【擔擔面】麻辣鮮香，詳細解析從調味到配料的做法，這一碗家庭版擔擔面不得不學！ |老飯骨傳人

【擔擔面】麻辣鮮香，詳細解析從調味到配料的做法，這一碗家庭版擔擔面不得不學！ |老飯骨傳人
大家好，今天小魏師傅給咱們帶來一碗中國十大名面--擔擔面！
擔擔面從調味到配料都很講究，紅油是擔擔面的靈魂，一定要把蔥和辣椒的香味給煸出來。
最後再加上臊子芽菜和花生碎，麻辣鮮香，太過癮了！
大家好，我們是老飯骨傳人，大爺和二伯的徒弟們！
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[@UkraineMM]

推荐一下郫县豆瓣酱：
四川成都最老的豆瓣酱生产商有两个： 都在成都市郫都区，就是郫县。
1， 是绍丰和 号，1666年成立；最好使用三年以上的特级豆瓣酱； 我家前几年用的是这种；
2， 是鹃城牌，他家的品牌叫做鹃城牌，同样，也是最好使用三年以上的特级豆瓣酱。现在 我家里用的就是这种。两种都差不多，非常好！！！
如果能自己在加工一下，就更好吃了！ 加上最好的泡椒，好黄酱，一起打碎，再用菜籽油加上香油，宽一点，把混合加工好的豆瓣酱炸一下，就没有大片的辣椒和大块的散料了，味道也更加浓厚！使用时也非常方便了，盛一勺就都有了！！操作速度快多了。
泡椒推荐两种：
1， 贵州贵三红糟辣椒；这是全国唯一具有国家地理标志保护资格的泡椒产品！贵三红，是具有自己的万亩辣椒园的企业。产品有国家地理标志保护身份；
2， 湖南的坛坛香，是一个很好的泡椒大品牌，是众多大品牌里质量过得硬的好产品；是知名度最高的泡椒产品之一。
黄酱推荐两种：
1， 北京天源酱园的绿袋干黄酱，黄酱；这是清朝御厨的酱方，值得您尝试的好东西！
2， 北京六必居的红袋干黄酱，篮袋黄酱；500多年的老酱坊，也是值得您尝试的好东西！
我就是用这三种酱料配的辣椒酱，炒出川菜来，比一般川菜馆的厨师炒的香！是因为他们不具备我这样的高品质酱料。这是绝对值得您一试的辣椒酱！！！

[@楊非宏]

師父們的頻道適合家庭同聚，徒弟們的頻道適合單人在家享用。感覺挺好

[@UkraineMM]

真是诱人的担担面呀！！！😍😄

[@盛茂兰]

昨天晚上在家试着做了一回，辣死我了，没吃半碗面喝水都喝饱了。提点儿小建议哈，碗里的底料，醋千万不要多放，我放了一个tbsp的醋，酸味儿有点儿冲。还有千万不要因为你开了一袋儿芽菜，觉得不能浪费就多放，那个菜也有酸味儿，放多了味道就很怪。芝麻酱也是可放可不放，我个人觉得味道不太搭。但是这个炒燥子的方子，真的牛，味道超级好👍😁谢谢各位师父们🤗👏

[@Angel_Lid]

霍，魏師傅這做的也夠細緻，真心有傳承感。

[@时间杀]

做菜的这么多关注就一个老东北，实在

[@t_roundbelly]

感謝傳授技巧，看起來真美味，一定要試著做做看！

[@bernardlee8826]

太特么香了！！！我能吃两碗！！！

[@彩鳳李-k5e]

介绍的很详细，改天做做看

[@dayiroumohamed5893]

真是厉害啊

[@法克哈德里]

味道是真心不错的。只是一碗面吃进去半斤油3两各种香料，怕是肠胃真要强才行。难怪华西肛肠科全国最强

[@adamwu4201]

最后吃进去的量最多50-80ml多一点。

[@moomoodeadcow]

餓了

[@suiwanwong8934]

師傅，是什麼菜的芽菜呀

[@lesileytung285]

担担面要用牛肉臊子 煸酥脆了 比猪肉臊子好吃，麻婆豆腐里也是用牛肉碎

[@thomasvideoa]

担担面是猪肉。猪腿肉最好，麻婆豆腐才是牛肉。牛肉臊子里拌猪油味道不合。

[@johnwu7166]

太讲究了

[@boyu722]

一碗面半碗油 能不香吗

[@mingminglin2566]

好視頻、譖

[@贫道申公豹-q2n]

