L'affûtage des COUTEAUX ! ( et une meule UN PEU bruyante )
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- Опубликовано: 30 мар 2023
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Je commente rarement, mais merci pour tes vidéos de QUALITÉ et surtout le naturel qui s’en dégage, je te suis depuis un petit moment merci pour ton contenu, c’est important de le faire savoir aussi!!!!👌
J'aime beaucoup tes vidéos et je te suis depuis longtemps, pour une fois que je peux apporter mes conseils pour tes futurs affûtages j'en profite !
Ce serait pas mal que tu rectifies ta meule à eau, elle est ovale est c'est très difficile de garder un angle constant là dessus, je pense que tu l'as bien ressenti en l'utilisant. Le mieux serait avec un outil diamant mais comme ça court pas les rues, tu peux simplement fixer un morceau d'acier et faire tourner ta meule, c'est comme tourner du bois mais c'est ta meule qui finira parfaitement ronde.
Ensuite si tu veux vraiment un tranchant impeccable, il vaut mieux éviter le fusil et passer à la pierre à eau d'un grain plus fin que la meule, généralement si tu finis au grain 2000-3000 ça donne des résultats corrects. Cela dit pour découper de la viande je ne sais pas si c'est nécessaire de monter aussi haut, 1000 peut suffire. Les meules à eau généralement c'est autour de 200-600 en grain, la tienne semble être dans la fourchette basse.
éviter le cuir si on veut éviter d'arrondir complètement le tranchant et changer l'angle de coupe, forçant à recommencer l'affûtage à 0 plus régulièrement, c'est juste une perte de temps et raccourcira aussi la durée de vie du couteau.
Et dernier truc pour le test de la feuille, il faut la tenir d'un côté et couper l'autre extrémité qui n'est maintenue que par la rigidité du papier, donc quasi rien mais c'est tout l'intérêt ! Sinon se raser l'avant bras c'est un bon test aussi. J'ai même déjà vu un mec qui posait (littéralement) un cheveu sur sa lame en ne le tenant que d'un côté et sans forcer, le bazar se coupait net, mais en l'occurrence c'était un fabricant de rasoirs droits très haut de gamme, c'est pas les mêmes exigences que pour couper de la bidoche.
Bref, j'espère que ça tu ne prendras pas ce commentaire comme une critique mais comme un partage de savoir, étant donné que c'est le principe même de ta chaîne je pense que c'est légitime. Encore merci pour tes vidéos et si tu veux plus de conseils d'affûtage n'hésite pas !
Alors, il ya a de l'idée, mais :
• grain de la meule trop gros
• meule pas droite, mais pas du tout du tout (on le voit aux nombreux à-coups)
• test papier : on ne tient qu'une partie d'un côté. Si tu dois percer et passer sous les doigts, c'est du déchirage assisté, pas de la coupe
Donc en gros, tu as enlevé *beaucoup* plus d'alliage que nécessaire à tes couteaux et ils pourraient couper mieux
Ça reste intéressant, hein, mais bon... la meule en question c'est bon pour de la faux ou des outils de jardin. Essaye de faire affûter tes couteaux chez un vrai artisan et tu verras de suite la différence (quelques armuriers proposent encore ça, mais ça devient ultra rare)
Sinon, comme beaucoup ont annoncé, une bonne pierre avec deux grains fins et finition à l;a ceinture/bande cuir avec produit
Mais quelque soit la méthode ou les outils, un point PRIMORDIAL : conserve un angle constant (fais une cale ou autre au début si tu veux). C'est ça le secret d'un bon aiguisage. Encore plus que le reste.
Et sinon, au quotidien, le fusil aide à conserver un fil un peu plus droit et à moins "user" le fil
+1, pierres japonaises et un coup de strop c'est plus rapide plus précis plus qualitatif et... beaucoup moins bruyant en prime !
