Camicie dei cioccolatini - Pasticceria al Volo - Tips and Tricks
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Come fare delle camicie perfette ai vostri cioccolatini?
Nel video tutorial vi spiego passo a passo la tecnica per ottenere praline perfette!
Se vuoi imparare tutto per fare praline perfette sfoglia il mio ricettario Pdf: www.ebookpdf.i...
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ottimi questi consigli, grazie Silvia
Alessio Bergo grazie a te!
Ottimi consigli, ciao! 👏🏻👏🏻👏🏻👍
Grazie 😊
Stupendi sti video
Nick frusciante grazie
❤
Complimenti
grazie
Ciao federica!! Complimenti davvero sei super bravissima!! E simpaticissima! Ti posso chiedere una cosa... Quando uno ha il cioccolato in tempera, e poi si raffredda nella ciotola, cioe' va fuori tempera, come posso fare.??? Devo ritemperarlo?? Oppure basta scaldarlo leggermente in microonde per portarlo alla temperatura di Tempera?? Grazie mille in anticipo federica!
grazie! puoi scaldarlo in microonde qualche secondo o con un phon termico :)
@@Sylvfb grazie mille!! Ahhh quindi senza ritemperarlo!! Okkkk!!!! Grazie millee!! Sei stata gentilissima!! Sei super bravaaaa e super competente!!! Bravaaaa!!!!
👍
Ciao....video molto interessante.....volevo sapere se dopo aver fatto la camicia e aver messo il ripieno...il cioccolato per coprire il tutto va ritemperato o posso usare quello che ho temperato all'inizio? Grazie mille
Ciao, se è ancora in tempera puoi, se no n basta fonderlo arrivando alla temepratura corretta, ma se lo scaldi di più poi devi ritemperarlo
@@Sylvfb grazie mille
Ciao e complimenti per il video molto professionale! Mi son voluta cimentare anche io nel confezionare dei cioccolatini ma non escono dallo stampo. Premetto che si tratta di un cioccolato al latte industriale (l'uovo di pasqua) e che forse non ho temperato il cioccolato, può essere questa la causa? Oppure il raffreddamento in frigorifero? In futuro mi piacerebbe farne utilizzando il cioccolato della callebaut ruby, ma che temperatura deve avere il ruby? Grazie!
ciao! il cioccolato non importa ma se non hai temperato non uscirà mai, nemmeno se preghi in tutte le
lingue de mondo. è una condizione sine qua non :)
Che tipo di cioccolato bisogna usare? Anche in termini di liquidità del cioccolato stesso
Ciao grazie delle ottime dritte, se posso farti una domanda mi sarebbe molto utile. Dovrei fare dei bicchierini di cioccolato ho uno stampo professionale molto simile ai tuoi unica cosa non riesco a far staccare il bicchierino, dici che tempero male il cioccolato? cosa mi consigli? Grazie in ogni caso.
ciao! si, perché se è ben precristallizzato si stacca da solo :)
@@Sylvfb si immaginavo, ho provato diverse tecniche e non ti dico quante volte con mille tipi di cioccolato, ma niente sarò negato col temperaggio del cioccolato, speravo in qualche dritta. Grazie
Prima di mettere il cioccolato nello stampo , bisogna trattarlo in qualche modo lo stampo per fare uscire i cioccolatini? Grazie se mi risponderà.☺️
Ciao, no, è il cioccolato che va temperato prima se no non esce! Trova i video di come fare qui sul canale :)
@@Sylvfb grazie per avermi risposto. Grazie 🌹
Ciao, video fantastico, super chiaro e professionale! 😍 Io ho seguito lo stesso procedimento e ho fatto diverse prove sia facendo colare il cioccolato direttamente sulla carta forno, sia “a distanza”, ma viene così sottile la camicia che poi si rompe. L’unica differenza è che ho uno stampo in silicone.
Cosa sbaglio? 😢
lo stampo in silicone non è adatto alle camicie 💜
@@Sylvfb ma davvero?? Ecco l’errore! Te lo chiedo perché ho visto diversi video con stampi in silicone uguali al mio e i cioccolatini vengono perfetti 😂🤦🏻♀️
(Considera che poi dovrò fare un ripieno alcolico)
rispondere in un. commento non è semplicissimo ci sono molte variabili ma non ti consiglierei, ancora meno, il silicone per i liquorini
@@SylvfbVa bene, allora proverò con un altro stampo, ti aggiornerò! Grazie mille 😁
Fatti ieri e sono venuti molto bene, ho fatto un ripieno alcolico con la gelatina. Ma come posso conservarli al meglio?
dopo quanto tempo posso capovolgere lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso?
subito :)
Ciao complimenti per i video😉 mi sto cimentando nella preparazione dei cioccolatini temprando il cioccolato sousvide. Sto avendo un problema in quanto i cioccolatini non si levano dallo stampo con facilità può essere il raffreddamento? Quando escono sono molto lucidi👍
Ciao! potrebbe anche essere dovuta alla forma dei cioccolatini. Alcuni sono molto belli ma poco produttivi perchè sono poco svasati quindi devi sforzare perchè escano
@@Sylvfb sto effettuando un altra prova oggi il problema sembrerebbe essere la mia fretta. Adesso sto attendendo la completa cristallizzazione delle camicie fino a quando non si staccheranno da se. Ho anche diminuito la temperatura da 52 a 50 poi 27 e poi 32 gradi sembra essere migliorato il risultato. Pultroppo sto utilizzando del cioccolato in barre con informazioni non bene specificate nell'attesa che mi arrivi uno professionale Belga . Una cosa che ho notato è che all'Interno la cioccolata schiarisce è normale o è sinosimo di qualche problema? Ps non sto utilizzando il frigo vivo in Danimarca e la temperatura qui è intorno ai 18/16 gradi
Nulla da fare si staccano solo parzialmente dallo stampo in policarbonato. Ho sbagliato sicuramente qualcosa.
Tommaso Franchin se sbianca é pre cristallizzato male. o caldo o lo lasci troppo girato. se é un fondente scenderei di temperatura a 30.5 - 31
@@Sylvfb mi documento sul tuo libro e proverò un altro tentativo tramite un temperamento per inseminazione 👍
Se uso uno stampo in silicone potrebbe crearmi problemi nel passaggio in cui devo eliminare la possibilità di bolle nel cioccolato? O in altri passaggi se ci potrebbero essere differenze e/o difficoltà?
Il Diario di: Margareth non vanno bene, non ti permettono di ottenere l effetto lucido del policarbonato. meglio che tu faccia il ripieno e dopo li ricopra
@@Sylvfb Ok farò allora così, grazie mille della risposta :)