油太多了，老板会亏本的，哈哈。一根扁担，左边锅灶右边佐料，熟菜油，芽菜沫，花生碎，榨菜粒，花椒面，油辣子，少许盐糖和酱油，一点点姜蒜水，一丢丢猪板油和芝麻酱，碱水面挑碗里再撒上一小把葱花。面一定不能多，讲究的是半碗面半碗佐料。寒冷的雨夜，归家的路上，看见了，想不想来一碗？

[@kentakawada]

胡椒粉来了两次，哈哈

[@ginkgoy8011]

巴适得板👍

[@lesileytung285]

而且芝麻酱要拿香油给它卸一下 别忘了还有猪油一小块在做佐料里

[@amy_w_]

一直找不到好吃的豆瓣酱，请问用的什么牌子的呀？

[@animalstimelyreport]

鹃城牌 郫县豆瓣和红油豆瓣酱

[@UkraineMM]

四川成都最老的豆瓣酱生产商有两个： 都在成都市郫都区，就是郫县。
1， 是绍丰和 号，1666年成立；最好使用三年以上的特级豆瓣酱； 我家前几年用的是这种；
2， 是鹃城牌，他家的品牌叫做鹃城牌，同样，也是最好使用三年以上的特级豆瓣酱。现在 我家里用的就是这种。两种都差不多，非常好！！！
如果能自己在加工一下，就更好吃了！ 加上最好的泡椒，好黄酱，一起打碎，再用菜籽油加上香油，宽一点，把混合加工好的豆瓣酱炸一下，就没有大片的辣椒和大块的散料了，味道也更加浓厚！使用时也非常方便了，盛一勺就都有了！！操作速度快多了。

[@zhangzes]

一碗面半碗油。

[@hahayyang6038]

这是担担面？

[@ZY-cr7yg]

4:07 🪳😰

[@ToniaHan]

饞死我了

[@waiwong5362]

一定處理好跟師傅們頻道的關係，就怕出現分裂

[@福港-y9z]

你放这么多油，吃完了，不汆，算你肠胃是钢铁的。

[@ocloudx]

這碗麵太容易翻車。
有沒有紅油少一點（其實最好少一點）
以麻醬香為主的版本？

[@futassecretingredients810]

自己做不用做一樣的啊

[@futassecretingredients810]

那個不叫哨子，叫臊子

[@nickelschwarz7133]

红油为啥不用滚油泼

[@lijiege7103]

就是摄像📹不成熟有点晃来晃去的……希望改进^_^

[@roxys3741]

我的妈呀

[@sand-t8n]

大爷在的时候说芽菜不能炒，大爷走了，你们立刻反水。我到底该听谁的呢

[@linliu5565]

带了个复读机

[@presentationlegend1059]

确实看着就香啊……但是能不能出个少油版本的，现在这个版本太油了，对健康不利，特别酱汁里最后搁的那一大勺油，我的天哪……看着就可怕。

[@yanj111]

只要加一勺红油就可以了。猪油不要。自家做味道也不差

[@李海若]

油多其实也没啥，都在汤汁里，你也不喝那个汤，就吃面跟着吃不进去太多油。白酱意面比这个还油，而且那些油都做成酱，看着不油，但是你全给吃了

[@eddycheong7437]

不好意思，我想知道那个芽菜还有别的名字？因为马来西亚的芽菜是白色的

[@windywolf1979]

马来西亚那是豆芽菜，四川芽菜和豆芽没关系，完全不一样的两种东西。

[@zeris365]

可在华人超市里找宜宾碎米芽菜。

[@楊-d7u]

实在找不到，用涪陵榨菜代替。

[@windywolf1979]

@@楊-d7u 我感觉天津冬菜会比榨菜好。当然有条件还是用芽菜。

[@ybeaker1397]

实在找不到芽菜用雪里蕻也可以

[@F-gi6ly]

并非不敬，但这是担担面？我几十年大大小小川菜馆吃的担担面看来都白吃了。

[@liviapan713]

頻面這麼小字幕這麼大太浪費空間不要給觀眾看到了自己看看就好啦！

[@hiya0812]

三叔不見了???

[@cyanobull1323]

开了新频道，叫三叔盘道。

[@ToniaHan]

你晚了一年才發現？

[@dizhang947]

屋里都烟得不能带人了吧

[@fiddler1980]

四川话是Y的。红油的做法也是很奇怪的。总之是理扯的，豁人的。

[@dizhang947]

拉回来去

[@waleelau6347]

咁多香料食死人咩 使咩食麵食香料咪得囉

[@ZY-cr7yg]

比起印度野香料已經很克制了😂