Рваная свинина на гриле методом «змейка» (рецепт для угольного гриля)
HTML-код
- Опубликовано: 9 ноя 2018
- Подробный рецепт рваной свинины (pulled pork) на угольном гриле, почти мастер-класс! Коптим свиную шею 10 часов методом «змейка». Вкуснейшее культовое блюдо! Самое настоящее барбекю методом low-and-slow (долго на низкой температуре 105-135 °C). Посвящается всем любителям истинного барбекю! :)
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/ncLa2s
В съемках участвовали:
• Алюминиевые поддоны grillmag.ru/product/poddon-dl...
• Цифровой термометр iGrill Mini bit.ly/331EBwf
• Дрова для копчения Гикори bit.ly/2Mp5Evk
Еще много рецептов свинины на гриле смотрите в нашем плейлисте: • Свинина на гриле
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше полезностей про гриль и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Серега спасибо. Отличная подача в видосах, видно что с душой все делаешь! Пили, не останавливайся !
:)) Спасибо!
Ну просто бомбический рецепт)))👍👍👍, молодцы!!!
:))) Спасибо!
Спасибо за подробный , инттересный и 100% вкусный рецепт !!!! Всегда душевные и вкусные видео !!!
Спасибо!
Так держать!!! Больше вкусных и интересных рецептов.
:) Спасибо!
Серёг, голос с утра как будто пиво холодное всю ночь хлестал!😂
:))) Ага, у нас тоже все ржут. Просто не выспался.
До чего же душевно это у Вас получается! Загляденье!
Спасибо!
Прекрасно исполненная классика жанра! Браво!
Даа, классика! Спасибо!
выглядит очень аппетитно, спасибо за рецепт!)
Обалденный рецепт огромное спасибо 💣💣👍👍👍
Спасибо!
Как всегда очень круто 👍👍👍
Спасибо!
Отличное видео, спасибо за змейку, и отдельно за объяснение почему коптим в начале!
Спасибо!
мужик, канал супер! спасибо огромное!!!
Посмотрел на одном дыхании!!!! Красавчег)
Спасибо!
Божественно!!!
Отличные рецепты на отличном канале👍🏻👍🏻
Спасибо!
Отличный рецепт, беру в копилку😉👍🏻
Спасибо!
Смотру все вашы вилео и нескрою, много рецептов и методов взал на ,,воружение,, 😊 а рецепты пересматриваю по несколко раз. Спасибо за ваш труд 🤝👌
Спасибо! :)
Очень интересно.хороший рецепт.такого раньше не видел.
Спасибо! Это классика американского барбекю.
Класс, спасибо огромное и особенно за кошечек.
:)) Спасибо!
Крутой рицепт.. попробую на выходных как выберусь на дачу. Спасибо большое за твои видео. Всегда смотрим с женой с удовольствием. И радуем себя и близких вкусняхами.
Спасибо! :)
Двенадцать часов ночи !!! Пора посмотреть видос про гриль!!! Спасибо за душевную подачу )))
:))) Спасибо!
Ооо дааа настал час!! )) сразу лайк далее смотрим )))
;)))
Высший пилотаж! Не знал, что гриль так может, спасибо за рецепт! Я бы не уснул)
:))) Спасибо!
Бомбическая вещь!
Bravo!!. Master!!! Beautiful!
Круто. Спасибо
Какой вы красивый, толковый и приятный парень! Респект всему, что любите делать с душой, вас очень приятно смотреть... Так и хочется попасть к вам в гости...
:)
Готовлю сейчас) будем пробовать)
Потом напишите, как получилось!
Очень интересно !! Спасибо!
Спасибо!
Спасибо за рецепт как всегда вовремя хотел давно увидеть этот рецепт КОПЧЕНИЯ ещё раз СПАСИБО и УДАЧИ
Спасибо!
Мечтаю о подобном гриле и возможности творить вкусности. Спасибо за мотивацию и рецепты. ☺️
Спасибо! Все еще будет! :)
Гриль-барбекю Клуб спасибо). Сегодня вживую смотрел грили, не ожидал -57 такой огромный ) каким пользуетесь вы ? Что мне нравится в 57 так это решетка... Боковые секции открываются ,центральная-независимая, потрясающая, на 47 не попадалась на глаза такая не попадалась. Что посоветуете ?
