Pulled Pork aus dem Dutch Oven - so schnell, so einfach
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- Опубликовано: 13 май 2015
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Pulled Pork aus dem Dutch Oven ist die schnellste Möglichkeit ein Pulled Pork zu machen. In 5 Stunden "dopft" ihr den Schweinennacken zu einem herrlich saftigen Pulled Pork.
Hier die Zutagen:
1 Schweinenacken
etwas Olivenöl
Don Marcos Carolina Mustard Rub (www.grillamo.de/grillamo-gewue...)
2 Gemüsezwiebeln
1 Glas Geflügelfond
ein 12er Dutch Oven (Dopf) (www.grillamo.de/grillzubehoer...)
BBQ Sauce (www.dirtyharrybbq.de)
Toasties
Sandwichgurken
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Und die passenden Vakuumbeutel* fürs Pulled Pork: www.amazon.de/gp/product/B000O...
Ein super leckerer Snack.
Viel Spass beim Nach-Dopfen!
Euer
Jörn
Die original UdenheimBBQ Rubs gibts hier*:
- 300 Gramm Dosen Rub Set: www.royal-spice.de/udenheimbb...
- Bacon Goodness Rub (Größe wählbar) : www.royal-spice.de/udenheimbb...
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Vielen Dank für Eure Unterstützung!!!
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*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Kanal, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!
Hier findest Du meine Messer: shop.idee-exclusiv.com/kochmes...
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Hallo Jörn, hab das Pulled Pork fürn Geburtstag gemacht. 12 kg Fleisch in 3 Oven. Das Fleisch war der Hammer. Die Rezepte von dir sind SUPER.
Ich sehe deine Videos unheimlich gerne, weil Du sachlich aber mit Begeisterung schilderst was Du tust und warum Du es tust.
Und nach jedem Video sitze ich sabbernd vor'm Monitor und habe Hunger. :)
Habe das selbst schon gemacht. Erst eine Stunde stark gesmokt mit eigentlich zuviel Rauch, dann in den DO, war top, inclusive Raucharomen
Hallo Jörn, hab heute dein Pulled Pork nachgebaut. Nach 4 Std. war die Kerntemperatur von 95° erreicht. 1 Stunde ruhen lassen und dann "gepullt". Ich muss sagen , das Ergebnis einfach Top, sogar mit einer tollen Rauchnote. Habe vor dem garen im DOpf einfach eine halbe Std. kaltgeräuchert. Ein Lob auch für deine anderen Videos. Gruß aus Nordhessen, Peter
Eine tolle Variante die ich noch nicht kannte...... Wird demnächst probiert, danke für das Video
Klasse Rezept, gefällt mir.
Das macht einfach Spass ! Pfiffig präsentiert, appetitlich aufgemacht und einfach gut ! Dankeschön !
danke Dir sehr!
👍wieder was gelernt fürs Leben 👍 Danke für's filmen 👍
Da bekommt man echt Appetit sehr geil 😊
Du bist ehrlich . Klasse
das war nicht letzter Besuch bei Dir
Danke
+Jim Beam das freut mich sehr
Wie immer super LG und weitere gute Ideen und Anregungen
Das beste neben den genialen Rezepten und dem Bomben-Geschmack ist bei Deinen Videos eindeutig Deine Vorfreude auf das Werk, das Du vollbringest... so soll’s sein... auf das Ergebnis freuen wie auf Weihnachten und Geburtstag 😃😃😃
haha danke Dir sehr. Genau so ist es. Da ich die Sachen alle in dem Moment zum ersten mal mache, ist die Freude dann immer besonders groß
hi zusammen, ich weiß nicht ob es in dem Video an irgendeiner Stelle, oder in den Kommentaren erwähnt wird, für wievele Personen sich so ein 3kg Stück eignet?!
Habs zu silvester probiert, der HAMMER!
Geiles rezept, bitte weiter so!
Grüße aus Österreich!
Sieht gut aus, wird sicherlich mal ausprobiert :)
Hallo,wieder mal ein tolles Video,habe schon viel von dir gelernt,mach weiter so,alle Daumen hoch.Sag mal was ist das für eine Servierwagen wo du die Sachen drauf vorbereitest,bin auf der suche nach einem.
