Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
非常专业、诚恳的分享，谢谢师傅。
既谦卑又大方，将自己宝贵的经验分享出来，为你点赞--勤奋质朴川人的表率👍
谢谢！很详细的视频 赞👍
我们华人就是勤奋敬业聪明！看着师傅把材料清理后冷冻，开始不解；但开始整盘地切的时候才明白，原来这是最省时省力的操作办法。在最短的时间内，用最小的气力去完成最多的任务。所有的准备工作就是为了把成菜时间缩到最短，调料在锅中准备好，下入准备好的食材，均热均味即可。这些是世界上其他人不容易学得会的东西。
以前我也这么切。5-6 分钟切完。但是之前摆盘太麻烦。我还是选择了 用机器切。
好淳朴的老板，接地气，赞一个！！！
谢谢Anby无私的奉献！看了两遍，学会了。
您讲解的很仔细很喜欢看
大师傅技术含量杠杠哒、太棒了
谢谢
刚来美国在外卖餐馆打工，知道师傅的辛苦，感谢了。
謝謝大家
感谢老板！终于把佐鸡的做法学全了！好人有好报！
不客气；
@@andysun1457 冷冻后复炸几分钟?
我愿意付出学习费给您
看满师傅教的，哇，教的好仔细，赞👍
太厉害了，比大多数那些业余美食博主都专业多了
師父工夫真好⋯⋯學到很多謝🙏謝謝
謝謝師傅猶如汪洋中的一盞明燈指引半睬半浮的人
太好了 感恩分享
半載半浮看見了一盞明燈
师傅大桶左鸡汁水怎么配？
這個閘刀厲害 天生神力阿
Great videos! Very hard to find knowledge. Thank you, Chef!
非常感谢
多谢师傅好介绍👍👍👍
点赞继续分享，你肯定会火的。
謝謝你受教
What is the MSG spice actually called. And can you make it without the scallions. Also instead of frying the ragoons can the be done in an air fryer?
Andy 你好非常喜欢你的视频 如果有机会能不能分享一下鸡串的做法 以前吃过一家中餐店的鸡串非常好吃 但是我们不懂怎么做 期待你的视频🙏！
感谢老板
谢谢你
现在都是用机器切肉。。而且货来了就做 不用再往冰箱里搬。 鸡汤什么的之前老一辈还用，现在年轻一些的都没有人做这个职业了，老一辈传下来的东西越做越少。现在都是简易式的，兑水也是一样卖。。反正老外也吃不出，就算这么做也比自助餐做出来的要好吃的多。 谢谢师傅分享
哈哈。是的。我也是越做越简单化。生意却越做越好。 老外嘴巴没那么挑。
師傅，左宗雞跟芝麻雞的炸法一樣嗎？
好专业，赞
谢谢你的点赞；我会更努力
師父請問左宗雞丁醃肉的粉漿有比例嗎？雞丁幾斤，雞蛋幾粒，生粉幾斤，水幾斤，油幾斤呢？麻煩您了我是台灣很高興認識你
很好了！
请问佐宗鸡和甜酸鸡炸法为什么不一样呢？哪一种更脆一点？估计是佐宗鸡更脆一点，为什么佐宗鸡不需要加苏打粉和baking powder 呢？谢谢
剖析清楚科學依據教育部得好20年磨一劍
一天用两箱，说明您店里生意好啊！恭喜恭喜！
炸出来皮不脆呢
非常好的视频，师傅有牛仔骨的腌料配方吗？
好的；感谢你的信任
韩国牛仔骨腌制：万字酱油 老抽 蚝油 姜蒜切碎 香茅切碎 沙糖 少许味精 水
没那么少材料吧？
谢谢您 一直想改行 就是没师傅带啊
世上无难事 只怕有心人
红水是什么调料？
师傅，请推出buffet更多鸡肉做法和sauce配比和做法，谢谢您，希望有机会能邀请到您吃饭，谢谢您的分享，祝福工作顺利身体健康😀
你好，新年快乐，能发个大桶甜酸汁和大桶佐宗汁斤两给我吗
赞赞赞
Andy 不用baking soda吗
不用給
你好师傅，我想问一下这些已经炸好的鸡肉放到硬冰里，再拿出来还需要再炸一次吗？会不会太老了
你餐馆叫什么呢
等待宫保鸡丁的做法，再次感谢Andy
❤❤❤❤
每个餐馆的做法都有些不同啊！
是啊，每个餐馆都有它独到的风味卖点
师傅 打粉还要放soda粉吗
