Холодное копчение в бочке. Коптилка холодного копчения из бочки. Процесс холодного копчения в бочке
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2021
- Холодное копчение в коптилке из бочки
Давно нам хотелось своего копченого сала, мяса, рыбки😋. Решили сделать коптильню из старой бочки. Еще с детства помним какими вкусными в ней получаются продукты копчения.
В предыдущем видео мы рассказали как быстро, легко и правильно сделать коптилку из бочки своими руками из подручных материалов:
В этом видео мы подробно расскажем про сам процесс холодного копчения в бочке: как и чем коптить, закоптим сало.
👉😀НАШ ИНСТАГРАММ / semeyikat
Хобби - наш ПРУД НА УЧАСТКЕ с рыбой и раками : Разведение и выращивание рыбы и раков в своем пруду на дачном участке. Пруд для рыбалки на участке. Свой пруд с рыбой и раками на дачном участке - Рыба и раки в огороде! Рыба в своем пруду: карп, карась, линь, вьюн.
Все видео о пруде . Плейлист: clck.ru/RuiYT
-НАША СТАТЬЯ РАКИ для пруда: clck.ru/MYYPu
ЗАМОР НА ПРУДУ ЛЕТОМ:
- Летний ЗАМОР в своём пруду на участке. Много рыбы, раки, и нехватка кислорода в тёплой воде пруда. : • Летний ЗАМОР в своём п...
- Спасаем рыбу и раков в своём пруду на участке/Летний замор 1 день и первые предпринятые действия : • Спасаем рыбу и раков в...
- Летний замор в пруду на участке с рыбой и раками. Второй день: • Летний замор в пруду н...
👉 Подробное видео про ИЗВЕСТКОВАНИЕ пруда : • Пруд на даче. Известко... ❗ ДЕЛАЙТЕ только после проверки показателей PH во избежании гибели рыбы и раков
👍😀Предлагаю вашему просмотру НАСЫЩЕННОЕ видео по СЕЗОНАМ нашего пруда! • Свой пруд СЕЗОНЫ. Копа...
АЭРАЦИЯ дренажным насосом -Кислородная пушка в своём пруду на участке против летнего замора/ Аэрация эжектором для рыбы и раков: • Кислородная пушка в св...
Аэрация пруда в зимнее время:
👆Аэратор, компрессор для пруда. Зимовка рыбы в пруду.
👉Аэрация пруда - это насыщение воды пруда кислородом, необходимым для полноценной жизнедеятельности ваших обитателей в пруду. Аэрация для пруда - водоема необходима, когда водоем - пруд покроется льдом , а также аэрация необходима в жаркое лето.
-Аэрация : утепляем шланги чтобы не замерз конденсат : • Аэрация для своего пру...
-Аэрация пруда . Зимовка рыбы в пруду: • Аэрация в своём пруду ...
-Подготовка пруда с рыбой к зиме. Необходимый уход за прудом: • Свой пруд на даче с ры...
-Готовим пруд к зиме. Температура и анализ воды в пруду. Пруд для рыбы на участке : • Свой пруд на даче. Гот...
-С компрессором: clck.ru/MDhcK
-Без компрессора : • Свой пруд на даче зимо...
-Компрессор для пруда, устройство: clck.ru/LKqZU
-Работы на пруду зимой: clck.ru/MMCAD
-Копаем свой пруд пруд: • Копаем свой пруд на да...
-Копаем и чистим большой пруд : • Копаем пруд на даче эк...
-Запускаем крупных карпов в свой пруд: clck.ru/SBwS5
-Запускаем молодь карпа: clck.ru/SBwWD
-Запускаем линя: clck.ru/SBwZC
-Ловим рыбу в своём пруду на участке: clck.ru/SBwfS
-Статья : Правильное зарыбление: clck.ru/MNN3e
-Чем болеет рыба в пруду: • Пруд на даче. Болезни ...
-Погибает рыба в пруду : • Пруд на даче. Замор ры...
-Известкование водоема как профилактика заболеваний у рыб: • Пруд на даче. Известко...
