Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
咖啡會苦是烘焙的關係，咖啡豆的本質是酸甜的，到咖啡樹下採下一顆紅色的咖啡櫻桃現場吃吃看，它是酸甜滋味伴隨著花香在嘴裡散發而出
這讓我想起多年前第一次喝耶加雪菲，一邊喝，咖啡漸漸涼了，咖啡卻愈來愈甜，當時覺得好神奇，心想原來咖啡的味道會隨溫度變化! 聽了這集之後才知道果真如此! 又學到更多關於品嘗咖啡和味覺的知識了~~
谢谢分享👍真的，我現在都喜歡放凉放慢喝。香气會很明顯，口感會很豐富
原來如此！！感謝說明難怪好咖啡會越喝越好喝早上煮放保溫瓶裡，下午喝時變超甜
喜欢您的分享， 娓娓道来的方式，简单又有逻辑的方式来将讲解原理，没有啰嗦的语气词，关于咖啡的很多视频让我学习到很多，谢谢
個人而言，太熱會降低味覺靈敏度，事實上熱食/熱飲的灼口造成痛感完全蓋過味感，所以個人而言室溫飲料比較好
老闆的講解，就有一股清香與溫甜。因為人真誠---
感謝俊元兄分享， 長知識啊！ 俊元兄說的真係的很有意思！
我都晚上沖咖啡，放涼之後放進寶特瓶裡面或保溫杯，隔天超香
有的豆子就是冷了好喝，有的暖一點好喝。
長知識了。以前覺得咖啡苦是正常的，開始學手沖才知道這麼多眉角。接下來我要試著習慣慢慢喝，感受不同溫度的口感跟味覺。謝謝你的分享。
喜歡你的解說，把理論詳細說明清楚，最後仍提醒我們，自己開心才是最重要的👍
我非常贊同俊元的說法，咖啡最重要是自己喝的開心就好！受益良多，非常感謝！
很高興今天看到了這個介紹，真的咖啡放涼就變甜，而咖啡的果酸味同樣迷人。
長知識了 謝謝您~
解釋得很清楚哦！我也覺得放涼的咖啡比較好喝😉
有關咖啡的甜的風味，這邊提供一個由日本東京咖啡四天王之一的田口護撰寫的書中一則針對咖啡的科學研究。人的舌頭雖然有感受甜的能力，但咖啡豆在烘過後拿去做科學分析，它完全不具有「甜」的成份在裡面。但為什麼人會覺得它甜，那是嗅覺造成甜感。根據書中的測試方式，下次在喝咖啡的時候把鼻子捏住阻斷嗅覺。這個時候就會發現完全沒有甜味，但當你放開鼻子呼吸得時候就會感覺甜。也許因人而異，但我自己試起來確實是如此。咖啡沒有具備甜的成份，而是嗅覺讓你覺得它甜。以上，引用咖啡達人的科學研究供參考。
所以我們討論咖啡的風味時，並不侷限在舌頭嚐到的味道，而是整體的感受。這也可以解釋鼻塞時感覺不止香氣減少，味道好像也變淡了，因為人對於風味的感受是整體的感覺！
好像有此可能。cama的咖啡香非常重，我買過他們店裡的配方豆來喝，剛沖煮熱熱的一入口就是爆甜的風味。以前插吸管喝便利商店拿鐵時，發現喝不出風味，於是我馬上拋棄吸管打開蓋子直接喝，就有風味了。香氣是不是和甜味之間有強烈連結，有機會再研究；可以確定的是，鼻子聞不到香氣時，咖啡喝起來會很無聊。
本來都不信, 大家都這樣說了, 明天要試一試~
受教了! 真是讓人耳目一新的研究報告.....
