Почему такой короткий срок сбраживания? оооочень маленький. Сколько пробовал подобные рецепты пшеничного пива, pale ale вид солода лучше подходит, чем pilsner. По хмелю как-то круто для пшенички такое количество высокоальфового хмеля да еще в таком количестве, первый раз такое встречаю. Ну а так лайк конечно, коллегам по ручной варке пива.
Интересный ролик.Ни разу ничего не считал.Все на глаз. Последнее время варю с пшеничным солодом.Варю небольшими порциями,литров по 12-14 готового.Состав такой ячменный 1кг,пшеничный 1 кг,кара 200-0,3-0,5 кг.Могу добавить овсяных или кукурузных хлопьев.Дрожжи использую т-58.они мне понравились.через варку в предпоследнюю темп. паузу добавляю 50гр.жженого солода .НП подгоняю всегда к 10-ке,крепкое не люблю.
Очень полезно,мне как начинающему домашнему пивовару-любителю. Теперь я начинаю понимать как изначально можно заложить плотность пива и "выйти" на заданный градус. Спасибо
Спасибо вам огромное за рецепт. Пиво сварили, успешно бродит, затирали строго по вашему рецепту и это дает просто отличный результат. Белок осел на стадии фильтрации затора и в варочнике его оказалось минимум. Мне такая варка очень понравилась! Пару вопросов по брожению: получается процесс дображивания и карбонизации идет практически параллельно? То есть разлив по бутылкам с праймером мы сначала его карбонизируем при комнатной температуре, а потом дображиваем при пониженной?
Везде пишут что пауза 45 градусов пагубна для пены. Она больше подходит для более густого пива. В Вашем случаи для чего она? И по программе при таком количестве хмеля как у Вас горечь получается примерно 34-35 IBU что не свойственно для пшенички
Классные у вас видео! У меня при 1/4 засыпи, стабильно плотность 15-16 , разбовляю до 10, сбраживается до 3 + декстроза на карбон, и по моим "расчетам" крепость 6-7 выходит, правильно ли я считаю??? Или всё-таки нужно разбовлять до 12?? Просто боюсь что сильно крепкое будет))
Тут нет единственно правильного варианта ) Если Вы любите более легкое пиво то 10-11% начальной плотности - более чем. При начальной плотности 10-11% крепость будет на уровне 4-4.5% об.
вб 06 грязные дрожи оставляют много мути даже для пшенички и есть вероятность заражения оборудования тех кто в пластике сбраживает будет брожение в 0 уходить в других сортах пива и стиль поплывет но результат пшенички отличный дают грамотный подход и все класс а именно температура брожения 23 одна неделя далее в холод +2 на 5 -6 дней пиво прозрачное далее карбон праймер он и даст немного мути той самой для пшенички созревание после того как бутылки окаменели на сутки в холодильник и можно пить нет ни какого смысла выдерживать 15
херню сказал, сам ты грязный )))) wb-06 - диастатики, аттеньюация по паспорту - 86 %, затирай повыше, с белковой сразу до 72-х грей, у меня дальше 2.2 с 11-ти не выбраживали. Они просто хорошо едят мальтотриозу, поэтому сусло надо делать с упором на декстрины. По вкусу, если бродить выше 21-го градуса, получается вкусное пшеничное пиво уже через 8 дней, но это не вайцен, ни "гвоздики", ни "бананов" там особо нет, цитруса слегка и много пшеничного вкуса. Если после 8-ми дней выдержать уже в бутылках еще 10 при +8-10гр.С, пиво изумительное получается.
Сделал всё как в ролике, у меня конечная плотность получилась 5.1 что это значит? Бродило 1,5 суток активно, потом гидрозатвор практически замолчал, через 6 дней полностью выровнялся уровень. Как быть?
Сижу планирую варку по данному рецепту, и немного смущает количество хмеля. По калькулятору получается порядка 30 единиц EBU. Не горьковато для пшенички? Или рецепт именно такую гореч и подразумевает?