Super, für mich eine ganz tolle Alternative! Ich kann in unserer Wohnanlage den Grill leider nicht über 15-16 Stunden laufen lassen, daher kommt klassisches Pulled Pork i.d.R. für mich nicht in Frage. 5 Stunden im DOpf wäre aber wirklich mal einen Versuch wert!
By the miracle of time... und Collagen verwandelt sich in Gelatine wenn ich es jetzt nicht total durcheinander schmeiße.
Ich musste umbausituationsbedingt ne Zeit Pulled Pork im Backofen machen. Klappt, ist zart, keine Probleme, man kann fast die Uhr danach stellen etc. pp.... aber eben kein smoke.
Besser ist mit... wie du schon sagst.
Also... tolle Folge. Im heimischen Backofen klappt das genau so mit den gleichen Nachteilen. Plateauphase inklusive, die nach meiner Einschätzung bei dir nicht da war, wegen des Fond und des relativ kleinen DOPF-Garraums.
Daumen hoch.
Wow. Echt gut gemacht. 👍🏻
So einfach, so lecker
Sieht sehr lecker aus! Wie fast alles was du machst. Weiter so! :)
LG Manuel
OrdinanceGamers danke Dir Manuel!
Meinst du ich könnte das Rezept auch im Bräter im Backofen machen? Auf wie viel Grad muss ich wohl backen?
Frickes 150 grad für 3,5 Stunden
Wie du schon sagst, Pulled Pork vom Smoker ist unübertroffen. Aber ich bin auch ein Freund von Alternativen und wer nichts neues probiert entwickelt sich nicht weiter. Daher einen Daumen hoch und schmecken tut es bestimmt auch. War wieder eine Freude dir zuzuschauen.
Hallo Jörn, was ist denn das für ein Grill, in dem Du den Dopf platziert hast ?
Danke im Voraus !!!
Gruß, Martin
Tolles Rezept
Wird nachgemacht. Super Alternative.👍
+Federfreund viel Spaß dabei
Sehr lecker 😋
Being fabulous. You know, just being fabulous!
Eating brunch.
Eating lots of chocolatey stuff all the time.
Hi, was für ein Thermometer benutzt du?
Der Link zum Store mit Zubehör funktioniert nicht.
VG und danke
Hey Jörn, zu aller erst mal wieder ein riesen Kompliment ;-)
Nun aber mal zu einer Frage. Meinst du es würde mehr bringen vom Raucharoma her, wenn man vielleicht noch ein bisschen mehr Fond nimmt, es mit Flüssigem Raucharoma abmischt und dann mit einer Injektionsspritze in den Nacken spritzt bevor man ihn zum marinieren in den Kühlschrank packt?
Wahlweise könnte man ja auch am Ende, wo du den Sud aus dem Dopf genommen hast, diesen mit ein oder zwei EL Raucharoma mischen und das ganze dann quasi untermischen. Meinst du würde das was bringen?
Muss ich nach machen!!!
Man kann doch auf einen rub mit geräuchertem paprikapulver nehmen.
Wenn es schnell gehen soll soll ich dann PPauf dem Dutsch Oven oder PP Texas Style(Da hat Klaus ein Video dazu gemacht, in 6h)machen??
Danke schon im vorraus
Sehr geil.👍
Dankeschön👍
Hey Jörn - eine Frage : Wenn man nur einen Billigsmoker hat, auf dem ein Pulled Pork nicht gelingen würde -, man aber nicht auf das Raucharoma verzichten möchte - müsste doch eigentlich auch die Variante gelingen, dass man den Nacken erst auf dem Billigsmoker für ne gute Stunde räuchert und DANN das Fleisch in den Dutch Oven legt !!! Was meinst du dazu ????
Wieso sollte das auf einen Billigsmoker nicht klappen?
Doll der Dopf
+Gerd Kleber das dimmt :)
Hallo! Wie viel Gramm von der RUB brauch ich für 2 Nacken? Lg
Hi Jörn, macht das Sinn den Braten zuvor eine Stunde in den Smoker zu legen? Käme es dann vielleicht geschmacklich an das Original ran? lg
Werd es direkt mal ausprobieren.
Hallo Jörn,
Super Video. Eine Frage, was machst du mit dem Rest was übrig bleibt?
