Por fin encontré la receta ideal 🎉🎉. Intenté varias veces con distintas recetas y no me convencía los resultados, estaba un poco desanimado, hasta que vi tu vídeo y me devolvió la curiosidad de intentar y quedé encantado con los resultados, de verdad muchas gracias por tu aporte, tengo un negocio y me alivió demasiado encontrar este vídeo. Podrias darme unos tips acerca de cómo podría conservarlo en mejor estado por días? Te lo agradecería mucho. Saludos desde San Pedro Coahuila, México 🇲🇽
Esta receta es la mejor, el pan quedo increible super suave, esponjado parecia comprado, use harina normal de todo uso y no crei que pudiera obtener esos resultados sin harina de fuerza o harina especial para pan, excelente tecnica muchas gracias por compartir👌🏻👌🏻
Gracias hermano, es una técnica muy buena para casi todo tipo de pan enriquecido. Yo siempre he dicho que lo importante no es la receta sino la técnica y si está bien explicada mejor. Abrazos ☺️
@@aldohernandezcocina luego nos deleitas con la técnica de hacer con masa de papa, supongo que con el almidón debe ser parecido, un abrazo y gracias por el contenido
Soy principiante y después de varias recetas/tutoriales vistos, probados, realizado... Esta receta, esta exquisita🤤 y salieron..... Uffaaaaa como Profesional, lastima que no puedo subir foto. Mil gracias Aldo 👍🏻. Saludos desde Magdalena, Sonora, México.
Es la mejor receta que he visto y he hecho justamente hoy en cuanto vi el video, quedan excelentes, es un pan gourmet.. Esta buenísimo, muchas gracias por tu receta, y sin duda me suscribo y te seguiré, y muchas gracias otra vez, bendiciones.
Muchas gracias por tu receta. La hice y me quedaron perfectos, los combine con la receta de hamburguesa de carne. Delicioso todo, muchísimas gracias y saludos.🤗
Hola ☺️. En el momento que agregas la mantequilla agregas colorante hidrosoluble preferiblemente en pasta o en polvo, del color que quieras. 💪🏻. Bendiciones. Siempre empieza con poca cantidad para experimentar 1/2 cucharadita a veces puede ser suficiente.
Yo ya utilice esta tecnica y les aseguro q quedan wuoooow, muy bien explicado el video, ya que lo hace a mano tambien, se tarda un poco pero vale la pena totalmente 🥰👌🏿
Wow!, lo del Tangzhong me voló la cabeza XD. Lo intentaré!. (Hasta ahora usaba una receta con un pre fermento : "esponja"). Muy buen video con las 2 formas de amasado. Y lo de explicar lo que le pasa a la masa cuando agregas la mantequilla, muy bueno, porque eso asusta mucho la primera vez que amasas a mano, y si no sabes lo que pasará, un desastre y renuncias! XD. Yo soy de amasar a mano y, en general , en los videos usan la máquina. Y el detalle de incluir los gramos en la fórmula se agradece. Veré como me va con tu receta. Saludos!
Hola muy buena la receta!!!la hice y quedo exelente! Unico detalle,un poquito de olor a levadura o alcohol.que habria pasado para que quede ese olor!gracyas y un suscrp.mas!!!
Amigo Aldo Saludos, desde Venezuela te felicito hermano. Una pregunta, puedo duplicar los ingredientes y tendría el mismo resultado? en vez de 8 panes quisiera hacer 16!
La leche fría lo que ayuda es que durante el amasado no se te caliente la masa, puede que la masa tarde más en leudar y fermentar, ahora bien, si donde vives es muy frío puedes usar la leche a temperatura ambiente o tibia.
Hola. Yo acabo de hacer la masa. Y si tiene demasiada húmedad, no dudo que mi resultado sea un pan muy suave.. creo que la siguiente vez que haga reduciré la cantidad de leche.
Si, muchas cosas influye, el clima, si tú ciudad es húmeda, si tú harina tiene mucha humedad, el tiempo de amasado. Solo encuentra lo que se ajuste en este caso, reduce un 10% de humedad entonces. Saludos ñ.
Tío Aldo hice tu formula y me quedaron magistrales, pero tengo una consulta, soy aficionado, si quisiera hacer mas cantidad cual seria la formula para esa proporción de Tangzhon o como calculas el Tangzhong, y que harina recomiendas cuanto de proteína, un gran abrazo
¿Cómo Estás hermano? Mira para el Tangzhon no necesitas tener una cantidad precisa como si fuera un poolish o biga, pero un 6 % de la cantidad de harina en total es un buen comienzo, puedes duplicar la receta sin problema. La harina para esta receta que sea por lo menos con fun contenido de proteína entre 11.7 % a 12.7%. Yo uso la marca King Arthur.
@@aldohernandezcocina excelente 6% de Tangzhon en base a la Harina, muchísimas gracias veré que harina consigo aquí en Chile, es complicado conseguir de 12, sin embargo tengo gluten en polvo también pero a veces me complica el crecimiento de la masa, voy a usar una que conseguí de 11 y es la que estoy usando, muchas gracias tío aldo
@@carolinacatalanzelada9309 que linda caro, si yo he usado la estampa aquí en Chile y es increíble de buena, pero sabes, he usado la comercial líder 000 de fuerza y es bastante buena, a pesar que no tiene tanta proteína creo que es relativa y de verdad con trabajo se obtiene buen resultado. Saludos
Hola me suscribí excelente trabajo, muy bien explicando, una pregunta si quiero hacer para mas panes en casa de un solo golpe, hasta cuanto es el limite de ingredientes que tengo que multiplicar, claro sin que se pierda el toque casero. Gracias y saludos desde Perú
Hola amigo, puedes multiplicar la cantidad que quieras siempre y cuando claro, tú mixer te lo soporte, si es a mano por ejemplo puedes multiplicarlo hasta por 3 y si es en mixer ya eso dependerá de la capacidad de esta, por ejemplo, mi mixer casero solo soporta esa cantidad del video pero hay mixers kitchen aid con más capacidad que el mío. Saludos ☺️.