-НАША СТАТЬЯ РАКИ для пруда: clck.ru/MYYPu
⚠️Помочь каналу очень просто 🙂😉
✅ Поставь 👍 если ставишь 👎 (напиши что не так)
✅ Оставь свой комментарий 💬 под видео
✅ Отправь, поделись видео с друзьями через социальные сети
✅ Нажми на колокольчик 🔔 чтобы не пропустить следующие видео 📹
✅ Посмотри остальные видео 🎥 на канале, может что понравится😊
ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!🤝
#semeyikat #коптилкаизбочки #коптильняхолодногокопчения #коптилкахолодногокопчения #каксделатькоптилкуизбочки #коптильняизбочки #коптильнясвоимируками #каксделатькоптильню #копчение #холодноекопчение #коптильняизбочкисвоимируками #простаякоптильняизбочки #коптилка #каксделатькоптильнюсвоимируками #самодельнаякоптильня
1 часть. Как делали коптилку из бочки :ruclips.net/video/1bNiSwy3Dcs/видео.html
Как сделать коптилку быстро и просто. Такая же коптилка была у нас в детстве.
⚠️ Но учтите, что злоупотреблять копченостями нельзя!
Дым содержит канцерогены
Добрые люди, добрые дети.
Спасибо 😊
Сыночек заценил работу родителей не зря делали было бы не вкусно мы бы не слышали слов за кадром ( Ещё, ещё, ещё, ещё ) молодцы в моем детстве мой папа тож делал такую коптильню благодаря вам я вернулась в 90е спасибо
И вам спасибо за добрые слова😊
Да, молодцы! Все классно сделали! Но что бы не возится с опилками для холодного копчения, а также уменьшить количество подходов к топке, есть два совета. Загерметизируйте камеру горения, чтобы уменьшить подсос воздуха. Ведь горение (пламя и жар) это топливо плюс воздух! Но оставьте возможность регулировки подачи воздуха, а то можно и совсем потушить огонь). А также попробуйте уменьшить камеру горения в ширину (внутри по бокам можно положить кирпичи на ребро), т.е. что бы она стала шириной максимум на толщину 1,5--2 поленьей. У вас же не печка дом топить или в 20-литровых казанах готовить))). А так, можно загрузить поленья в высоту, друг на друга. И по мере прогорания первого, занимается второе, потом третье, и т.д. Тем самым вы меньше будете бегать к коптильне, разве что это вам доставляет удовольствие)))
Спасибо за совет! Интересно. Топку уменьшить не проблема.
Надо попробовать
Видео понравилось, авторы молодцы ❤👍 семьей на природе делом занимаються. Почитал комментарии и могу опытом своим поделиться. Летом в Сибири на рыбалке ловили много ленка. Рыбу подсаливали и подсушивали, а затем на коптилку. Коптилка самодельная в земле на склоне, длинной метров 7-8. Так вот, у нас кроме лиственницы другой древисины небыло поэтому коптили на этой древисине. Главное что бы не было горения. Поверьте никаких масел и других неприятных продуктов горения небыло. Рыба коптилась как и на фруктовой древисине, даже как нам показалось еще вкуснее получилось. Вот так. Семье здоровья, счастья и удачи!
Спасибо большое !
Что может быть лучше,
Всей семьёй жена детки итд
Природа детки коптилня воздух, сам с деревни ,также приезжаю к родителям, желаю вам много много счастья , и успехов опыт приходит не сразу настроитесь к коптильне у меня такой же Макар коптильни на задах стоит у тёщи и у родителей так же кайфуем землёй, норм душу отводим удачи вам желаю здоровья и счастья, деткам здоровья,
Спасибо за добрый комментарий😊. Вот и нам земля родна! Не можем дома бока отслеживать)
Молодцы 👍, всё так аретитно выглядит, аж слюни потекли. У наверное меня не хватит терпения подкидывать угли на протяжении нескольких суток. Приятного аппетита!
Да, очень долгий процесс. Но это стоит того)
Молодцы, спасибо.
Молодцы 👍👍👍
Все классно. А детки красавицы милашки. Люблю деток.
Спасибо 😊😊😊
Красавцы!!! 👍👍👍
Спасибо 😊
Молодцы!!!
Спасибо!
Молодец красаучик 👍
Хорошее видео, лайк 👍 подписка
Взаимно +
Завидую вашей семье
Здравствуйте! Не надо завидовать. Надо найти своё счастье 😀. Счастья вам!
Дешева и сердито главное вкусно.
Да, именно так)
Молодцы
Спасибо)
Так приятно когда дети по хватали сало
😊😊😊
Ещё, ещё, ещё, ещё, ещё, ещё, ещё ещё, ещё 😂
😃😊
респект Вам,хозяева
Спасибки🖐️😀
А детям все интересно
Да, это ж дети😃
Если у вас в деревне есть маслобойка возьмите там шелуху от семечек ими очень классно коптить свинину вкус бесподобный с детства помою отец всегда свинину коптил на шелухе особенно вкусно рëбра.
