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每一个陌生的豆子第一次冲煮，都可以直接把最后几克单独截流出来尝一尝，判断出这个豆子在本次冲煮方式下是否过萃，豆子之间差别很大，截流液有的很苦，有的很甜，有的没有味道，用这个来指导下次煮。用时间不绝对，豆子的萃取极限差异很大。可以耐得住萃取，不出坏味道这件事本身也间接证明豆子的实力。
太多因素會影響 例如水溫 研磨粗細 細粉率等等分開尾段的咖啡液 然後嘗一小口 應該是不科學但最有效的方法😂尾段有澀味便不要留，沒有澀味的話便加到壺中增加濃度和風味（通常都滿甜）
我也是以這個方式來結尾。總覺得倒掉會有點浪費。不過通常我都會直接喝掉，就算是有點苦澀味也是不例外… 主要是要知道尾端苦澀味的程度到那裡來調整斷水時間。
這集非常棒，多數人都不清楚斷水不斷水的原因
最後的那段水要不要去掉, 個人經驗要看豆子的特性品質 , 以及烘焙時 去澀去酸的程序有無確實做好, 另外, 有些豆的品質好, 無論怎麼沖, 就是沒有過淬苦澀味跑出來
和其他人的想法有點類似。我看過一種說法是咖啡中不好的味道主要在悶蒸階段產生，這部分的雜質會浮在水上，才會有後段苦澀味的說法。個人經驗是，只要你很會沖，當然也可以在最一開始就沖出所有苦澀味...或是一開始避開苦澀味，直到最後也避開苦澀味，那不管怎麼沖都不會有苦澀味（太誇張的豆子除外）。
有很多观点前面几位朋友已经说得很全面了，我自己的经验是对于相同冲煮条件而言（设备、参数、手法都尽量固定），豆子本身的素质和调性决定了尾段截流水能不能喝、能喝多少。最极端的例子是最近喝到的埃塞花魁4.0（依索比亚的艺伎），它的尾段水几乎是不带杂味，是带有余香和甜度的，甚至连二泡（完整冲完一次出品后）的水液也是好喝的。延伸两个个人观点：1、豆子一定不要买差的，原材料的品质是决定性的。2、尾段水的优劣没有定论，只能根据实际情况具体判定。除了个别极信任的豆子，正常冲煮后都截流掉是不会有坏处的，至于截流出来的部分要怎么处理是个人的选择
有些带有瑕疵的豆子可以靠设备和技术去挽救（比如用筛粉器除去细粉，再控制萃取率集中表现前中段），但无论如何这种豆子的截流部分都是灾难性的，不光是难喝，对身体也不好
喜歡經驗分享！👍👍👍
感謝分享，我個人還是覺得不應該流乾，上面氣泡有些二氧化碳，我只要流乾都會喝到這個澀感
俊元好，也希望能有機會看到各代kono濾杯的相關介紹。謝謝!
敲碗 kono三代 點滴法
我也在等
我不管怎麼沖，越來越覺得在喝中藥，挫折！(傑連，耶加雪菲 科契爾鎮 波麗村 波笛 水洗 中淺焙)
這問題我也碰過。水溫是否過高？放低一點再沖看看
玩手沖會遇到撞牆期，總覺得怎麼沖都沖不好，通常不是哪裡做不好，而是想太多了，把一切歸零重新開始，度過這段時期就會豁然開朗了！
只改變其一個變數 通常是研磨度這樣比較容易修正好萃取率修正後好好享受咖啡 不要太快研究其他手法/沖煮設定😂 喝咖啡是輕鬆的
同感+1 只是我不好喝就倒掉重泡一天可能衝個四五壺到後面成功率就會比較高了
你需要一個好的磨豆機跟亂沖也沒關係的蛋糕濾杯
俊元您好，請教一個問題，當在以手沖或是賽風壺煮咖啡時，能否在沖煮的過程中以氣味來辨識是否將已達到過萃的階段了呢？感謝指教。
可以的，氣味也可以判斷
請問未來是否會考慮製作相關的經驗分享影片呢？感謝您。
@@芭樂宏 我想想看怎麼做，畢竟氣味很難透過影片的傳達
請教 如果如此 那一開始磨粉秤重換算水量的動作是否就意義不大了？因為到後面有一個把水移開的主觀判斷…
還是要計算總注水量，比較好注水，但也是有人是完全依萃取時的狀況來判斷注水，就不用先計算水量了
請問貴店在手沖咖啡都習慣是20克咖啡豆沖180CC的水嗎？水粉比9:1感覺濃度好高，個人只是好奇問問
我們用15g粉注水180g
@@yuancoffee 了解，謝謝回答
印象很多片都沒有說使用多少先克咖啡粉🤔
如果不是跟粉水比有關的主題，不一定會特別提到，讓大家可以聚焦在討論的主題！
既然是手沖，若不想過淬，為何不把粉磨粗一點？
會過萃通常是因為細粉，磨豆機一定會產生細粉，把粉磨粗也無法解決細粉過萃的問題
那如果是掛耳呢？
一樣看有沒有過萃的味道來判斷
請教一下：我想1次手沖2杯份（320cc)量時，粉量22g，這樣的時間如何控制呢？（1杯手沖時約2分鐘內，2杯份1次沖是否也變為3～4分鐘嗎？）
萃取時間不能太長，本週會有一支影片討論這個問題，敬請期待！
對了，全聯常賣的那款星巴克咖啡豆，有沒有人有辦法完全不手沖出苦味的？我有試過沖出一杯讓喝的人覺得這是可以順順喝的咖啡的程度（雖然我覺得還有降低苦味的空間...而且焦黑豆實在很難沖出什麼好的風味，因此並不容易得到好的風味評價）。我也在嚐試做出低苦味的星巴克濃縮，要做到難以察覺的苦味真的是佷不容易（黑咖啡不加奶）。我把星巴克當作是避開苦味的終極魔王來練習🤣🤣。
磨粗，低溫，篩粉?
