Chocolate macaroon - Recipe by Chef Sylvain
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- The chocolate macaroon is one of the macaroons most sought after by gourmets. I invite you to discover this recipe of chocolate macaroons which I have assembled the two shells with a chocolate ganache flavored with orange. And now to your buttons ...
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The key steps are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for the chocolate macaroon recipe :
130 g almond powder
190 g icing sugar
15 g unsweetened cocoa
120 g egg white
90 g caster sugar
For the garnish of the chocolate macarons :
250 g dark chocolate
250g liquid cream
1 untreated orange
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A tous ceux qui galèrent pour réaliser le macaron, ne cherchez pas plus loin, cette recette est inratable. Les conseils sont clairs et professionnels. On ne nous cache rien. Mais attention, il faut suivre les étapes avec précision, notamment le tamisage de la poudre d'amandes suivi de la pesée, la réalisation du blanc bien ferme, et puis les petits détails comme l'ouverture de la porte du four toutes les 4 à 5 minutes. Il faut être rigoureux dans la pesée des ingrédients. J'ai réalisé ce macaron et la réussite était immédiate. Je l'ai fait avec tous les ingrédients BIO et le prix de revient d'une pièce revient à 12 centimes. 24 heures au frigo et sortez-les 30 minutes avant de déguster, c'est un conseil que je donne pour apprécier pleinement ce macaron au chocolat. Merci au chef Sylvain.
je confirme j'ai trop fait cuire la première fournée je l'ai mis au frigo consommé le lendemain un délice, j'ai garni avec un coulis mangue passion à laquelle j'ai ajouté une feuille de gélatine une tuerie Je ne fais plus de meringue italienne avec mes blancs mais des macarons Les variantes sont infinies Merci chef
Tellement d’autres recettes d’une heure alors qu’avec celle là,les mesures,la température,les consignes en 6min c’est dingue le bon résultat pratique et délicieux. Digne d’une pâtisserie… impressionnant 👏🏻👏🏻
Je me lance dans la pâtisserie grâce à vous! Ça à l’air simple avec une personne si profesionelle.
Chef Sylvain je vous adore vous expliquer très bien et surtout montré bien comment faire. À chaque fois que j'ai essayé une de vos recettes j'ai réussi. Fan de fou
Je me devais de commenter car cette recette est INCROYABLE. Je l’ai suivi parfaitement ,jusqu’au petit détail et je ne peux que vous la recommander. On aperçoit la technique d’un bon chef quand il explique simplement une recette complexe comme celle des macarons! Non seulement c’est un délice,mais on s’est tous régalés car le goût et la texture étaient juste parfaits! La ganache est impressionnante avec ce goût à l’orange… je la referai sans doute. J’avais vu tellement de recettes auparavant mais c’est cette vidéo que je garderai pour la vie! C’est épatant,bravo à vous chef!🤩🏆
Bonjour, merci pour ces gentils commentaires. Je suis content que le résultat est été à la hauteur de vos attentes.
Super vidéo de macarons , ce que j’aime c’est que tout est expliquer de A à Z 👍 et sur votre chaîne plusieurs parfums sont à dispositions ! Continuez
Bonjour, merci bcp pour vos partages, grâce à vos recettes macaron j'ai enfin pu réussir à faire des coques tout à fait présentables. Une déconvenue toutefois très récemment : j'ai remplacé la poudre de cacao par de la poudre de framboise naturelle (Unipatis) dans la même proportion et tamisée (c'est la première fois que je fais un ajout au mélange sucre glace & poudre d'amande) afin d'adapter pour une recette macaron framboise. A priori tout s'est bien passé jusqu'au pochage, puis j'ai laissé crouté 50 mn. Cuisson habituelle adaptée à mon four (130° 10-11 mn). A la sortie du four la quasi totalité des coques se sont "ratatinées", elles ont comme "dégonflé" laissant un aspect "ratatiné" bien laid ;-). Sauriez-vous m'en dire la cause ? Est-ce qu'une baisse de température dans la cuisine pendant le croutage pourrait être une explication (1° en température extérieure), l'ajout de la poudre de framboise pourrait-il avoir une incidence ? Merci.
Bonjour, je n'ai jamais utilisé cette poudre de framboises, mais quoiqu'il en soit, remplacer un ingrédient par un autre dans les mêmes proportions n'est pas la bonne approche. Logiquement des indications doivent être notées sur le paquet.
