【國宴大師•韭菜盒子】金黃酥脆，一口下去鮮香多汁，不露餡兒的韭菜盒子秘訣在這裡！ |老飯骨
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 【國宴大師•韭菜盒子】金黃酥脆，一口下去鮮香多汁，不露餡兒的韭菜盒子秘訣在這裡！ |老飯骨
小友們好，今天給大家帶來一道家常麵點--韭菜盒子！
做好韭菜盒子關鍵在於調餡兒，這次我們做的是豬肉蝦仁韭菜餡兒的盒子，蝦仁加上韭菜，鮮上加鮮！
炒蔥花用的是大蔥花，煸至金黃色，這樣香味才更足。做餡顏色不能太重，所以加醬油不要放老抽。
大家煎餡餅的時候可能會遇到做餡餅容易露餡兒的問題，小友們在家如果用電餅鐺來做，餡餅一定不要做得太厚。
餡餅遇熱中間會起鼓，如果餡餅做得太厚，電餅鐺的蓋兒會影響餡餅起鼓，就容易露餡兒。所以可以選用平底鍋來煎。
煎出的韭菜盒子表面金黃酥脆，一口下去蝦肉和韭菜鮮香多汁，一盤根本吃不夠！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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一年了，现在回来看，那时候大爷已经站不起来了，还在给大家录视频，多好的老人啊！老人家一路走好。
隋坡大廚做菜就是解說詳細下料精準，雖然沒大爺二伯的瀟灑隨意行雲流水，卻也一絲不苟內斂沉穩也是大廚中的高手
我一个人在美国过年，一个人包了饺子，剩下的馅儿又加了粉丝和炒鸡蛋，包了韭菜盒子。包饺子是看老饭骨的视频学的😄。感谢老饭骨！
看老饭骨最开始只是想学学做饭；现在看着最后围在一起吃的场景就很有人情味，就很想家，想朋友。
是的，老饭骨很温暖很有家的感觉
大家一起吃才香
烟火气 人情味👍👍👍
三叔走了
@@Babywockeez 为什么走了
晚上跟着老饭骨的食材配方我也做了十几个韭菜盒子，呜呜呜超好吃！！没想到自己也能有这手艺惊呆了！好吃到忘记拍照交作业😂
隋师傅做的的韭菜盒子馅鲜香皮酥脆，而且讲的特别细致：煸大葱油，炸酱油，虾用葱姜水泡，做馅最好不用料酒。以后就照着这种方法调馅做韭菜盒子。谢谢隋师傅！
@Teemo Cat 好学生不敢当，还要继续认真学习。谢谢回复。
“我们好好做饭，你们好好吃饭。”听着真感动！
这句话听的我差点哭出来 我家就是北京的 我爸跟大爷长得都是一个类型的 一说这话 就跟平时我爸叮嘱我好好吃饭一个感觉
今天做了，南方人第一次和出那么那么软的面，也是第一次烙饼，基本成功，从没吃过那么好吃的饼，以后要常做了！谢谢老师傅们
你们好好的保重身体，好好的做饭。
我们好好的学习做饭，好好的见面。
……
感谢大师们指教，感谢大厨们辛劳。
祝福大家健康快乐。
回来看看大爷，想他老人家了。昨天回看了二伯做的松子肉，不争气的口水从眼角掉下来。真心感谢二伯继续给大家带来的美食和感动。
師傅功力深厚。自己之前操作這種麵團很軟，不好塑型，而且容易破。
如果不好操作的话，下次你试一试一斤面六两水，水要用70-80℃的热水把面烫熟。做出来的效果也不差。
佩服隋大师傅的细心和担当……这家常菜的根本就是用足够的细心！
我做的韭菜盒子放虾不放肉，也挺好吃的，今天终于知道为什么我做的韭菜盒子面皮有点儿硬，原来是醒好的面不能揉，面还得软，谢谢几位师傅，过几天试试软面的
餳好的麵再揉就揉揉死了
@@木山-s5j 嗯嗯，现在明白了
炸葱花，熟酱油。学到了🙏谢谢隋师傅，更要谢谢大爷，二伯。这是家常饭，但是特别养人👍👍👍
师傅教的韮菜猪肉蝦肉馅太香了，我还用这馅做成煎餃，特别受欢迎，多谢《老饭骨》的示范👍
真心欣赏老饭骨做的每一道菜肴。我全家都打算跟着好好学习，定期交作业，每周必看老饭骨！大师们-你们看着做菜好亲切，做的菜一道道都是经典，有很多中华民族厨艺的精髓传承，我们这些海外飘着的也有机会跟着学一下，感受到到家乡跟朋友们，还有那念念不忘的美食，真的很感恩老饭骨大师们的分享！
都是大师级别的老师，专业，精典，你们把宝贵的经验无私的展献给大家，谢谢你们！
好像每个地方的韮菜盒子做法都不太一樣，但是都一樣的好吃！超喜歡韮菜盒子👍👍👍
皮儿鼓了说明里面熟了，太受用了，满满的干货呀！真心感谢无私的分享！
謝謝隋師父！好久沒出面了！大爺吃的真香
大爷吃饭的特写镜头已经成了一个经典了。。😂😂😂
必須的！
再回首大爷已驾鹤西去……….
