Macarons with Raspberries - Recipe by Chef Sylvain
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- A macaron with raspberries to accompany the end of meal or simply by gluttony in the day, it is a privileged moment! Two delicious macaron shells made with almond powder and a jam of raspberry rich in fruits, this is what this recipe for raspberry macaroons proposes to you. A little method and it's up to you to play ...
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Ingredients for the recipe of macarons with raspberries:
150 g egg whites at room temperature
115 g caster sugar
160 g almond powder
240 g icing sugar
Leave to crust for 15 minutes minimum
Cooking at 160 ° C for 15-20 minutes
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Vous avez le génie de simplifier les recettes les plus compliquées . 🙏😘
Bonsoir vous êtes excellent chef
Excellent!!! Comme d'habitude avec "plein de petits secrets"!!! A tester mais je sais deja que le résultat sera excellent!!! Bravo et merci chef!!!
Merci chef, votre recette est excellente, je les réussis à tous les coup, bravo. Ils sont délicieux, mille merci encore.
Comme tjrs de belles recettes et des explications complètes bravo chef
MERCI CHEF
Bonsoir merci beaucoup pour la recette je essayer plusieurs fois la recette des macarons mais sa a foire je suis tonbe sur vôtre vidéo je essayer votre recette c'est juste super 👌 c'est top merci beaucoup ☺️
Blein clair et bien expliqué et la vidéo n'est pas longue
Merci beaucoup pour cette recette , une vraie réussite.
bravo et grâce a vous je v fair un stage de pâtisserie mrc Chef .De L'Algérie :)
Merci le chef Sylvain 😍
Merci chef
Recette bien expliqué merci chef
Magnifique comme d'habitude merci de nous faire partager votre passion ate de reproduire la meme
Bonjour Chef Sylvain; I am glad to see the instructions in English¡¡ Merci ¡¡¡¡¡
Bonjour chef
Je vais les essayer pour la l'anniversaire de ma fille samedi prochain
bravo chef 🍾
bravo chef on est tros gâtés par vos recettes
Bonjour Chef,
J'espère que vous passez un bon mois d'août,
Petite question: faut il entrouvrir le four toutes les 4/5 min afin de laisser échapper la fumée ? (Comme pour la cuisson de vos macarons au chocolat ?
Merci
Bonjour, oui si vous avez trop de buée, vous pouvez entrouvrir quelques instants.
@@chef-sylvain
Merci chef et bonnes vacances !
merci pour votre réponse, c tjrs un plus d apprendre davantage, bonne continuation et j'attends tjrs vos belles recettes:)
excellent travaille chef je vous remercie vous êtes toujours magnifique😍😍
Merci super chef!
merçi j'ai bein aimé en plus c super bein expliqué 😊👍👍bravo et bonn continuation 💗💞😁
bravo j ai adoré et bien expliquer
Bonjour, pour le four chaleur tournant ou pas ? c'est m première fois pour les macarons et j'appréhende; bonne journée à vous
Bonjour, oui chaleur tournante.
Génial votre recette je ne les ai jamais aussi bien réussi. J ai juste fait une ganache myrtilles avec du chocolat blanc et de la crème. Pouvez-vous me dire si je dois refouetter la ganache (que j ai mise refroidir bien sûr) avant de la mettre dans mes macarons ?
Bonsoir, votre ganache doit être souple pour pouvoir la travailler facilement. Oui vous pouvez la retravailler avant.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Merci merci chef
Bonjour Chef, vous avez déjà répondu à cette question mais serait-il possible de savoir, techniquement parlant, pourquoi la quantité de sucre est supérieure à celle de la poudre d' amandes ? et j adore vos macarons :) trop mignons et une belle couleur bravo Chef
Bonjour, c'est plus de la physique que de la pâtisserie :-) . La différence de poids concernant le sucre glace dans cette recette permet d'avoir une texture plus liée et plus ferme. Cette recette est adaptée (à mon humble avis !) pour de nombreux fours car la cuisson reste un point clé dans la réussite des macarons.
Bonne continuation chef
Merci beaucoup chef bravo ci formiy Hamm
Bonjour, pour la cuisson c'est four ventilé ou statique svp ? Merci.
Bonjour, four à chaleur tournante.
@@chef-sylvain ok merci par contre au bout de 15 mn il n'était pas cuit encore liquide dessous j'ai du laisser plus du double de temps mais j'avais juste mis le sulfu sur la grille du four pas de plaque est-ce que çà peut venir de là ?
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Bonjour Chef
Où achetez-vous votre colorant.en poudre ? Je n'en trouve pas avec un conditionnement aussi grand.