Молодец все довольно просто и понятно Лайк тебе
Спасибо!
молодец!
посмотрел твой канал завтра куплю
гриль .
очень понравилось!
Спасибо! :)
Молодец братуха 👍
Спасибо!
Спасибо, здорово!
Спасибо!
Я думал что знаю о гриле все. Нет! И не думал что можно вот такой метод применить. Круть! Очередное спасибо большое за прекрасный обзор. Weber вообще Вам должна ))).
:))))) Спасибо!
Спасибо огромное. Приготовил этой ночью. Сказать что дико вкусно - не скачать ничего.
Отлично! :)
Колоссальный труд . Повторить не смогу , но всё равно спасибо . Получил от просмотра удовольствие .
Спасибо!
Я сделал это на 5770! Кайф , запах бомба! Единственное для тех у кого отсекатель, придётся подкладывать уголь...
Привет! Три дня назад готовил pulled pork техасским методом. Запихал три шеи в 57ой шарик. Между делом (время то куча) прыгал с одного видео на другое на ЮТ и нарвался на твой канал. Посмотрел несколько выпусков, подписался конечно. Всё по делу без всякого бла бла. А это мне нравится.
:))) Спасибо!
Просто красавчик! Тут некоторые пишут, что долго это всё, но попробовав простые и быстрые рецепты, хочется чего-то по сложнее. Это как хорошее бухло - надо ждать.
Это точно! Спасибо!
@@Grillbbqclub где взять программу для термометра?
Моё ощущение кулинарии такое что есть мужские блюда и есть остальные. Допустим плов это чисто моя тема. Или шашлык. И это блюдо по ощущениям тоже для мужчин.
Хороший завтрак :-):-):-)
Слюнями просто захлёбываюсь )
:))
Спасибо👍
Подписался, лайк однозначно. Подача материала супер. Рекомендую товарищу гриль что бы взял у вас. Рецепт бомба!!!
Класс
как жаль, что летом не наткнулся на данное видео...) теперь только ждать отпуска в след году, чтобы у родителей испробовать данный рецепт... эх))))
Супер!
Спасибо!
Спасибо!🤝👍✌️
Спасибо!
Я вижу как это вкусно
Не то слово! :)
Барсик смачно чавкает. Наверное вкусная свининка.
В первий раз я увидел такое.
Я удивльон от етот способ, очень понравился мне, непременно попробую.
А ножки из баранина так можно готовить.
Привет из Болгарии.
Сергей, я понимаю что вы приверженец всех доп. опций вебер, но так как я тоже люблю коптить змейкой то разжигаю стартер из 5-8 брикетов в стартере из консервной банки без дна и просверленными дырками в боках. На дне банки есть ножки и вставленны стальные прутики для угладки брикетов. А дальше все как обычно. Разжечь можно хоть 3 штуки!
Нее. Дело совсем не в опциях. Ваш вариант действительно клевый! Просто мы не дорубили до этого. :)
Супер
Спасибо!
Ну прям 👍 🔥
:)) Спасибо!
Отлично! Думаю в керамике будет вкуснее.
:) Возможно.
Наверно я один из немногих смотрящих канал, сделал это блюдо. В 82 градуса завернул в фольгу. В 95 снял с гриля и оставил отдыхать. Итого 13 часов. Температура не поднималась выше 125/130 градусов. Рвалась очень легко.
Итог таков. В бургеры это мясо пошло явно хуже чем котлета. Пробовали в лаваш. Аналогично.
Хорошо порвал половину куска мяса. Остальную на следующий день просто резали на кусочки и ели.
Блюдо как гастрономический вариант по мне так на 3 из пяти. Не более. 👍🤝
Ну, значит просто ваши вкусы не совпадают с любителями классики барбекю. А рваная свинина, одно из четырех легендарных и наиболее популярных блюд. :)
Спасибо большое за прекрасный канал про гриль! Благодаря вам я научился грилить и теперь всегда удивляю своих друзей вашими рецептами. А сушенный лук ребята можно заказать на Ozon.
