มาการอง ชาเขียว (Matcha macaron) เทคนิคทำยังไม่ให้พัง : มนุษย์ลุงคาเฟ่ Ep11
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- มาการอง ชาเขียว สูตรนี้หวานน้อย หอมชาเขียว เป็นวิธีตีไข่ขาวแบบ French meringue แนะนำเทคนิคการตีเมอแรง และวิธีการผสมยังไงไม่ให้มาการองเป็นโพรง
-----------------------------------------------------------------
ส่วนผสมฝามาการอง
น้ำตาลไอซิ่ง 42 กรัม
ผงอัลมอนด์ 44 กรัม
ไข่ขาว 35 กรัม
น้ำตาลทราย 35 กรัม
ผงชาเขียว 2 กรัม
ส่วนผสมไส้
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
นมสด 15 กรัม
เนยจืด 40 กรัม
ผงชาเขียว 2 กรัม
---------------------------------------------------------
ติดตามมนุษย์ลุงได้ที่ช่องทางดังนี้
FB : / manudlung
email : manudlungbkk@gmail.com
แก้ไขส่วนผสมฝามาการอง ลุงลืมใส่ ว่าต้องมีผงชาเขียว 2 กรัมนะครับ สงสัยอัลไซเมอร์กำเริบ
เนื่องจากเตาอบลุงมีขนาดเล็กเลยอบมากไม่ได้ สูตรลุงเลยจะเป็นสูตรเล็กหน่อยทำได้ 6 คู่เองเน้อ ใครจะทำปริมาณเยอะขึ้นก็คูณกันเอา
มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe เตาที่บ้านก็เล็กค่ะ ต้องย่อสูตร จนปวดหัว สูตรเตาเล็กแบบนี้ถูกใจมากค่ะ ขอบคุณมาก
คอมเม้นท์พูดคุยกันได้นะครับ
ไข่ขาวต้องอุณหภูมิห้องไหมคะลุง
สาธุ ให้ความรู้เพื่อนมนุษย์ ให้ทานชนิดหนึ่ง ขอให้มีความสุขความเจริญนะคะ
หวานเจี๊ยบ
ทำคลิปออกมารายละเอียดดีมากค่ะ เข้าใจง่ายด้วย สู้ๆนะคะ
ขอบคุณครับ
บรรยายละเอียดดีค่ะ จะลองทำนะคะ
ลองดูครับ
ขอบคุณคะที่ให้ความรู้
ขอบคุณครับ
สวัสดีค่ะลุง สูตรนี้อบเลยไม่ต้องพักผิวได้มั๊ยคะ เหมือนคนสูตรเร่งด่วนมั๊ยคะลุง ทำสูตรเร่งด่วนแล้วออกมาดีมากเลยค่ะ
สวยตังเลย เราเคยทำเละหมด
ขอบคุณครับ
ลุงค่ะ ถ้าเปลี่ยนจากผงชาเขียวเป็นผงcacoaใช้สูตรนี้ได้มั้ยค่ะ
ช่วยสอนทำเลดี้เค็กได้ไหมคะ
ขออนุญาตสอบถามนะคะ ไส้สูตรนี้จะทนความร้อนได้ระดับนึงมั้ยหรือต้องอยู่ในตู้เย็นตลอดคะ
ได้ครับ
หนูอบแล้วขามันโย้เย้มากเลยค่ะ ขาขึ้นไม่เท่ากัน แถมขายังฟูๆเป็นฟองด้วยค้าา ขามันผสมมั่วซั่สไปหมดเลย/ เกิดจากอะไรคะ ทำมา4ครั้งแล้ว มไ่สำเร็จเลยย จาร้องไห้
ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไหมครับ
อยากทราบว่าทำแบบสวิสเมอแรงก์กับเฟรนช์เมอแรงได้มาการองที่แตกต่างกันไหมคะ
ส่วนตัวคิดว่าแบบสวิสจะค่อนข้างเสถียรกว่าแบบเฟรนช์ครับ