Si claro, puedes agregar papa natural en puré o en flakes que venden para hidratar, y también puedes usar levadura fresca, en este caso usa 18 gramos de levadura fresca. El puré de papa hace la miga mas tierna.
Hola brother, en un anaquel tapado te puede durar hasta 4 ó 5 días, yo he hecho hamburguesas con ese pan hasta el 6to día y sabe bien, lo que puedes hacer también es agregar 1% de mejorante o miel de abeja a la masa, eso extiende más su vida. Otro truco es que cuando lo dejes enfriar después de sacado del horno, no lo dejes enfriar completamente, embólsalos cuando aún estén algo tibio eso va a crear cierta humedad en la bolsa y hará que el pan se mantenga suave. Ojalá algo de lo que te haya dicho te haya servido, abrazos y saludos. 👋🏻😀
Hola Yesenia, no, es un truco que hago ya que mi horno por ser un horno convencional o sea, tradicional de conducción normal de casa, pongo doble bandeja para evitar que se quemen por debajo y así queda clarito también. 🤗, en este pan no hay necesidad de agregar agua ya que es enriquecido. Muy buena pregunta. Saludos
Hola! Me encantó esta receta. Tengo solo una duda.. puedo reemplazar la leche entera por leche descremada? Es la que tengo en éste momento y quiero hacerlos ya🤤😱
Excelente receta! Me gustaría hacerlo de papa, no se si me podrías ayudar, como podría incorporar la papa? Para equilibrar los ingredientes!. Gracias de antemano!
Hola Aldo , tengo una hamburgueseria y me encantaría implementar esta receta , solo quiero saber cuánto tiempo puede durar este pan sin que se endurezca o sepa distinto ! Saludos desde Colombia 🇨🇴
Cómo estás 😊? Puede durarte hasta 5 días, pero hay trucos para volverlo a suavizar, en mis videos de smash burger y hamburguesa de pollo lo explico, además después que saques los panes del horno déjalos enfriar pero no completamente, que estén algo tibios y mételos en una bolsa hermética para guardarlos y el vapor al estar tibio mantendrá el pan muy suave. Abrazos, cualquier otra duda no tengas pena en preguntarme.
Hola Roberto, un placer, si puedes agregar papa pero recuerda que la papa aporta humedad, tendrías que reducir la cantidad de leche en este caso para que la masa no te quede tan humeda. Abrazos.
Se ve muy buena la receta pero necesito ayuda, los ingredientes del Tangzhong se extraen de las cantidades de la masa o son aparte? Yo intenté realizarla 2 veces al pie de la letra y con báscula pero la masa queda exageradamente húmeda y ni siquiera amasando se arregla. Mi pregunta va a que yo utilicé 60gr de leche para el Tangzhong y otros 120gr para la masa, es eso correcto? O tengo que usar 60gr de leche para el Tangzhong y posteriormente solo 60gr para la masa? No sé en qué me estaré equivocando o qué hice mal pero mi masa queda exageradamente húmeda y sin haber agregado la mantequilla. Uso harina con 12% de proteína. Muchas gracias de antemano
Hola Oscar, un placer amigo. Contestado tu pregunta, primero, sí, el tangzhong es parte de la masa, el procedimientos que estás haciendo está bien. El problema tuyo puedo provenir de varios variantes, la harina a veces aunque sea 12 % puede contener mucha humedad o el lugar donde vives haya mucha humedad, segundo, quizás cuando amasas antes de agregar la mantequilla no dejas que amase lo suficiente antes de agregar la mantequilla, tienes que hacer la prueba de tela para ver si ha desarrollado el gluten suficiente. Algo que puedes hacer es bajar un 10% a la hidratación de la masa, por ejemplo en vez de usar 120 gramos de leche usa 108 gramos y el tangzhong déjalo igual, prueba de esta manera y me avisas amigo. Saludos 🤗.
Hola Ernesto, mucho gusto, hay tres tipos de levaduras, está la levadura instantánea, la levadura seca instantánea (dry instant yeast) y la levadura fresca, la levadura que usé, la instantánea, no necesita activarse, se puede mezclar con la harina directamente, la única que es necesaria activar es la dry instant yeast, es muy parecida visualmente con la instantánea, pero si debes activarla. Asegúrate que al comprarla diga, instant yeast no dry instant yeast y si no la encuentras pues usa la dry instant yeast y actívala con un 20% del la leche de la receta tibia. Abrazos 👋🏻
Es levadura seca, no fresca la puedes sustituir solo multiplica la Cantidad de levadura seca que puse por 0.33 y te dará el resultado para usar la levadura fresca, saludos ☺️
Excelente explicación, gracias por las recetas. Solo una pregunta, dónde puedo conseguir las semillas de poppy seed, soy de Nuevo Laredo Tamaulipas México. 🙋
Hola, gracias por tu comentario. Las semillas Poppy seed las conseguí en HEB de laredo texas, específicamente en HEB plus, no es algo que sea necesario, si no la encuentras y más ahora debido a la cuarentena, puedes hacerla sin ellas, las semillas solo es un plus, ya que no aporta sabor, es algo más estético que de sabor. Espero te sirva el comentario.
Like a Pro wowww Danny.... que bueno saber de ti, gracias también me voy a suscribir a tu canal. Dios te bendiga mucho y gracias por la motivación, lo mismo digo para ti, pa lante hermano.
Aldo Hernandez si manito! Esta cuarentena me dio con hechas pa’’lante una idea que tenía desde hace mucho, muchos de esos videos fueron grabados hace par de años! Pero ahora fue que aproveche el tiempo!
Leonel Diaz no perjudica, de hecho en climas muy cálidos trato de tener los ingredientes fríos para que no se caliente mucho la masa en el amasado, te sugiero que antes de usarlo, lo dejes fuera de la nevera o el refri unos minutos. Estamos para servirte amigo, cualquier otra duda no tengas pena en preguntarme. 😊
No amigo, mira los testimonios de las demás personas. Quizás tu harina tiene mucha humedad puedes reducir la cantidad de hidratación un 10 %, como profesional te lo digo, bendiciones.