Одного не понял, гидромодуль 1:4 засыпь в 24 литра, а почему тогда готового сусла 30+ получается? С математикой то все понятно, но почему тогда не уменьшить количество засыпи? И второй вопрос можно ли это рассчитать в той же Beer Smith чтобы не мерять плотность и не считать на коленке во время варки?
Во время фильтрации добавляется вода на промывку, от этого и объем сусла на кипячение больше. Плюс воду доливаем с запасом так как часть выпарится при кипячении. Считать в программах можно, только учитывайте КПД вашего варочного порядка и экстрактивность солодов.
Доктор Губер спасибо. Я так понимаю достаточно один раз произвести все измерения для определения эффективности "экстрактирования" и потерь, а затем отталкиваться от этого при расчете в программе.
Если нет возможности держать 30 литров пива в холодильнике, я могу оставить его просто в комнате в темном углу, перед употреблением только охлаждать в холодильнике?
Какая у Вас получилась плотность после брожения? У меня дрожжи М20 бродят активно всего одни сутки. Потом гидрозатвор замирает на разных уровнях. Через 3 дня уровень выравнивается. Плотность начальная 13 конечная 6.
Что у Вас конечная плотность слишком большая , при такой начальной плотности конечная должна быть в районе 3.5%. Какой режим затирания ?? У Вас похоже не доброд.
Затирал по Вашей схеме. В предыдущей варке сусло выдерживал в бродильне 2 недели, но плотность не понижалась ниже 6. Может быть это особенность дрожжей М20?
Какая у них степень сбраживания ?? Просто получается что у дрожжей степень сбраживания 55% что явно не нормально или допущены какие то технологические ошибки.
@@NikitaMalikhin очень странно. Кориандр в таком количестве забьёт все вкусы и ароматы, а цедра в таком количестве даже отдалённо пахнуть не будет. Я на 60 литров обычно 120-150 граммов цедры (т.е. 2-2.5 грамма на литр) вношу и 15-20 граммов кориандра (1 грамм на 3-4 литра). Получается именно ароматно и вкусно.
Промывку солода делал он,литрами 10,80 градусной водой, поднял литраж и опустил плотность до нужной.Видимо Вы еще не варили пиво,а дело это,очень занятное.У него начальная плотность 12,а если бы жигулевское варил,то опускал бы плотность до 9.5,литраж получился бы еще больше.Нюансы.
11.5 грамм на каждые 30 литров сусла - если это Эль и в 1.5 раза больше если Лагер. Данная рекомендация применима к дрожжам марки Ферментис, при использование дрожжей других марок дозировка может отличатся.
Оно мож и всё правильно рассказывает, но уж больно мутерно для обычного человека, обывателя! А те кто умеет и не в первый раз делает, смотреть не будут!
Если варить по готовой рецептуре,то не надо,а если по своей новой и непонятно сколько в итоге должно получиться воды или хочешь выйти на определенный(примерный) градус? Принято считать,что 1кг солода забирает ~1л воды,но нам нужна заданная плотность,поэтому полезно.
Доктор Губер начальная плотность была 13.5. Активное брожение 7 суток(t=20, плотность стала 7.5). Подождал ещё неделю - плотность так и не упала ниже 7. Что не так? Рецептура та же!
Наука
Почему такой короткий срок сбраживания? оооочень маленький. Сколько пробовал подобные рецепты пшеничного пива, pale ale вид солода лучше подходит, чем pilsner. По хмелю как-то круто для пшенички такое количество высокоальфового хмеля да еще в таком количестве, первый раз такое встречаю. Ну а так лайк конечно, коллегам по ручной варке пива.
Интересный ролик.Ни разу ничего не считал.Все на глаз.
