CREME BRÛLÉE: aprenda a fazer doce tradicional da culinária francesa | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Rita Lobo ensina como fazer CREME BRÛLÉE, doce tradicional da culinária francesa. O CREME BRÛLÉE é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma casquinha crocante de açúcar queimado por um maçarico ou usando uma colher. Nesta versão, uma infusão de lavanda traz aroma e sabor diferentes ao doce. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de lavanda
6 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
1 pitada de sal
açúcar para polvilhar
cubos de gelo
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa). Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) ao fogo baixo com água - ela vai ser usada para assar o creme brûlée em banho-maria. Separe um refratário oval, de 22 cm de comprimento ou que comporte no mínimo 1,5 litro.
Numa panela média, coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a lavanda e uma pitada de sal. Misture delicadamente para o açúcar dissolver e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não formar nata. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe a panela e conte 5 minutos para o creme pegar o sabor da lavanda.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela grande e reserve as claras em outra tigela - você pode armazenar as claras na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 3 meses para outra receita.
Adicione o açúcar restante às gemas e misture bem com o batedor de arame até ficar liso.
Usando uma concha, acrescente o leite quente aos poucos, uma conha por vez, à mistura de gemas, passando por uma peneira. Misture bem com o batedor de arame a cada adição - esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem e o creme fique com grumos.
Transfira o creme para o refratário. Coloque o refratário dentro de uma assadeira, leve ao forno e só então regue a assadeira com a água fervente até a metade da altura do refratário.
Feche o forno e conte 30 minutos. Para conferir o ponto: a superfície do creme deve formar uma fina película firme e o interior ainda permanecer cremoso, como um pudim - ele termina de firmar na geladeira, evite assar demasiadamente para não endurecer muito.
Assim que tirar o creme do forno, tire o refratário da assadeira com água (para interromper o cozimento). Espere amornar e, então, leve para a geladeira por pelo menos 6 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
Na hora de servir, coloque o refratário com o creme brûlée frio numa assadeira com água e cubos de gelo - o banho-maria invertido evita que o creme aqueça durante o processo de queimar o açúcar. Caso esteja utilizando refratários individuais, ele não é necessário. Polvilhe o creme com uma camada de açúcar (cerca de 5 colheres (sopa) são suficientes) e queime com o maçarico até formar uma casquinha dourada e crocante.
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Eu já fiz esse!! É uma maravilha...
Uma delícia. Não conheço ninguém que não goste!!!
Parabéns. Abraços... DG Tudo
Maravilha!! Tudo muito lindo por aí. Vice também ė muito linda.
Obrigada Rita! Eu fiz, ficou perfeito, delicioso.
Babei! Tenho um jardim de lavanda aqui na quinta. Nunca pensei usar no creme....usava casca de laranja ou vagem de baunilha. Vou testar. Obrigada!
Rita, adoramos quando vc prova a comida.
Amo ❤ esse perfume de lavanda no crème brûlée … super
Olá, Mestra!! Adoro te ouvir e tbm ver sua satisfação ao ensinar! O primeiro creme lembra babá de moça (?) - achei. Mas, a arte final é linda - uma alquimia! Merci, Cherie!!
Nem sabia q a lavanda podia comer....ou nesse caso, tomar!!
Eu vou fazer...amo as receitas da Rita lobo.sao infalíveis. ❤
Testei a receita bem do jeito que ela fez, só substituí o creme de leite fresco por creme vegetal, o leite por leite de soja, a lavanda por erva doce e no lugar das gemas de ovo usei gelatina sem sabor. Em vez de açúcar, pus xilitol. Ficou muito bom, mas acho que ficou um pouco diferente do dela. Obrigado, Rita!
Acho 😂😂😂😂😂😂😂, ficou 100 % diferente, infelizmente vc fugiu da receita francesa original p qualquer coisa sua . O importante é que vc gostou, cada pessoa faz sua receita.
Fiz do jeitinho que ela fez só troquei 80% dos ingredientes hahahaaha, mas o importante é ficar bom
Então você fez outra receita que não tem nada a ver
Adorei .Você ensina muito ,muito bem
Parece delicioso demais😋😋😋
Bom dia. Rita. Vc é perfeita nós ajudando a fazer coisas diferentes obrigada. ❤ a. lavanda compra em lugar que vende produtos naturais?
Boa tarde me chamo Daiane eu morava na roça tenho 3 filhos lindos mas agora estou morando em Salvador
Aqui mostro a mulher simples e humilde que sou estou aqui enfrentando críticas e elogios mas é pra ñ deixar nada falta pra meus filhos está difícil está mas ñ é impossível.Deus abençoe todos....