Peut-on mélanger des poudres pour obtenir une palette de couleur, en partant du rouge, jaune, bleue ou rouge,vert,bleu.
Merci d'avance de votre réponse.
Bonjour, je les achète chez Cerf Feller ou Deco Relief. Oui vous pouvez les mélanger à partir du moment où ils sont de même nature, hydrosoluble ou liposoluble.
Chef 👍bravo
Bonjour chef Sylvain je n'ai pas réussi les macaron la préparation n'était pas assé épaissit macaron plat pffff pourtant j'ai tout fait comme vous peut etres qu' il fait trop chaud d'habitude je réussi tout enfin je les re ferais une autre fois merci pour vos recette
+rebecca ferrero Bonjour, si c'était trop liquide, c'est que soit les blancs n'étaient pas assez ferme, ou que le l.étape du macaronage a été trop longue.
Est-ce possible de les réalisés avec du colorant liquide ou gel? Le résultat sera t’il différent ?
Bonjour, du colorant gel oui mais pas liquide, sauf si celui-ci est très puissant et que quelques gouttes suffisent, sinon vous allez changer la texture des blancs meringués.
salut chef ;veuillez nous apprendre comment préparer les macarons avec le meringue italienne , et merciiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
Bonjour, je suis sur que vous trouverez des spécialistes des macarons avec de la meringue italienne, pour ma part j'ai préféré montrer une méthode plus simple. De plus j'ai annoncé dans un post en début d'année qu'il n'y aurait plus de nouvelles vidéos, je ne réponds qu'aux commentaires désormais.
bsr Chef est ce qu'on peut aromatiser les coques aussi ? Merci
+Zoubidy Najwa Bonjour, oui avec des extraits d'arômes, des zestes d' agrumes ou des épices.
Bonjour chef merci pour cet effort j'ai une question pour vous.
Voilà j'ai un labo je voudrai faire des macarons sous emballage au cacahuètes merci de me donner des conseils pour réussir.
Bonne journée chef
Bonjour, je ne réponds pas aux demandes personnalisées qui demande recherche et travail. Il s'agit alors de mon activité de consultant formateur pour laquelle j'effectue des prestations.
Merci de votre réponse pour votre information je suis un algérien et j'exerce mon activité en Algérie
j'aurais plutôt fait une ganache monté pour l'interieure des macarons.
♥️♥️♥️♥️♥️🎓🎓🎓🎓🎓🥰🥰🥰🥰✌✌
Bien j ai l impression que mon macaronage est moins fluide que sur la vidéo donc je vais refaire avec la meringue plus ferme merci .une autre question donnez vous des cours collectifs autre que sur youtube et dans quelle région ?
+huchet huchet oui près de Toulon et plus largement la région PACA. Je vous invite à consulter mon site de cours de pâtisserie www.spatuleetgourmandise.com
Merci chef. Quelle vitesse faut il utiliser quand on monte les blancs?
Bonjour, 3 ou 4 pour le kitchenaid
@@chef-sylvain merci bcp. On essaye et espere avoir le meme magnifique resultat que vous!
Salut chef svp asque il faut un andek four ventilé pour faire les macarons!?
Bonjour, oui four en chaleur tournante.
Merci chef,j'ai klk questions,bn le temportant normalement c la mm quantité du sucre glace et poudre d'amandre alors k vs utilisiez le double,pouvez vs m'expliquer prk et kel est le secret?je vx encore savoir si le four doit etre vontelé ou nn?merciiiii
Bonjour, il existe de multiples recettes de macarons avec des techniques différentes, le tout c'est d'avoir celle qui sort le meilleur résultat dans votre four. J'utilise un four ventilé, et cette technique s'y prête.
Il faut combien de sucre de sucre glace des œufs et de la poudre d'amande car en gramme je ne comprends pas
Bonjour, et comment voulez-vous que je vous donne les proportions à part en g ???
Bonjour ,est ce qu'on peut utiliser du colorant liquide?
Bonjour, si celui-ci est puissant et que quelques gouttes suffisent, sinon non, plutôt du colorant en poudre.
Merci pour votre reponse chef
Pouvez vous me dire si il faut conserver la pâte au réfrigérateur pendant que la première plaque de macarons cuit svp?
Bonjour, non vous dressez tout à la suite.
@@chef-sylvain très bien, merci
Bonsoir chef, je me pose une question.
Pourquoi, en fonction des macarons les quantités (sucre, poudre d'amandes ...) ne sont pas les mêmes?