難怪我喜歡喝溫咖啡，因為最甜
溫度很重要喔！
原則上 在很燙的時候 所有的味覺都會自動減分 不只是苦味 那是人體自然保護機制
曾發生過剛泡好喝起來覺得難喝，好像過萃了的咖啡，放涼本想倒掉的，結果再喝一口突然覺得變得非常順口...意外的驚喜
就跟珍珠奶茶一樣，冰的喝跟熱的喝，冰的咖啡甜味跟香氣最足，熱的一般，因平時都喝冷飲所以本人比較偏好放涼或是放冰箱😆
長知識了
喝咖啡要麼內用，用馬克杯，外帶一定要把蓋子拔掉，不然根本喝不出所以然來，所有咖啡都變成一個味道
自己在沖煮時，發現苦味在高溫略燙口的時候反而很容易感覺耶，到大約55度左右以後就會下降很多
燙口時味覺比較不敏銳，整體味道都會較淡，風味較淡時苦味會明顯，跟咖啡濃度不能過淡的原理類似
我最近用93度的水沖出來的咖啡，第一口也是覺得苦最明顯，慢慢涼一點後甜味酸味才出現
通常放冷了我都覺得比熱的時候酸很多。有時都直接不喝了
好棒的內容
建議圖表裡熱的區域改到右邊，冷的區域改到左邊這樣圖表比較直覺
因為咖啡品嚐溫度是由熱到冷，所以這樣安排喔！
@@yuancoffee 以理組的角度看真的很不習慣XD橫軸改成時間或會變成兩個x軸會比較好
店里出品的咖啡，高 中 低 温都是一个味道，喝多了有时候感觉有点呆。
我直接丟冰塊變成冰的，難怪覺得味道比熱的時候還淡XD
咖啡 是未知性的 溫度高低心情 我覺得是好玩的
想請問一下，深焙的咖啡豆苦味比酸味明顯多了，那應該怎樣分辨那是好的咖啡？
好的深焙豆是微微的苦味，帶有回甘的口感，最後的尾韻是甜的！
@@yuancoffee 这种口味的品种有哪些？
@@翟友伟 通常會是想要強調奶油、堅果、香草調性的豆子，曼特寧之類的
那老師請問有推薦甜味特別明顯的咖啡豆嗎？
可以選擇中淺到中焙的豆子。其實很多豆都是甜的，只是看烘豆師想怎麼呈現，咖啡師想怎麼沖煮
但是為什麼我總是感覺到熱的時候苦的風味比較明顯，降溫一點點苦味會變少，其他風味會出來多一點？
很燙的時候味覺不明顯，這時苦味比較容易被感覺到，降到溫熱的時候其他味道才出來。
原來是這樣，謝謝😌
對對對~我也想問這個問題~
讚！！！
請問回甘跟甜是一回事嗎?
我覺得不同
👍👍👍
在招待不同的朋友與家人時，發現男性似乎比女性更能接受酸味
說句題外話，有人說喝冷掉的咖啡比較傷胃，是真的嗎?
不會，除非本來就只能喝熱的
@@yuancoffee 原來啊。謝謝您的回覆😀
我的手沖常常 熱的時候沒有任何風味，完全冷掉風味才跑出來。可是我想喝熱咖啡阿…. 請問是我沖煮的問題嗎？
換個咖啡豆試試看吧
請問市場上咖啡包的各口感評鑑分數，是在什麼溫度下做評鑑?
不知道耶！這要問評鑑的單位喔！
@@yuancoffee 謝謝!
冷了，變酸了點，就是甜度不高嗎？
酸大於甜
不知道大家有沒有這種經驗。有的咖啡豆沖出來，熱的時候似乎味道沒有出來，喝不出什麼味，涼了以後非常甜餘韻非常好。有的咖啡豆就相反，沖出來熱時候非常甜，香氣也非常好，反而溫度下降了以後普通了很多，酸值和body就突出一些但甜度真的下降了很多。是什麼原因差別這麼大呢？
但是義式濃縮酸苦甜在一入口就了
溫度影響的是感受的強烈度，味道原本都在，只是在不同溫度感受不同，濃縮咖啡因酸甜苦都很強烈，所以一開始都喝的到，但不同溫度還是可以喝到風味的變化
冷了再加热不就改变口味了
澀味呢？
澀是強烈的收斂感，跟辣類似，不算是味道
卜
老闆可以去拜師學藝嗎？
歡迎來店交流！
元食cafe 謝謝老闆，我找天去拜訪您
可是經常喝燙的東西，容易得口腔癌和食道癌
喝溫熱的就好，太燙也喝不到風味
澀味呢??
