Não sei se você abordou no vídeo, mas é interessante informar que as pessoas devem estar atentas nas proporções dos sais. Já vi Sal de Cura 1 com 6,25% e com 7% de nitrito de sódio. Sou novo no canal e já estou "maratonando". ❤
Bom dia menina, como não tenho Instagram, twitter e outros meios de comunicar me com vc, torço para que recebas em tempo o meu agradecimentos por ter te achado este ano e desejar boas festas e um ano novo muito próspero e feliz para vc e todos os teus, abraço, fui
Olá Wagner, obrigada pelo carinho de sempre. Eu também lhe desejo, atrasado mas em tempo, um feliz natal e já adianto um feliz ano novo cheio de paz e felicidades.
2 года назад
obrigado pela informação que Deus te abençoe por compartilhar 🙏
Uma dúvida, a maior parte das linguiças industrializadas contém nitrito e nitrato, com validade superior a 30 dias. Seria por questão dessa validade extendida?
Muito legal seus vídeos. Comprei um moedor manual (pois não sei se vou me dar bem nesse novo hobby) depois de assistir seus vídeos. Vou tentar fazer as linguiças estilo brasileiras aqui onde moro nos EUA que não se encontra nenhuma parecida.
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol , sabe uma receita que você poderia colocar em sua lista. Não sei se já comeu mas no estado do Rio eles tem uma salsicha que eles chamam de Salsichão ela vem no espeto e geralmente é vendido nas barraquinhas que vendem espetinho. É muito bom sempre que eu levava alguém de São Paulo para lá eles adoravam. Abraço e Sucesso.
Carol estou com uma dúvida de como usar o sal de cura, pois os mesmos vêm com 90% de sal comum e 10% de nitrito e nitrato, em todas as receitas deve se usar 2.5 % ppara cada kl.de carne. Essa medida é 25 gramas ou 2.5 gramas já que o sal é composto por sal comum?
Olá Wolmer Marques. A indicação de uso é de 2,5 gramas por quilo de carne, considerando o Sal de cura com teor de nitrito de 6,25%. Qualquer teor de nitrito diferente dessa, deve se fazer o ajuste na quantidade que será colocada.
Oi Carol,primeiro gostaria de parabenizar pelo excelente conteudo do seu canal....Tenho uma pergunta,já me arisco na charcutaria artesanal como hobby a alguns anos.Tenho os seguintes aditivos em casa: -Conamix salame -Realçador de sabor SBR 500. -Antioxidante R/S 250. -Emulsificante D-100 -Tripa de colageno 45. Eu consigo produzir salame italiano colonial ? Muito obrigado.
Olá, fico muito feliz por fazer parte do canal. Inclusive eu tenho uma receita incrível de salame italiano. Vou deixar aqui o link para você estar fazendo. Depois nos conte o que achou! ruclips.net/video/EndYGKPo9JM/видео.html
Carol, comprei um sal de cura 2, com 6% de nitrito e 2% de nitrato, posso usar 2,5 gr por kilo de carne para salame e copa? E mais 2,5gr de antioxidante? obrigado
Olá Jorge, recomendo usar a medida por quilo indicada pelo fabricante, pois existe porcentagens na composição do sal de cura diferente entre eles. Quanto ao sal de cozinha ele tbm é inserido conforme a receita e a parte.
Hola caro como estáis? Espero que bien 😊! Caro voy hacer salame y solo tengo nitrito de sodio 😞! Hay algún problema? Por otro lado! No tengo medidor de pH y voy a utilizar el Star VHI maduración rápida SHI maduración lenta cualquiera de los 2 y no se cuánto tiempo dejarlo para q alcance el pH necesario 🥺! Me podrías ayudar en mis dudas? Gracias de antemano y que dios te bendiga 🙏
Oi, Carol. A quantidade de Sal de Cura #1 para 1kg de carne é 0,24g. Mas essa quantidade parece ser muito pouca para atingir toda a carne. Como que ela fica vermelha por inteiro só com essa quantidade?
Olá Garé, O que vai fazer com que haja a distribuição do aditivo será o tempo. O sal de cura vai atuando na peça conforme o tempo vai passando. Algumas peças, por serem mais espessas podem necessitar de métodos diferente de cura, como a salmoura, onde o liquido é injetado no interior para atingir uma área mais profunda. Em outros casos, pode se escolher o aumento de tempo de reação. Essas podem ser alterações a serem feitas para se adequar ao tamanho da carne, mas quanto a quantidade, não se faz escolha. Se segue a regra ou as indicações de fabrica, visto que pode haver variações de porcentagens por algumas dela. Então é importante sempre seguir as recomendações do fabricante. O sal de cura precisa sempre estar em pequena quantidade para não ser prejudicial para saúde. ruclips.net/video/Twd_9Lp0u1Y/видео.html Obs: no método de salmoura vc pode observar um valor maior de sal de cura na receita , isso por que a absorção é menor quando se adiciona liquido, tendo nesse caso, ajustar as medidas para no final ser similar ao seco. O aumento não se deve ao tamanho da massa e sim ao tipo de método usado.