@@JayLinItachi 低溫比較重要。手沖星巴克只是想知道星巴克有沒有其他風味，沖後只能說...沒有，有些東西乖乖做濃縮就好....
烘焙造就了很大部份的風味展現如果本質上就代著苦味，你卻想表現出低苦味的咖啡，其實就代表著萃取不足或是比較淡。可以試試用聰明濾杯來實驗，如果無人為干擾一樣苦味濃厚，代表就是這支豆子的特性，你想改變特性可是很難的，只能劍走偏方了 🤔
@@bms86211 星巴克pika place中焙那款強調的是smooth with chocolate notes，smooth連結的自然是油脂，chocolate則是附加。他的豆子萃取時主要有兩種情況，一種是油脂多而苦味偏低(細滑口感略帶有深焙香氣)，一種是苦味很重而油脂少(很苦卻缺乏好的細滑口感)。深焙那款也很類似，只是改帶焦香。手沖星巴克的問題點是萃取油脂的能力先天較差，對這款豆子而言不是好的萃取方法，雖然我盡力做出body，但先天差異不可逆。
要用手沖跟高壓萃取比油脂當然會有先天的不足，這樣也蠻像在做極限嘗試。如果真的只想用手沖就沖出油脂感，可試試用波左見T型，用大擾動、快速萃取試試看
每一个陌生的豆子第一次冲煮，都可以直接把最后几克单独截流出来尝一尝，判断出这个豆子在本次冲煮方式下是否过萃，豆子之间差别很大，截流液有的很苦，有的很甜，有的没有味道，用这个来指导下次煮。用时间不绝对，豆子的萃取极限差异很大。可以耐得住萃取，不出坏味道这件事本身也间接证明豆子的实力。
太多因素會影響 例如水溫 研磨粗細 細粉率等等
分開尾段的咖啡液 然後嘗一小口 應該是不科學但最有效的方法😂
尾段有澀味便不要留，沒有澀味的話便加到壺中增加濃度和風味（通常都滿甜）
我也是以這個方式來結尾。總覺得倒掉會有點浪費。不過通常我都會直接喝掉，就算是有點苦澀味也是不例外… 主要是要知道尾端苦澀味的程度到那裡來調整斷水時間。
這集非常棒，多數人都不清楚斷水不斷水的原因
最後的那段水要不要去掉, 個人經驗要看豆子的特性品質 , 以及烘焙時 去澀去酸的程序有無確實做好,
另外, 有些豆的品質好, 無論怎麼沖, 就是沒有過淬苦澀味跑出來
和其他人的想法有點類似。我看過一種說法是咖啡中不好的味道主要在悶蒸階段產生，這部分的雜質會浮在水上，才會有後段苦澀味的說法。個人經驗是，只要你很會沖，當然也可以在最一開始就沖出所有苦澀味...或是一開始避開苦澀味，直到最後也避開苦澀味，那不管怎麼沖都不會有苦澀味（太誇張的豆子除外）。
有很多观点前面几位朋友已经说得很全面了，我自己的经验是对于相同冲煮条件而言（设备、参数、手法都尽量固定），豆子本身的素质和调性决定了尾段截流水能不能喝、能喝多少。最极端的例子是最近喝到的埃塞花魁4.0（依索比亚的艺伎），它的尾段水几乎是不带杂味，是带有余香和甜度的，甚至连二泡（完整冲完一次出品后）的水液也是好喝的。
延伸两个个人观点：
1、豆子一定不要买差的，原材料的品质是决定性的。
2、尾段水的优劣没有定论，只能根据实际情况具体判定。除了个别极信任的豆子，正常冲煮后都截流掉是不会有坏处的，至于截流出来的部分要怎么处理是个人的选择
有些带有瑕疵的豆子可以靠设备和技术去挽救（比如用筛粉器除去细粉，再控制萃取率集中表现前中段），但无论如何这种豆子的截流部分都是灾难性的，不光是难喝，对身体也不好
喜歡經驗分享！👍👍👍
感謝分享，我個人還是覺得不應該流乾，上面氣泡有些二氧化碳，我只要流乾都會喝到這個澀感
俊元好，也希望能有機會看到各代kono濾杯的相關介紹。謝謝!