Mais pour moi, votre souris est plus lié à un manque de cuisson. Après il est toujours compliqué pour moi d'avoir une réponse juste sans avoir vu le déroulement.
Je les ai réalisé et je suis juste très satisfait, ils étaient justes parfait et délicieux. Merci chef
bonjour
c'est toujours un plaisir de regarder vos vidéos qui nous donne les astuces au moindre petit détail, merci beaucoup
C'est magnifique
bonsoir chef je suis d'Alger'' je te remercie pour tes recettes . elles sont vraiment superbes .
Merci chef c'est trės bien expliquė
Merci pour l'explication de la recette,chef.
Je suis fan de vous chef sylvain vos recettes sont geniales
Bonjour,
Excellente recette et irratable. Merci !!!
Merci c'est vraiment clair et bien expliqué... toujours top
Merci pour votre super expliquation chez et votre travail.bien fini
Bonsoir chef Sylvain, votre video est un régal pour les papilles et les yeux, bon app
Bonjour, j'ai réaliser votre recette point par point c'est une superbe réussite merci pour votre travail chef
Patrick Boulart u
Bonsoir est-ce que on peut remplacer les amandes par des cacahuètes merci
oum Rassil bonsoir vous pouvez le faire c’est possible oui
Merci, chef Sylvain, toutes vos recettes sont des réussites.
Merci beaucoup chef enfin j'ai réussi les macarons on utilisant l'astuce deux plaques l'une sur l'autre vos recettes top merci encore une fois
Je suis une nouvelle abonnée du canada
Merci beaucoup Chef ! j'ai reussie à faire ces macarons :) c trés delicieux :D
Ça paraît simple mais ca ne l'est pas. 🙁. Il me reste plus qu'à réessayé. A force je vais finir par y arriver. Merci pour votre recette
pareil g pas la collerette
Merci chef grace a votre conseil jai reussis a faire le macaron.
Bonjour chef Sylvain vous êtes bravo homme bravo
Merci bcp pr la réponse chef et je vais faire de mon mieux incha Allah.bon courage gentil chef
super recette testé et approuvé merci chef sylvain
merci chef ils sont magnifiques. ..et toutes vos recettes sont ainsi...
Merci chef j'ai suivi a la lettre et c'est réussi 💯
Bravo à vous !
Chef je suis une nouvelle abonnèe dans votre chaine j'espére réussir les macarons. de tout façon votre méthode est facile like pour cette leçon
Recette intéressante, simple et technique. Je prépare tranquillement une prochaine campagne de macarons.
Merci chef pour cette belle vidéo et explication
Merci chef pour la recette
simple, facile et efficace, bravo
merci merci merci bcp pour ces macarrons je viens de les tester ils sànt reussi a 100/100 j ai essayer bcp de recette a macarons mais je suos tjrs decu la je suis hyper contente chef
Svp chef je veux que tu nous fasses les petits fours prcq vos recettes réussissent à 100% et par expérience
Je mets j'aime avant même de regarder la vidéo
Bonjour Chef , une superbe recette .. Par contre je n'aurais pas du faire la thecnique de l'eau sous la feuille .. Mais ils sont excellent . Merci
Bravo pour la recette
شكرا جزيلا على الوصفة اتمني تكون ناجحة
Salut chef je suis une nouvelle abonné marocaine j'adore tes recette.
Bravo chef
merci encore une fois chef pour vos recette simple et efficace 😊je vais mtnt tester les macarons eheh !!!😆😆😆
Merci chef Sylvain
Bonjour,
Merci pour cette recette très bien détaillée
Mes macarons sont parfait !
Bravo sylvain
merci sylvain pour la recette de macarons
Merci chef c réussie des délicieux macaron au chocolat
Merci chef
Merci chef 😘
Bravo chef 👍
merci beaucoup
Bonjour. Super recette. Chef Sylvain pourrait on avoir la recette des macarons au café. Merci.
Bonjour, c'est comme les macarons à la vanille (voir vidéo sur ma chaîne), simplement vous ajoutez du colorant café pour teinter les coques de macarons que vous garnissez d'une crème au beurre café (avec extrait de café liquide)
Super super recette 😉
Top top chef sylvain 💖
Merci chef Sylvain pour vos délicieuses recettes. Svp, peut on mettre 2 plaques à la fois?