Wir haben das Problem das wir mit 4 Personen sind und dann bleibt natürlich bei 2-3 kg Fleisch viel übrig und weniger machen, dann lohnt es nicht oder?
+Hans Joachim hi Hans Joachim . Das portioniere , vakuumiere und friere ich ein. Mache immer pp auf Vorrat
geht das auch in nem Topf ? hab nämlich keinen oven und keinen smoker
Hallo. Danke für das Video.. Kannst Du mir bitte sagen, wie viele Brötchen Du aus diesen 3 kg belegen kannst? Wäre nett. Dankeeeschön.. LG aus der CH Tina
Ich find´s Top - wirklich ein sehr schönes Rezept, mit dem "Zwiebelsud" sicherlich sensationell! Hatte ich aus dem Dutch noch nicht und werd ich definitiv ausprobieren.... und ich finde man darf mit PP auch etwas experementieren ;) Liebe Grüße nach Udenheim.
COOK WITHMEAT genau so war es christian. pp geht immer!
Hallo vielen Dank für das tolle Video. Ich werde es mal die Tage nach kochen. Ich hätte jedoch eine Frage, was sind das für schwarze Handschuhe und wo kann man die bestllen/kaufen?
+Tobias Bunge Hi Tobias. wenn Du die Wollhandschuhe meinst: www.amazon.de/gp/product/B00PLM8ZEK/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B00PLM8ZEK&linkCode=as2&tag=bbqausrhe-21
Die schwarzen Gummihandschuhe sollten schon in der Infobox stehen.
Ich hab grade einen 3,6kg im Dutch. Ich habe mir die Mühe gemacht das gute Stück 2 Std vorher zu räuchern. Ich denke / hoffe das ich n bissl Aroma reinbekommen habe.. Tolles Video danke..
Was sind das für Brötchen?
Super Anleitungen :)
Was ist das denn genau für ein Dutch Oven den Du nimmst ?
Gruß
Andreas
Andreas Bonk Hi. Ich habe einen 12er Browning Dutch oven und die die Dutch Oven von Campchef im Einsatz. Schau mal in die Videobeschreibung.. dort ist ein Link zu den Teilen. Viele Grüße Jörn
Jamjam...😋 Ich mache es gerade nach, allerdings mit der Bacon Goodness RUB... ist seit knapp 2 Stunden drauf, riecht schon fantastisch.. Habe allerdings keine Thermo Box, kann ich es auch stattdessen in den ausgeschalteten Backofen legen?.. der ist ja quasi auch "Thermo"..?!
Hallo Jörn, ich mache Pulled Pork seit einer Zeit immer im Dutchoven. Allerdings räuchere ich es ca. 1 Std im Kugelgrill. Dann lege ich den Dopf mit Bacon aus und gebe noch klein gehackten Knoblauch dazu. Das ganze lasse ich dann die eine Stunde im Dopf ziehen und pulle es dann im Dopf mit der Soße.
Hallo Jörn,
kannst mir verraten was so für Gartemperaturen in dem dutch oven entstehen?
Und meinst du man könnte nach dem pullen mit liquid smoke Raucharoma an das Fleisch bekommen?
Vielen Dank!
therichard Hi. Das mit dem Liquid Smoke wäre ne MÖglichkeit. und ich denke im DO sind 160°
Lekker!!! Siet gut Aus Jörn!
Pitmaster X smakelijk :)
Hi Jörn, mache heute zum zweiten Mal Pulled Pork im Petromax ft6.
Mein Nacken hat komischerweise bereits nach 1,5 Stunden eine KT von 90... Ich benutze unter dem DO 5-6 und auf dem Deckel 12 Grillies. Mach ich irgendwas falsch?
Zu viel Kohle. Mach mal 6/6
Könnte ich das Fleisch erst 2 Stunden aufem Weber mit viel Rauch vorbereiteten und danach im DO fertig garen ? Für denn typischen PP Geschmack. Was würdest du sagen
1 Stunde wäre besser. Du musst ja ein bisschen feuern um den rauch zu erzeugen, willst aber dein Fleisch nicht wirklich erhitzen.