@@sherrywang482 唉。。。可惜呀。。😵😵
我家韭菜盒子从不放肉， 韭菜鸡蛋再放些鲜虾和瑶柱丝，没有的话就是炒香虾干丢进去
大师兄好人啊，别人都吃上了，他还在灶台刷锅 ：-）谢谢分享。这边的野韭菜已经破土而出了，春天来了。
馅饼是馅饼，盒子是盒子，完全是两种做法。我们北京人烙盒子，一般是素馅，不放肉。最常见的是韭菜鸡蛋虾皮粉丝做馅儿，面粉是半烫面，面剂擀成圆皮，馅放半边，另半边面皮折过来盖住馅，做好的盒子呈半月形，用手将边儿捏紧后，滚动一个园盘子切掉捏死的面皮边缘（当然不能切漏出馅儿来）进锅烙，一滴油都不放。而老饭骨们这次做的叫馅饼，可以做成肉馅素馅各种馅儿。
这个绝对是说到点子上了，馅饼和盒子不仅是形状上有区别，最主要是馅的区别，盒子已素馅韭菜鸡蛋为主，可以放虾皮或粉条，最后烙制基本锅底抹油润锅即可！
这恐怕是史上最鲜美的韭菜盒子吧，口水直流。
謝謝！
好饞人的韭菜盒子！！😍😍😍🥰🥰🥰
拌馅放油爆葱花和酱油是个绝窍儿，应该放什么馅儿里都可以，学到了，谢谢老饭骨😄👍👍👍
太棒太棒！师徒和气，必须点赞。
还有如果放姜（肉的等级不好）姜末要先和香油再和肉。韭菜盒子尽量不放肉，和面加荤油更好，如果执意放肉，要选家养菜猪不要选饲料垃圾猪。家养菜猪不用放葱姜。韭菜馅不能放葱。
我天，这韭菜盒子看着就很好吃啊。
酥脆又鮮嫩！
这是馅饼，不是盒子。盒子是一张大而薄的圆形皮，馅放在皮的一半，然后另一半对折，用一个碗的边缘转圈把多余的皮切掉，所以盒子是半圆形的。另外盒子薄皮大馅，所以一般不放肉馅，容易烙不熟，大多是韭菜鸡蛋虾皮这种易熟的馅。
哪来的棒槌还指点上了，韭菜馅的烙熟了就是盒子，素的肉的都叫盒子，这我们鲁菜，您跟着指点北京师傅怎么做鲁菜？
@@manguanxu3612 韭菜馅烙熟了都叫盒子，呵呵，你当韭菜馅饼韭菜锅贴都不存在吗？没文化嘴还臭
河北地锅做的，两张圆面皮中间夹馅，一圈按在一起，烙出来就一大圆饼，半圆的都是因为锅太小
谢谢你们节目，现在用心做饭，用心吃饭的要点个赞。
隋师傅给人的感觉就是武侠片里一个门派的大师兄，看似忠厚老实，实则深藏不漏
確實是大師兄😁
@@LaoFanGu 知道是大师兄，才有这种类比😘
感觉就是门派掌门人退隐江湖之后，他出来接班的那一个。
我包馅饼就是一看就会，一做就废😂师傅们的手太巧了👍
這麼調出的餡料鐵定好吃！學起來了
非常好吃！深夜忍不住试了一下，按隋师傅配方比例和出的面很劲道 煎的很脆 馅儿也很香
这才是生活，隔着屏幕闻到浓浓的人间烟火气息！赞一下！
我的做法是，摊张煎饼，趁煎饼没熟铺上韭菜馅，打上一颗鸡蛋，再把煎饼对折压一下口，两面煎熟，就行了
聰明
666
可以擺攤了😆
韭菜好熟 有肉熟不了
@@RandomGuy-ghs 是的，有肉得多煎会
隋坡师傅真是什么都会做啊...我本以为是大大爷来做这个的
这小意思，毕竟鸡豆花也得大师兄来
隋师傅很会独立钻研，他会去追究厨艺后的科学道理，所以他不只是继承师傅的技艺，他还会举一反三，创研新菜，是很不错的研究型人才。
死面的皮还是没有半烫面的软和。做好后速冻，用的时候煎一下就好，很方便。
看着做这菜盒子好亲切，小时候，我奶奶就是这么做的
我们家也是 我奶奶会包饺子时候故意剩下点儿面和馅儿 给炸俩盒子
做饭最好的味 就是人情味
團隊是不是聽到了我的請求！！
我做了亮子版本的，是雞蛋韭菜餡的，第一次做調味淡了，正想說要怎麼調整就看到這個版本了。
不知道乾蝦米 冬粉 雞蛋 韭菜 豬肉的餡兒用這個調味和是不合適。
是說上次的韭菜是親戚給的超級嫩韭菜，香氣細緻又濃郁，難怪之前去朋友家吃他們家的韭菜盒子只用嫩韭菜做....
