Tutorial pasta ai gamberi - bisque

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Bisque di gamberi
- carapaci di gambero
- sedano/carote/sclogno/aglio
- olioextravergine
- concentratodipomodoro - brandy
- acqua
- salegrosso
Soffriggere il concentrato e aggiungere le verdure a tocchetti portando a termine il soffritto. Aggiungere i carapaci e scottarli bene. Sfumare con mezzo bicchiere di brandy e coprire di acqua fino a 4/5 di pentola e una presina di sale.
Lasciar bollire a fiamma dolce finchè non si ridurrà almeno di 3/4, quindi filtrare e conservare per l’uso.
Calamarata ai gamberi x 4 persone
- 20 gamberi
- 360 g calamarata
- maggiorana - olio evo
- bisque
Mondare i gamberi e ottenerne una bisque. Spezzettare poi le code sgusciate e metterle da parte.
Cuocere la pasta e aggiungerla molto al dente in padella con la bisque bollente per terminare la cottura della pasta, quindi una volta ridotta, aggiungere i tocchetti di code di gambero e condire con olio, aglio e maggiorana fresca.
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