Olá Adecio, essa medida me parece maior do que normalmente é recomendado (em torno de 2 gramas por quilo)... MAS o meu conselho é você seguir a indicação de fábrica, pois devido a ausência de uma regulamentação brasileira, as porcentagens podem ser diferentes, havendo então a necessidade de seguir a recomendação da embalagem do sal de cura que você possui. Verifique o que nele está indicando e ajuste de acordo com essa orientação. Se colocar em maior quantidade é prejudicial a saúde.
Se você ainda tem tantas perguntas assim, pq não estuda mais? Aqui no canal são mais de 80 vídeos, e eu te pergunto: você assistiu TODOS? 100% deles? Se sim, e vc ainda tem dúvidas, aí é o momento de comprar meu curso 😉
Carol qual a quantidade de sal de cura para quilo de carne
gostei de vc . e bom sempre explicar dereitinho . porque alimentação e uma coisa muito serio
Obrigada 😃
Não sei se você abordou no vídeo, mas é interessante informar que as pessoas devem estar atentas nas proporções dos sais. Já vi Sal de Cura 1 com 6,25% e com 7% de nitrito de sódio.
Sou novo no canal e já estou "maratonando". ❤
oi carol, como eu faço um defumador , no passo a passo, o mais simples e barato
Bom dia menina, como não tenho Instagram, twitter e outros meios de comunicar me com vc, torço para que recebas em tempo o meu agradecimentos por ter te achado este ano e desejar boas festas e um ano novo muito próspero e feliz para vc e todos os teus, abraço, fui
Olá Wagner, obrigada pelo carinho de sempre. Eu também lhe desejo, atrasado mas em tempo, um feliz natal e já adianto um feliz ano novo cheio de paz e felicidades.
obrigado pela informação que Deus te abençoe por compartilhar 🙏
Eu agradeço por sua participação, espero sempre contribuir com mais conteúdos. 😃
Não é uma questão de gosto é uma questão Técnica.
Uma dúvida, a maior parte das linguiças industrializadas contém nitrito e nitrato, com validade superior a 30 dias. Seria por questão dessa validade extendida?
Boa noite
Onde posso encontrar sal de cura?
Que tipo de loja?
Tem na Shopee.
Muito legal seus vídeos. Comprei um moedor manual (pois não sei se vou me dar bem nesse novo hobby) depois de assistir seus vídeos. Vou tentar fazer as linguiças estilo brasileiras aqui onde moro nos EUA que não se encontra nenhuma parecida.
Que legal Anderson, você vai conseguir produzir com certeza. Boa sorte!
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol , sabe uma receita que você poderia colocar em sua lista. Não sei se já comeu mas no estado do Rio eles tem uma salsicha que eles chamam de Salsichão ela vem no espeto e geralmente é vendido nas barraquinhas que vendem espetinho. É muito bom sempre que eu levava alguém de São Paulo para lá eles adoravam. Abraço e Sucesso.
Carol estou com uma dúvida de como usar o sal de cura, pois os mesmos vêm com 90% de sal comum e 10% de nitrito e nitrato, em todas as receitas deve se usar 2.5 % ppara cada kl.de carne. Essa medida é 25 gramas ou 2.5 gramas já que o sal é composto por sal comum?
Olá Wolmer Marques. A indicação de uso é de 2,5 gramas por quilo de carne, considerando o Sal de cura com teor de nitrito de 6,25%. Qualquer teor de nitrito diferente dessa, deve se fazer o ajuste na quantidade que será colocada.
Olá. Adoro seus vídeos.
Faço linguiça suína defumada, defumo e depois de 2 dias ja vendo. Qual sal de cura devo usar?
Carol como os produtos industrializados ganham tempo de prateleira, não é com o sal de cura 2? obrigada
Parabéns corol como sempre sensacional 👏👏
😊 Obrigada!!!
Oi Carol,primeiro gostaria de parabenizar pelo excelente conteudo do seu canal....Tenho uma pergunta,já me arisco na charcutaria artesanal como hobby a alguns anos.Tenho os seguintes aditivos em casa:
-Conamix salame
-Realçador de sabor SBR 500.
-Antioxidante R/S 250.
-Emulsificante D-100
-Tripa de colageno 45.
Eu consigo produzir salame italiano colonial ?
Muito obrigado.
Olá, fico muito feliz por fazer parte do canal. Inclusive eu tenho uma receita incrível de salame italiano. Vou deixar aqui o link para você estar fazendo. Depois nos conte o que achou!
ruclips.net/video/EndYGKPo9JM/видео.html
Olá, você pode me indicar onde compro sal de cura 1 e tripa? Para que serve esse antioxidante? Para conservar?
Parabéns pela explicação.
Obrigada Claudio 😃
Carol, comprei um sal de cura 2, com 6% de nitrito e 2% de nitrato, posso usar 2,5 gr por kilo de carne para salame e copa?