Последнее время варю с пшеничным солодом.Варю небольшими порциями,литров по 12-14 готового.Состав такой ячменный 1кг,пшеничный 1 кг,кара 200-0,3-0,5 кг.Могу добавить овсяных или кукурузных хлопьев.Дрожжи использую т-58.они мне понравились.через варку в предпоследнюю темп. паузу добавляю 50гр.жженого солода .НП подгоняю всегда к 10-ке,крепкое не люблю.
Ребята, буду очень благодарен, если покажете, как вы моете варочный порядок, как организован этот процесс на вашей кухне. С уважением!
Все классно, молодцы, только бы подробней рассказали по затиранию, интересно)
Очень полезно,мне как начинающему домашнему пивовару-любителю. Теперь я начинаю понимать как изначально можно заложить плотность пива и "выйти" на заданный градус. Спасибо
Вам спасибо.
мерять плотность нужно когда промываешь. не воду лить без пользы,а промывать дробину
@@161kamen а есть варианты без промывки дробины?
@@user-md3mn8cs9l можно,но будут потери в начальной плотности сусла по сахару
@@161kamen а зачем тогда так делать?
Спасибо за рецепт,я чуть пропорцию для себя изменил.Пять лет варю,супер.У меня пшенички меньше,пиво красноватое как старые жигули
Это же отлично.
Спасибо вам огромное за рецепт. Пиво сварили, успешно бродит, затирали строго по вашему рецепту и это дает просто отличный результат. Белок осел на стадии фильтрации затора и в варочнике его оказалось минимум. Мне такая варка очень понравилась! Пару вопросов по брожению: получается процесс дображивания и карбонизации идет практически параллельно? То есть разлив по бутылкам с праймером мы сначала его карбонизируем при комнатной температуре, а потом дображиваем при пониженной?
Да, все верно .
Везде пишут что пауза 45 градусов пагубна для пены. Она больше подходит для более густого пива. В Вашем случаи для чего она? И по программе при таком количестве хмеля как у Вас горечь получается примерно 34-35 IBU что не свойственно для пшенички
Пшеничка разная бывает ) В том числе и сильно охмеленная. По поводу паузы в книге знаний на сайте есть статья - там подробно все это разобрано.
5 дней,чего то маловато,я всегда 7 дней выдерживаю и на вторичке 5 и только потом по бутылкам.
Классные у вас видео! У меня при 1/4 засыпи, стабильно плотность 15-16 , разбовляю до 10, сбраживается до 3 + декстроза на карбон, и по моим "расчетам" крепость 6-7 выходит, правильно ли я считаю??? Или всё-таки нужно разбовлять до 12?? Просто боюсь что сильно крепкое будет))
Тут нет единственно правильного варианта ) Если Вы любите более легкое пиво то 10-11% начальной плотности - более чем. При начальной плотности 10-11% крепость будет на уровне 4-4.5% об.
@@NikitaMalikhin Спасибо за ответ
сколько по времени кипятил?
60 минут.
А паузы по сколько времен
Прорастил пшеницу сам, просушил, будет толк? если пшеницу покупал для курочек?
если для крепкого алкоголя - то с натяжкой можно. На пиво точно нет.
@@NikitaMalikhin Благодарю за ответ
@@NikitaMalikhin почему для пива нет?) А для крепкого то почему с натяжкой?)))
Не пойму, а где охлаждение? Пшеничку требуется быстро охладить, или как?
Как и любое пиво - быстро охлаждаем до температуры брожения.
вб 06 грязные дрожи оставляют много мути даже для пшенички и есть вероятность заражения оборудования тех кто в пластике сбраживает будет брожение в 0 уходить в других сортах пива и стиль поплывет но результат пшенички отличный дают грамотный подход и все класс а именно температура брожения 23 одна неделя далее в холод +2 на 5 -6 дней пиво прозрачное далее карбон праймер он и даст немного мути той самой для пшенички созревание после того как бутылки окаменели на сутки в холодильник и можно пить нет ни какого смысла выдерживать 15
Эх, Вам бы еще писать научиться.