D'avance, merci 😊
Bonjour, regardez dans les commentaires, nombreuses réponses déjà, pour faire simple c'est pour moi la recette qui s'adapte le mieux au plus grand nombre de four.
Miam !!!
J'en avais fait l'an dernier mais le lendemain ils étaient tous humides et ils se désagregaient. savez vous pourquoi et comment éviter ce phénomène ? combien de temps peux t'on conserver les macarons de votre recette ? Et peux t'on les faire la veille ou l'avant veille . Merci d'avance pour votre réponse et vos bons conseils
+Deluga Claudine bonsoir, à mon avis c'était un soucis de cuisson. Vous faire ces macarons plusieurs jours à l'avance sans soucis. Je vous conseille de les mettre dans une boîte hermétique à température ambiante puisque je les garnis avec une confiture.
Bonjour chef,
Malheureusement je rate et rate et rate mes macarons! En faite j’ai un four traditionnel dont la source de chaleur se trouve en haut! Puissiez vous me dire si je dois entrebâiller ou ouvrir tout les 5mn la porte du four! Si je dois mettre la plaque à mi hauteur ou un peu plus bas.
Est-ce qu’il est vraiment nécessaire de séparer les blancs d’œufs la veille?
J’attends vos conseils avant de me remettre à nouveau 😜
Merci beaucoup
Bonsoir, compliquez avec une source de chaleur au dessus et aussi surprenant. Êtes vous sur de ne pas avoir de chaleur en dessous ? Ensuite les blancs la veille, oui c'est mieux.
Merci pour votre réponse. Effectivement il y a aussi en bas.Dans ce cas que me conseillez-vous. D’accord pour le blanc d’œuf je fais la veille au plutôt! Merci
Vous dites que vous ratez, mais quel est le soucis exactement sur vos macarons ?
La collerette ne se forme pas
Ok, alors c'est surtout une question de répartition de la chaleur dans votre four. Une solution c'est de mettre une place au four avant de façon quelle soit chaude, et ensuite de venir poser celle avec vos macarons dessus. Cette solution devrait souffler vos macarons au départ et aider à la formation de la collerette.
Un conseil pour vos abonnés, garder une partie du blanc d'oeufs liquide, ainsi les macarons seront brillants. Mais évidemment ne surtout pas contredire un grand chef !
bjr Chef, peut on remplacer la confiture de framboise par de la gelée ?
+Zoubidy Najwa Bonjour, pour la garniture tout est possible, le tout c'est que cela soit bon et que la garniture se tienne.
merci infiniment pour vos conseils et astuces
bonsoir svp c quoi la vitesse utilisé car j le même petrin
+Rachid Djaout bonsoir, je monte les blancs autour de la vitesse 3 sur la première partie.
bonjour chef Sylvain pour être il faut faire quoi comme études
+Roseline Sebastiani bonjour, pour être pâtissier vous voulez dire, un niveau 3ème avec un apprentissage de pâtisserie (CAP) derrière et vous pouvez apprendre ce métier sans soucis.
Bonjour Chef
j'avoue que je ne comprends plus rien , dans toutes les recettes de macarons que j'ai et que je rate une fois sur deux, on donne toujours
un tant pour tant exemple 140 g amande poudre avec 140 gr de sucre glace.Votre recette est différente pouvez vous me dire pourquoi ? Merci beaucoup d'avance
Bonjour, le tant pour tant est la base effectivement, mais ensuite il existe de multiples déclinaisons liées souvent à des essais et une recherche de plus ou moins sucré tout en gardant l'équilibre de la recette pour obtenir un résultat parfait. Essayez cette recette, et vous jugerez du résultat.
J'ai sauté l'étape du ruban et j'ai pas tamisé la poudre d'amande et le sucre glace, résultat ça ressemble à rien 😂 mais c'était bon quand même
bonjour Sylvain j ai un souci, mes macaron ne reste pas bombé il s affaisse dans le plats , j ai je pense suivit la recette avec toutes les astuces de préparation,
mais j ai du loupé une opération de la recette mais quoi?merci d avance .
+huchet huchet Bonjour, dans le plat ? C'est à dire après cuisson ?
Bonsoir Qu'elle est votre marque de colorant ?
Bonjour, j'utilise des colorant «la pateliere», mais je recherche de nouveaux colorants plus puissant.
@@chef-sylvain merci les progels sont assez puissants
Bonjour chef ,
Pk il y a à chaque fois pas la même quantité d'ingrédients ?
