курица горячего копчения

в этом видео раскажу как мне удалось закоптить курицу горячим способом.
-шаг засолка двое суток в рассоле, 80 грам соли на литр воды и ложку сахара
-2шаг просушка . вынимаем из расола и сразу в камеру для копчения, настраиваем термореле на 65 градусов, ждем когда внутри курицы будет 40 +
-3 шаг копчение . коптим до цвета который нам нравится. не забываем про конвенцию, она должна быть включена. -4 шаг. доведения температуры до готовности . дымогенератор выключаем
ставим на термореле 85, и ждем когда внутри продукта будет 75 +
-заключение дегустация сразу или убрать в холодильник.

[@РЫБАКОП-щ4й]

,😂😂😂😂с женой угарали как косточки висели. 😂👍

[@DimOk31]

Обвязывать надо . Не ленись вязать. Я держу до 70 и достаточно.

[@Виктор-ъ7ф9ъ]

За ноги лайк

[@Checurda]

Сергей, как по вкусу после отдыха в холодильнике? Обычно при таком способе копчения хватает 25-30 минут и до температуры в тушке 55. У вас же дым шел 1,5 часа, если я правильно понял и до температуры 58. Не перекопчено вышло?

[@сергеймухин-т5д]

После того как ночь в холодильнике полежала, стала гораздо вкуснее! Нет не перекоптил. Не знал что температура внутри должна быть 55, а не будет сыровата? Или надо тушку раскрывать?

[@Checurda]

@@сергеймухин-т5д вы не поняли. Дымом до 55 внутри, а дальше уже с паром варка, как у вас

[@сергеймухин-т5д]

Спасибо, теперь понял! Надо ли курицу в кипяток отпускать перед рассолом ?

[@Checurda]

@@сергеймухин-т5д Агапкин рекомендует. Я ещё не пробовал курицу. Недавно только пришел ваш дымогенератор в Симферополь. Вот как раз сейчас копчу карбонат. Спасибо за аппарат. Единственное, я поставил нержевую трубу вместо комплектной и жаль мне не попалась новая разработка с американкой )

[@игорьшвайко-ф4е]

Добрый день. Подскажите почему в дымогенераторе происходит залипание щепы.? Дымогенератор похожий как у вас.

[@сергеймухин-т5д]

Здравствуйте, дым не успевает уходить и поднимается в вверх в бункере где щепа, дым влажный, щепа намокает , разбухает, увеличивается в размере и зависает или прилипает к стенкам. На моем канале есть видео, "что нужно знать чтоб дымогенератор работал хорошо"

[@сергеймухин-т5д]

ruclips.net/video/_xU56NkOTnY/видео.html

[@игорьшвайко-ф4е]

@@сергеймухин-т5д Спасибо поищу у вас и посмотрю.

[@сергеймухин-т5д]

Еще возможно из того иногда выход дыма выше от места тления, например по середине бункера для щепы, в этом месте и будет залипать

[@игорьшвайко-ф4е]

@@сергеймухин-т5д Спасибо.

[@DimOk31]

И ещё не кастрюлю ставь а поддон с кипятком. Площадь пара чем больше тем передача тепла продукту выше

[@ДанилЕрин-ы7м]

За спинку надо подвешивать