很棒的節目，接著看了一堆。
满满的干货
今儿按着方子做的，太好吃啦，我还剁了三小块五香豆干进去，也不错，给隔壁的白人邻居家送了几个，不知道他们爱不爱吃，😁
简单实在 大师手法
大爷吃得真认真啊。
隋师傅这些小点真是实用的经验总结
我这都看饿了。这细节要领的处理真是太好了！
这位哥哥解说的相当细致、到位
怀念大爷，有德之人，义薄云天。人游天际，名垂中外。
I made it following 老饭骨's recipe and it was great! 好吃好吃~Especially the onion flavored soy sauce was the key. 谢谢~！
天津的韭菜盒子是韭菜鸡蛋粉皮虾皮
就爱看韭菜，😁
家里做的韭菜盒子 馅只是韭菜鸡蛋 烙饼用的油是苯榨的大豆油 虽不如老饭骨 但我更喜欢家里的
大豆油是食用油中最不健康的。
@@元月雪-v8k 豆油高温容易出不饱和脂肪酸，其实还好
@@元月雪-v8k 这可不同您的观点。在我们东北，就是大豆油受欢迎。不也吃的高高壮壮的么？
下次一定～～下次我也学着做韭菜盒子^_^
我家先生非常喜欢吃韭菜盒子，不过我是南方人不会做，非常谢谢老饭骨的大师们！
韭菜盒子，让人又恨又爱的早餐😂😂😂
互联网的记忆可以看见大爷了
更喜欢发面的馅饼。死面的皮油煎容易硬
这是韮菜餡餅。
韮菜盒子不放肉和蝦，放雞蛋。不用油煎，用乾鍋炕。收邊不用摺，用碗口壓一圈。
每个地方的韮菜盒子做法都不太一樣，但是都一樣的好吃！
做了这个韭菜盒子，真是太好吃了！酱油炸葱花真是画龙点睛
面点师的北京腔真地道👍👍👍👍👍
你们做的叫：韭菜馅饼。
正准备做 来学一下 酱油呛一下的方法太好了 很香
希望老饭骨能做一期麻酱糖饼，以前去北京吃过一回，真的香！
如果用半燙麵減低麵團的筋性，麵皮應該就可以乾煎乾烙而不會太硬了
是的我们那都是烫面
一斤面六两水，70-80℃的水烫面，我试过效果很好。
大爷一路走好！
跟着做了一次，咸了一点，其他都非常好
看着大爷吃饭真是一种享受，男人嘛，就该这样，狼吞虎咽的样子，威猛可爱.........
韭菜盒子最好吃了
从前在沈阳吃过一家巷子里夫妻店的海城馅饼。皮薄柔软，一直想做，做不出来。今天视频看到面的处理方式，估计就是那种效果口感了。谢谢！
接著上，第二盤！
流口水啦！🤤
Wow this is very similar to how my mom made it. Thank you for sharing! Now I can give it a try
You are welcome!
@@LaoFanGu hi any idea what is the leaf they put thanks
感謝分享！
I enjoyed this watching this video 👍🏽💖chef is so professional, explained the steps n showing how to make a good Chinese chives pancake 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽💐💐💐💐💐😘😘😘😘
怀念大爷了。
照着做了，加了三分之一的全麦，超香，感觉卡路里满满，明天再减肥吧
再看大伯，好想念您
各位老鄉咱們終於盼到啦~!
看起來皮薄餡多，感覺很好吃。餅皮太厚的話，邊邊吃起來很硬...
最後喊‘’上菜‘’真的笑出來，師傅們太可愛了!
刚想搜一下做法就出视频了 太棒了
嘿嘿，这个配馅看上去感觉还真不如我们老家的好
太棒了，我可爱吃韭菜盒子了
狗不理风格是姜末、香油、腐乳汁（红方）先和到一起，再和进肉里。
最喜欢韭菜盒子了👍👍👍👍
晚上11點給看這片兒，逼死誰呀！我上哪兒找～
哈哈哈！
片儿在北京话里可不是什么好词儿 hhh
一贯是：先点赞👍在看
都是特级大师啊太好吃了
不吃韭菜的话，可以换成其他菜吗？
其实我一直想问问那些踩的人 到底是图什么🤔
这个好，这个周末可以试一试！看起来好香
在山东这叫火烧，韭菜盒子是指韭菜茄盒或者藕合，山东人的我在北京刚开始不适应，火烧叫馅饼
早餐或宵夜常常必吃韭菜盒子！
看饿了，晚上这样搞
太巧了，我正要做韭菜盒子，立刻学起来
突然想到老饭骨里面有一个小姐姐，蛮瘦的。想想在这样的美食环境下能保持身材是多大的毅力。。。
所以最近都看不到小姐姐了。。
您关注的点确实是这个👍！