Bonjour, il faut éviter, par expérience cela ne fonctionne que très rarement. Il y a toujours une plaque qui craque.
@@chef-sylvain , merci beaucoup.
Merci chef Sylvain 👍🏻👍🏻👍🏻
Merci le frérot
Ma chaîne préférée j'aiiiiiiiiiiime je partage
Bonjour chef. J'ai testé votre recette et c'était un régale. Combien de temps peut-on garder les macarons ? Je voudrais en refaire pour noël mais je voudrais les préparer le dimanche 18 décembre. Autrement peut -on les congeler ? Encore merci pour toutes vos recettes.
Bonjour, les macarons au chocolat se conservent plusieurs jours au réfrigérateur en prenant soin de les mettre dans une boite hermétique et bien rangé à plat. En les faisant le 18, vous pourrez les déguster les 24 et 25, pensez juste à les sortir du froid une à deux heures avant dégustation pour leur fondant. Vous pouvez également les congeler dans une boite hermétique.
Merci chef bravo
Mes macarons étaient très bien réussis .. Par contre je ne referai plus la thecnique de l'eau sous le papier cuisson .. Mais excellentr vidéo 😉
Waw belle makaron et belle chef💕💕💕
ça marche!
merci beaucoup chef
c'est encore une réussite !!!!
jojo le Picard Merci beaucoup Bay .
chef vous paraît faire une vidéo ou vous faite votre spécialité sinon super vidéo et je vais tester de faire la recette
You're the best 👍👍👍👍👍👍
merci chef
Est ce qu'on grille les amandes avant ?? Peut on les remplacer par les cacahouètes ?? Merci bcp chef 😊😊
Bonsoir, non aux deux questions !
Chef Sylvain merci bcp chef😄
@@terrestre3109 hihh on appelerai ca des macaronette si ca existai au cacahuette lol😂😂😂
merciiii chef
Bonjour Chef Sylvain, j’ai une question: j’aimerais faire votre recette de macarons au chocolats (au passage j’adore votre recette car je la réussie tout le temps elle est génial) en remplaçant les blancs d’œufs par du jus de pois chiche à cause d’une allergie aux œufs d’une amie. Dois je garder la même quantité que pour le blanc d’œufs ? Auriez vous des conseils concernant ce changement dans la recette ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonsoir, désolé mais là je ne maîtrise pas. Je n'ai jamais utilisé cela. Mais il me semble difficile de réussir des macarons de cette façon.
Bonjour chef, j'ai une question à vous posez. Avec cette recette combien de macarons il y a t'il au final ? (avec les deux coques et la ganache). Merci de votre compréhension.
+Panoma | COD&MC Bonjour, il faut compter environ 30 à 35 macarons pour la quantité de la recette.
merci beaucoup !
Pour la cuisson des macarons,chaleur tournante ou cuisson traditionnelle. merci pour votre réponse
+Rolande Dubois bonsoir, traditionnelle
Merci chef Sylvain
Chef Sylvain Hello très beaux Stile .
Merci pour cette recette. J'ai essayé pour la première fois de faire des macarons. Ils ont craquelé sur le dessus, sniff sinon très bons. Un conseil peut-être pour ne pas qu'lis craquellent. merci.
Bonjour, regardez dans les commentaires, il y a diverses réponses. Les macarons sont délicats et plusieurs raisons sont possibles.
@@chef-sylvain Merci pour votre réponse, je vais lire, je n'avais pas tout lu, d'où ma question. Bonnes fêtes de fin d'année à vous et à tous
Faut bien laisser reposer les macarons avant de les mettre au four,moi aussi ça m’est arrivé la seconde fois en voulant les faire trop vite,puis reposés ils sont nickels👏🏻
Bonjour chef je vous remercie beaucoup vous êtes un grand chef 👏🏼je souhaiterais savoir est-ce qu'on allume le four d'en haut et en bas avec chaleur tournante ou non?
Bonjour, oui vous allumez le haut et le bas.
Chef Sylvain merci beaucoup chef
Chef Sylvain Merci beaucoup chef 👨🍳😊
Merci beaucoup
Merci chefs
Bonjour, combien de temps dois-je laisser reposer ma ganache à température ambiante? Puis au réfrigérateur ? S'il vous plaît?.
