과학적인건 모르지만, 기름은 기름을 태워요. 돼지기름 라드 만들때도 물만붓고 해도 나중에 돼지기름이 나와서 그 기름으로 돼지비계를 스스로 튀기잖아요. 기름을 아무것도 안넣고 고온에 계속 놔두면 기름도 타요. 채소튀김도 오래하다보면 기름쩐내, 기름탄내가 나죠. 저온에서 스미는게 아니라 액체니까 저온 상태일때 자연히 반응을 안하는거고, 고온이 되면 기름이 기름을 튀긴다고 봐야죠. 오븐에 튀김이나 부침을 넣고 돌리면 기름이 나오는데, 오븐의 경우에는 음식의 중심부 온도를 높여주잖아요. 그니까 음식 안쪽에서 머금은 기름에서 비슷한 반응이 나오는거 같아요. 기름이라는게 그런게 있더라고요.
![[이연복] 멘보샤](/img/1.gif)
완전 맛있겠다~~~~~냠냠
어쩜 그리도 맞있게. 재밋게 하세요? 안해볼수가 없네요~~~화이팅 입니다!!!!!
항상 잘 보고 있습니다. 감사합니다.
감사합니다 수고하셨습니다~~
맨보샤도 여가내도 사랑입니다~^^
진짜 맛있어 보여요 먹고싶네요 최고예요
언제나 좋은 요리 감사드립니다. 미국에서 잘시청하고있습니다. 힘내세요😀
맛있겠다..ㅋㅋ 한번 도전해봐야겠습니다..오늘도재미있게 잘보고갑니다..👍
언젠가 꼭 먹어보러 가겠어요rrrrr
와아아아 새 영상이다♥
역시 최고입니다.
여가네에서 만들면 뭔들 맛이없겠나요..매번 영상보면서 침이 꼴딱..ㅋㅋ 영상 감사합니다 ^^
멘보샤도 배우고 이쁘신 박은영 셰프님 보면서 힐링도 하고~ ㅎ
여경래셰프님과 박은영 셰프님 보니 옛날에 중화대반점이 볼때가 생각나요 그거 재밌게 봤는데
여쉪 헤힛 얼마 있나 할때 매력터지심니당ㅋㅋ
다음주에 가야겠다! 출동!
4분전은 못참지...~!!!
어우 식빵보다 두꺼운 새우... 새벽에 보기엔 반칙이네요
너무 맛있어 보여요!!! 멘보샤는 저기가서 사먹어야지 만들면 안되겠어요!!!
멘보샤는 집에서도 만들어 먹어봤습니다
쉡님 덕분에 멘보샤 만들어서 맛나게 먹었어요
감사드려요 ^^
옛날에 식빵 테두리 부분만 튀겨서 나온 과자 먹었던 기억이 있네요
박은영 셰프님 세젤예...♡
크 전편 영상 다시 보게하는 스킬
완성된 거 보고 나만 마카롱 같다고 생각한게 아니구나 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
먹어보고 싶네요 멘보샤~
맞아요 찾아가서 먹는게 최고라고 생각되요 ㅋ 요똥들은 ㅜㅜ ㅋㅋ 재료비도 아끼고 ㅋ
여가네 영상 특징
1. 따라해 볼까? 하다가 그냥 가서 사먹는게 좋겠다는 확신이 생김
2. 보통 요리 방송은 칼끝이나 재료 보는데 박은영 셰프한테만 눈길이 감 ㅋㅋ
동감입니다.😊
ㅋㅋㅋㅋㅋ 박셰프님 예뻐져요 점점
모양이 둥글둥글하니 다른 곳보다 보기 좋네요!!
너무 맛있어보여요👍👍😁
너무 맛있겠다 ~~ 👍
멘보샤 진짜 좋아하는데 방문해서 꼭 먹어볼거에요 ㅠㅠㅠㅠ
어려운 요리라 생각했는데 쉽게 알려주셔서 도전의지가 생기네요.
예전에 집에서 한번 해본적이 있는데....상상 이상으로 식빵이 기름을 머금고 있어서 깜짝 놀랬는데......튀김에 비법이 있군요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
01:33 오... 싸부rr님 훨씬 고급져보이는 새우조지기네여rr 😲😲😲😲😲
비교적 가까이 있는 블루상하이가서 멘보샤 먹었었는데 새우가 가득하더라고요
07:03 ASMRrrrrrrrrrr... 역시 중식은 기름이 많이 들어가고 화력이 부족해서 집에서 도전하기 어렵고 ... 직접가서 먹는게 최고의 꿀맛인듯
쉐프님 나중에 찾아뵐테니.. 책에 사인 부탁드릴께요.. 좋은 영상 감사합니다.