Si José, peso los líquidos en gramos, el líquido es el único ingrediente que se puede considerar y convertir de ml en gramos con la misma cantidad. 👋🏻 saludos.
Yo siempre los hago de 1 cm ó 1 1/2 cm de alto, en esa dos alturas se ve muy bien los panes, incluso lo uso para otras cosas como roles de canela individuales, croissant, etc. No pases de 2 cm máximo. Abrazos 🤗
El color está determinado por el Tiempo de cocción, cada horno es diferente y recuerdo que el tiempo es solo una guía, llévate mejor por tus ojos al ver que el pame terminé de dorar.
Hola amigo, lo hago con papel de aluminio un diámetro de 11 o 12 cm, multiplicas esa cantidad por 3.14 para medir el largo y luego hace varias dóbleles, unes las puntas y lo grapas. Ojalá me supe explicar, es difícil por aquí.
Hola, ambas son de trigo, pero la diferencia es que la de pan tiene un contenido de proteína más alto que ayuda desarrollar más gluten, puedes usar harina de todo uso siempre y cuando tenga un porcentaje de proteína de 10 ó 11 %. Si encuentras especial para pan, mucho mejor.
Hola Luis, es un gusto. Mira eso pasa por varias razones, quizás la harina que usaste no es la indicada, otra puede ser que la harina haya absorbido humedad. Lo que puedes hacer es reducir el nivel de hidratación, reduce el 10 % de hidratación de la cantidad de la leche, o sea, en vez de usar 120 gramos de leche usa 108 gramos, ojalá esto te pueda ayudar amigo, si sigue el problema, busca otra marca de harina preferiblemente para pan. Abrazos.
Bevi Ssani hola mucho gusto, todas las recetas de mi videos están debajo 👇 en la descripción, de todos modos aquí te la compartiré: Tangzhong: 2 cucharadas (20 g) de harina de pan (En mi página de Facebook doy recomendaciones) 2 cucharadas (27 g) de agua 4 cucharadas (60 g) de leche entera Masa: 1/2 taza (120 g) de leche entera (si tu lugar es calido que esté bien fría) 1 cucharada (9 g) de levadura instantánea 2.5 tazas (320 g) de harina de pan 1 cucharadita (7 g) de sal 2.5 cucharadas (35 g) de azúcar granulada 1 huevo entero frío 1 yema de huevo 3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal fría o a temperatura ambiente si lo vas hacer a mano. Mezcla de huevo para barnizar. 1 huevo entero 1 cucharadita de leche entera
@@aldohernandezcocina muchisimas gracias. perdon que no avise, unos minmutos despues la encontre. de hecho me dieron tantas ganas de probarla que me fui al mercado a comprar las cosas que me faltaban. en una hora aprox van a entrar al horno, asi que luego te cuento. me costo un poco el amasado, supongo que es porque mi harina tiene menos proteina, trae %9.6 por cada 100g. bueno, luego te cuento, y gracias!!!
Bevi Ssani sí, no te preocupes, eso pasa cuando la harina es baja en proteína y trata más en desarrollar gluten, como quiera estamos para servirte, te invito que también me sigas en mi página de Facebook que está en la descripción para cualquier duda. 🙏🏻👋🏻☺️
@@aldohernandezcocina genial! Listo, ya te estoy siguiendo. Te pregunto a vos, que seguro sabés. En el caso de que mi harina tiene %9 de proteína cada 100g, (por lo que entendi, una buena cantidad de proteína es %14 por cada 100g, y la proteína es el gluten) debería agregar 5% de gluten puro en mi harina para conseguir esa elasticidad?. Siempre veo recetas en las que usan buenas harinas, pero nunca conseguí una que tenga tanta proteina
Bevi Ssani puedes agregar gluten, pero a veces no es tan efectivo el resultado, mira hay harinas con 10 % y 11 % de proteína por cada 100 g que trabajan muy bien, trata de después conseguir una harina que es un porcentaje promedio, quiero que te salga bien, esto es lo bueno, que debemos experimentar hasta dar con una harina que nos guste. No te preocupes, estoy para servirte y vamos a lograr que te salga bien, no te rindas. Háblame cualquier duda. ☺️
Inmediatamente el pan se enfríe o aún algo tibio, puedes guardarlo en un bolsa plástica y te puede durar casi una semana, además, si se pone algo duro, en los videos de los burgers enseño un truco para volverlo a suavizar. Estamos para servirte cualquier otra duda.
Si, de hecho voy a subir dos versiones de roles de canela, espéralos, viene muchas recetas buenas y dentro de ellas, roles muy suaves, esponjosos y ricos.
Hola, si cambiaría al agregar solo harina integral. La harina integral tiene más poder de absorción que la haría regular de pan o de todo uso. Puedes usarla, pero el resultado será más denso, lo que puedes hacer es aumentar un poco la cantidad del líquido, en este caso la leche, o hacer lo que yo hago y es que combino un porcentaje de harina integral con harina normal puede ser 50/50. Saludos.
En los videos que tengo de hamburguesa enseño esa técnica, después que lo corto le pongo mantequilla y los doro en un sartén. Mira los videos, saludos y bendiciones.
Hola Santiago. No, según la cantidad de harina está bien, mayormente el sabor a levadura tiene que ver con una fermentación descontrolada. Ttata de fermentar en un lugar ni muy caliente ni muy frío. 25 C - 27 C es lo ideal.
Buenas Aldo, sigo todos los pasos, con las cantidades exactas y con amasadora, la harina 13gramos de proteína y me sale la masa muy pegajosa, la redo mucho tiempo en la amasadora pero no cambia la masa y no la puedo volear, por lo pegajosa que está, que me puede pasar?
Hay harina que absorben mas humedad que otras. Te aconsejo que aumentes la harina en 50gr mas o bajes un poco alguno de los ingredientes húmedos. Tiene que probar hasta que encuentres la consistencia perfecta
![FNAF vs TF2 - Episode 2 [SFM]](http://i.ytimg.com/vi/z5b3V2-VLb0/mqdefault.jpg)
Excelente receta y explicación, la haré y también te seguiré en tus redes.