херню сказал, сам ты грязный )))) wb-06 - диастатики, аттеньюация по паспорту - 86 %, затирай повыше, с белковой сразу до 72-х грей, у меня дальше 2.2 с 11-ти не выбраживали. Они просто хорошо едят мальтотриозу, поэтому сусло надо делать с упором на декстрины. По вкусу, если бродить выше 21-го градуса, получается вкусное пшеничное пиво уже через 8 дней, но это не вайцен, ни "гвоздики", ни "бананов" там особо нет, цитруса слегка и много пшеничного вкуса. Если после 8-ми дней выдержать уже в бутылках еще 10 при +8-10гр.С, пиво изумительное получается.
Пипец грамота. Ничего не понятно.
Сделал всё как в ролике, у меня конечная плотность получилась 5.1 что это значит? Бродило 1,5 суток активно, потом гидрозатвор практически замолчал, через 6 дней полностью выровнялся уровень. Как быть?
добавить праймер и на дображивание. Какая начальная плотность была ?
Сижу планирую варку по данному рецепту, и немного смущает количество хмеля. По калькулятору получается порядка 30 единиц EBU.
Не горьковато для пшенички? Или рецепт именно такую гореч и подразумевает?
В классическом пшеничном горечь около 19-20 IBU. Но мы добавляем не слишком горькие сорта они почти все пойдут в аромат.
Мне достался Перле с альфой 9%, я и положил его из расчета чтобы около 18 единиц IBU вышло.
Т.е. в итоге все правильно сделал))
Одного не понял, гидромодуль 1:4 засыпь в 24 литра, а почему тогда готового сусла 30+ получается? С математикой то все понятно, но почему тогда не уменьшить количество засыпи? И второй вопрос можно ли это рассчитать в той же Beer Smith чтобы не мерять плотность и не считать на коленке во время варки?
Во время фильтрации добавляется вода на промывку, от этого и объем сусла на кипячение больше. Плюс воду доливаем с запасом так как часть выпарится при кипячении. Считать в программах можно, только учитывайте КПД вашего варочного порядка и экстрактивность солодов.
Доктор Губер спасибо. Я так понимаю достаточно один раз произвести все измерения для определения эффективности "экстрактирования" и потерь, а затем отталкиваться от этого при расчете в программе.
Абсолютно верно.
Если нет возможности держать 30 литров пива в холодильнике, я могу оставить его просто в комнате в темном углу, перед употреблением только охлаждать в холодильнике?
все это отразится на вкусе пива.
Какая у Вас получилась плотность после брожения? У меня дрожжи М20 бродят активно всего одни сутки. Потом гидрозатвор замирает на разных уровнях. Через 3 дня уровень выравнивается. Плотность начальная 13 конечная 6.
Что у Вас конечная плотность слишком большая , при такой начальной плотности конечная должна быть в районе 3.5%. Какой режим затирания ?? У Вас похоже не доброд.
Затирал по Вашей схеме. В предыдущей варке сусло выдерживал в бродильне 2 недели, но плотность не понижалась ниже 6. Может быть это особенность дрожжей М20?
Какая у них степень сбраживания ?? Просто получается что у дрожжей степень сбраживания 55% что явно не нормально или допущены какие то технологические ошибки.
Владимир Золотарев Чем измеряете? Наверно рефрактометром
как по мне плотность маловато 11, я делаю 15 пиво вкуснее
Можно ли оставить на созревание при комнатной температуре?
теоретически можно, только вкусовой профиль может быть не очень.
Мне нравится в пшеничном пиве кориандр и цедра апельсина. Вы сколько грамм каждого в эту варку положили бы на Ваш вкус ?
Кориандр - 1.5-2 грамма на литр. Все зависит от кориандра и предпочтений )
Цедра - 0.5-1 грамм.
Добрый день! Подскажите когда их нужно вносить?