Es gibt ja auch Kalträucherspiralen - da wird das Fleisch nicht heiß und Du kannst stundenlang räuchern. Problem ist halt, dass man mit dem Räuchermehl in Sachen Geschmacksvariationen stärker eingeschränkt ist als wenn man Chips oder Blocks nimmt. Aber es wird halt mega-intensiv in Sachen Rauch ohne vorzugaren.
PP ausem Dopf mache ich immer nach Johnny-Style. Das braucht dann 3,5 Std. Dieses PP brauche ich dann z.B. für Pizza oder Pastete. Portionsweise eingefroren, mit ner rauchrigen BBQ Soße geht das dann aber auch als Burger oder Wrap.
Sehr schönes Video! Insbesondere weil Du praktischer Weise vom heiligen Pfad abweichst und den Leuten mal zeigst, wie es auch schnell geht. Die meisten haben halt keinen Bock auf 18 Stunden.
So ein PP kann man auch mal schnell vor der Spätschicht machen ;-)
LG Lars
Der Rurtalgriller Hi Lars. so ist es... das PP lässt sich super weiterverarbeiten und schmeckt aufgewärmt mit ner leckeren Sauce richtig gut :) manchmal sind "schneller nummer" doch für was gut
Du hast immer den Deckel des Grills geschlossen. Als ich das bei letzen Mal auf meinem Kugelgrill wegen des starken Windes machte, gingen mir die Kohlen aus. Schieber oben und unten natürlich offen. Lag das an der Kohle, oder was hab ich falsch gemacht ?
Super Video wie immer.
Great job!!! I do this on occasion except I smoke the butt for about a hour than finish it on the Dutch Oven. This gives the butt a slightly smokey flavor.
Hi. You are absolutely right on that method. I would do so aswell in the future. The smokeflavour was missing on that one.. So I used smokey BBQ sauce to compensate that ;)
+BBQ aus Rheinhessen Your recipe was great using the smokey BBQ sauce. Your practical use of the classic dutch oven cooking on the grill and your BBQ cooking techniques are really helpful and appreciated. I think my comment about smoking the butt before cooking the the Dutch was unnecessary. You know this stuff already and the point of the video was to teach or show people how to cook a Butt fast on the Grill with a dutch oven. :) Have you ever cooked the American Classic Red Chili in the dutch oven?
Haha not yet.if you have an authentic recipe for me, don't hassitate to send it to me. That would be awesome .
+BBQ aus Rheinhessen it's not authentic range chili the cowboys used to make (not that good) however, I have a recipe that i have perfected over the last 25 years. It's easy and anyone can make it. I gave it to a couple of my my friends who have won annual chili cook offs with it. I do not compete. Chili cook offs are big in communities all over the US. It's a great way to use leftover Butt, brisket or anything else. When a smoke a butt I know I will be making chili in the next day or 2. I will send it to you via RUclips message
Cool! Or send it via email to u-bbq at freenet.de
Ich hatte das Fleisch vorher ca 1,5h bei 120 Grad in der Weberkugel zum räuchern. Erst danach kam er in den DO. Hatte beim Pullen dann auch einen schönen Rauchring.
coole Idee!
Moin steffen0278
So hatte ich das Pulled Pork auch schon einmal zubereitet. Hattest du auch Zwiebeln und Fond mit im Topf mit drin?
Mir ist da nämlich ein echter Fehler unterlaufen, weil ich keine Flüssigkeit, Zwiebeln oder Bacon unter dem Nacken hatte. Ich dachte ich kann den Dopf wegschmeißen. 😥 Der Rohrzucker aus der Rub und das Fett vom Schweinenacken verschmelzten in Verbindung mit der Hitze zu einer Art unlösbaren Kruste am Dopfboden.
+Andy Arbeit ich hatte nix drin. einfach trocken rein. hab es erst letzten Samstag wieder gemacht. nichts angebrannt. ich mag auch diese süßen Rubs nicht.
+steffen0278
Danke für die Info. Ich probiere es nochmal aus. Vielleicht lag es auch an der 💩Rub.......
Wäre diese Vorgangsweise mit dem Ergebniss auch mit einem Römertopf möglich?
Hab leider (noch) keinen Dutch Oven.
Hi. Ja die Zubereitung wäre gleich
Dein Dopf sieht so sauber aus
Ölst du den nach dem Gebrauch nicht ein?