Con dios Siempre, muchas gracias, estamos para servirte ☺️👋🏻.
Por fin encontré la receta ideal 🎉🎉.
Intenté varias veces con distintas recetas y no me convencía los resultados, estaba un poco desanimado, hasta que vi tu vídeo y me devolvió la curiosidad de intentar y quedé encantado con los resultados, de verdad muchas gracias por tu aporte, tengo un negocio y me alivió demasiado encontrar este vídeo.
Podrias darme unos tips acerca de cómo podría conservarlo en mejor estado por días? Te lo agradecería mucho.
Saludos desde San Pedro Coahuila, México 🇲🇽
Tú receta es excelente Aldo,la amo muchas gracias quedan espectaculares. ❤😊
Hoy prepare y me salió riquísimo bien esponjoso el pan 👌🏽
Esta receta es la mejor, el pan quedo increible super suave, esponjado parecia comprado, use harina normal de todo uso y no crei que pudiera obtener esos resultados sin harina de fuerza o harina especial para pan, excelente tecnica muchas gracias por compartir👌🏻👌🏻
Me alegra saber que todo salió bien, felicidades, estamos para servirte.!
Tío Aldo es el mejor pan que he visto para hamburguesa y con técnica de bollería japonesa, que espectacular!!!!
Gracias hermano, es una técnica muy buena para casi todo tipo de pan enriquecido. Yo siempre he dicho que lo importante no es la receta sino la técnica y si está bien explicada mejor. Abrazos ☺️
@@aldohernandezcocina luego nos deleitas con la técnica de hacer con masa de papa, supongo que con el almidón debe ser parecido, un abrazo y gracias por el contenido
Gracias por la receta y la explicación tan detallada. Los hice y me quedaron súper
Me alegra saber eso 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 gracias por comentar !
Muchas gracias por su receta.
Soy principiante y después de varias recetas/tutoriales vistos, probados, realizado... Esta receta, esta exquisita🤤 y salieron..... Uffaaaaa como Profesional, lastima que no puedo subir foto. Mil gracias Aldo 👍🏻. Saludos desde Magdalena, Sonora, México.
Gracias hermano, lo importante es que estás feliz con el resultado lo que me hace feliz a mi también. Saludos desde República Dominicana 🤗🤗
LA MEJOR RECETA QUE PUEDES VER
Muchas gracias 😊 🙏🏻🙏🏻
Es la mejor receta que he visto y he hecho justamente hoy en cuanto vi el video, quedan excelentes, es un pan gourmet.. Esta buenísimo, muchas gracias por tu receta, y sin duda me suscribo y te seguiré, y muchas gracias otra vez, bendiciones.
Gracias! 🤗 estamos para servirte!
Con mi novia probamos hacer esta receta más de 5 veces y en todas nos quedaron igual que en tu video,ricos y suaves,muchas gracias por compartirla!
Gracias por compartir tu experiencia. Saludos y bendiciones.
es la mejor receta de panes de hamburguesa, buenisimo la verdad
Gracias amigo !! 😊
Hola mañana pruebo hacerlos espectacular explicación
Super espectacular esta técnica mi pana saludos desde Venezuela - San Cristóbal.
Saludos hermano, estoy para servirte!! :)
@@aldohernandezcocina gracias hermano y de que país eres tú?
@@oscarcontramaestre4316 Soy de República Dominicana, pero actualmente estoy viviendo en México ya hace 12 años.
MUCHAS GRACIAS
DIOS TE BENDIGA 🙌
Amén, bendiciones 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Excelente receta muchas gracias, los hice y me quedaron espectaculares
siempre a tu orden! y gracias!
Quedan blanditas o se ponen firmes enseguida?
Genial el vídeo y la explicación paso a paso. Consulta. Se puede frezar ? Cocido o masa cruda , cual manera queda mejor?
Si puedes congelarla después qué haces los bollos o también recién cuando salen del horno, cuando está tibia todavía casi fría. Por 3 meses.
Muchas gracias por su receta, saludis desfe el ultimo rincon de America del sur en Chile...
Se ven muy buenos y fáciles de hacer, probaré
Muy buena receta bien explicada lo intentaré gracias
Gracias y disculpa el audio a penas estamos aprendiendo edición.
Muchas gracias por tu receta. La hice y me quedaron perfectos, los combine con la receta de hamburguesa de carne. Delicioso todo, muchísimas gracias y saludos.🤗
Muchas gracias por compartir tu experiencia, estoy para servirte, gracias. 🤗🤗🤗☺️
Lo mejor...gracias Aldo me salió de lujo ahora boy por la pizza
Brother esa pizza está deliciosa, inténtala, cualquier duda me avisas.
Hola Aldo me encanto tu receta de hamburguesas como hago para hacerlas de colores
Hola ☺️. En el momento que agregas la mantequilla agregas colorante hidrosoluble preferiblemente en pasta o en polvo, del color que quieras. 💪🏻. Bendiciones. Siempre empieza con poca cantidad para experimentar 1/2 cucharadita a veces puede ser suficiente.
Excelente receta! Quedan igualitos al video 😍
gracias amigo!
Me quedaron bien, son ricos, les añadí ajo en polvo y oregano, muy buena receta, gracias, saludos
Gracias por compartir tu experiencia y me encantó que hayas improvisado la receta. Saludos y bendiciones. 🤗👋🏻
Hola, realice la receta con mi novia y me quedo excelente, a toda mi familia y amigos les encanto. Le agrege Oregano. Muchas Gracias por compartir.
Gracias a ti por compartir tu experiencia!!
El orégano se lo agregaste a la masa en crudo?
Te felicito, Éxitos en tu Canal,Saludos desde Peru 777.^.
Muchas gracias !
Yo ya utilice esta tecnica y les aseguro q quedan wuoooow, muy bien explicado el video, ya que lo hace a mano tambien, se tarda un poco pero vale la pena totalmente 🥰👌🏿
Muchas gracias amigo y disculpa un poco el audio, a penas estaba aprendiendo a manejar esto de los videos. Gracias.
Hoy haré esta receta .. espero q me salg muy bienn... !! Dime para ponerle el color solo.le añado el tinte al.ultimo.verdad??