+Vanilla Caramel Bonjour, à température ambiante c'est le temps qu'elle soit tiède car il n'est jamais bon de rentrer une préparation chaude directement au réfrigérateur, à force vous risquez de l'endommager. Ensuite le temps de pose au réfrigérateur correspond au temps nécessaire pour que la consistance de la ganache permette de garnir les macarons, mais ça va assez vite, disons une petite heure.
Miaaaaaammmmmm😋😋😋😋
Bn soir .
Ça c'est magnifique vraiment tu es grand chef ,
Svp ça c'est chocolat noir normal ou couverture? ?
Merci.
+laarbi laarbi bonsoir, dans les coques de macarons c'est du cacao poudre et pour la ganache chocolat orange, c'est du chocolat noir.
Oui je veux dire la ganache
Merci beaucoup pour votre aide
Bonjour Chef Sylvain, c est encore moi..vous voyez je cesse pas de suivre et de tester vos recettes, vraiment chapeau BAS...
une question svp c est quoi la difference entre chocolat noir et chocolat de couverture... desolee de vous embeter
bon week end
Bonjour, le chocolat de couverture correspond au chocolat que l'on utilise pour faire des moulages (œufs de Pâques) ou des enrobages comme les bonbons au chocolat. Il nécessite d'être "mis au point", c'est à dire que l'on le fait fondre, puis on le refroidit pour enfin le remonter à une température d'utilisation, ce qui lui donne brillance et tenue. Le chocolat de couverture peut être noir, au lactée, blanc ou coloré. Le chocolat noir de couverture est plus riche en cacao pur que le chocolat noir traditionnel.
Chef Sylvain Merci beaucoup pour votre soutien.. 🙏🙏bon week-end CHEF
d'accord donc vous me conseiller de réduire le temps de cuisson pour que la coque soit plus moelleuse merci de m'avoir répondu esque ci je met les macaron au frigo il peuvent devenir moins dure
+ahmed guecha oui, surtout une fois garnis
Bonsoir ,d abord merci bcp chef pour votre reponse. Propos de la garniture je mets chocolat blanc qui n est pas riche j ajoute avec elle le lait et la maizina pr que le chocolat soit fermé,pour la poudre d' amandes je les prepares moi même ss la lever la peau car pour l acheter prete est cher un peu,Et pour les entreposer j ai mets les coques au cour endaire au près du balcon. Donc chef ou se trouve l erreur? Svp chef répondez moi et pour une autre foid merci bcp .
+Sam Samira Bonjour, si vous faites la poudre d'amandes vous même, difficile de contrôler le résultat. Elle doit être moins fine que celle du commerce, et surtout elle est peut-être plus humide, ce qui est très mauvais pour les macarons.
Recette très sympa! Merci d'avoir partagé :-)
/Meat The Beet
Bonjour. Pour la crème liquide, on peut prendre n'importe? Il n'y a pas une avec un pourcentage bien précis ?
Bonjour, crème liquide entière à 30 % de matières grasses minimum.
Est ce qu'on peut remplacer le sicre semoule par du sucre normal ? Et est ce que la plaque est obligé d'être perforée ? Sinon super vidéo
Bonjour, pour le sucre semoule, c'est en fait du sucre en poudre. On l'appelle semoule pour le différencier du sucre cristal qui est plus gros. Pour la plaque, la mienne n'est pas perforée.
@@chef-sylvain Ah d'accord merci beaucoup
Bonjour du quebec ! C'est la première de vos recette que je test aujourd'hui , vous expliquer très bien , cool !
Mais voilà , je n'ai pas parvenu à rendre ma ganache lisse , elle est quand même rester un brin épais .... Quel est la raison ? Merci l'ami et bonne continuité , Jeff .
+jeffduguay Bonjour. ça fait plaisir d'être regardé du Québec ! C'est bizarre pour votre ganache, est ce que la crème était assez chaude ?