Hab mal ne Frage zu den Kohlen: Ich hab normal Briketts genommen, 7 drunter und 15 auf den Deckel, auf den Rost vom Kugelgrill gestellt, und dann Deckel vom Grill draufgemacht. Die Kohlen sind dann ausgegangen. Wo liegt da der Fehler?
Oliver Bublitz der bekommt vielleicht keine Luft?
Also hungrig sollte man dieses Video nicht ansehen!
Die neue Kamera hat sich auf jeden Fall gelohnt. Die Bildqualität ist einfach überragend!
Danke für dieses leckere Stück Schweinchen. Kommt auf meine To-DOpf-Liste!
Mario Gränitz Danke Dir Sehr Mario. Ich bin auch sehr zufrieden mit der Canon
Das ist mall ne gute altnative zum ich sag jetzt mal normlen PP vorteil ich kann was im Lkw mitnehmen :) super sache jörn top
Die Logik mit der alufolie und der box leuchtet mir nicht ein, dann lässt man ihn doch einfach im dutch drin?
Genial
ainschel Danke Dir!
Hi Jörn wen ich den Ofen (den Topf) in den Ofen stelle für die 180 grad was meinst du auf 200 oder höher stellen ?
kannst ruhig 180 machen
Danke schönes Wochenende
Hallo Jörn,
Du hast meine Zweifel bestätigt, der Rauchgeschmack fehlt.
Das Verfahren im Dopf habe ich schon auf anderen Kanälen gesehen und war sofort skeptisch. Danke das Du das ehrlich kommentiert hast !
Der Vorschlag von Marc Schrewe mit dem Vorräuchern ist eigentlich die Lösung !
Beim Pulled Beef im Dopf ist das nicht so kritisch, da das Rindfleisch deutlich aromatischer ist. Aber auch hier wertet das Räuchern vorab auf.
Klasse, weiter so !
Gruß
Moritz
Moritz Kater HI Moritz.. genau.. vorher räuchern macht hier absolut Sinn
Meinst du es klappt wenn ich räucherchips unter meinen Grillrost lege und den Topf zum räuchern über den Schweinenacken stülpe ?
Du kannst den Nacken ganz normal im Grill räuchern und ihn dann in den Dopf packen. Das geht bestimmt.
Ich räucher mir immer Salz und Paprikapulver, 8 Stunden Kaltrauch. Läuft schön nebenbei. Zum würzen echt super, schöne leichte Rauchnote.
naja.. also wenn Du den ganzen Zauber machst, dann pack es doch gleich in nen Smoker. :) Es geht ja beim Pulled Pork ausm Dutch Oven darum, dass es schnell geht.
Werd mich demnächst mal auch an ein DO PP machen. Aber ich denke mal, es macht Sinn, das PP zuerst im Smoker, eine Kohlenladung lang zu smoken und anzuknuspern...
Spricht eigentlich was dagegen, das man nach dem Garen, das PP nochmal angrillt für eine Kruste?
Wenn es denn dann noch zusammenhält :-)
Wegen dem Raucharoma: die ich hab etwas flüssiges Raucharoma in der Flasche. Das sollte doch auch klappen oder? Natürlich nicht mit richtigem smoken zu vergleichen ;-) aber besser als kein Smokearoma ?!
Hab seid 10.00 ein PP im Smoker bei 100-110°C... Wenn die GT gleich anfängt wieder zu fallen werd ichs mal in den Dopf packen. Dann sollte das PP an einem Tag zu schaffen sein, ohne das man über Nacht durchsmoken lassen muß...
Jetzt is 12.25 und 54°C KT.
Und ich nutz jetzt auch die Einmalhandschuhe. Astrein wenn man mit die Flossen nich alles vollmatschen will xD
Sieht lecker aus...
Hätte vielleicht beim marinieren etwas Liquid Smoke mit dazu gegeben!
kannst du mir sagen wo man diese Fleischkrallen bekommt ich finde sie genial Grüsse Horst
+Horst Strassner www.amazon.de/s/ref=nb_sb_noss?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=bear+paws
Wenn es schnell gehen soll, könnte ich nicht auch einfach den Nacken so ca. 2 Std räuchern und dann noch ~3,5 Std in den Dopf? Da hätte man dann das beste aus beiden Welten. Den Rauch vom Smoker und die Zeitersparnis vom Dopf.