Не слышал. Интересно
По поводу рецептов ребят мы не профи, но все получилось вкусно😊😉
Доброе утро! Очень нужная вещь в хозяйстве, тоже думаю обзавестись, но ещё пока думаю - сделать как у Вас или купить дымогенератор. Горячее копчение проще конечно, у меня даже дома есть коптильня, прямо в квартире занимаюсь, холодное в квартире на кухне не сделать. У Вас классическая конструкция, единственно термометр мне кажется надо бы простенький хотяб, чтобы контролить температуру холодного копчения, там если не ошибаюсь до 36 градусов должно быть. Красота аж слюнки текут с утра!!! Молодцы!!!
Доброе утро! Спасибо😊. Делали коптилку из того что нашли. В ней можно и горячее копчение. В термометре нет необходимости, при копчения опилками, дым при подходе к бочке остывает. Бочка совсем не нагревается. Про дымогенератор слышал. У нас это просто и бюджетно).
@@Semeyikat да, согласен, у Вас классика и из того что под рукой приспособили в свою пользу, это правильно, такие штуки вкусняшные получаются!!!
Здравствуйте.Ошибаетесь,что дома процесс холодного копчения недоступен. Правда хорошая вытяжка над плитой обязательное условие. У меня дымогенератор, самодельный,вместо камеры для копчения использую обычную картонную коробку,подходящего размера (от микроволновки например). Самый простой и лёгкий вариант для дома.Поставил всё на плиту,развесил продукты в коробку,скотчем загерметизировал ,сделал пару маленьких отверстий в крышке коробки,чтобы дым уходил в вытяжку запустил дымогенератор и ждём.Всё получается супер
@@eduardkovalenko2205 это хорошо что вы так придумали, заводского производства для квартиры именно не видел ни где.
@@user-rq8tx5uy4h Обычный небольшой дымогенератор.На даче стационарная камера из холодильника,на лето.А дома коробка.На зиму хватает.Потом выкинул.Холодное копчение нужно производить при комнатной температуре, чтобы конденсата было меньше
У меня есть бугорок, вот-тут холодная коптильня-шик
Да, на бугорке классно смотрится.
Нитритной солью маринуйте курицу , мясную продукцию
А если дождь будет по сильней, топку не затопит вода, она у Вас на нижнем уровне.👍😏
Ничего страшного. Ливни были. А так можно и накрыть. По другому никак)))
Здравствуйте подскажите сделал все так же . Но огонь идёт обратно в печку, пробовал закрывать после всего топку чуть дым с бочки вышел и обратно в печку ушла весь дым
Внимательно смотрите видео : у нас труба под небольшим углом и топка находится ниже трубы. Поэтому дым поднимается вверх.
Посмотрите обе части
Класс 👍
Спасибо!
Здравствуйте.Мне кажется бочку нужно закрывать крышкой с небольшим выходом для дыма.Иначе дым просто выходит мимо.Должен обволакивать продукцию и садиться на неё.И расход щепы будет меньше и время копчения уменьшится .У нас в армии такая была на аэродромном складе.Сам коптил.И ещё.Продукция должна быть хорошо просушена от влаги.На мокрую дым не ложится.С уважением
Спасибо! Все правильно. Есть пару вариантов. При холодном копчении мы закрываем либо мешковиной и поливаем её водой.
А при горячем нас крышка железная с ппосверденными отверстиями
У меня дед бочку накрывал несколькими слоями мешковины.
По центру сухие лучины, толщиной с карандаш, чуть толще, на всю длину топки, разжигаем, как только уголёк появляется-засыпаем опилом с пилорамы. Аккуратно, чтобы лучины были снаружи. Примерно ведро опила хватает на 8-12 часов. Полный процесс копчения 62 часа. 21-23°С в коптильной камере
Попробуем )
Привет...а как же делали коптилку? Интересно глянуть...а так все аппетитно
Привет, как делали её в предыдущем видео и закреплённом комментарии
Детки чуть в голодный обморок не попадали😅😅 представляю какие там ароматы на всю округу разносились. Смотреть на голодный желудок строго запрещено😅😅😅
😃😂))) Ну да
Здравствуйте, а рыбу сколько по времени коптить, допустим речную? Пробовали?
Привет, рыбу не коптили ещё.
Смотря как коптить холодным или горячим.