Si debes barnizarlos dos veces, uno antes de fermentar y otro antes de llevarlo al horno. Saludos.
Muy bien explicado saludos
Gracias, saludos 🖖
te pasasteeeeeee me encantoooooo excelente amigo felicitaciones y gracias por compartir te mando un fuerte abrazooo!!!!
Muchas gracias por el apoyo 🙏🏻🙏🏻
Wow!, lo del Tangzhong me voló la cabeza XD. Lo intentaré!. (Hasta ahora usaba una receta con un pre fermento : "esponja"). Muy buen video con las 2 formas de amasado. Y lo de explicar lo que le pasa a la masa cuando agregas la mantequilla, muy bueno, porque eso asusta mucho la primera vez que amasas a mano, y si no sabes lo que pasará, un desastre y renuncias! XD. Yo soy de amasar a mano y, en general , en los videos usan la máquina. Y el detalle de incluir los gramos en la fórmula se agradece. Veré como me va con tu receta. Saludos!
Gracias amigo ! Espero que todo salga bien ! Me hablas cualquier cosa. ☺️
Buenísimo el pan y las hamburguesas de pollo este fin semana ya tengo para lucirme en el almuerzo y cuarentena 🤩Gracias! 👍🇨🇷
Gracias a ti 🙏🏻☺️
hola quisiera saber de cuantos centímetros de diametro debe ser el aro, gracias excelente receta
Excelente resultado
Gracias ☺️
Excelente, se ven muy buenos, voy a intentar hacerlos!💪👍
💪🏻 te saldrán bien amigo.
Los haré! Gracias por la receta
Gracias a ti.!
Madre mía cómo te la has sacado!!! jajajajajaja SUBLIME
Hola muy buena la receta!!!la hice y quedo exelente! Unico detalle,un poquito de olor a levadura o alcohol.que habria pasado para que quede ese olor!gracyas y un suscrp.mas!!!
Quizás se de sobre fermentó la masa o muy caliente el lugar donde lo pusiste o la leche estaba caliente, puede ser varios factores. Saludos.
Amigo Aldo Saludos, desde Venezuela te felicito hermano. Una pregunta, puedo duplicar los ingredientes y tendría el mismo resultado? en vez de 8 panes quisiera hacer 16!
Claro que si, sin problema
Saludos amigo gracias por tu video. Cuando uso la leche fria, nunca me levante la mezcla, tengo que usarla con agua tibia.
La leche fría lo que ayuda es que durante el amasado no se te caliente la masa, puede que la masa tarde más en leudar y fermentar, ahora bien, si donde vives es muy frío puedes usar la leche a temperatura ambiente o tibia.
Hola. Yo acabo de hacer la masa. Y si tiene demasiada húmedad, no dudo que mi resultado sea un pan muy suave.. creo que la siguiente vez que haga reduciré la cantidad de leche.
Si, muchas cosas influye, el clima, si tú ciudad es húmeda, si tú harina tiene mucha humedad, el tiempo de amasado. Solo encuentra lo que se ajuste en este caso, reduce un 10% de humedad entonces. Saludos ñ.
Tío Aldo hice tu formula y me quedaron magistrales, pero tengo una consulta, soy aficionado, si quisiera hacer mas cantidad cual seria la formula para esa proporción de Tangzhon o como calculas el Tangzhong, y que harina recomiendas cuanto de proteína, un gran abrazo
¿Cómo Estás hermano? Mira para el Tangzhon no necesitas tener una cantidad precisa como si fuera un poolish o biga, pero un 6 % de la cantidad de harina en total es un buen comienzo, puedes duplicar la receta sin problema. La harina para esta receta que sea por lo menos con fun contenido de proteína entre 11.7 % a 12.7%. Yo uso la marca King Arthur.
@@aldohernandezcocina excelente 6% de Tangzhon en base a la Harina, muchísimas gracias veré que harina consigo aquí en Chile, es complicado conseguir de 12, sin embargo tengo gluten en polvo también pero a veces me complica el crecimiento de la masa, voy a usar una que conseguí de 11 y es la que estoy usando, muchas gracias tío aldo
@@rubendariocironava4617 usa harina de fuerza de molino la estampa, es una maravilla
@@carolinacatalanzelada9309 que linda caro, si yo he usado la estampa aquí en Chile y es increíble de buena, pero sabes, he usado la comercial líder 000 de fuerza y es bastante buena, a pesar que no tiene tanta proteína creo que es relativa y de verdad con trabajo se obtiene buen resultado. Saludos
lo are muchas gracias por compartir
Gracias a ti ☺️
Delicioso muy bien explicado Dispense donde puedo conseguir los moldes mientras voy hacer el tray así a ver k tal luego le platico bendiciones
Saludos 🙂, te aconsejo que lo hagas como hice yo de aluminio casero, muy fácil de hacer. 🙂😊
Oye muchas gracias hermano me suscribiré por este gran contenido
Abraham Najera amigo, muchas gracias por tu apoyo, es de gran motivación. ☺️👋🏻 abrazos
Buenisimo!! muchas gracias.
Gracias! Un abrazo 💪🏻
Hola me suscribí excelente trabajo, muy bien explicando, una pregunta si quiero hacer para mas panes en casa de un solo golpe, hasta cuanto es el limite de ingredientes que tengo que multiplicar, claro sin que se pierda el toque casero. Gracias y saludos desde Perú
Hola amigo, puedes multiplicar la cantidad que quieras siempre y cuando claro, tú mixer te lo soporte, si es a mano por ejemplo puedes multiplicarlo hasta por 3 y si es en mixer ya eso dependerá de la capacidad de esta, por ejemplo, mi mixer casero solo soporta esa cantidad del video pero hay mixers kitchen aid con más capacidad que el mío. Saludos ☺️.
Excelente gracias por despejar mis dudas vales oro
Muy bueno el video! Se puede reemplazar con levadura fresca? Se le puede agregar papa? Gracias!!!
Si claro, puedes agregar papa natural en puré o en flakes que venden para hidratar, y también puedes usar levadura fresca, en este caso usa 18 gramos de levadura fresca. El puré de papa hace la miga mas tierna.