Sebastian Braun klingt nach nem super Plan Sebastian
Muss mir mal endlich für dieses Jahr einen dutch besorgen
Hi, wie entscheidest Du welches Rub zu welchem Fleisch passt? Sicherlich passt ja nich alles zu jedem Fleisch?!
Danke im Voraus. Tolle Videos. Ich verbring Stunden damit sie mir alle anzugucken.
Gruß Rob.
Robert Dobbrunz Hi das stimmt.. ich schmecke die Rubs vorher mal ohne Fleisch... Rind udn Lamm braucht in der Regel einen stärkeren Rub..also Schärfe, Rauch usw... bei Schwein, Fisch und Geflügel kommen die nicht so dominanten Rubs zum Einsatz...
Cool, vielen dank für die fixe Antwort! BBQ aus Rheinhessen
schaut gut aus
habe ich selber schon im Dopf gemacht
allerdings cirka stunde eineinhalb vorher auf dem WGA geräuchert.
das nächste geht über Kugel quasi zum einweihen
Black Eagle Da wünsche ich Dir viel Spass bei :)
Hallo Jörn, vielen Dank für das Video, Dein DOpf PP sieht sehr lecker aus. Die Sauerländer BBCrew hat vor einiger Zeit etwas ähnliches gemacht (Meat Dripping) und haben vor dem DOpfen das Fleisch kurz aber knackig angeräuchert. Dauert insgesamt auch nicht viel länger als bei Dir und hilft bestimmt etwas von dem Raucharoma an das PP zu bekommen. Auf jeden Fall wieder gut erklärt und gemacht, Daumen hoch und
Gruss aus OWL
Volker
Leon Berger Hi Volker. Stimmt.. das Video von den Sauerländern hatte ich völlig vergessen. Das vorher Räuchern macht sinn :)
Die Matschepampe als gigantomanisch zu verkaufen, ist schon amtlich 😂 Ich bleibe bei der Smoker-Methode
Aktuell hab ich PP im Dutch gemacht, allerdings im GBS DO von Weber auf dem Gasi. Nach 3,5h war er bei 95°C, noch in Alufolie ca. 45 Minuten warm ruhen gelassen und das Ding war zart wie Butter.
Hast du das PP mit der Alufolie einfach draußen liegen lassen oder in eine Box / Backofen?
Hallo,sieht lecker aus das werde ich das nächste Wochenende mal probieren ich kann mir aber beim besten Willen nicht vorstellen das es so wie aus dem Smoker oder der Kugel schmeckt.Bin mal gespannt
Tut es auch nicht .. Genau das sage ich aber auch im Video ;)
Ich finde es gut zu wissen, das es auch so mal geht. Das Raucharomen fehlen ist klar, aber zB meine Frau mag das auch nicht so rauchig und daher wird ihr diese Variante vllt besser schmecken. Auf jeden Fall wird das probiert. Ich werde neben den Zwiebeln auch noch ein paar Möhren reinmachen und noch einiges anderes. Aber das kann ja jeder machen wie er möchte.
Hi Jörn woher bekomme ich die Gabeln bzw. Kämme zum pullen? Ich mache es immer mit den Händen und das dauert ewig....
+Daniel Vater Hi Daniel, schau mal hier:
www.amazon.de/gp/product/B00WO6CM6S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B00WO6CM6S&linkCode=as2&tag=bbqausrhe-21
+Daniel Vater hier: www.amazon.de/gp/product/B00ZUASN1S/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Dankeschön
Hallo was hast du denn da für eine coole Edelstahlplatte für de Grill?
das ist die Grillpfanne für den Brennwagen.
Sieht richtig lecker aus 👍👌🤤
Grüße Mr._Kazan
Oh das war es auch
Hat schon jemand Erfahrung mit Liquid Smoke gemacht? Vielleicht könnte das helfen, um näher an das Ergebnis wie aus dem Smoker zu kommen!?
Hi Jörn.Ich kann nicht verstehen,wer dir da nen Daumen nach unten geben kann.
Mach weiter so !!! Gruß,Thomas
Thomas K. Hi Thomas.. verstehen kann ich das auch nicht.. aber was solls.. selbs mit dem Daumen runter helfen diese Leute dem Video... also lass sie ruhig klicken... :)
Gibt es eine Alternative, wenn man kein Vakumierer hat?