Merci . En tout cas j'ai réalisé là recettes et macaron parfait merci :)
+Déborah PHILIPPE Bonsoir, à part ceux au chocolat, ma recette de base reste la même, sauf que je ne pars pas toujours du même poids de blancs d'oeufs, mais en fait le reste est simplement privatisé à partir du poids de blancs.
Chef Sylvain merci bcp pour votre réponse donc si je comprends bien je peux garder une même recette niveau quantité pour effectuer tout mes macarons de différente ganache ?
+Déborah PHILIPPE Yes ! Et vous pouvez ajoutez des arômes, zestes d'agrumes ou épices pour parfumer vos coques.
Chef Sylvain SUPER ;)
Et avez vous une recette pour ceux à la vanille :) .
Bonjour Chef Sylvain je voudrais savoir s'il vous plaît est-ce que Sais macaron on peut les cuire avec une chaleur statique ou bien avec la chaleur tournante ??
Bonjour, les deux, cette recette fonctionne en chaleur tournante.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef j'ai eu un résultat parfait.
Bjr. Si on a pas le robot on fait comment ?
Bonjour, il vous faut au minimum un bon batteur électrique à main pour pouvoir monter les blancs d’œufs et les meringuer.
Svp chef j'adore vs recettes si c possible répondez moi jr ceux faire plusieurs parfum avec une seul pâte comment je fais e est ce que je peux
+Mouhemed Yanis Benmatallah Bonjour, vous montez les blancs pour la totalité, ensuite vous pesez exactement le poids pour chaque mélange de poudre d'amandes et de sucre glace, vous colorez chaque partie de blancs séparément, puis vous faites vos mélange. Ensuite vous réalisez vos différentes garnitures.
Bjr Chef Sylvain,
Pourquoi plusieurs plaques en même temps ça ne marche pas ? Même en ventilé ?
+Thierry Nakache bonjour, par expérience je sais que la plaque du dessous ne cuit pas pareil et peut craqueler.
😍😍😍😍😍😍😍😍😘😘😘😘😘
bonjour moi j ai un soucis j ai toujours les macarons qui craquent ca viens de quoi?
+Celine Malotet Bonjour, avec cette recette et méthode ?
Chef Sylvain bonjour non pas encore essayé et c était une meringue italienne. es ce que ca viens du four ou de la recette?
+Celine Malotet Ça peut venir de plein de raison, essayez cette recette, suivez la méthode, et on en reparle si vous avez un soucis.
Bonjour , je croyais qu il fallait du tant pour tant , Exemple : 160 g de poudre d ' amande et 160 g de sucre glace . je n ' y comprends plus rien
Bonjour, le tant pour tant, c'est le principe de base, mais il existe des quantités de recettes de macarons. L'important c'est le résultat !
Non avant cuisson au moment de la disposition avec la poche
+huchet huchet Ok, soit les blancs ne sont pas assez ferme, soit vous avez trop prolongé l'étape du macaronage, ce qui a rendu la préparation trop liquide.
d accord avec le dernier commentaire car la confiture sera bue par les coques et fini le croquant😥
J’ai suivi a la lettre la recette, malheureusement c’est raté, pendant le croutage, les ronds s’étalaient comme des crèpes sur ma plaque. Pour moi, trop de sucre glace . Je suis désolée , je vais recommencer.
Bonjour, deux solutions, soient les blancs n'étaient pas assez ferme, soit vous avez trop insisté sur le macaronage. La quantité de sucre glace n'est pas en cause.
Ma pâte ne cesse d'épaissir alors que je suis tout à la lettre. :'(
Bonjour, épaissir ! C'est bizarre, par définition plus on travaille la masse et plus elle s'assouplie. Il y a quelques chose qui pose soucis car sinon vous auriez le même résultat que dans la vidéo.
Je croyais qu’on devait utiliser la même quantité de sucre glace et d’amande.
Bonjour, c'est la base oui, mais ensuite il existe de multiples possibilités en fonction de la méthode utilisée notamment.
@@chef-sylvain , je vous remercie pour votre réponse ; on vous adore.
les macarons je pence que si tpt
+Mourad a jabour vous voulez dire tant pour tant, soit moitié sucre glace, moitié poudre d'amandes ? Si c'est bien cela, vous vous trompez, mais il existe tellement de recette de macarons, que vous avez certainement raison pour certaines d'entre elles.
Merci chef
Bonjour, peut on utiliser du colorant liquide?
+édelwen Bonjour, si le colorant est puissant et qu'il suffit de quelques gouttes,alors oui, sinon il faut mieux éviter
Chef Sylvain bonjour et si on colore dans le blanc d oeuf cru ces bon ou pas ?
Merci chef