Александр Дейцев за 5-15 минут до конца кипа
все в одну кучу, как обычно, недоВит из недоВайцена ))
@@NikitaMalikhin очень странно. Кориандр в таком количестве забьёт все вкусы и ароматы, а цедра в таком количестве даже отдалённо пахнуть не будет. Я на 60 литров обычно 120-150 граммов цедры (т.е. 2-2.5 грамма на литр) вношу и 15-20 граммов кориандра (1 грамм на 3-4 литра). Получается именно ароматно и вкусно.
Какая конечная плотность получилась у пива ?
2.8
То на 38 градусов - сколько минут паузы ?
только засыпь и сразу нагрев на следующую паузу.
Подписался, от самозванцев .
Подскажите, как получилось значение 3.75 кг.экст? По какой формуле или таблице???
Замерили объем получившегося сусла, затем замерили плотность и рассчитали экстракт.
А можно прям конкретными категориями? Плотность разделили на обьем (для примера). Заранее спасибо
Выход экстракта и эффективность это случаем не одно и тоже?
@@deniskolesov4542 там в видео есть: получили 25 литров сусла плотностью 15%, т.е. сухого вещества (которое эту самую плотность даёт) 25*0,15=3,75кг.
вы такой же рецепт в видео от 6 декабря 2016 г варили((
повторение мать учения
Одни из немногих кто в объяснении учитывает влажность солода, и поэтому не получает заниженную эффективность.
Очень часто это игнорируют при рассказе.
На такой маленький объем пива много хмеля положили.
На вкус и цвет.
как вы при массе засыпи 6 кг и гидромодуле 1к4 в итоге получили 25л сусла после фильтрации и перекачки?
доливкой воды на кипячении для получения нужной плотности.
Промывку солода делал он,литрами 10,80 градусной водой, поднял литраж и опустил плотность до нужной.Видимо Вы еще не варили пиво,а дело это,очень занятное.У него начальная плотность 12,а если бы жигулевское варил,то опускал бы плотность до 9.5,литраж получился бы еще больше.Нюансы.
Сколько дрожжей?
11.5 грамм на каждые 30 литров сусла - если это Эль и в 1.5 раза больше если Лагер. Данная рекомендация применима к дрожжам марки Ферментис, при использование дрожжей других марок дозировка может отличатся.
Мюних, это мюнхенский?
Да, цветность 25 ЕВС.
А если 19-24, то какой %?
Так это он и есть. Засыпь не меняется.
У меня получилось 25 л. 8%, почему так?
нужно смотреть на эффективность затирания, качества солода и т.д.
@@NikitaMalikhin может потому, что я курский пшеничный использовал?
@@ВладимирНечаев-с4д Варили на чем, какие паузы, какие пропорции?
@@NikitaMalikhin Варил на пивоварне, делал все как у вас на видео
@@ВладимирНечаев-с4д что за пивоварня ? Такой малый выход может быть связан с неполным осахариванием затора, йодную пробу проводили ?
Оно мож и всё правильно рассказывает, но уж больно мутерно для обычного человека, обывателя! А те кто умеет и не в первый раз делает, смотреть не будут!
Если варить по готовой рецептуре,то не надо,а если по своей новой и непонятно сколько в итоге должно получиться воды или хочешь выйти на определенный(примерный) градус? Принято считать,что 1кг солода забирает ~1л воды,но нам нужна заданная плотность,поэтому полезно.
Я варю не в первый раз, но всё равно смотрю! Классное видео
@@ВладимирПейсахович Воля ваша!😊✌
Век живи -век учись. Никогда не поздно. Мне интересно.
@@user-lg3th1ov4e нормально! воля ваша😊
5 дней???? Мало!
Все зависит от дрожжей, начальной плотности и температуры брожения.
Доктор Губер начальная плотность была 13.5. Активное брожение 7 суток(t=20, плотность стала 7.5). Подождал ещё неделю - плотность так и не упала ниже 7. Что не так? Рецептура та же!
@@variator_3140 нужно смотреть на йодную пробу - прошло ли полное осахаривание.
И на активность дрожжей - норма засева и их качество.