Silke Schnura ganz eng in Klarsichtfolie packen. Klappt auch super
Mir fehlt die Kruste aus dem Smoker!
Was soll es bringen ihn in der ISO Box zu lasen ? Kenn mich noch nicht so aus ?:)
Das Fleisch soll ruhen
Schönes Video (wie fast immer) da läuft einem echt das Wasser im Mund zusammen. Ich denke ich muss mir auch einen Dutch Oven zulegen. Aber mal ganz im Ernst, auch wenn es schnell gehen soll, selbstgebackene Burger Buns sollten es dann schon sein. So ein feines gerupftes Fleisch zwischen zwei fertig Toasty Hälften zu legen grenzt zumindest für mich an Blasphemie! Ich käme ja auch nicht auf die Idee einen Kobe Paddy zwischen diese fiesen, abgepackten butterweichen und sofort zerbröselnden fertig "Burgerbrötchen" zu stecken.
Wie gesagt, ansonsten tolle Sache!
So könnte man ein PPGulasch machen für Dampfnudeln oder bessarabische Strudeln
+Karo 7 hehe ich mache bald Pulled Hirsch Chili :)
freundlich
vielen Dank dafür :)
Warum gerade Olivenöl, obwohl das Öl nicht sonderlich temperaturbeständig ist? Wären Sonnenblumen-, Raps-, Erdnuss- oder Senföl nicht besser?
Olivenöl ist hitzestabil, darin kann man auch frittieren. Bei Olivenöl bleiben die ungesättigten Fettsäuren bis 190°C erhalten (bei Sonnenblumenöl 170°C und bei Rapsöl 220°C), die mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehen vorher kaputt, es entstehen aber keine Transfettsäuren. Die Frage ist nicht die Temperaturbeständigkeit des Olivenöls, sondern ob man wirklich zu einem teuren Öl greifen möchte, wenn die Aromen nach vier Stunden eh nicht mehr zu schmecken sind und nur ein leicht nussiger Geschmack bleibt.
Ah - interessant. Ich denke aber doch, dass Olivenöl aufgrund seiner freien Fettsäuren einfach zu schnell oxidiert und damit früher "ranzig" wird. Aber auch Dein Argument "Preis" ist gut, insbesondere, da z.B. Rapsöl noch temperaturstabiler, ernährungsphysiologisch empfehlenswerter und noch dazu erheblich günstiger ist. Vgl. dazu auch: www.ufop.de/files/2713/3879/4162/Abschlussber_Matthaus.pdf
Ich denke um die Ranzigkeit brauchen wir uns keine Sorgen machen, wenn das Öl nicht schon vorher ranzig war. Olivenöl (Rapsöl auch) hält sich mindestens ein Jahr nach dem Pressen, da ist Sonnenblumenöl schon lange ranzig.
Die freien Fettsäuren versäuern den Geschmack, das Öl kann also sauer werden anstatt des typischen bitteren Ranzgeschmacks.
Sorten- und jahrgangsreine Öle sind da die beste Versicherung, bei einer "Melange" kann schon Öl vom Vorjahr kurz vor Verfall mit beigemengt sein.
Olivenöl nehme ich nur, wenn es wirklich danach schmecken soll - zum scharfen Anbraten und Frittieren nehme ich das billigste Öl (fülle es direkt in dunkle Glasflaschen ab), für Salate darf es ein teures Keimöl sein.
Die Studie habe ich auch eben kurz überflogen und befinde sie für nichtssagende Zeitverschwendung. Der Versuchsaufbau und die Durchführung ist höchst sonderbar. Wenn man die Fritteuse sechs Stunden lang anlässt und darin alle Stunde mal eine Hand voll Pommes frittiert ist es schon mal nicht haushaltsüblich - und dann am nächsten Tag damit weiter machen... Aber von Standzeiten von Frittierfett in Stunden zu sprechen ist verwirrend. Man kann ein selten für Pommes verwendetes Frittierfett filtern und, sagen wir mal, einen Monat stehen haben (gerne auch einfrieren).
