Rien ne se perd tout se mange #2 (tu va avoir FAIM)
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Un petit cours de boucherie !
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bisou !
La queue de bœuf, un véritable régal !!
Merci beaucoup pour ce contenu, quel savoir, félicitations !!
Lorsque j’étai gamine m’a mère faisait de la tetine de vache grillée avec ail et persil et j’en ai un très bon souvenir gustatif…. Maintenant ça reste un souvenir d’enfance qui ne peut pas plaire à tout le monde mais à essayer, en tout cas bien meilleur que les insectes ou vers de farine 😂
Merci pour ce petit rappel des morceaux.
C'est vrai que les noms changent d'une région à l'autre. Et même parfois d'un boucher à l'autre dans le même magasin.
On a des fois des conversations de sourds dans ma boucherie !
"Sort un lanteaumès"
"Un quoi ?"
"La hampe ! "
Je confirme, la queue en bourguignon c'est une tuerie. Clairement un de mes morceaux préférés.
Un grand merci pour tes vidéos j’adore ! Cela serais super si tu avais un poster ou tableau détaillé des morceaux de vache pour que tu puisse nous montrer exactement l’endroit de la pièce.
Cela n’est qu’une suggestion… encore merci.
merci, c'est une bonne idée !
Super intéressant comme format, mais pas facile de s'y retrouver quand on y connaît rien.
C'est vrai qu'avoir les morceaux sous la main pour la vidéo serait génial
très belle description et explication et oui le filet c est degeux c est le rôtie pour les plus 60 ans xptdr maintenant avec leur étoile les client ne s’intéresse plus au morceau juste 2 étoile c est bon 3 c est top
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à oui, j'ai un Instagram ( Je l'ai créé sur minitel.) instagram.com/vivrealancienne7986/?hl=fr
Bisou
Super cours pédagogie, j’ai tout appris !!
Merci 👍👌🤞
Mon grand père m'avais fais mangé de la tétine (mamelle de vache) c'est comme cela que ca s'appelait a l'époque, j'en ai un très mauvais souvenir, c'était affreux 🤣, c'est tout mou, ca na pas de gout et c'est légèrement granuleux, plus de 40 ans après je m'en souvient encore tellement c'est pas bon ^^.
C'est bien beau de parler de viande mais quand est-ce qu'on mange 😜 vivement des vidéos sur l'épluchage. Sinon vraiment du bon contenu poursuis ainsi pour l'avenir. 👍
N'étant pas du métier mais toujours curieux, c'est une bonne connaissance; il n'y a que le moi je sais tout qui fait mieux que les autres ( ne pas tomber sur .................. mais c'est une autre histoire ) ............... Merci .
Extra merci ! Très intéressant, prochaines vidéos sur les plats à faire et les bonnes recettes de sauce pour les morceaux à griller ? (et ça y est j'ai la dalle...)
Les bêtes classées en r sont plutôt d'anciennes sportives en marathon voire triathlon (natation vélo course a pied) les bêtes classées en e et u faisaient plutôt de la danse classique et du fitness. Voilà tu as une explication qui vaut ce qu'elle vaut . 😁
Magnifique
Et on attend la vidéo sur l'os à moelle bien sûr 👍🏻🍻
La queue de bœuf en hachis parmentier c'est un délice !
Merci pour cette vidéo. La mamelle, j'en ai mangé il y a très longtemps. C'est assez spongieux et donc ça a tendance à "boire" le beurre qu'on met dans la poêle pour la faire cuire. Une fois cuit, dans l'assiette c'est mou et sans trop de goût. À essayer une fois pour voir... et c'est à peu près tout ! À bientôt. François
Merci pour l'information 😀
C'est très intéressant ce cours ... C'est pour abrutir les clients que dans les super marché on vends de la viande à griller, bouillir, braiser !!! Je trouve cela scandaleux que personne dise rien.
merci de partager la science
super intéressant , j'aurais peut être juste mis un schémas type (en coupe) pour visualiser où se situe la pièce 😉
Super vidéo comme à chaque fois.
Je ne connaissais pas la mamelle mais je dois avouer que ça me tente.
Encore une superbe vidéo, merci.
Juste petite prescription la tendre de tranche c'est pas du tout la fesse la fesse c'est le rumsteack, car la tendre de tranche c'est la partir haute du femure ☺️☺️
👍👍👍😉
Super vidéo, Bravo et merci !
Si tu veux faire une boutique je voudrai bien des posters de morceaux de bêtes
Je sais pas comment ça s’appel mais ça ferait beau dans ma cuisine
je suis d'accord. en revanche j'aimerais que ces dessin apportent une vrai plus value (digne de figurer dans wikipedia quoi). qu'on puisse voir plusieurs dessins. les gros morceaux . puis les découpent française "classique". et les découpes spécifique de certains pays. je pense à l'aiguillette de rumsteck appelée Picanha qui est très rare dans nos boucherie.
Ayé, j'ai faim ! Merci patron 😁.