Спасибо! А сушеный лук можно купить и в нашем магазине: грильмаг.рф
Видел много рецептов рваной свинины и очень часто рекомендуют готовить в фольге, либо вторую половину времени готовить в фольге. У вас пошла в ход фольга уже после приготовления. Буду признателен за какое-то пояснение почему сделали такой выбор и природу вопроса - в чем будет разница с фольгой и без. Также с временем маринования и приготовления все скачет от 12 до 2 часов по маринованию и от 4 до 10 часов по приготовлению. А температуры при этом очень схожие. В общем буду благодарен за любой ответ, хочу попробовать этот рецепт. Большое спасибо за канал, за вашу классную работу!
Добрый день! Фольгу в процессе приготовления используют, чтобы ускорить процесс. Но, по моему опыту это важно для говядины, но не для свинины.
Время маринования: Чем дольше тем лучше, но не более 12 часов. Меньшее время применяется опять же для ускорения.
Время приготовления: Рваную свинину не сделаешь за 4 часа. Даже в фольге это будет около 6 часлв (хотя зависит от веса куска мяса).
Резюме: Если хотите получить классный результат, маринуйте 10-14 часов в холодильнике, готовьте без фольги 10-12 часов на 110-120 С.
Бомба!!! Надо пробывать!
Рекомендую!
Зачёт! Спасибо за подробную инструкцию. Надеюсь в 47ом получится:))
Если кусок будет до 2-3 кг, то получится.
соседи всю ночь мучались, думали - стащить мясо или нет)))
:)))
Очень долго ждал, когда же ты приготовишь это блюдо! Великолепно! Хочу попробовать повторить, только вот погода всё хуже и хуже :( скорей всего придется до лета отложить!
Серёг, хотел спросить, у тебя во многих видео я видел баночки под специи, походного варианта (жестяные баночки) где такие купил?
Спвсибо! Это магнитные банки для специй из Икеи.
Сергей, доброй ночи, другого времени не выбрал написать отзыв;))Вам просто низкий поклон, так как я рад этому способу приготовления несказанно, люблю долгие готовки!Спасибо Вам огромное!Когда будет следующий конкурс?:-)Может сделать его в формате присланного видео приготовления этого блюда, а то мне кажется как-то легко на подписки только делать конкурс!А так кто приготовил и снял, и смонтировал видео, реально заморочился и будет участвовать в конкурсе!Но и приз нужно делать соответствующий!Вам удачных видео!Я Ваш поклонник...
Спасибо! Над конкурсами думаем. Может сделаем к НГ. :)
нереально
Согласен! :)
Подскажите, а что за банку для пряной смеси используете? Где такую купить?
молодец
Спасибо!
Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста температуру для пеллетного гриля
Брискет можно забубенить на угольном гриле?
Сколько же у Вас там специй есть? Наверно отдельный дом чисто под специи))))))) Как всегда лукас, с наилучшими пожеланиями!)
:) Спасибо! А специй не очень много. Основные приведены в этом видео ruclips.net/video/KAW6SfzuzKM/видео.html
А можно использовать для соуса тот жир, что вытопился в поддон, или он сильно разведенный водой получается?
Решился приготовить. Запустил в 9 утра примерно, температуру держал 115. В 19.00 мясо (2 кг) было 75 только. Завернул в фольгу, повысил до 170. Ещё час доводил.. Ну очень долго.
Здравствуйте
Подскажите, есть ли у вас на канале (или на словах посоветуйте) рецепт «рваного» мяса птицы к новому году - гуся или индейки, чего-то большого 6-8 кг для долгого приготовления, чтобы готовилось змейкой или аналогичным способом 6-10 часов и эффект был бы такой же как в рецепте рваной свинины? Спасибо
Здравствуйте! не прогоревший уголь можно класть на уже высыпанный из стартера сверху! а прожигать в стартере меньше угля но всегда новые брикеты чтобы воздух проходил! у меня был случай положил в стартер только прогоревший уголь и толком не смог разжечь
захлебнулся слюной
:)
Да замечание в большом стартере спокойно разжигается 5 брикетиков - ложите их пирамидкой 4 снизу 1 сверху строго по центру, снизу таблетка сухого горючего и немного щепы домиком. Поджигаем - 10...15 минут, всё, брикеты можно перекладывать в кеттл в начало змейки.
Чувствуется здесь профи собрались,даже те кто все знают
Напоминает рыбалку с ночевкой,поставили закидушки,уже приближается уже час ночи,закидушки еще молчат,просыпаемся в 7 утра леска натянута,пьем горячий чай,продолжаем рыбачить,время пол 9 сейчас начнется утрений алев,продолжаем рыбачить,нет клева,так как всю ночь шел дождь,еще час полтара начнется клев и барсик будет сыт
Сергей, добрый день. А если нет дровишек, щепу можно как то использовать?