Als Fazit dieser Studie sollte man alle 750g Pommes 2,5 Liter Öl verbrauchen, um auf Nummer sicher zu gehen. Fritteusenhersteller haben diese Studie sicher nicht finanziert. :D (dafür ist die Reinigung der Fritteuse und das Entsorgen des Altöls neben dem Preis für das Öl viel zu aufwendig)
Ich bin Pharmazeut aber kein Fachmann für Speiseöle. :)
Der Ölverbrauch in der Studie ist nicht unwesentlich beeinflusst von der stetigen Probenentnahme von 200ml pro Stunde, insofern verzerrt das natürlich das Bild etwas.
Trotzdem sind Ölstandzeiten im "Frittierbetrieb" wichtige Kenngrößen, wenngleich die Verwendung als Bratöl bzw. -fett i.d.R. sicher wesentlich größere Schwankungsbreiten bzgl. Temperaturen und Verunreinigungen erwarten lassen dürfte.
Daher stimme ich zu: Möglichst billiges, möglichst fettsäurefreies, möglichst temperaturstabiles Öl/Fett zum Braten, Grillen bzw. allgemein Erhitzen (also idealerweise wohl Palm- oder Senföl), geschmacklich interessante Öle für kalte Gerichte wie Salate.
hallo jörn
daumen hoch...sieht lecker aus...für das raucharoma im pulled gibts den dutch doch auch als räucherausführung ;-)
Stefan Augustat da stimmt.. aber den hatte ich da noch nicht
Hallo Stefan, interessant ein Dutch Oven zum smoken? Wo finde ich so einen, noch nie gehört od. gesehen.
Michael Sell guck mal hier ;-) www.grillstar.de/camp-chef-ultimate-dutch-oven-udo14-p-4942-1.html
Stefan Augustat : Super! Danke Dir!
Hi Jörn,
welches Olivenöl benutzt du?
Hab es schon ein paar mal gesehen, aber den Namen vergessen.
+Michael Schenk Hi Michael. Das ist das Band of Chefs
Ich hatte am Sa. den Test gemacht ein im Gas Smoker und ein um Dutch Oven. der kleine knapp 2 Kg im Smoker rund 14 Stunden und den Großen 3,2 Kg im Dutch rund 5 Stunden das Urteil der Gäste war eindeutig Smoker hat gewonnen.
Warum schmeisst du den Braten nicht für 1,5 Stunden auf den Hk Grill und Smokst ihn vor ?Gruss Ingo,klappt super
weil cih zeigen wollte, wie man Pulled pork im Dutch Oven macht.
Kann nur empfehlen das Pork 1 Stunde in Jack Daniels Oak Chips vorher bei 100° zu räuchern
Dein Gaumen wir es dir danken,Gruss Ingo
Unterstützt durch Produktplatzierung ?
nope, definitiv zu der Zeit noch nicht.
Kann es sein,daß die Kohlen unter der Haube vom gasgrill erstickt sind?
Moin. Ich habe (wie im Video auch gesagt) Briketts nachgelegt.. das waren also neue.. da ist nichts ausgegangen :)
@@BBQausRheinhessen du hast nach 2 Stunden Kohlen nachgelegt und nach weiteren 2 ,5 Stunden sehen die Kohlen aus wie vorher?😂
Hallo, erstmal cooles Video!
Hatte letzt ebenfalls PP aus dem DO, hab es aber vorher 2 Stunden gesmoked.. danach 4 Stunden im DO bis es fertig war ;) Raucharoma war aufjedenfall da, auch ein Smokering. Finde die Combi recht gut. Lg Uli
Gut erklärt und ich würds auch gerne mal ausprobieren, wenn da bloss nicht die Kruste fehlen würde 😪
Mich würde auch wirklich interessieren, wieviele Paar schwarze Handschuhe in den 5 1/2 Std draufgegangen sind 😉
Ganz ehrlich. Zum rubben versteh‘ ich das mit den Handschuhen, aber danach braucht die kein Mensch. Trotzdem thumbs up für Dein Video👍
solltest Du mal in die Situation kommen, ein Video mit einer Kamera zum Preis eines Neuwagens zu machen.. wirst Du Dir ganz von alleine jedesmal Handschuhe anziehen, damit die nicht schmutzig wird :)
Warum grad geflügelfound???
Rinderfond ginge auch