싸인해드리는건 문제없습니다 ㅎ
루이키친 진짜 맛있어열~~~~
감사합니다
예전에 여경래 쉐프님 책사서 공부하곤 했는데
참 세상 좋아졌네요 감사합니다~
아 감사합니다
요리책은 모두 여경옥셰프가 쓴겁니다
저는 이름만 꼽사리 ㅎㅎ
1:20 주머니에서 설마 손 하트 꺼 낼 까봐 줄 알고 조마조마 했습니다~^^
역시 중식은 기름이 필수야! 근데 집에서 하면 기름처리 우짜누 ㅠㅠ 가서사먹어야지...
이 두분 보고있으면 정말 주방이 화목하고 아름답고 멋있고 행복한 곳 같네요 ㅎㅎ 요리사가 되고 싶은 기분이 드네요
하지만
다른 업장들 주방은...
선댓글 후박은영셰프님시청
박은영셰프님 너무 아름다우십니다
은영셰프님 ♡
박솊 너무 좋아요
4:51 오늘의 킬링포인트
맨보샤 맛있긴 한데요 솔직후기 소스랑 찍어 먹으면 ~맛은 있는데 그냥은 식빵이 기름을 못잡아서 그런지 좀 니끼 하네요 사람마다 식성이 틀리니 죄송합니다
으.. 제가 처음으로 먹었던 멘보샤는 겉은 엄청 바삭해 보였는데 식빵에 기름 가득이라 한입 먹고 바로 뱉었어요. 소름 돋을 정도로 느끼했었는데 기름 온도 조절을 잘못 했겠군요. 그 이후로 멘보샤는 거들떠도 안봤는데 루이키친가면 꼭 먹어봐야겠어요ㅎ
전 다른곳에서시켯는데
기름쩐내나서 못먹겟더라구요
@@이태영-e9f 다른 곳에서 먹어봤는데 완전 다르네요.. 느끼하지도 않고 맛있는 곳도 있는 방면 기름 듬뿍 느글거리는 곳도 있네요.. 튀기는 스킬이 중요한 요리 같네요.
@@이태영-e9f 가격이 비싸고 싼거는 뭐 업장마다 다르죠. 개인적으로 루이키친의 가격은 합리적이라고 생각합니다.
좀 다른 이야깁니다만. 실력은 둘째치고 한국에서 방송 자주나오는 셰프님들 업장은 나름 가성비가 좋은축인거 같습니다.
여가네 사랑해요.
여경래셰프님 크캬캬 하고 웃으시는게 캐릭터가 너무 분명해요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 박은영셰프님과 농담하시는모습 보기 너무 좋습니다🙌🙌👍
여러모로 기름을 써야하는 음식은 사먹는게 편하고 맛난거같응
오늘도 박은영 쉐프님보러왔습니다
멘보샤 말고 저는 개인적으로
궈바로우 만드는거보여주세요
꿔바로우는 다음에 기회봐서 할께요
할게많다보니 순서가 왔다갔다합니다 ㅎ
영업이 끝난 점심시간을 이용해찍는거라
쉽지않아요 힘들어요 ^^
저도이거먹고싶어요.박은영셰프님
박은영 셰프님 귀여워...
1:15 아재개그에 최선을 다하는 그녀 멋 지 다.....
진짜프로임ㅋㅋㅋㅋ
마무리 멘트 어색한 게 넘 정겹잖어ㅋㅋ
여름인데 시원한 중식 메뉴 추천해 주세요!!
땅콩소스 들어간 중식냉면 땡기네요~
오늘의 요리는 이른바 '중국집 마카롱' 멘보샤네요. ^^ 보기만 해도 맛있을 거 같은데, ASMR로 '화룡점정'이라..!! 중국요리의 매력은 뜨거운 튀김으로 입천장이 홀딱 까지는 줄도 모르고 먹는데에 있는 거 같아요. 해산물 특유의 풍미와 새우의 달달함, 그리고 식빵의 고소함까지, 3단 컴비네이션에 눈과 귀가 즐거운 오늘의 요리였던 거 같습니다.
진짜 대가 셰프님들께서 이렇게 알려주실 때마다 어차피 알려줘도 못하는구나 싶음 내년에 졸업하고 첫 월급 타면 부모님과 꼭 사부님 요리 먹으러 가겠습니다
루이키친 가면 꼭 시키는 메뉴인데
이렇게 보니 신기하네요
굿🎉🎉🎉❤❤❤
진짜 이쁘시네;;;
그랜드엠버서더 호텔은 언제 재오픈 하나요?
박은영 셰프 너무 이뻐요 ㅠㅠ
박은영 셰프님 목소리랑 말투가 배우 정유미님 닮으셨네요!
와~~ 맛있겠다~~
와 멘보샤다
같은 시대에 살고 있어서 영광입니다.^^ 많이 배우고 있습니다. 음식점 방문했을 때 계신다면 사진 함께 찍을 수 있는 영광이 있었으면 좋겠습니다.^^
뭔가 편집이 아쉽네요 너무 툭툭 끊겨서 아쉽습니다. 다음영상 기다릴게요!