Merci beaucoup , pour ceux qui n'y connaissant pas grand chose c'est top .
Pour la queue de boeuf je retiens 😉
Salut ☺une superbe vidėo qui est au top 👍comme dirais l'autre ce soir je me coucherais moins bête😊 car j'ai appris pleins de choses intéressantes
Merçi a toi a ta prochaine vidėo 😉👍✌
Toujours Fan!!;)
Merci
Très intéressant comme d'hab ^^
J'adore la queue de bœuf, j'ai fais découvrir ça à mon mari, il adore. Le pis de vache, je n'en trouve pas en France mais en Belgique.
Passionnant!!
j ai déjà gouter le pie de vache crue en boucherie c'est pas mauvais assez neutre en gout.mais jamais gouter cuisiner.
Merci
Miam 😍
Merci !
Meme ton adresse mail est a l'ancienne, j'adore !
MIAM
Salut, pour le gout du filet de boeuf, je dirai qu'une chose, pas de gras pas de gout. . .
Pour la tendreté et le classement seurope, tu as totalement raison, ce classement sert pour la qualité de la carcasse, donc forcément la tendreté de la viande est pris dedans, une carcasse R n'aura pas la même qualité et donc tendreté qu'une carcasse E.
Pour la conformation au gras, par contre c'est un chiffre aprés le classement seurop, BU2 Vache Bonne qualité Bon engraissement (avec peu de graisse de couverture).
Généralement dans les boucherie on retrouve de la limousine ou de la blonde d'aquitaine, en caté BU2 ou BU3.
Par contre si la tende de tranche est le c*l de la vache, elle est monté bizarrement lol, car c'est le rumsteak le postérieur de la vache, la tende de tranche, est à l'intérieur de la jambe de la vache
Merci ton message ! Oui pour le classement je savais bien que je disait vrai, et pour la tranche je me suis rendu compte de mon erreur monumentale quand c'était trop tard... après c'est quand même un peut la fesse quand on prend le talon de la tranche
@@vivrealancienne293 je veux bien te l'accorder lol, c'est vrai que ce n'est pas centrée lol, le talon de TT à la rigueur c'est un bout de fesse mdr
@@ours6536 mdr c'est ça 🤣
@@vivrealancienne293 🤣🤣
@@ours6536 après tout j'aime bien les bout de fesse 🤣🤣
7:34 aiguillette de rumsteck qui s'appelle Picanha en Amérique. pour les visuels c'est plus simple à trouver. un morceau très apprécié des argentins en brochette au bbq.
Merci beaucoup pour tous
top la video jsuis boucher aussi mais mine de rien j'ai appris des choses :)
J'ai déjà entendu le nom de 90% des morceaux cités mais je n'ai rencontré que 10% d'entre eux dans les boutiques que je fréquente. Les commerçants de mon coin ne se moqueraient il pas des consommateurs? Vidéos vraiment intéressante, Merci!
Malheureusement tout les morceaux sont souvent réuni en une appellation, tranche à bifteck ou tranche à fondu ....
Étant boucher de profession, dans ma région l’artisan ce perd et laisse place au grandes surfaces.
Dans mon magasin je vend du filet du rumsteck et du paleron..
les gens ont était habitué à ça et quand tu propose une TT coter poire pour fondue/rôti ou un morceau de collier bien préparé pour le bouillon cela ne conviens pas …
🤣👏
Du coup question de néophyte...le morceaux que on trouve sous le nom de "paleron" cela correspond à quoi ? Il m'a pas sembler en entendre parler dans les 2 vidéos
il est juste en dessous de l'omoplate dans l'épaule
@@vivrealancienne293 merci bien de la réponse, je serai encore moins bête...pour fêter ça un petit Marengo demain avec le dis paleron
Je te vois galère avc les photos si tu a besoin de morceaux je peux te fournir
J'ai jamais su comment s'appeler tout les morceaux avec les bavettes, du coup j'ai toujours appeler ça les fausses bavettes
j'avoue que moi aussi
Une future vidéo sur le gibier ?
Pourquoi ne pas prendre les photos pour illustrer directement à votre travail ?
je passe en interim, donc prendre des photo c'est pas très bien vue ;)
Ça serait top que tu montre tes animaux est que tu les présentes
Du coup si il n' y a pas de photos de viande ca vaut peut être le coup de faire vous même les photos via votre travail (si c'est possible!) ca vous ferait une base de données pour vos vidéos et celle de vos collègues!
Donc, ton boucher peut toujours te mentir et passer des morceaux destinés au hachage en les vendant comme rôti ou beefsteack...😒 que penser des supermarchés ? 🤥
Heureusement que c'est pas partout pareille, mais là où il faut ce méfier ce son les promos ...
Salut ! Je répète mon commentaire mais je cherche à te joindre pour un reportage qui permettrait de mettre ta chaîne en avant devant bon nombre de potentiels nouveaux abonnés. Un mail sur ton compte pro te conviendrait ? Salutations
J'ai une adresse mail en description