澀也不算是味覺
咖啡會苦是烘焙的關係，咖啡豆的本質是酸甜的，到咖啡樹下採下一顆紅色的咖啡櫻桃現場吃吃看，它是酸甜滋味伴隨著花香在嘴裡散發而出
這讓我想起多年前第一次喝耶加雪菲，一邊喝，咖啡漸漸涼了，咖啡卻愈來愈甜，當時覺得好神奇，心想原來咖啡的味道會隨溫度變化! 聽了這集之後才知道果真如此! 又學到更多關於品嘗咖啡和味覺的知識了~~
谢谢分享👍
真的，我現在都喜歡放凉放慢喝。
香气會很明顯，口感會很豐富
原來如此！！感謝說明
難怪好咖啡會越喝越好喝
早上煮放保溫瓶裡，下午喝時變超甜
喜欢您的分享， 娓娓道来的方式，简单又有逻辑的方式来将讲解原理，没有啰嗦的语气词，关于咖啡的很多视频让我学习到很多，谢谢
個人而言，太熱會降低味覺靈敏度，事實上熱食/熱飲的灼口造成痛感完全蓋過味感，所以個人而言室溫飲料比較好
老闆的講解，就有一股清香與溫甜。因為人真誠---
感謝俊元兄分享， 長知識啊！ 俊元兄說的真係的很有意思！
我都晚上沖咖啡，放涼之後放進寶特瓶裡面或保溫杯，隔天超香
有的豆子就是冷了好喝，有的暖一點好喝。
長知識了。以前覺得咖啡苦是正常的，開始學手沖才知道這麼多眉角。接下來我要試著習慣慢慢喝，感受不同溫度的口感跟味覺。謝謝你的分享。
喜歡你的解說，把理論詳細說明清楚，最後仍提醒我們，自己開心才是最重要的👍
我非常贊同俊元的說法，咖啡最重要是自己喝的開心就好！
受益良多，非常感謝！
很高興今天看到了這個介紹，真的咖啡放涼就變甜，而咖啡的果酸味同樣迷人。
長知識了 謝謝您~
解釋得很清楚哦！我也覺得放涼的咖啡比較好喝😉
有關咖啡的甜的風味，這邊提供一個由日本東京咖啡四天王之一的田口護撰寫的書中一則針對咖啡的科學研究。
人的舌頭雖然有感受甜的能力，但咖啡豆在烘過後拿去做科學分析，它完全不具有「甜」的成份在裡面。但為什麼人會覺得它甜，那是嗅覺造成甜感。
根據書中的測試方式，下次在喝咖啡的時候把鼻子捏住阻斷嗅覺。這個時候就會發現完全沒有甜味，但當你放開鼻子呼吸得時候就會感覺甜。
也許因人而異，但我自己試起來確實是如此。咖啡沒有具備甜的成份，而是嗅覺讓你覺得它甜。
以上，引用咖啡達人的科學研究供參考。
所以我們討論咖啡的風味時，並不侷限在舌頭嚐到的味道，而是整體的感受。這也可以解釋鼻塞時感覺不止香氣減少，味道好像也變淡了，因為人對於風味的感受是整體的感覺！
好像有此可能。cama的咖啡香非常重，我買過他們店裡的配方豆來喝，剛沖煮熱熱的一入口就是爆甜的風味。以前插吸管喝便利商店拿鐵時，發現喝不出風味，於是我馬上拋棄吸管打開蓋子直接喝，就有風味了。香氣是不是和甜味之間有強烈連結，有機會再研究；可以確定的是，鼻子聞不到香氣時，咖啡喝起來會很無聊。
本來都不信, 大家都這樣說了, 明天要試一試~
受教了! 真是讓人耳目一新的研究報告.....