Quand tu dit aller chez un artisan... c'est pas le but de cette chaîne justement !!!! 🤣🤣🤣 c'est de tout faire à la maison, et oui en effet les artisans ça sert à ça, chacun à spécialité et on ne peut pas tout maîtriser au maximum mais y arriver c'est déjà une chose énorme... et se débrouiller tout seul c'est encore mieux
Et puis les artisans je suis désolé c'est pas une valeur sur j'en ai connu qui on massacré des couteaux....
@@KameSense pierre japonaise plus rapide ? 😂
Personnellement j'utilise une ponceuse a bande grain 120 et même si c est pas l optimal pour la maison c est largement suffisant .
Je suis desosseur et au taff on utilise aussi des bandes , plus rapide et efficace.
@@quentintanguy6819 moins d'une minute par couteau pour un tranchant rasoir avec une pierre et un strop, quand on sait y faire 😉 et en entretrien quotidien le strop suffit
J'ai changé mon fusil, j'ai également une pierre a affûter à eaux . et une petite meuble électrique à eau
Sympa le résultat, merci pour le partage des connaissances!
Particulier tout de même l'asmr... 😂 Vivement le cochon! 🎉
Parfait comme d'habitude mais hors de questions pour moi de y toucher avec mes 2 mains gauches 😂😂😂
Super vidéo comme d habitude. Mais pour la maison tous le monde a pas l équipements. Je pense que tu aurais dû utiliser une pierre matériel peut coûteux et facilement trouvable et surtout plus facile a utiliser qu une meule pour un débutant..et merci de faire glisser légèrement le couteau sur le fusil ras le bol de voire de mec y aller comme des bourin alors que c est pas du tout se qu il faut faire
Il est un peu gros le grain de la meule, mon grand-père avait une meule d'un mètre de diamètre au grain très fin.
J'emploie une pierre à eau japonaise avec une face à 1000 et l'autre à 6000, pour le très léger morfil il y a le cuir et de l'oxyde de chrome.
Les poils de l'avant-bras servent pour le test.
Pendant longtemps j'ai employé une pierre "la lune" acheté dans les années 70, la marchande de couteau m'avait dit qu'elle venait d'Indochine.
J'ai l'impression que les premiers couteaux passés au fusil qu'en dessous l'angle est deux fois plus grand qu'au dessus, peut-être dû à l'angle de prise de vue.
Après c est pareil suivant si c est acier ou inox et la qualité joue aussi énormément
@@jeremypecheur2776
Je suis vieux donc de la vieille école donc je préfère l'acier mais ça demande de l'entretien style séchage et graissage.
Comme tout le monde j'ai de l'inoxydable du moins bon comme le 12C27, de l'AST34 et du VG10.
Pour l'affûtage je préfère l'acier, pour les aciers fortement alliés au dessus d'une dureté HRc 60 ça devient trop dur pour affûter.
Mon grand-père ne jurait que pour l'acier des ressort des canons Krupp, après 14-18 ça ce trouvait.
Mon frère a encore une serpe droite faite avec de l'acier Krupp, ça s'affûte tout les 10 ans.
@@slsslp2 malheureusement l acier est proscrit dans beaucoup de labo tous comme les manches en bois qui pour moi donne du caractère au couteau j ai toujours travaillé avc du victorinox mais là je me tourne sur la marque Dumas qui est française
R’ga’dont s’gas là, y doit êtes du coin! J’l’aime ben ses vidéos 😊
Excellente vidéo, continue ! :)
Encore une très bonne vidéo ! Et pour moi qui part en formation de charcuterie d'ici quelques temps, je suis sûr que tout ce que tu montres sera utilisé à bon escient !
Perso , je n'affutte pas à la meule.
Mais ta méthode marche très bien aussi. Petite astuce, dresse ta meule pour qu'elle tourne rond et qu'elle ne saute plus.