อบไฟบนล่าง ไหมคะ เปิดพักลมรึเปล่า
บนล่างไม่ได้เปิดพัดลมครับ
ต้องอบไฟชั้นไหนคะลุง ทำแล้วหน้าแตกทุกอัน ขาไม่ขึ้น 😭
สามารถใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งเค้ก แทนอัลมอนด์ป่นได้ไหมคะ
ไม่ได้ครับ
ใช้ผงข้าวโอ๊ตแทนอัลมอนด์ได้ไหมคะ
ไม่ได้ครับ
ลุงคะ ทำกับหม้ออบลมร้อนได้มั้ยคะ
ไม่แนะนำครับ
ลุงค่ะ ถามหน่อยค่ะ ว่าของแห้งต้องอบก่อนมั๊ยค่ะ (อัลมอน,ไอซิ่ง)
ถ้ามันชื้นเกินไปก็อบก่อนก็ได้ครับ สัก 80 องศา ครึ่งชั่วโมง
ในส่วนผสมตัวมาการองไม่มีผงชาเขียวแต่ตอนทำมี อยากทราบว่าใช้ปริมาณเท่าส่วนผสมชาเขียวตรงไส้ มั้ยคะ ขอบคุณมากค่ะ
ตายๆ ลุงลืมพิมพ์ในคลิป ใส่ผงชาเขียว 2 กรัมครับ
ทำคลิปเข้าใจง่ายมากเลยค่ะ ขอบคุณมากมายค่ะ
@@wanpensananuea9685 ขอบคุณครับ
ใช้ผงถั่วลิสง แทนได้มั้ยค่ะ แล้วถ้าไม่มีน้ำตาลไอซิ่ง เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายขาวได้มั้ยค่ะ
ไม่ได้ครับ
ถั่วลิสงกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใช้ได้ครับ แต่ผมใช้สูตร Italian Merinque ผลที่ได้ก็สวยงามดีแต่กลิ่นถั่วลิสงกับเม็ดมะม่วงจะแรงกลบกลิ่นไส้หมด ไม่ละมุนเหมือนอัลมอนด์
ลุงคะ ไส้ชาเขียวจำเป็นต้องแช่เย็นไหมคะ
ไม่มีเครื่องตีตะกร้อมือได้มั้ยคะ
ได้ครับ แต่จะเมื่อยมือหน่อย
มีสูตรที่เป็นถ้วยตวงมั้ยค่ะ
ไม่มีครับ มาการองสูตรค่อนข้างเปะครับ
แป้งอัลมอนด์กับผงอัลมอนด์ เหมือนกันไหมคะ
อันเดียวกันครับ
มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe ขอบคุณมากค่ะ
ทำตามสูตรแต่ได้แค่ครึ่งฝาค่ะ ไม่เต็มฝา มีคำแนะนำมั้ยคะ
หมายถึงกลวงหรือเปล่าครับ ถ้าใช่อาจจะเป็นได้ 2 กรณี
1. ผงอัลมอนด์ชื้นเกินไป แนะนำให้ทำการอบผงอัลมอนด์ไว้ประมาณ 70 องศา สัก 30 นาที ก่อนนำมาใช้
2. อาจจะเป็นที่ตอนผสมอัลมอนด์กับเมอแรง ผสมไม่เนียนพอทำให้เป็นโพรงได้ครับ
ขอสอบถามครับ ของผมทำแล้วมันเหลว ดูไม่แห้งเหมือนในคลิปเลยครับ ต้องแก้ตรงไหนครับ
หมายถึงตอนผสมเสร็จ หรือตอนอบเสร็จแล้วครับ
@@manudlungcafe5912 ตอนผสมครับคุณลุง หรือไข่ขาวมันเยอะไปครับ ใช้ไข่เบอร์ 0ครับ
@@OioKaloma ไข่ขาวต้องใช้วิธีการชั่งเอาครับ ปริมาณต้องตามสูตรนะครับ
ใช้ผงชาเขียวยี่ห้ออะไรคะ ทำอออกมามันอ่อนมาก
สามารถใส่สีเจลผสมลงไปได้ครับตอนตีเมอแรง
มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe โอเคคะ ขอบคุณมากๆ นะคะ