難怪我喜歡喝溫咖啡，因為最甜
溫度很重要喔！
原則上 在很燙的時候 所有的味覺都會自動減分 不只是苦味 那是人體自然保護機制
曾發生過剛泡好喝起來覺得難喝，好像過萃了的咖啡，放涼本想倒掉的，結果再喝一口突然覺得變得非常順口...意外的驚喜
就跟珍珠奶茶一樣，冰的喝跟熱的喝，冰的咖啡甜味跟香氣最足，熱的一般，因平時都喝冷飲所以本人比較偏好放涼或是放冰箱😆
長知識了
喝咖啡要麼內用，用馬克杯，外帶一定要把蓋子拔掉，不然根本喝不出所以然來，所有咖啡都變成一個味道
自己在沖煮時，發現苦味在高溫略燙口的時候反而很容易感覺耶，到大約55度左右以後就會下降很多
燙口時味覺比較不敏銳，整體味道都會較淡，風味較淡時苦味會明顯，跟咖啡濃度不能過淡的原理類似
我最近用93度的水沖出來的咖啡，第一口也是覺得苦最明顯，慢慢涼一點後甜味酸味才出現
通常放冷了我都覺得比熱的時候酸很多。有時都直接不喝了
好棒的內容
建議圖表裡熱的區域改到右邊，冷的區域改到左邊
這樣圖表比較直覺
因為咖啡品嚐溫度是由熱到冷，所以這樣安排喔！
@@yuancoffee 以理組的角度看真的很不習慣XD
橫軸改成時間或會變成兩個x軸會比較好
店里出品的咖啡，高 中 低 温都是一个味道，喝多了有时候感觉有点呆。
我直接丟冰塊變成冰的，難怪覺得味道比熱的時候還淡XD
咖啡 是未知性的 溫度高低心情 我覺得是好玩的
想請問一下，深焙的咖啡豆苦味比酸味明顯多了，那應該怎樣分辨那是好的咖啡？
好的深焙豆是微微的苦味，帶有回甘的口感，最後的尾韻是甜的！
@@yuancoffee 这种口味的品种有哪些？
@@翟友伟 通常會是想要強調奶油、堅果、香草調性的豆子，曼特寧之類的
那老師請問有推薦甜味特別明顯的咖啡豆嗎？
可以選擇中淺到中焙的豆子。其實很多豆都是甜的，只是看烘豆師想怎麼呈現，咖啡師想怎麼沖煮
但是為什麼我總是感覺到熱的時候苦的風味比較明顯，降溫一點點苦味會變少，其他風味會出來多一點？
很燙的時候味覺不明顯，這時苦味比較容易被感覺到，降到溫熱的時候其他味道才出來。
原來是這樣，謝謝😌
對對對~我也想問這個問題~
讚！！！
請問回甘跟甜是一回事嗎?
我覺得不同
👍👍👍
在招待不同的朋友與家人時，發現男性似乎比女性更能接受酸味
說句題外話，有人說喝冷掉的咖啡比較傷胃，是真的嗎?
不會，除非本來就只能喝熱的
@@yuancoffee 原來啊。謝謝您的回覆😀
我的手沖常常 熱的時候沒有任何風味，完全冷掉風味才跑出來。可是我想喝熱咖啡阿…. 請問是我沖煮的問題嗎？
換個咖啡豆試試看吧
請問市場上咖啡包的各口感評鑑分數，是在什麼溫度下做評鑑?
不知道耶！這要問評鑑的單位喔！
@@yuancoffee 謝謝!
冷了，變酸了點，就是甜度不高嗎？
酸大於甜
不知道大家有沒有這種經驗。有的咖啡豆沖出來，熱的時候似乎味道沒有出來，喝不出什麼味，涼了以後非常甜餘韻非常好。有的咖啡豆就相反，沖出來熱時候非常甜，香氣也非常好，反而溫度下降了以後普通了很多，酸值和body就突出一些但甜度真的下降了很多。是什麼原因差別這麼大呢？
但是義式濃縮酸苦甜在一入口就了
溫度影響的是感受的強烈度，味道原本都在，只是在不同溫度感受不同，濃縮咖啡因酸甜苦都很強烈，所以一開始都喝的到，但不同溫度還是可以喝到風味的變化
冷了再加热不就改变口味了
澀味呢？
澀是強烈的收斂感，跟辣類似，不算是味道
卜
老闆可以去拜師學藝嗎？
歡迎來店交流！
元食cafe 謝謝老闆，我找天去拜訪您
可是經常喝燙的東西，容易得口腔癌和食道癌
喝溫熱的就好，太燙也喝不到風味
澀味呢??
澀也不算是味覺