Можно. Только ее нужно завернуть в фольгу как конфеты, тогда они будут дыми дольше. Смотрите пример здесь ruclips.net/video/YBZuICgqjlU/видео.html
Сергей, а если летом очень жарко, можно сделать змейку из брикетов в один ряд?
Или она не будет гореть?
Можно в один. Гореть будет, главное, чтобы температуру набирал гриль.
👍
:)
Здраствуйте Сергей. У вас есть опыт жарки на углях "комадо". Можете сказать о них плохое или хорошее?
Сергей, нет. На угле камадо мы не готовили. Ничего сказать не могу.
При готовке на газовом гриле, поддон с водой также нужен?
Не нужен
спасибо за рецепт!! а что делать с нижними заслонками??? п.с. спасибо уже увидел)))
:)) Спасибо!
А как быть с большими брикетами? Типа главжар
Доброго времени суток! Спасибо за рецепт! Подскажите, одной чайной ложки соли достаточно?Это где-то 10 гр, если без горки.Мясо больше 2 кг,я конечно понимаю,что соль бывает очень разной,но в процентном соотношении этого количества мало.Заранее спасибо за ответ!
Я тоже на это обратил внимания,но видимо соус компенсирует недостаток соли в маринаде
Я уже перед просмотром в избранное добавляю, а потом смотрю))
Вот теперь я посмотрел. А зимой реально приготовить такое блюдо или очень муторно?
:))) Да, вполне реально. Я на прошлой неделе коптил ребрышки 4 часа при температуре на улице -12. Все было ок. Однако, может потребоваться больше внимания к грилю и плотнее положить брикеты, чтобы гарантировать долгое горение.
Гриль-барбекю Клуб мне это будет проще начать делать с утра, часов с 8 и как раз к вечеру будет готово. Контролировать проще, особенно без опыта в данном деле. Мой опыт ограничивается мангалом) а гриль 47 см сильно усложнит задачу по длительности поддерживаемого жара или на количестве брикетов это не сильно скажется? Здоровские видео у вас. Спасибо.
Спасибо за отзыв! :) Если у вас 47 см. вам будет несколько сложнее. Меньше брикетов поместится, нужно укладывать максимально плотно. И работайте с заслонками. Главная задача состоит в том, чтобы удержать температуру внутри гриля 100-135 в течение 9-10 часов. При этом старайтесь вообще не поднимать крышку! В мороз, это губительно. И обязательно напишите, что получилось. Очень интересно!
Гриль-барбекю Клуб если и правда интересно, то напишу и сделаю пару кадров с видео. Хочу на каникулах зимних освоить. Термометра вот только у меня нет...но думаю если выдержать 11 часов, то все должно получиться.
Здравствуйте. Объясните пожалуйста. Брикетированый уголь если не разжечь полностью(пока сам брикет не покроет пеплом) вреден. Так как же так можно коптить на таком угле? Я новичок в этом деле но и на своём опыте испытывал такой эффект и на у опытных людей совет разжечь в начале уголь. Иначе запах и вкус будет не очень приятный.
Сергей здравствуй, пересматриваю твои рецепты )) готовлюсь к сезону ), у меня 47 гриль , я так понимаю углю для рваной свинины поместится меньше , как в этом случае быть ? Ну так, может из опыта подскажешь ?
Можно сделать ее на вашем гриле, но нужно экспериментировать с укладкой брикетов. Прежде чем готовить, я бы выложил змейку и замерил температуру в течение, хотя бы 3-4 часов. Потом нужно посмотреть сколько угля прогорело. Если расчетно хватит на 10 часов, то можно готовить смело.
@@Grillbbqclub спасибо
Где взять программу для термометра?
Скачать на Google Play или App Store
Дядь Сереж, а что если в обычной коптильне горячего копчения попробовать приготовить? Принцип-то такой же: вначале подкоптить, потом просто за температурой следить. Как ты думаешь, получится или нет?