E mais 2,5gr de antioxidante? obrigado
otima esplicaçoes parabens
Os produtos com sal de cura 1 ou sal de cura dois, necessitam de um prazo para serem consumidos?
Parabéns muito bom😃
Obrigada 😊
QUERO FAZER LINGUIÇA PRA USO PROPIO DEVO USAR SAL DE CURA PQ GOSTO DE LINGUIÇA MAS SECA
QUAIS DOSAGEM DO TIPO 2 PARA CADA KILO DE CARNE ?
Dona Carol devo misturar o sal de cura com sal de cozinha para salvar a carne?
Olá José o sal de cura já em misturado com o sal de cozinha. Quanto a "salvar" a carne, caso ela não esteja boa o recomendado é não utilizar.
Carol, como faço testes no produto para ver os níveis de nitrato e nitrito?
Muita gente tem medo dos "conservantes"... mas o que é perigoso mesmo é a ignorância! obrigado por combatê-la!!!
😃👏👏 Excelente comentário.
Olá Carol!
Tenho uma duvida, a partir de quantos dias pode se consumir produtos com sal de cura 1?
Estou adorando seu canal, sou seu fã!
Olá, fico feliz que está gostando. Vou deixar este link onde explico o uso de cada um. Espero ajudar
ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html
Dona Carol para preparar um kg de carne devo usar 2,4g de sal de cura tipo 1 , devo colocar sal de cozinha também?
Olá Jorge, recomendo usar a medida por quilo indicada pelo fabricante, pois existe porcentagens na composição do sal de cura diferente entre eles. Quanto ao sal de cozinha ele tbm é inserido conforme a receita e a parte.
Mas ela N corre o risco de ficar salgada demais se já tem 90 por cento no sal de cura
Hola caro como estáis? Espero que bien 😊! Caro voy hacer salame y solo tengo nitrito de sodio 😞! Hay algún problema? Por otro lado! No tengo medidor de pH y voy a utilizar el Star VHI maduración rápida
SHI maduración lenta cualquiera de los 2 y no se cuánto tiempo dejarlo para q alcance el pH necesario 🥺! Me podrías ayudar en mis dudas? Gracias de antemano y que dios te bendiga 🙏
Vc tem um fornecedor confiável para indicar
maravilha vc é demais
Carol no bacon então é utilizado o sal de cura tipo 1?
Olá Gabriela, vou deixar esse link onde explico certinho quando usar cada um deles. ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html
Oi, Carol.
A quantidade de Sal de Cura #1 para 1kg de carne é 0,24g.
Mas essa quantidade parece ser muito pouca para atingir toda a carne. Como que ela fica vermelha por inteiro só com essa quantidade?
Olá Garé,
O que vai fazer com que haja a distribuição do aditivo será o tempo. O sal de cura vai atuando na peça conforme o tempo vai passando. Algumas peças, por serem mais espessas podem necessitar de métodos diferente de cura, como a salmoura, onde o liquido é injetado no interior para atingir uma área mais profunda. Em outros casos, pode se escolher o aumento de tempo de reação. Essas podem ser alterações a serem feitas para se adequar ao tamanho da carne, mas quanto a quantidade, não se faz escolha. Se segue a regra ou as indicações de fabrica, visto que pode haver variações de porcentagens por algumas dela. Então é importante sempre seguir as recomendações do fabricante.
O sal de cura precisa sempre estar em pequena quantidade para não ser prejudicial para saúde. ruclips.net/video/Twd_9Lp0u1Y/видео.html
Obs: no método de salmoura vc pode observar um valor maior de sal de cura na receita , isso por que a absorção é menor quando se adiciona liquido, tendo nesse caso, ajustar as medidas para no final ser similar ao seco. O aumento não se deve ao tamanho da massa e sim ao tipo de método usado.
Mais que perfeito
Ok obrigado , boa noite
😃
Ola peguei esse sal tipo 1. E coloquei 20 gramas pra 2 kls de carne .tem poplema
Olá Adecio, essa medida me parece maior do que normalmente é recomendado (em torno de 2 gramas por quilo)... MAS o meu conselho é você seguir a indicação de fábrica, pois devido a ausência de uma regulamentação brasileira, as porcentagens podem ser diferentes, havendo então a necessidade de seguir a recomendação da embalagem do sal de cura que você possui. Verifique o que nele está indicando e ajuste de acordo com essa orientação. Se colocar em maior quantidade é prejudicial a saúde.
Muito sal de cura , câncer vira rápido , melhor começar a rezar .
Eu sou de portugal não à sal de cura como fazer
Oi Adriano! Sal de Cura é o nome que damos aqui no Brasil. Aí na Europa procure por Praguepowder, instacure ou nitrito de sódio! 🙂
Um ano de vídeo e muitas perguntas sem repostas.
Se você ainda tem tantas perguntas assim, pq não estuda mais? Aqui no canal são mais de 80 vídeos, e eu te pergunto: você assistiu TODOS? 100% deles? Se sim, e vc ainda tem dúvidas, aí é o momento de comprar meu curso 😉