Je regarde toujours tes vidéos avec autant de plaisir, continue comme ça, tu nous regales avec ta bonne humeur et ta sincérité
Ps : autre astuce, mets un coup de marqueur noir indélébile sur ton tranchant, ça permet de voir si ton angle est constant
C'est du beau travail, comme j'aime.
Bonjour, pas mal mais le grain de ta meule est un peut gros, rien de tel que les vieilles meules de grand père. Mais bon si tu est content du résultat tant mieux, moi je fais les mien à la pierre, comme je le disais à mes apprentis t'es couteaux c'est ouille mes doigts, les miens c'est y a plus de doigts 😅
Bien, mais avant toutes choses, rectifier la meule avant tout affutage et une finition au feutre donne un affutage parfait !
Salut
Un peu comme certains deux trois choses ne sont pas top...
Meule desaxée , grain très épais...
Mais bon ,les couteaux couperont toujours mieux après ça 😁
Perso (je suis couteliers) donc je fais au backstand (bande abrasive) ensuite petit coup de pierre japonnaise et enfin cuir avec de la pâte 😁
Mais c'est vraiment pour avoir un tranchant rasoir 😁😜
Alors il faut que j'apprene à faire comme toi
@@vivrealancienne293 il y a autant de méthodes d'affutage que de couteliers 🤣
Ta méthode est bonne ! (Ça coupe plus après que avant !)
Mais si tu veux vraiment un tranchant rasoir, prends une meule bien plus fine ! Ensuite fusil et en dernier le cuir , c'est vraiment ça qui fait la différence 😁
Et aussi le faire très régulièrement ! (Pas la meule, mais un petit coup de pierre !) Ça permet de ne pas avoir a trop rattraper la lame
Tiens j'y pense il y a des systèmes pour avoir des tranchants de fou 😅😁
Ça peut être pas mal de temps en temps ! Ça permet d'avoir toujours le même angle d'affûtage
ruclips.net/video/gBcvWtgaNQU/видео.html
Je ne comprends pas trop le cuir, ça a quand même une très fâcheuse tendance à arrondir le fil, et donc à prendre plus de temps lors de l'affûtage suivant pour rattraper. Quelle est la logique ?
@@lustucrugf5591 le cuir va polir ta surface ! Elle est très peu abrasive donc elle va peut être arrondir les côtés du tranchant mais presque rien ! Et pas risque pour le fil!
Surtout si tu orientes bien ta lame a l'affûtage
Pas mal, mais peut faire mieux … 😉🙏 je sors la pierre ou l’ardoise ce week end. 🤘
Merci ! Je vais pouvoir entretenir mon filet de sole pour m'occuper du saumon entier que j'ai acheté ^^
Pour le morfil , le mieux est de passer son couteaux sur du plastique ( un sceau par exemple blanc pour voir les résidus de limaille ) et le fusil lui sert surtout a remettre le fil droit quand le couteau commence à faiblir . Sinon trouver une meule avec une gomme reste le plus optimale ;)
Aiguiser les couteaux, pour ensuite les émousser en coupant du carton avec. mdr
Yo ça va tous je le fais en a la main avec des pierres a affûté et je finis avec un cuire d'affilage tranchants de meilleurs qualité bonne journée
J'ai un peu de retard mais moi je fais ça à la pierre (différents grains en fonction de l'usure de la lame). Pour finir j'utilise un strop (cuir), ça vire bien la limaille et ça donne une bonne finition à l'aiguisage !
Ho que oui à l’ancienne !
"Avoir un bon tranchant évite des accidents !"
C'est quand on à un outil qui coupe mal que l'on force et que l'on risque de ripper, et avoir un bon affutage est à la portée de tout le monde.
Par contre, comme déjà dit, ta meule tourne comme une patate, et en plus a un grain trop gros.. Une meule coute environ 20 à 30€, je pense que cet investissement serait à clairement envisager. (D'autant que tu entames tes couteaux sans doute beaucoup plus que nécessaire, et plus de boulot de finition)
Sinon, l'affutage à la main avec une pierre des pyrénéens c'est plus long, mais ça donne un très bon tranchant pour un budget vraiment ridicule.