@@aldohernandezcocina hola una pregunta cuando metes la bandeja al horno la colocas encima de otra, tiene agua? O no?
excelente vídeo, me gustaría saber el diametro del aro, por favor
Excelente aporte colega. Oye cuantos dias dura el pan en anaquel . ?
Hola brother, en un anaquel tapado te puede durar hasta 4 ó 5 días, yo he hecho hamburguesas con ese pan hasta el 6to día y sabe bien, lo que puedes hacer también es agregar 1% de mejorante o miel de abeja a la masa, eso extiende más su vida. Otro truco es que cuando lo dejes enfriar después de sacado del horno, no lo dejes enfriar completamente, embólsalos cuando aún estén algo tibio eso va a crear cierta humedad en la bolsa y hará que el pan se mantenga suave. Ojalá algo de lo que te haya dicho te haya servido, abrazos y saludos. 👋🏻😀
Se nota que sos profesional y que lo haces con muchas ganas
Muchas gracias, es de gran motivación tu comentario, saludos y abrazos. ☺️
@Aldo Hernandez hola una pregunta cuando metes la bandeja al horno la colocas encima de otra, tiene agua? O no?
Hola Yesenia, no, es un truco que hago ya que mi horno por ser un horno convencional o sea, tradicional de conducción normal de casa, pongo doble bandeja para evitar que se quemen por debajo y así queda clarito también. 🤗, en este pan no hay necesidad de agregar agua ya que es enriquecido. Muy buena pregunta. Saludos
Hola! Me encantó esta receta. Tengo solo una duda.. puedo reemplazar la leche entera por leche descremada? Es la que tengo en éste momento y quiero hacerlos ya🤤😱
si claro, puedes hasta usar agua, no te va a quedar tan esponjoso el pan pero si puedes usarlo.
Excelente receta! Me gustaría hacerlo de papa, no se si me podrías ayudar, como podría incorporar la papa? Para equilibrar los ingredientes!. Gracias de antemano!
Se puede hacer con papa pero aumenta el costo de la producción !
Me gustó mucho tu video hermano, me suscribo
Muchas gracias, estamos para servirte hermano. ☺️👋🏻
Excelente video!!
A cuantos grados metiste el pan al horno?
Hola amigo, a 350 F (180 C) 👋🏻
Muy bna genial a q temperatura?
350 F ó 180 C amigo ☺️
Hola Aldo , tengo una hamburgueseria y me encantaría implementar esta receta , solo quiero saber cuánto tiempo puede durar este pan sin que se endurezca o sepa distinto ! Saludos desde Colombia 🇨🇴
Cómo estás 😊? Puede durarte hasta 5 días, pero hay trucos para volverlo a suavizar, en mis videos de smash burger y hamburguesa de pollo lo explico, además después que saques los panes del horno déjalos enfriar pero no completamente, que estén algo tibios y mételos en una bolsa hermética para guardarlos y el vapor al estar tibio mantendrá el pan muy suave. Abrazos, cualquier otra duda no tengas pena en preguntarme.
@@aldohernandezcocina yo igual hacía eso, no dejaba que se les fuera toda la humedad y quedan bastante bien
@@ivanhb8119 si mi hermano ese truco no falla. 💪🏻
Hola Aldo espero estés bien!! Oye para hacer este pan brioche de papa, puedo seguir esta receta y solo agregar la papa hervida machacada?
Hola Roberto, un placer, si puedes agregar papa pero recuerda que la papa aporta humedad, tendrías que reducir la cantidad de leche en este caso para que la masa no te quede tan humeda. Abrazos.
Aldo muchas gracias por el tip 😊✌️ mañana mismo lo haré y te diré que tal! Excelente fin de semana 😊
@@robertoescalantesoberanis4018 de nada amigo!
Buenas noches amigo una pregunta si quiero hacer en mayor cantidad solo duplico las cantidades?
buenos días Santiago, es correcto, solo duplicas la cantidad de los ingredientes y el procedimiento es el mismo. Saludos.
Se ve muy buena la receta pero necesito ayuda, los ingredientes del Tangzhong se extraen de las cantidades de la masa o son aparte?
Yo intenté realizarla 2 veces al pie de la letra y con báscula pero la masa queda exageradamente húmeda y ni siquiera amasando se arregla.
Mi pregunta va a que yo utilicé 60gr de leche para el Tangzhong y otros 120gr para la masa, es eso correcto? O tengo que usar 60gr de leche para el Tangzhong y posteriormente solo 60gr para la masa?
No sé en qué me estaré equivocando o qué hice mal pero mi masa queda exageradamente húmeda y sin haber agregado la mantequilla. Uso harina con 12% de proteína.
Muchas gracias de antemano
Hola Oscar, un placer amigo. Contestado tu pregunta, primero, sí, el tangzhong es parte de la masa, el procedimientos que estás haciendo está bien. El problema tuyo puedo provenir de varios variantes, la harina a veces aunque sea 12 % puede contener mucha humedad o el lugar donde vives haya mucha humedad, segundo, quizás cuando amasas antes de agregar la mantequilla no dejas que amase lo suficiente antes de agregar la mantequilla, tienes que hacer la prueba de tela para ver si ha desarrollado el gluten suficiente. Algo que puedes hacer es bajar un 10% a la hidratación de la masa, por ejemplo en vez de usar 120 gramos de leche usa 108 gramos y el tangzhong déjalo igual, prueba de esta manera y me avisas amigo. Saludos 🤗.
Hola amigo 👋 dos preguntas ¿Cuántos panes salen de esas cantidades? ¿Si agrando el molde debo poner más masa?
Hola, como estas?, salen promedio o piezas, y si agrandes el molde si vas a necesitar duplicar
@@aldohernandezcocina gracias por responder piezas,
@@mariavcrespor siempre a tu orden! 👋🏻☺️
Un capo!!!
Gracias amigo, abrazos !
