Pandolce basso genovese
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Oggi vedremo una versione del pandolce genovese che non può mancare sulle tavole natalizie. E’ molto più semplice e veloce a farsi del pandolce classico ma altrettanto buono.
Gli ingredienti sono gli stessi sostituendo però il lievito naturale col lievito Bertolini.
Così come per il pandolce tradizionale, anche per il pandolce basso è preferibile non utilizzare quei canditi che si vendono già tagliati a cubetti. Con poca fatica possiamo tagliarli noi. 2 etti fra cedro e scorza d’arancia.
Facciamo ammollare 250 grammi di burro nel microonde o a bagnomaria.
Accendiamo il forno a 190 gradi
Mettiamo nell’impastatrice 1Kg di farina, un pizzico di sale, 250 gr. di burro, 290gr. di zucchero e iniziamo a impastare. Inseriamo un bicchiere piccolo di acqua di fior d’arancio, un cucchiaio di marsala secco e 2 uova. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungeremo 100 gr. di latte.
Impastiamo per 10 minuti.
Inseriamo adesso 150gr. di pinoli, gr. 20 di semi di finocchio, 200 gr. di canditi, 500 gr. di uvetta lavata, ammollata in acqua tiepida e perfettamente asciugata, la scorza grattugiata di mezzo limone.
In ultimo metteremo 32 grammi, cioè 2 bustine, di lievito Bertolini o Pane Angeli.
Questo tipo di lievito è importantissimo metterlo all’ultimo, infornare subito e non aprire il forno fino a completa cottura.
Facciamo le pezzature tutte dello stesso peso, diamo loro forma sferica, mettiamole nella placca distanziate fra loro e facciamo subito cuocere col forno statico a 180 gradi per un’ora e 10 minuti oppure col forno ventilato a 170 gradi per un’ora.
farina 00 Kg. 1
burro gr. 250
zucchero gr. 290
uvetta gr. 500 (oppure 400)
pinoli gr. 150
uova n. 2
cedro e buccia d’arancio canditi gr. 200
semi di finocchio gr. 20
acqua di fior d’arancio un bicchiere non grosso
Marsala secco un cucchiaio
sale un pizzico
lievito Bertolini 2 bustine
Buongiorno ci siamo conosciuti stamani alla fermata del pullman! Nel pomeriggio ho subito fatto il sup panettone basso. Eccezionale! Grazie 🙏
Grazie a lei
Eugenio, SOS UN GENIO. Muchas gracias desde La Paternal. Arrivederchi!!!
Grazie mille 👍😘🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🎤🎧🌎😍😎🆗
Hai continuato con la tua passione per la cucina! Bravo!!! Da Marco
Buongiorno..... Io ho avuto la ricetta del pandolce basso, da un anziano pasticcere genovese. Su 1kg di farina metto 1kg di uvetta, 1,2 kg di canditi, 3hg di pinoli, 400 gr di burro, 400gr di zucchero, 2 buste di lievito, 6uova ed aroma arancia. La cottura mezz ora a 160gradi, anche x ché 1 ora verrebbe bruciato! Sono anni che lo faccio, ed è molto buono..... Francamente la vostra ricetta mi sembra un po' povera di canditi.....
i pasticceri abbondano con la frutta perché fa peso e costa poco specialmente l'uvetta
lo faccio anch'io così perfetto e buonissimo
bella ricetta....per Natale li provo, spero che vengono bene con il il forno a legna...le saprò dire :) :) :)
+Rosanno Parisi Che bello col forno a legna! Potrebbe fare qualche foto.
+eugeniotorre ok...quando li faccio(se vengono bene) :) :) :)..le mando le foto
Buona sera, per chi è allergico alle uova, si può fare senza? O con cosa si possono sostituire? Grazie!
Con mezzo bicchiere di buon vino bianco
Signor torre buonasera non trovo più il suo video del pandolce alto con lievito madre come posso fare?
E' sempre al solito posto sul mio canale youtube. Ecco il link diretto ruclips.net/video/w0XFMxDRatw/видео.html Buon Natale!
a prodotto finito che differenza c'è tra la cottura statica e ventilata?
Non saprei
Buongiorno,,li ho fatti sono venuti bene,,li voglio mandare ai miei parenti,,li vorrei mettere nei sacchetti di plastica è li sigillo,,la domanda è questa I sacchetti sono ermetici,,li devo bucherellare per prendere un po di aria o vanno bene ben sigillati.
Prima di infilarli nel sacchetto, spruzzi nel sacchetto un po' di alcol a 95 gradi e poi sigilli.
@@eugeniotorre che tipo di alcol,,dove lo trovo,,grazie Eugenio
@@carmelogriffo1719 Alcool etilico. Lo trovi al supermercato col nome di alcool puro. Si usa per fare i liquori. Deve essere almeno 95 gradi.
Estimado Sr Torre, soy de Argentina y quiero hacer su receta, pero el levitto paneangeli no se consigue aquí, puedo reemplazar por polvo de hornear ROYAL + BICARBONATO de SODIO, si es así en que cantidades. Gracias
la misma: 32 gr.
Gracias Sr Torre, muy agradecido. Le voy a comentar como me sale
CIAO EUGENIO, LI FACEVA MIA SUOCERA, DA BUONA GENOVESE, NE FACEVA 20/30 PER VOLTA, MA LI MANDAVA DAL FORNAIO! LEI NON C'E' PIU', VORREI FARNE UNO IO, PERO' NON POSSO USARE IL BURRO, POSSO SOSTITUIRE CON OLIO E QUANTO OLIO DOVREI METTERE ? GRAZIE MILLE! TANTI AUGURI A TE!
205 grammi cioè il 18 percento in meno rispetto al burro
@@eugeniotorre GRAZIE MILLE EUGENIO, GRAZIE DI CUORE!
Buongiorno,,come si conservano ,,in frigo?
Non vanno conservati in frigo.
Quanto si conservano una volta fatti?
Se, dopo averlo fasciato nella pergamena, lo chiudi bene in un sacchetto di nailon dove avrai spruzzato un po' di alcool puro (quello per fare i liquori), durerà anche 45 giorni. Beninteso, se non lo mangi prima!
Wow da provare! dici che è fattibile impastando a mano e con forno a gas? :(
+MyLoVeLyMaN Certamente!
Evviva!! la cottura sarà sempre sull'oretta? e non ho idea di che numero impostare per avere sui 190 gradi..
+MyLoVeLyMaN Eh.... Purtroppo i nostri forni di casa sono uno differente dall'altro. Occorre imparare a conoscerlo provando e riprovando. Comunque il tempo di cottura è circa quello. Se hai la possibilità procurati un termometro di quelli che puoi infilare la sonda dentro al forno col filo che passa dal battente dello sportello.
Coraggio, le difficoltà sono il sale della vita!
+eugeniotorre Venuto ottimo grazie mille
+MyLoVeLyMaN Bravo! Sono contento di esserti stato utile.
per chi non ha l'orbita o l'impastatrice?
E' un impasto veloce e abbastanza morbido per cui si può benissimo fare a mano
Ma come le ricette le vedo già iniziate belin
Non c'è lho impastatrice dimmi
Non è necessaria. Si tratta praticamente di una pasta frolla; è sufficiente impastare per una decina di minuti (anche meno) fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Il lievito chimico va inserito solo all'ultimo e poi bisogna infornare subito senza mai aprire il forno fino a completa cottura.
Farina 0 oppure oo
00
Grazie