Пойду в отпуск попробую. Пока только сало-холодным. Курицу лучше горячим копчением в ней
👍
Спасибо 😊
Сразу после копчения лучше не кушать , надо несколько дней подержать продукт или в погребе или в холодильнике , тогда происходит диффузия коптильных веществ в продукт
Спасибо! Полностью с вами согласны, знаем. Просто очень хотелось попробовать)
холодным копчением коптят готовый продукт - просоленная рыба ( можно есть соленую без копчения ) , сало ( тоже засоленное можно есть без копчения ) . в курице вредные бактерии погибают при температуре ВНУТРИ продукта + 80 *С . или вы думаете , что микробы задохнулись ? очень рекомендую вам посмотреть канал Максима Сакулевича . там автор очень подробно объясняет про копчение - коптильни , виды и принципы копчения , делится своими рецептами .
С детства коптили рыбу(ряпушку, окуня, щуку) и сало холодным копчением.
Курицу можно довести потом подкидывая уже дровишки.
От берёзы дёготь будет на рыбе, сале.))))
Спасибо! Будем знать
Здравствуйте,а вот курица получится сырая ,а потом что с ней делать,варить?
Привет. Почему сырая)? Сырокопченая) Если чисто опилками курицу холодного копчения делать, то её надо долго томить(2 дня точно).
А можно и дровами-веточками коптить- это будет горячее копчение. Тогда жар будет сильнее. В таком случае от 2 до 4 часов достаточно.
Поэтому и плюс этой коптилки. Можно коптить горячим и холодным. На ценителя😉
@@SemeyikatА если курицу изначально отварить ,а потом на день в такую коптильню как считаете нормально получиться?
@PAVEL1988. Варено копчёная получиться ). Должно вкусно получиться. Менее дня коптить
Хороший видосик, лайк поставил давно, начял делать каптилку как увас, ну столкнулся с тем что дым в лицо а не из трубы, не подскажешь в чом дело? И труба под наклоном
Ещё сама топка должна быть пониже чем труба. В видео показали
@@Semeyikat Да и топка пониже чем труба, даже незнаю, что не так делаю
Если все правильно сделали, то дым должен идти в бочку. Проверьте ещё раз.
Прикольно берёзой коптить ! Дёгтем не подванивает ?😅😅😅
Читайте.. Я же сказал в комментах. Без коры!
В моей деревне коптят в бане , вначале протапливают, за тем закрывают трубу и коптят свиное сало сутки. Сам процесс не знаю к сожалению , но сало коптится так , что шкура становится тёмно коричневая , жевать её не представляется возможным , но сало и мясо пропитывается дымом насквозь , мясо становится нежно розового цвета , сало тает во рту даже если достать кусок из холодильника. В общем ничего вкуснее нигде не пробовал )
Вау! Интересно 😃
Класс!!! Спасибо за видео. Сколько ушло опилок за одно копчение?
Спасибо. Ведро точно ушло)))
. Сделал я себе дымогенератор, да дым холодный. Но устал каждый час бегать к нему проверять как горит, чтоб щепки не зависали!. Хочу тоже как у вас сделать. Но трубу метров шесть и топку поменьше чтоб положииь туда дров и забыть часов на 6 .
Дрова не будет тлеть думаю.... Нужны опилки.
Дети то в итоге дождались??? Неделю ждали, чтобы поесть🤭😅😅
В конце видео поели)))
Может взять чурбачëк побольше диаметром и угли положить в центр и не придëтся подкидывать по ночам? Кругляк
Идея. Надо будет попробовать.
Привет с Крыма 🤝 после вашего видео я загорелся тоже сделать коптильню ,очень аппетитно выглядит сало 😊
У меня такой вопрос ,а обязательно капать такую длинную траншею под трубу,или можно чуток короче ?
Привет! 😀 Оптимально 2-3 метра
@@Semeyikat Я понял,спасибо вам🤝
@@user-en4oi4uc1o Делают и по 5 метров. Это уже кому как нравится и у кого какой рецепт
@@Semeyikat Ну а вас устраивает длина ?или что нибудь поменяли или изменили бы?
Для меня это очень важно
Эена то лучше знает)))
Да)))
Опилки с бензопилы будут с машинным маслом 😖 Может лучше электрорубанком строгать деревяхи?
Привет, масло в бензопилу не заливаем когда опилки заготавливаем. А с рубанком надо попробовать)
Видел в ютубе что щепу делают тридцать вторым перьевым сверлом.Норм щепа получается
Да выложил микрафон надо поближе к себе звук надо прислушиаатся
Привет. Так получилось)
есть один секрет - это - коптильня горячего копчения, холодного - 5 метров труба и выход чуть выше.