Gostei vou tentar fazer ❤❤❤❤❤
Show ! Adoro esses maçaricos se assim é chamado
Será que dá pra colocar essência de baunilha no lugar da lavanda? Não distorce muito a receita original? Penso que com lavanda o doce ficará com gosto de perfume. Vou tentar fazer com a essência de baunilha! 😋
Eu trabalho na confeitaria e é maravilhoso creme Brulée de baunilha 😋😋
Só se vc exagerar na lavanda fica com gosto de perfume . Na França usa-se sim lavanda no creme Brulée. E essência é artificial vai deixar o creme com gosto de remédio. Baunilha de verdade é extrato , pasta e a fava. Com lavanda tbm fica maravilhoso e é mais barato
@@fernandosouza7746 obrigada pela dica. Amei 😍
Rita Lobo, onde voce se formou em gastronomia? Como vc fez a mudança da área de modelo para a área da gastronomia?
Eu fiz bolo de fubá com lavanda, não consegui comer,associei ao perfume 😂
Vc deve ter exagerado na quantidade. Pq é delicioso sobremesas com lavanda . Uso em bolos , pra fazer sorvete , pra fazer creme de confeiteiro
Odeio lavanda, na faculdade teve macarrão com molho e um molho branco também com frutos do mar que tinha lavanda. Só vinha a memória do desinfetante na cabeça hahaha.
@@HeyJonnes kkkk Jones foi pq colocaram em excesso. Entendo… eu gosto bastante tanto pra doces , quanto pra usar em legumes e no frango. Uso um mix de especiarias chamado ERVAS DE PROVENCE. Alecrim , orégano , tomilho, manjerona , manjericão e lavanda. Esse mix é clássico utilizar na Ratatouille. São as ervas da região da Provença na França
@@fernandosouza7746 não colocaram em excesso. Lavanda tem gosto de lavanda. 😬
@@HeyJonnes colocaram sim. Mas é cultural no Brasil as pessoas só gostam de tudo que tem chocolate. Eu prefiro bolos e sobremesas com lavanda , extrato ou pasta de baunilha, cumaru.
MINHA SOBREMESA PREFERIDA!!
Posso fazer a infusao com maçã?
com doce de leite pode ser qual quantidade?
❤
Tbm não consigo comer com gosto de lavanda kkkkkk
Oioi Rita Adorei essa receita clássica da confeitaria francesa ficou lindo lindo!!!😋
Rita Nem no carnaval o Big Cooker a abandono a cozinha !!! 😋😂
Por isso resolvi preparar uma sobremesa fácil e simples de fazer, Doce de casca de laranja em calda na comporta. Você já fez ?! 🎭😍🤗
😊
Rita, tem como fazer sem maçarico?
Tem. Distribui o açúcar demerara sobre o creme e aplique sobre ele um garfo aquecido no fogão. Vovó fazia assim.
Tô pensando nesse monte de louça p lavar depois... 🤭
Fiz certinho quando fui queimar o açúcar no banho maria invertido, mas mesmo assim o creme derreteu 🫠
Eu não tenho maçarico, mas dá certo fazer no grill do forno?
Não, pega uma colher e cuidado pra não se queimar e põe ela no fogo e vai passando por cima.
Qual a marca do maçarico utilizado?
também queria saber
Deve ficar ótimo, infelizmente tenho alergia a.lavanda e manjericão
Alguém sabe a marca desse maçarico? 8:50
O que fazer se na minha cidade não encontro creme de leite fresco?
Se vc encontrar nata, ela pode ser transformada em creme de leite. Para cada 85 g de nata, adicione 15 ml de leite integral e mexa para misturar.
Nossa, não tem uma chaleira pra aquecer a água? Que coisa.
Rita, voce é bonita, simpática, agradável, bastante didática. Minha esposa e eu muito admiramos suas apresentações.
Mas, por favor, prenda esse cabelo com um lenço ou similar.
Não precisa exibi-lo pois, como disse, beleza não lhe falta e, assim, não haverá o risco de cabelo na comida!!
Obrigado.
PUDIM SEM LEITE CONDENSADO E AROMA DE LAVANDA!!😌E ACRESCENTOU O CREME DE LEITE,APENAS!!🤪MEU DEUS!!🤦🏽♀️😂
Falou pouco e falou tudo errado KKKKKKKKKKKK
@@chefgustavopupo8816 🥱😴😴😴😴😴😴👎🏽
Essa receita não é a clássica da culinária francesa. Bem diferente.
Ué? E a baunilha?????
ué, ela usou lavanda em vez de baunilha.
Parece um pudim