Chef Sylvain , vraiment sympa que vous prenez le temps de me répondre !! Je me suis mal exprimer , se n'est pas la ganache mais plutôt mes blanc d'œuf mélanger au ingrédients sec qui ne veulent pas lisser à mon goût ! Je viens de refaire le test et toujours le même résultat ... Demeure Granuleuse et plutôt compact ... Pourtant j ai suivi vos conseil à la lettre ... Je cherche la perfection !! Haha
Bonjour chef Sylvain,
Pour moi c'est la première fois que je vais réaliser des macarons et donc ceux aux chocolat me paraissent les plus simple, mais peut on macaroner au robot plutôt qua la corne ou faire le plus gros au robot et finir à la corne?
Bonjour, non, le macaronage se fait à la main, sinon on ne maîtrise pas la texture et on risque d'incorporer de l'air. Je déconseille donc.
Bonjour chef Pour deux fournées je dois mettre ma préparation au frigo en attendant qu'elle cuise ou je peux la laisser à température ambiante
Bonjour, non vous les laissez à température ambiante une fois dressée, mais si vous faites une fournée après l'autre c'est mieux
@@chef-sylvain c'est ce que j'ai fait un régal Merci chef
هل نجد من يترجم لنا وصفات هذا الشاف الرائعة باللغة العربية
hii chef , i always try the macaron and don't work out always crack whene i cook them don't know the prblm ?? i will try yours recipe and tell u the resulte thnx
En français svp..
Bonjour chef Sylvain pour le four chaleur normal ou tournant pour la cuisson
Bonjour, chaleur tournante
Bonjour Chef Sylvain, y'a-t-il une technique pour éviter que les coques prennent l'humidité au frigo ? Car le tupperware ou boite métallique ne servent pas à grand chose. Merci d'avance !
Bonsoir chef
J’ai essayé votre recette à plusieurs reprises en bien respectant les étapes et à chaque fois j’ai eu le même souci à savoir mes macarons collent et sont vide à l’intérieur .
+Solacakes HOUDA Bonsoir, alors si le soucis n e vient pas de la préparation, c'est un problème de cuisson dans votre four. Je vous propose d'essayer de doubler les plaques de cuisson, avec celle du dessous déjà chaude.
Les macarons se font à base de meringue italienne (il faut chauffer à 110 degrés un mélange eau+sucre qu'on incorpore aux blancs battus en neige). Là c'est une recette qui n'est pas très pro à mon goût. On risque de la rater au moment du macaronnage.
merci de m'avoir répondu auriez vous un conseil a me donner pour que la coque soit plus moelleuse????
+ahmed guecha difficile à dire sans connaître votre four, essayez de diminuer le temps de cuisson.
Bonjour chef , merci pour cette recette que je souhaite faire mais , concernant ces macarons , combien de temps je peux garder au frigo ces macarons ganache chocolat, est ce que c'est trop tôt de faire cette recette maintenant pour offrir à Noël ? Merci pour votre réponse
Bonjour, oui c'est trop tôt sauf à les placer en congélation. Au réfrigérateur vous pouvez les conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur dans une boite à l'abri de l'humidité. Il faut les sortir à température ambiante avant dégustation.
Chef Sylvain merci pour votre réponse rapide et vos précieux conseils Chef.
Bjr Chef j aimerais faire un 3 chocolats mais au lieu faire une feuillantine est ce que je peux faire une ganache à la place sur le fond d'une dacquoise merci chef en attendant votre avis je vous souhaite une très bonne journée 😉
Bonjour, il faut laisser place à son imagination et sa créativité, c'est important. Techniquement et sur le plan gustatif, il n'y a pas de soucis, vous pouvez le faire !
@@chef-sylvain merci Chef 👍👍👍👍
bonjour chef, je suis une nouvelle abonnée, j'ai adoré toutes les recettes je voudrais savoir le diamètre de la douille pour les macarons merci.
+radia el wafi Bonjour, j'utilise une douille n° 13, soit environ 1 cm de diamètre.
DélICIEUX chef.j ai un Prb avec mes macarons c est que pr la 1et jrs et aPRès la cuisson sOnt sOlIde et très bIen Mais le lendemain ils deviennent tres très mou et se cassent vite .Svp j aimerai bien savoir pr.et merci bcp chef.
Bonjour, très bizarre, est-ce que cela ne vient pas de la garniture que vous mettez au milieu et qui détrempe vos macarons ? Ou bien encore, est-ce que l'endroit ou vous les entreposez n'est pas trop humide ?
bonjour , j'ai realiser votre recette , hors mes macarons sont sorti craquelé legerement , je me demande pourquoi ??