ทำแล้วเนื้อไม่เต็มฝา เกิดจากสาเหตุอะไรคะ
หลายสาเหตุครับ เช่นผงอัลมอนด์ชื้น หรืออีกอย่างตอนผสมเมอแรงกับผงอัลมอนด์เข้ากันได้ไม่ดีพอครับ
ไข่ขาว35กรัม ประมาณกี่ฟองคะลุง
ต้องชั่งน้ำหนักเอาครับ มาการองส่วนผสมต้องเปะ กะเอาไม่ได้ครับ
ไข่ขาวต้องอุณหภูมิห้องไหมคะ
ไข่ขาว ต้องตากไว้ ประมาณ 2-3 วันมั้ยครับ
แล้วพวกของแห้งจำเป็นต้องอบเพื่อไล่ความชื้นมั้ยครับ
ผมลองมาทุกอย่างแต่เละทุกอัน
ใช้ไข่ขาวเก่าจะดีครับ แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วันก็ได้ จะใช้ก็เอาออกมาไว้ข้างนอกจนเป็นอุณหภูมิห้อง ของแห้งอื่นๆ อบที่ 70-80 องศาประมาณครึ่งชัวโมงก็ได้ครับไล่ความชื้น
ทำไส้ไม่รอดค่ะคุนลุง พอใส่ครีมลงเนยปุ๊บเหลวเลยค่ะ ต้องรอให้ครีมเย็นสนิทก่อนมั้ยคะ? เพราะทิ้งไว้แค่พอคลายความร้อนลงเองค่ะ รบกวนแนะนำหน่อยค่ะ 🥺
ให้เย็นสนิทค่อยบีบครับ
มนุษย์ลุงคาเฟ่ Manud Lung Cafe ขอบคุนนะคะ ครั้งหน้าจะลองใหม่ค่ะ ☺️
ลุงค้า ขอคำแนะนำหน่อยค่ะ ทำตามสูตรนี้ 3 รอบแล้ว ไม่สำเร็จอะค่ะ ส่วนผสมหนืดมากตั้งแต่ยังผสมไม่ได้สายลาวาอะค่ะ พอยิ่งคนยิ่วหนืดมากขึ้น ไปบีบขนมก็ขึ้นจุกแหลม แต่ตัวไส้อร่อยมากนะคะ
ขอคำแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ
วันนี้ทำรอบที่6 สำเร็จแล้วค่ะ
@@wapatsornj5020 ขอคำแนะนำได้ไหมคะ😅
@@ornichatechametapongsatorn9562 เจอปัญหาแบบไหนหรอคะ เผื่อช่วยแนะนำได้ค่ะ
@@wapatsornj5020 ขอบคุณมากเลยค่าพี่ ^^ คือหนูยังไม่ได้ลองทำค่า เป็นมือใหม่มากๆ แต่ได้ยินมาว่า มาการองทำยากมากค่ะ55 ก็เลยพยายามหาว่าเทคนิคที่ทำให้ทำสำเร็จได้อยู่ตรงไหนค่า จะได้ทำได้บ้าง555 เพราะว่าอัลมอนก็แอบแพงค่า กลัวทำเสียบ่อยจะท้อไปก่อน😅😅
@@ornichatechametapongsatorn9562 อ่อค่า งั้นลองทำตามคลิปของลุงดูก่อนนะคะ เปิดคลิปทำไปพร้อมๆกันเลยค่ะ
สูตรนี้หวานมากมั้ยคะ
ไม่หวานมากครับ
เพราะสูตรลุงเลยทำให้หนูทำมาการองสำเร็จ
ขอบคุณครับ
เวลาอบควรเอาไว้ชั้นไหนจะสุกสวยงามคะ
ตรงกลางค่ะ
ตรงกลางครับ
ใช้แป้งอะไรแทนผงอัลมอนด์ได้บ้างคะคุณลุง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดละเอียดครับ
@@manudlungcafe5912 ใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ได้ใช่ไหมคะ ถ้าใช้แล้วเนื้อแป้งจะเป็นอย่างไรคะ
@@milkyummyyummy7281 ใช้ไม่ได้ครับ มันจะไม่มีขากลายเป็นคุ๊กกี้ ขนมผิงครับ