敲碗 kono三代 點滴法
我也在等
我不管怎麼沖，越來越覺得在喝中藥，挫折！(傑連，耶加雪菲 科契爾鎮 波麗村 波笛 水洗 中淺焙)
這問題我也碰過。水溫是否過高？放低一點再沖看看
玩手沖會遇到撞牆期，總覺得怎麼沖都沖不好，通常不是哪裡做不好，而是想太多了，把一切歸零重新開始，度過這段時期就會豁然開朗了！
只改變其一個變數 通常是研磨度
這樣比較容易修正好萃取率
修正後好好享受咖啡 不要太快研究其他手法/沖煮設定😂 喝咖啡是輕鬆的
同感+1
只是我不好喝就倒掉重泡
一天可能衝個四五壺
到後面成功率就會比較高了
你需要一個好的磨豆機跟亂沖也沒關係的蛋糕濾杯
俊元您好，請教一個問題，當在以手沖或是賽風壺煮咖啡時，能否在沖煮的過程中以氣味來辨識是否將已達到過萃的階段了呢？感謝指教。
可以的，氣味也可以判斷
請問未來是否會考慮製作相關的經驗分享影片呢？感謝您。
@@芭樂宏 我想想看怎麼做，畢竟氣味很難透過影片的傳達
請教 如果如此 那一開始磨粉秤重換算水量的動作是否就意義不大了？因為到後面有一個把水移開的主觀判斷…
還是要計算總注水量，比較好注水，但也是有人是完全依萃取時的狀況來判斷注水，就不用先計算水量了
請問貴店在手沖咖啡都習慣是20克咖啡豆沖180CC的水嗎？水粉比9:1感覺濃度好高，個人只是好奇問問
我們用15g粉注水180g
@@yuancoffee 了解，謝謝回答
印象很多片都沒有說使用多少先克咖啡粉🤔
如果不是跟粉水比有關的主題，不一定會特別提到，讓大家可以聚焦在討論的主題！
既然是手沖，若不想過淬，為何不把粉磨粗一點？
會過萃通常是因為細粉，磨豆機一定會產生細粉，把粉磨粗也無法解決細粉過萃的問題
那如果是掛耳呢？
一樣看有沒有過萃的味道來判斷
請教一下：我想1次手沖2杯份（320cc)量時，粉量22g，這樣的時間如何控制呢？（1杯手沖時約2分鐘內，2杯份1次沖是否也變為3～4分鐘嗎？）
萃取時間不能太長，本週會有一支影片討論這個問題，敬請期待！
對了，全聯常賣的那款星巴克咖啡豆，有沒有人有辦法完全不手沖出苦味的？我有試過沖出一杯讓喝的人覺得這是可以順順喝的咖啡的程度（雖然我覺得還有降低苦味的空間...而且焦黑豆實在很難沖出什麼好的風味，因此並不容易得到好的風味評價）。我也在嚐試做出低苦味的星巴克濃縮，要做到難以察覺的苦味真的是佷不容易（黑咖啡不加奶）。我把星巴克當作是避開苦味的終極魔王來練習🤣🤣。
磨粗，低溫，篩粉?
@@JayLinItachi 低溫比較重要。手沖星巴克只是想知道星巴克有沒有其他風味，沖後只能說...沒有，有些東西乖乖做濃縮就好....
烘焙造就了很大部份的風味展現
如果本質上就代著苦味，你卻想表現出低苦味的咖啡，其實就代表著萃取不足或是比較淡。可以試試用聰明濾杯來實驗，如果無人為干擾一樣苦味濃厚，代表就是這支豆子的特性，你想改變特性可是很難的，只能劍走偏方了 🤔
@@bms86211 星巴克pika place中焙那款強調的是smooth with chocolate notes，smooth連結的自然是油脂，chocolate則是附加。他的豆子萃取時主要有兩種情況，一種是油脂多而苦味偏低(細滑口感略帶有深焙香氣)，一種是苦味很重而油脂少(很苦卻缺乏好的細滑口感)。深焙那款也很類似，只是改帶焦香。手沖星巴克的問題點是萃取油脂的能力先天較差，對這款豆子而言不是好的萃取方法，雖然我盡力做出body，但先天差異不可逆。
要用手沖跟高壓萃取比油脂當然會有先天的不足，這樣也蠻像在做極限嘗試。
如果真的只想用手沖就沖出油脂感，可試試用波左見T型，用大擾動、快速萃取試試看
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