一つ星イタリアン店の今が旬「松茸」の食べ方【イタリアンプロ養成講座 vol.89】
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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松茸とすだちのリゾット
材料
・松茸
・エシャロット
・米 50g
・白ワイン
・塩
・すだちの皮
・鶏のブイヨン
・パルミジャーノ
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
オレゴン州在住です。自力で松茸を見つけたのは良いけど縁がなさすぎて調理法がわからず検索した時にこちらの動画にたどり着きました。美味しすぎてもう1週間ほど連続でこのリゾットを食べています。カサの開いたもの、見慣れない見た目でしたが確かに一番香り高いです。松茸を探しているうちにポルチーニもとれるようになったのでレシピ本買います！取り急ぎお礼まで💐
昨日初めてお店に食べに行くことができました。
松茸のアーリオ・オーリオとても美味しかったです！
厨房を見回す小倉シェフのオーラが印象的でした。絶対にまた行きます！
私は元々八百屋だったので松茸は色んな種類を見たり食べたりしてきましたが
松茸は傘に香りがあるので、安くて美味しいのはカナダ産
色は白いですが、大振りで香りがよいのでお勧めです。
フライで食べても美味しいですし、パスタに使っても美味しいです。
今では直接手に入りませんが、北朝鮮の松茸は国産に一番近いです。
ほとんどが中国に輸出され、中国産と偽って日本などに輸入されています。
動画を見る限り、先生が使っているのは中国経由の北朝鮮ものですね
中国の松茸はもっと色が濃く、小ぶりなものが多いです。
松茸の美味しい食べ方に一切のイタリア感なくて、更に興奮気味に話し続けるのがめっちゃ良かった😂
国境関係なく、美味いもんは美味い😋
アメリカ産の半額になってた松茸で作りました！最後の水分調整とモンテが難しく、ちょっと水分多かったかなって感じでしたが、初めてにしてはまぁまぁうまくいったと思います。本当は師匠の料理を食べに行ってみたいですが、遠すぎるのでもう暫くこちらのチャンネルで勉強した自作のイタリアンを食べておきます。師匠のレシピはハズレなしで本当に美味しいです。そして、いつか必ずお店に行きたいです！
松茸、作ってみたくなりました
すき焼きも美味しそうです
最後スタッフさんがエルレガーデンのTシャツ着てて親近感湧きました
毎回毎回感動でしかないです 今月末予約取れましたので初レガーロ❗️愛知から遠征するのでよろしくお願いします
自分で作る小倉さんのパスタ 答え合わせが楽しみです
小倉さんの動画を見て再認識するけど、マジで大関さんはいい仕事してる（マジで
オオゼキのもっと良い仕事は…ボラ子売ってくれてる時ですな=個人宅でカラスミ作れるチャンス(笑)
オオゼキは大田市場でのセリの権利があるんで市場に行くのと変わらないんですよね。
米の硬化のくだりの辺り
化学と情熱が絶妙に絡み合った小倉さんのレシピ
改めてやっぱ好っきゃわ～と思いました。
動画を見て食べた気にします🥺
やっぱり岩手っすよね😁
さっそく作ってみました。
最高っす‼️
二日酔いに最高っす‼️ホントッ‼️
あ、松茸は炭火焼きが最高っす‼️二日酔いに最高っす‼️
毎度ありがとうございます。キノコの中では本しめじが群を抜いて、下品で美味しいと思っています。ぜひ本しめじでで一品をお願いします！
生松茸を塩で。はじめてしりました。
やはり、すき焼きも食べてみたい。信州で食べれると聞きました🎉
最後の松茸トークとても楽しく拝聴しました！また15周年おめでとうございます🎉きのこ尽くし食べに行きたいです😊
松茸は生きている松の木と共生してお互いに養分や水分を分かち合って初めてキノコを作ることができるそうですよ！だから菌床で作ることができないため天然物しか流通せず、高価であるそうです！
ただ、広島県の世羅町に松茸と椎茸を掛け合わせたようなキノコで松キノコなるものがあるとのこと。どんなものか気になっております。
早速作りました。簡単で激ウマ。モンテも上手くなってリゾットは素人レベルではマスターできました。応用して自分の好きな具、牡蠣とか貝類で作ってみます、しかし今年は松茸安いですね。商社の企業努力ですかね？
ひろきさん、エルレ好きだったのか😍
イタパセが高いから家で育ててたら畑泥棒に全部取られてしまいました😢半年頑張ってあと少しで収穫できるくらいだったのに絶対に許さん。
なぜかバジルは無事だったので美味しくいただきました。
それは悲しいね😢
人生で1回は食べてみたい一皿
今秋は松茸ご飯よりこっちだな🍽️リゾット⋅ピロータ楽しみに待ってま～す🎵
先生質問です。
すだちは、マイクロプレーンよりも、細かく切る方が良い感じですか？
イタリアン松茸ご飯ですね！おいしそう！
傘の部分は香りを出すために繊維にそってスライスで良いと思うのですが、軸の部分は繊維に直角に輪切りにしていくのも良いと思います！
やっぱ松茸の美味しさって香りと食感なのでそのほうがシャクシャク感が際立ちます。
釈迦に説法すみません。
今日土瓶蒸しをいただいて(松茸は若干土臭いけど、すだちでそれが消えるなぁ)と思っていたら、アニキも使ってる組み合わせなのですね。
ヒロキさんのTシャツ、エルレなの気になる。
本買いました✨
パスタ以外のイタリアンも知りたいので機会あればまた本を作っていただけたら神のように崇めますw
もう崇めてますけどにw
すき焼き関西風が好みなの良き🎉
ステッカーの話が気になって松茸リゾットがあやふやに（笑）
もう再度見なければ。
ステッカー欲しいですね😊
いつも見てます。料理道具に鍋の紹介もお願いします。リゾット用が欲しいです。お願いします
松茸はお吸い物とけ焼いただけのやつが一番好き
年賀状趣味が合って嬉しいです😊
松茸でリゾットは驚きです。数年ぶりに実家の山で松茸取ってくるかな。天然物だと舞茸、本シメジ、滑茸、椎茸は段違いに美味しいと思います。因みに松茸やトリュフやポルチーニのような菌根菌は単体で生きておらず他の菌などと共生しているので人工栽培が困難なんですよね。
今日天然マイタケ食べました！もう秋ですねーマツタケって生で食べて大丈夫なんでしたっけ？？仰天ニュースでアレルギー起こす可能性あるとか見た気がします。
雲南の松茸美味しいすよね！！！
中国産もポテンシャルあって面白い。
アメリカ産傘が開いてて安くしても売れないのかなと思ってましたが香りが強いんですね
見かけたら作りたいですね
近くに900円の松茸売ってたので今度試します
イタパセの代わりに木の芽使ったらどんな感じになるんやろ？😮
スト2わろたw 忙しいのは良い事ですね！ RUclips効果もあるかも?