Enfin, les aciers au carbone donne un meilleur tranchant et un peu plus durable que sur les lames inox, par contre avec l'acier carbone, ça rouille si on essuie pas la lame après utilisation.
Petite question concernant le fusil , le sens c'est tranchant en opposition au fusil? Ou on tire les couteau (tranchant en arrière ? )🤔
Il n'y a pas de sens tu peut le faire vers toi ou vers la table
bonjour merci pour cette video (et les autres aussi 😋) peux m'indiquer la marque ou meme une reference pour se procurer le fusil merci d’avance cordialement
continue comme ça et longue vie a l’ancienne
Merci ! C'est une fisher je commande sur bober et matériel
je veux pas faire le rabat-joie mais niveau affûtage c'est pas top,
fait un tour sur des vidéos d'affutage, tu verra c'est un monde. mais ya moyens d'avoir un tranchant rasoir sans être trop pointilleux
Le mec il est passé du tuto aiguisage de couteaux à serial killer de carton en série ! 🤣 sinon je cherche une petite série de couteaux pour faire mes lapins et poulets … si tu as des conseils je suis preneur ! Merci pour tes vidéos :)
Ahah le mieux c'est les petit desosseur
@@vivrealancienne293 tu as une marque en particulier ? Une bonne qualité mais qui coûte pas un bras, une patte ou une aile ? 🤪
@@gillesp244 victorinox c'est raisonnable c'est avec ça que je travaille 🙂
@@vivrealancienne293 ouai j ai vu sur tes couteaux ! Super merci pour tes conseils et tes vidéos c est génial ! Vivement le cochon c est mon rêve !!!!
Faire du beurre ou des sardines à l'huile c'est envisageable ? Et rentable a ton avis ? Vu le prix 😂
T es un petit joueur, le prochain coup tu coupes la feuille en deux, mais dans l épaisseur 😂
Alors la évidemment c'est pas le même challenge
J'espère que tu as reçu les cartes SD et qu'on aura le droit à la fin de la vidéo
Oui c'est bon pour ça 🙂
il et xtra le couteaux comme tu coupe le carton de xtra
C'est pas la bonne meule si je peux me permettre. Elle est juste bonne pour faire une lame de tondeuse... Je ne te confierai pas mes couteaux, c'est du massacre. Sur une pierre, à la main le résultat serait meilleur et plus durable. Faudrait investir dans un matos plus ressent !
Pour l’affutage il faut partir au japon
En france la culture est éclatée au sol
Le plus simple papier abrasif à l’eau sur une cale en verre ou marbre 200-300-400-600-800 et jusqu’à 2000 si t’est motivé
Finition ceinture en cuir et pâte à polir
Désolé pour le manque de délicatesse (compliqué par message)
J’ai récupéré le fusil de mon grand père qui était charcutier dans les années 50. Le truc est increvable et affute mes couteaux impeccablement. Rien à voir avec la merdouille que j’avais acheté avant.
Boucher c'est pas juste débiter les animaux , c'est aussi l'entretien du matériel et là on comprends bien que c'est un métier complet.
C'est pas un hobby que tu peux improviser.
Par contre la meule est excentrer ce doit pas être top ça.
1er :)
Une pierre qui saute comme ça, c'est une pierre qui est restée à l'arrêt avec un côté qui est restée trempée.
L'ai pierre devient plus tendre à cet endroit et use plus.
franchement t'es un gars sympathique mais t'es nul en affûtage xD
Salut
Je suis en retard mais je suis un nouvel abonné pour avoir regardé d'autre vidéo pour l'affûtage je vous conseil la chaine FanDeCouteaux sur RUclips également
Pour le morfil effectivement sa sera moin ennuyeux et moin long avec un cuir avec de la pate
Sinon elle sont simpas vos vidéos
Merci et bienvenue 😉