우앙!!!!
기스면 비법이 궁금합니다.
기스면 비법이란게 무엇인지...
저희들은 국물에 간을 맞추고 닭고기 쪄내서 채썰은것을 넣고 대파를 조금넣는게 다입니다 ^^
비법이라는게 있는건 잘 모르겠어요
선생님 새우 다진것과 소스에 생강즙과 다진생강 생략해도 될까요 ??
물론입니다
꼭 넣으실것까지는없습니다
기름을 잠기지 않게 튀기듯 적게 넣더도 될까요?
중식은 사드세요.. ㅋㅋ
강불로 30초정도만 하면 기름이 빠지나요?
중국냉면! 땅콩빠다맛 나는 중국냉면 해주세요
극한직업 박은영 셰프님 ㅋㅋㅋ
여가네 멘보샤는 생긴게 귀여움ㅋㅋ
저도 멘보샤먹고싶어요
요새 구독해서 너무 재밌게 보고 있는데요..요리 중에 술이 항상 들어가는 것 같은데 이유가 있나요?..그리고 술 색깔이 소주하고는 다른데 청주인가요?
한번 해 주세요^^
저도멘보샤요리하고싶어요
Love from America ❤️❤️
50년전 중학생누나가 가정시간에 만들어와서 처음 먹어봄
멘~보~샤~ 본토발음을 채팅으론 들려줄수가 없넹 😋🤩😋
모양이동그라미하니까멘보샤는맛있게보이네요
재료가 저온에서 기름을 빨아들였다가 고온에서 기름이 방출하는 원리가 뭔가요?? 이연복 셰프도 이렇게 얘기하시던데 과학적인 원리가 궁금하네요
과학적인건 모르지만, 기름은 기름을 태워요. 돼지기름 라드 만들때도 물만붓고 해도 나중에 돼지기름이 나와서 그 기름으로 돼지비계를 스스로 튀기잖아요. 기름을 아무것도 안넣고 고온에 계속 놔두면 기름도 타요. 채소튀김도 오래하다보면 기름쩐내, 기름탄내가 나죠. 저온에서 스미는게 아니라 액체니까 저온 상태일때 자연히 반응을 안하는거고, 고온이 되면 기름이 기름을 튀긴다고 봐야죠. 오븐에 튀김이나 부침을 넣고 돌리면 기름이 나오는데, 오븐의 경우에는 음식의 중심부 온도를 높여주잖아요. 그니까 음식 안쪽에서 머금은 기름에서 비슷한 반응이 나오는거 같아요. 기름이라는게 그런게 있더라고요.
과학적으로는 기름의 총량엔 차이가 없다고 해요. 근데 사람들이 기름지다고 하는 그 느낌이 사실은 재료에 남아있는 수분이나 겉돌고있는 기름의 느낌인거 같아요. 수분이 나가야 기름이 재료랑 결합을 하거든요. 보통의 수분은 금방 날아가지만 결합수는 고온에서만 증발해요.
Put English subtitles
멘보샤도 올라왔었구만 @.@
박은영셰프님!저는승우아빠멘보샤영상잘보고있어요.
멘보샤 맛있는데 양 대비 노동량이 헬이니 그냥 사드시는 거 추천 ㅠㅠ
멘보샤는 원래 속없는 빵으로 직사각형을 썰은 다음에 다진새우속이랑 같이 겹쳐서 만드는것이 정상인데,손이 엄청 많이가서 전통요리법은 없어졌지만, 요즘은 식빵을 이용하니,너무 좋아요
모서리는 한번씩 더 자르시는 이유가 있나요 ㅋㅋ
두 쉐프님 !?!
기왕이면 각진것보다 예뻐보여서 잘라봤습니다 훨 고급스럽게 느낍니다 자유생각 ㅎㅎㅎ
1영상 1사회생활 꿀잼
박은영쉐프님 젓가락질 왤케 귀엽지 ㅋㅋ
코팅팬 쓸 때 쇠 숟가락으로 긁으면 어머니한테 등짝맞는데...
소리 ㅁㅊ;
다 좋은데 수저 하나로 각종소스 넣었다 뺏다 하는거 바꿔주세요
저는박은영셰프님좋아하고사랑해요♥
Metal spoon on teflon is NO NO. 🤣
저온에서 오래 튀겨야 되는 걸로 알고 있는데 온도는 몇도에서 튀겨야 하나요?
온도는 정확히 모르지만
기름을 팬에 따른 상태어서 불을켜고
그때부터 넣고 시작하면될듯 합니다
@@luchinglai 감사합니다 존경하는 셰프님
쉐프님두분은
정무문의 곽원갑 사부와 제자 진진 같은사이인가요
해봤는데, 식빵이라 그런지 기름을 너무 많이 흡수해서 기름 덩어리를 먹는 느낌도 들던데요?
뭘 빼먹고 했는지?
식빵에 튀김가루라도 묻혀야 하는건지?