アメリカ産の松茸売ってたけど買って食べてみようかな
サンダルオシャレで短パンエプロンがなんか面白かった笑
清志郎氏とRegaloさんが繋がってること知りませんでした。
料理の瞬発力はロックの要素、影響もあるのかな。
リゾットの4人前を作る場合は単純に材料4倍なのでしょうか？
ブイヨンはどれ程入れたらいいのでしょうか？
基本4倍ですが
鍋の口径でかなり水分の
飛び具合が変わります
@@regalo_ogura ありがとうございます🙇♂️
はぁ⁈ステッカー欲しい！
ワイン買わなきゃ
キノコと山芋は山でとったものが最強です！
昔京都にいた時、庭に自生するオレンジ色の怪しいキノコを食べてました、炊くと松茸並みに強烈な香りがしてました。松茸は味よりも季節の香りを楽しむものなので、やはり国産が好きです。
少し前に蒔いた198円のイタリアンパセリの種、順調に育ってます。フェンネルとルッコラもだいぶ大きくなりました。
お金出して高いの買うのがバカバカしいです。
すだちの果汁を使ったレシピも知りたいです！
パルメザン入れるのは旨味の追加？香りの追加？繋ぎの為？ 素人のイメージですが松茸って香りが大事なイメージあったのでパルメザン入れない方が理に適ってるのかな？と今までの動画見て感じました！ 素人ながらいつも動画拝見して勉強してます。 素晴らしい動画をいつもありがとうございます‼︎
流石に落単してしまうなこれは でも逆にこういうのも観れるの嬉しい
何に落単してるの？
@@_mao_K
値段が高すぎて履修が出来ないってことだろ
昔バンビーノって漫画で見た「柔らかい太刀魚とシャッキリしたレタスのパスタ」小倉さんなら完璧以上に再現出来そうですね。
奇跡的にアメリカ産の松茸買っていた！
生徒の模範すぎる😂
うらやま
スペシャルズいいですね大好きなアルバムです。
松茸のリゾットはいつかきっと・・・
松茸、生で食べられるんですね〜！知らなかった〜💦
エシャロットが手に入りませんでした。玉ねぎで代用して作ります。
今日作りました。動画のように簡単には出来ません(笑)わりと美味しくできましたが、鶏ガラスープの元をどのくらい入れるのかよくわかりませんでした。
昨日アメリカ産松茸が半額になっていたので今日の夜二回目作ります。
自家製ソーセージ…気になる。
なんかサブチャンネルで、他のシェフ以外の料理見てみたい
余裕があればサブチャンネルでもやってほしい。
3～4万の予算を計上して松茸色々食べてみようかなぁ…。
まさかの美味しんぼ
エノオグでオンラインでワイン購入してもdmお願いできたりしますか？センス抜群のやつ欲しいです！
ホストカード欲しいです😂
キノコって強弱あれど全種類に毒あって火を通す事で毒を減らして食べられるようになる種類が多いから食べ過ぎ、特に生食の食べ過ぎは注意して欲しい🫶
「入れたい人はもっと入れていいっすよ」
エリンギにします(´；ω；｀)
我ながらって分かります❤
スーパーで安売りしている今が信じられないほど、昔、舞茸は希少で高価でしたね。
やっぱりインディカ米なのかしら
9:16エルレのバンTに反応してしまいました
DMの宣伝とかうける！
ん？後ろにエルレガーデンのバンTの人いない？
ELLEGARDEN
永谷園のお吸い物で我慢します
レガーロに食べ行くのが、話は早そう。
松茸は、どのような条件で子実体(キノコの形)を形成するのかわかっていません。
だから人工栽培ができないので高いです。
北朝鮮、国産に近いですね。一番穏やかで微妙な香りですね。
これは履修できない笑
美女スタッフがチラリ❤
心待ちにしてる人可哀そす
欧米人が松茸の香りを
「 *疲れた労働者の足の臭い* 」と表現していたのを思い出したw
トリュフも松茸も好き嫌いはあるよな
どうでもいい白ワインなんてない（笑）
中国産は無理…
もっつたいない。。。
TOSHIさんもイタリアのお店で「REGALO FIGHTER」飾ってますね。