들어가는 용도로는 커버춰나 코팅 둘다 상관없어요~ 그런데 맛은 커버춰가 더 좋고 고급스러워요
알코올은 소독용에탄올 사용해도 되나요?
김세연 넵 약국에서 파는 1000원짜리 알코올로 소독하세요~
Red Moon 붉은달 감사합니다😍