Здесь выход и есть чуть выше. Труба под наклоном
@@Semeyikat , да, но температура высоковата, сало запеклось, все-таки классика 5 метров + домик на высоте - это холодное, а совсем правильная горячего - когда небесный вкус ( это труба 3 метра с 2-мя изгибами в земле полностью. (Открываю секрет старых немецких, латышских коптилок), когда горячее распадается в руках на молекулы, а холодное - настоящий хамон. Этот секрет уже и там забыли, просто я была на старом подворье в глубинке и прямо сфотографировала. Отведав все. А раньше по дороге в юрмалу стояли на каждом километре крестьяне с таким окунем и курицей и скумбрией горячего, что я уже лет 30 подобного не встречала - утратили традиции.
Класс)) Учту. Но сало право не запеклось. Дым еле еле тёплый
@@Semeyikat удачи!
Спасибо!
лять ... сутками не спать, ради того, что можно спокойно купить в магазе - это не для меня ))
Кому как)))
берёзовые дрова нужно очищать от коры
Да, согласен с вами.
Нельзя сразу есть продукт хотябы сутки отлежатся продукт должен
Да, спасибо. Мы знаем теперь. Не то что нельзя, а желательно
Пилить опилки бензопилой глупо, цепь смазывается маслом цепным, и перемешивается с опилками, итог приятного аппетита
Цепь без масла конечно))). Тупится правда очень быстро
@@Semeyikat Это совсем другое дело, выглядит очень аппетитно, класс молодцы...
@@user-ro3sc2md3kСпасибо 😊
Коптить на берёзе!???😅 Кровь из глаз 😅😅😅😅😂😂
Без коры).
А так предпочитаем на плодовых
Самая распространённая ошибка самодельщиков подобного рода коптильнь,принцип в том что коптильня должна быть ниже топки на несколько градусов,это принцип холодного дыма,а у вас будет тяга в коптильню и продукт будет полуварёный...
Совсем с вами не согласны. Если сама бочка-коптильня будет ниже трубы - дымохода, то тяги конечно не будет, соответственно опилки не будут тлеть, а просто потухнут.
Чтобы не было быстрого горения, топку прикрывают.
@@Semeyikat рассказываю принцип коптильни моего отца,отец был охотник, коптили мясо целыми сахатыми,ничего у вас не погаснет ,а дым будет идти медленно,не за счёт тяги,а за счет небольшого избыточного давления в топке.И избавьтесь от металлической бочки,сделайте просторный деревянный шкаф,на худой конец из фанеры...
@@Semeyikat и лучший материал для копчения мяса,сала,это березовые гнилушки(без коры конечно),мочите их и бросаете на разгоревшиеся дрова,затем плотно закрываете дверцу в топке.
Я с вами не спорю. Я сделал принципу как было сделано у моего отца. Они озерную рыбу так коптили. У родственников и друзей тоже так сделано
Попробую.
Спасибо! Не знал. Обязательно попробую.
...И курица должна быть не из магазина
Согласны, лучше конечно не из магазина!
Зачем копать? Просто можно трубу под уклоном положить и коптить,когда захотел убрал,и во дворе порядок
Так и трубы не видно , и убирать не надо)
БЕРЕЗА ЭТО ДЕГОТЬ БЕРЕЗОЙ НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ,
Без коры совсем немного добавляли
Извините за комментарий, вы сами ещё не умеете коптить!!!
Учимся)
Коптим по простому как и все. Конечно есть куча нюансов-как в любом приготовлении блюда.
А как нужно коптить?
Берёза для копчения?????
Немного без коры, чтобы дёгтя не было
Дядя всё огонь, но накрывать бочку не нужно, дым должен уходить
Думаете?)
@@Semeyikat уверен
В дыме мало полезного, так что пусть не задерживается, тебе же только запах нужен
@@Semeyikat
ruclips.net/video/Qm8v3tfjBs8/видео.html
скептики,сперва сами сотворите,они сейчас сделают так,попробуют,и сделают по другому,не понравится,опять сделают по другому,пока не получитоптимал
Березу категорически нельзят.к. в ней ДЕГОТЬ!!
Согласен. Без коры немного
Дубом коптить нельзя из за дубидльных веществ.Опилки-черешня,яблоня, вишня,слива.