Hola! ¿No necesito activar la levadura? Gracias
Hola Ernesto, mucho gusto, hay tres tipos de levaduras, está la levadura instantánea, la levadura seca instantánea (dry instant yeast) y la levadura fresca, la levadura que usé, la instantánea, no necesita activarse, se puede mezclar con la harina directamente, la única que es necesaria activar es la dry instant yeast, es muy parecida visualmente con la instantánea, pero si debes activarla. Asegúrate que al comprarla diga, instant yeast no dry instant yeast y si no la encuentras pues usa la dry instant yeast y actívala con un 20% del la leche de la receta tibia. Abrazos 👋🏻
Una pregunta la levadura instantánea que utilizas es levadura liofilizada o levadura fresca?
Es levadura seca, no fresca la puedes sustituir solo multiplica la Cantidad de levadura seca que puse por 0.33 y te dará el resultado para usar la levadura fresca, saludos ☺️
Levadura para pan.
Excelente explicación, gracias por las recetas.
Solo una pregunta, dónde puedo conseguir las semillas de poppy seed, soy de Nuevo Laredo Tamaulipas México. 🙋
Hola, gracias por tu comentario. Las semillas Poppy seed las conseguí en HEB de laredo texas, específicamente en HEB plus, no es algo que sea necesario, si no la encuentras y más ahora debido a la cuarentena, puedes hacerla sin ellas, las semillas solo es un plus, ya que no aporta sabor, es algo más estético que de sabor. Espero te sirva el comentario.
Sigue pa’ lante un abrazo grande!
Like a Pro wowww Danny.... que bueno saber de ti, gracias también me voy a suscribir a tu canal. Dios te bendiga mucho y gracias por la motivación, lo mismo digo para ti, pa lante hermano.
Aldo Hernandez si manito! Esta cuarentena me dio con hechas pa’’lante una idea que tenía desde hace mucho, muchos de esos videos fueron grabados hace par de años! Pero ahora fue que aproveche el tiempo!
Una pregunta seria arina fuerte o suave
Preferiblemente harina de fuerza.
Hola! Se ve excelente la receta! Alguien podría decirme que harina para pan uso aquí en México por favor.
Hola amigo, si es de supermercado te recmoiend la San Blas ya que contiene 12 % de proteína. Saludos.
Hola no encuentro las recomendaciones de harinas puede usar harina de trigo normal
Manito que bueno de tu canal! No lo sabía
Una pregunta el tangzhone lo puedo hacer y dejar un día en la heladera para utilizarlo al otro día?
Hola amigo, claro que si, puedes guardarlo ya tapado, se va a endurecer!
@@aldohernandezcocina y que se endurezca es bueno o malo? Perjudica a la esponjosidad del pan? Gracias por responder hermano!
Leonel Diaz no perjudica, de hecho en climas muy cálidos trato de tener los ingredientes fríos para que no se caliente mucho la masa en el amasado, te sugiero que antes de usarlo, lo dejes fuera de la nevera o el refri unos minutos. Estamos para servirte amigo, cualquier otra duda no tengas pena en preguntarme. 😊
Se puede usar una amasadora industrial para hacerlo en cantidades??
Claro que si! Puedes duplicar la receta ! 💪🏻
Hola, una pregunta ¿ de esa mezcla solo te salen 8 panes ? Por FA espero me respondas
Sí, salen 8 panes.
@@aldohernandezcocina muchas gracias
Mañana voy a utilizar su receta estaré por acá comentando
@@jeimmyjaimes3701 siempre a tu orden . Si necesitas ayuda, avísame.
Me quedaron estupendos y la gente encantada con las hamburguesas
Lo probé tal cual las medidas y me quedo una colada ....estás seguro q la humedad del prefermento no se descuenta de la masa final?
No amigo, mira los testimonios de las demás personas. Quizás tu harina tiene mucha humedad puedes reducir la cantidad de hidratación un 10 %, como profesional te lo digo, bendiciones.
Serviría con ésta misma receta añadirle papa? Si fuera así, qué cantidad?
Si se puede
Hola quisiera saber si los líquidos también los pesas para mantener en gr? porque se supone que ml no es lo mismo que gramos
Si José, peso los líquidos en gramos, el líquido es el único ingrediente que se puede considerar y convertir de ml en gramos con la misma cantidad. 👋🏻 saludos.
Disculpe mi ignorancia que significa o como se sobre fermenta la masa?
Cuando la levadura ha consumido toda la azúcar natural de la harina que se encuentra en el almidón de ella.
Holaa sirve la harina de tipo 00?
Si, claro, sin problema, es una harina de media fuerza que te funciona muy bien para este pan.
Querido Aldo, vi que tus moldes eran de 10 cm de diametro, y de alto cual es la medida??
Yo siempre los hago de 1 cm ó 1 1/2 cm de alto, en esa dos alturas se ve muy bien los panes, incluso lo uso para otras cosas como roles de canela individuales, croissant, etc. No pases de 2 cm máximo. Abrazos 🤗
Para darle ese color que se hace
El color está determinado por el
Tiempo de cocción, cada horno es diferente y recuerdo que el tiempo es solo una guía, llévate mejor por tus ojos al ver que el pame terminé de dorar.
Como haces tú aros de Hamburguesa
Hola amigo, lo hago con papel de aluminio un diámetro de 11 o 12 cm, multiplicas esa cantidad por 3.14 para medir el largo y luego hace varias dóbleles, unes las puntas y lo grapas. Ojalá me supe explicar, es difícil por aquí.
Cuánta harina utilizas en el vídeo
Es harina de pan o de trigo la que se le pone disculpa?
Hola, ambas son de trigo, pero la diferencia es que la de pan tiene un contenido de proteína más alto que ayuda desarrollar más gluten, puedes usar harina de todo uso siempre y cuando tenga un porcentaje de proteína de 10 ó 11 %. Si encuentras especial para pan, mucho mejor.
Hola, lo hice pero mi masa quedó muy blanda o líquida...cual fue mi error? El amasado? Los ingredientes los respeté tal cual
Hola Luis, es un gusto. Mira eso pasa por varias razones, quizás la harina que usaste no es la indicada, otra puede ser que la harina haya absorbido humedad. Lo que puedes hacer es reducir el nivel de hidratación, reduce el 10 % de hidratación de la cantidad de la leche, o sea, en vez de usar 120 gramos de leche usa 108 gramos, ojalá esto te pueda ayudar amigo, si sigue el problema, busca otra marca de harina preferiblemente para pan. Abrazos.