Если температура будет такая же, то получится, скорее всего. :)
Хочу поблагодарить за отличный рецепт, делал из него шаурму по заказу от близких 😬У меня после 15 часов так и не сдвинулось с отметки 67 градусов, а за 9 часов сгорело половина змейки. В итоге открыл заслонки и увеличил температуру. Мясо получилось отлично но центральная часть была не такая мягкая, как остальное мясо. Что я мог сделать не так. Температура в гриле была всё время 100-110 градусов.
Кусок был 1800 грамм
Температура была низкой. В следующий раз держите 120-125.
Гриль-барбекю Клуб спасибо за ответ. Вот как раз поставил кусок на 2800 г.
Доброе время суток! Сергей это Симфония! Кайф ! Всенепременно сделаю, только посоветуйте пожалуйста, гриль 47 см, меньше Вашего, угля больше, или складировать его вплотную? готовить буду при - 10 теплее у нас не бывает, с заслонками разберусь, буду наверное весь день готовить, с 7 утра, все равно ночью не уснуть когда во дворе такой ансамбль! Заранее Благодарю! Барсик красавец! Нюх потрясающий! Знает когда домой бежать!
Добрый день, Антон! Спасибо! :) На 47 см нужно выкладывать только первые два ряда брикетов, причем один над другим (т.к. объем котла меньше). Возможно поддон нужно будет взять маленький или из фольги соорудить. С заслонками вам придется разобраться самостоятельно, но принцип тот же. В целом рекомендую, прежде чем коптить, сделать эксперимент. Уложите уголь, поставьте поддон, налейте воду и зажигайте. Отмечайте температуру и управляйте заслонками. Все должно получиться. Главное убедиться, что гриль держит 105-135 градусов, а также угля хватает на 8-10 часов.
@@Grillbbqclub Понял Сергей! Спасибо огромное! Как погода позволит, сделаю потом отчитаюсь!
Будет интересно узнать, как получилось. :)
Друже! Не пойму,почему для соуса не использовать мясной сок из лоточка?
Можно. Только это классика барбекю, к рваной свинине традиционно подают кисло сладкие соусы на основе уксуса.
Благодаря вам купил мастер тач премиум :-) скажите, а при методе змейка есть ли смысл использовать жароотсекатель ?
Очень хорошо! :) Для змейки отсекатель не нужен, но для 5770 сама змейка не нужна. Там можно готовить с отсекателем типа как здесь: ruclips.net/video/-1DNRwba_9M/видео.html. А гриль в нашем магазине купили?
@@Grillbbqclub спасибо. Купил в ростова на дону. Рассматривал вариант приобрести у вас но не было сил ждать пока довезут
:) Ну, тогда за остальным к нам!
@@Grillbbqclub однозначно:-) потому как у нас в городе по аксессуарам беда:-):-)
Сергей, приветствую! Как на счет сделать маленький стартер на три - четыре брикета из жестяной банки из под пива объемом 0,5-0,6 литра. Отрезав дно и верх. Сделав в 3-4 сантиметрах от низа прорезы в виде буквы П и загнуть их во внутрь. Таких вырезов нужно штуки 3.
Хм, классная идея! Прогорит быстро, но их можно делать постоянно. :)
Сергей, а если времени предостаточно, можно ли мясо мариновать сутки или двое суток...?
Да, сутки в холодильнике можно. Обычно маринуют 12-14 часов в холодильнике.
Гриль-барбекю Клуб спасибо
Подскажите, на каком расстоянии телефон с термометром работают?
Прямая видимость, 30-40 метров.
@@Grillbbqclub
Спасибо, а в доме пользоваться реально. Через кирпич пробивает?
Нет, прямая видимость, только через окно.
Хочу освоить технику приготовления на гриле, возник вопрос по методу змейка, и два кирпича.
Часто готовлю на мангале, раньше пользовался только брикетами Grilly, пока не испортились, несколько раз покупал Weber, отличные угли, но дороговато,
последнее время жарю на углях Jarrkoff. Так вот, пока брикеты разгораются, первые минут 15-20, идёт ЖУТКАЯ вонь, хоть убегай от мангала.
За Weber ничего не скажу, так как использовал несколько раз - просто не помню, а вот Grilly, и всё что ниже качеством, воняют ужасно.
Вопрос - воняют ли в начале розжига брикеты Weber, и что в итоге с продуктом при таких методах розжига.
Конечно же лайк и подписка, спасибо за уроки!
Нет, запаха не дают.