@@aldohernandezcocina muchas gracias. Lo intentaré 💪
hola, se ven geniales, lo que no encuentro es la receta. me la pasarias por favor? gracias
Bevi Ssani hola mucho gusto, todas las recetas de mi videos están debajo 👇 en la descripción, de todos modos aquí te la compartiré:
Tangzhong:
2 cucharadas (20 g) de harina de pan (En mi página de Facebook doy recomendaciones)
2 cucharadas (27 g) de agua
4 cucharadas (60 g) de leche entera
Masa:
1/2 taza (120 g) de leche entera (si tu lugar es calido que esté bien fría)
1 cucharada (9 g) de levadura instantánea
2.5 tazas (320 g) de harina de pan
1 cucharadita (7 g) de sal
2.5 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
1 huevo entero frío
1 yema de huevo
3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal fría o a temperatura ambiente si lo vas hacer a mano.
Mezcla de huevo para barnizar.
1 huevo entero
1 cucharadita de leche entera
@@aldohernandezcocina muchisimas gracias. perdon que no avise, unos minmutos despues la encontre. de hecho me dieron tantas ganas de probarla que me fui al mercado a comprar las cosas que me faltaban. en una hora aprox van a entrar al horno, asi que luego te cuento. me costo un poco el amasado, supongo que es porque mi harina tiene menos proteina, trae %9.6 por cada 100g. bueno, luego te cuento, y gracias!!!
Bevi Ssani sí, no te preocupes, eso pasa cuando la harina es baja en proteína y trata más en desarrollar gluten, como quiera estamos para servirte, te invito que también me sigas en mi página de Facebook que está en la descripción para cualquier duda. 🙏🏻👋🏻☺️
@@aldohernandezcocina genial! Listo, ya te estoy siguiendo. Te pregunto a vos, que seguro sabés. En el caso de que mi harina tiene %9 de proteína cada 100g, (por lo que entendi, una buena cantidad de proteína es %14 por cada 100g, y la proteína es el gluten) debería agregar 5% de gluten puro en mi harina para conseguir esa elasticidad?. Siempre veo recetas en las que usan buenas harinas, pero nunca conseguí una que tenga tanta proteina
Bevi Ssani puedes agregar gluten, pero a veces no es tan efectivo el resultado, mira hay harinas con 10 % y 11 % de proteína por cada 100 g que trabajan muy bien, trata de después conseguir una harina que es un porcentaje promedio, quiero que te salga bien, esto es lo bueno, que debemos experimentar hasta dar con una harina que nos guste. No te preocupes, estoy para servirte y vamos a lograr que te salga bien, no te rindas. Háblame cualquier duda. ☺️
Se puede guardar el pan o cuánto dura suevecito?
Inmediatamente el pan se enfríe o aún algo tibio, puedes guardarlo en un bolsa plástica y te puede durar casi una semana, además, si se pone algo duro, en los videos de los burgers enseño un truco para volverlo a suavizar. Estamos para servirte cualquier otra duda.
Tendrás receta de roles de canela? Los que hago aún no me satisface
😁
Si, de hecho voy a subir dos versiones de roles de canela, espéralos, viene muchas recetas buenas y dentro de ellas, roles muy suaves, esponjosos y ricos.
Pregunta , para cuantos bollos es la receta ?
8 🤗
Es brioche?
Debido al porcentaje de mantequilla no se considera brioche, pero también tengo una receta de brioche en mi canal si quieres hacerlo así ☺️
Cambiaria algo si lo hago con harina integral?
Hola, si cambiaría al agregar solo harina integral. La harina integral tiene más poder de absorción que la haría regular de pan o de todo uso. Puedes usarla, pero el resultado será más denso, lo que puedes hacer es aumentar un poco la cantidad del líquido, en este caso la leche, o hacer lo que yo hago y es que combino un porcentaje de harina integral con harina normal puede ser 50/50. Saludos.
Pero porque el pan final de la hamburguesa que ya preparaste se ve dorado el pan en cada tapa?
En los videos que tengo de hamburguesa enseño esa técnica, después que lo corto le pongo mantequilla y los doro en un sartén. Mira los videos, saludos y bendiciones.
Si le bajarás el volumen de la música cuando no hablás el vídeo sería perfecto, gracias por la receta
Gracias amigo, defectos de principiante en grabación
No es mucho 9g de levadura seca? Quedan genial, pero con un identificable sabor a levadura que tal vez es por el exceso
Hola Santiago. No, según la cantidad de harina está bien, mayormente el sabor a levadura tiene que ver con una fermentación descontrolada. Ttata de fermentar en un lugar ni muy caliente ni muy frío. 25 C - 27 C es lo ideal.
Ahora bien, si tu lugar es muy caliente usa 6 gramos de levadura. Saludos. 🤗
Hola buenas tardes, Para cuantos panes es la receta de la descripción
Aproximadamente 8 panes amigo. Puedes Duplicar la receta si necesitas más, Saludos. :)
@@aldohernandezcocina muchas gracias, probaré la receta y posteare como me quedaron gracis
@@SSTIEMPO Suerte amigo!! te quedarán bien!! :)
Hola! La harina de pan es harina 0000?
No necesariamente, puede ser 00, o proteína de 11.7 a 12.7%
Consulta, se puede duplicar los ingredientes?
Claro que si!!!
Genial 👍
Buenas Aldo, sigo todos los pasos, con las cantidades exactas y con amasadora, la harina 13gramos de proteína y me sale la masa muy pegajosa, la redo mucho tiempo en la amasadora pero no cambia la masa y no la puedo volear, por lo pegajosa que está, que me puede pasar?
Hay harina que absorben mas humedad que otras. Te aconsejo que aumentes la harina en 50gr mas o bajes un poco alguno de los ingredientes húmedos. Tiene que probar hasta que encuentres la consistencia perfecta