不放
其实就是炸鸡家辣酸浆。
老師請問您，紅水是什麼？謝謝。
紅黃兩种色素水
@@andysun1457 老師再請問您，紅黃色素水的比例？謝謝。
在歐美國家做中餐廳；通常使用兩種食用色素水；一種大紅色素水、一種黃色素水；但黃色素水看牌子；有的牌子色不正；要加一點大紅來調整。大紅色素水主要用于兌大桶汁；黃色素水主要用於煮水面和蛋花湯上色。如果蛋花湯不加黃色素水調；做出成品就好以小孩子拉的希死一樣。
@@andysun1457 感謝老師回覆。
请问汁水 需要冷藏保存吗？
我們一般打一大桶放菜櫃
老板能不能教下甜酸鸡炸粉的调法谢谢🙏
下期视频我会将配料比例放在视频最后；请截图
我会专门为你做一次甜酸肉的视频；敬请关注
先将甜酸鸡粉私信与你朋友、以50斤万字酱油桶七分满为标准单位分三步进行。一、生粉5斤、面粉以加至桶七分满约15斤、鸡蛋6个、凉水；以合适的稠度约15斤、合勺。二、酥打粉20克、盐20克、菜油1.2斤、白醋100克、合勺。三、泡打粉1.2斤分二次加入合勺；倒入鸡柳中合勺；十分钟后就可以炸了。注意；鸡柳要先洗干净控干水分、加鸡蛋6个、花生酱、盐、味精、糖、料酒、酥打粉、各适量先腌制。感谢与你分享；希望你做成功；
Andy Sun 能分享个过程的视频没 万分感谢
Andy Sun 谢谢
鸡腿和老鸡胸哪个成本低？不用油炉炸？
鸡腿9毛多、鸡胸1.20
请问为什么不用复炸呢？
因为炸得太多；第一步定型、复炸至酥脆
老板 你这个鸡是软的吧？ 不是应该脆的吗？
怎么会软呢？
储藏是冷冻可以吗，用时候拿出化然后复炸一下吗？
wentai822 yu 先解冻；炸好须冷才能收起来
@@andysun1457 这个解冻后会脱粉吗？还有你上面回复的甜酸鸡粉配方冷冻后解冻会脱粉吗？
我们用的是白肉
👍
是不是炸得有点儿过了
第一次放下去炸是定型；第二次復炸放下去炸；首先是大量的油吸入雞肉內；油溫在140度左右；當油溫升到150至160度左右；此時的雞開始往外吐油；表皮金黃酥脆；如果油在雞肉內沒有吐出來；此時拿起來雞肉內有大量的油；冷凍一下就合出油脱粉。
@@andysun1457 好的。但出餐的时候还要炸啊？那不是会变黑了
美国有没有什么汁水
你好！期待扫一下您的微信！谢谢你！
KELE XU es
你这样不会烧焦了吗。
好不好吃是客人说的算，你炸油知不知道大火过4-5油道理，倚老卖老
福州乡巴佬，不喜欢看别看
屁话，这东西谁卖的多谁厉害，明天说的明天你或许忘了，这东西是感觉
麻烦。
我以前
今晚按你的sauce 调汁，味道不对，口感不好。
不会的
看看就好别太认真 毕竟每个人口味不一样
你这个所思不行人家要芝麻鸡你不是还要打一桶太麻烦，东西加太多
装在盘中看起来没食欲、多加点汁没毛病！
chen Wei 你明白个鸡吧
@@哈哈-x3z 你才知道个鸡巴 炸了东西当然要多点汁 炸了食肉会吸汁 还有勾欠也太浓了
这歺走了太差了
花里胡哨搞那么多调味料 ，竟然没有味精？在美国味精就是师傅你不知道吗？两碗下去美国人个个竖拇指
人家放鸡精了 一天卖两箱不错了。
@@A5jay1201x 你看见他一天卖两箱的吗 听听就好
味精不好意思发出来🤔
看视频操作就看师傅基本功，自己感悟。各师有各法，能卖为大。不必自命人师。指指点点。
就是炒便當菜而已嘛
非常专业、诚恳的分享，谢谢师傅。
既谦卑又大方，将自己宝贵的经验分享出来，为你点赞--勤奋质朴川人的表率👍
谢谢！很详细的视频 赞👍
我们华人就是勤奋敬业聪明！看着师傅把材料清理后冷冻，开始不解；但开始整盘地切的时候才明白，原来这是最省时省力的操作办法。在最短的时间内，用最小的气力去完成最多的任务。所有的准备工作就是为了把成菜时间缩到最短，调料在锅中准备好，下入准备好的食材，均热均味即可。这些是世界上其他人不容易学得会的东西。
以前我也这么切。5-6 分钟切完。但是之前摆盘太麻烦。我还是选择了 用机器切。
好淳朴的老板，接地气，赞一个！！！
谢谢Anby无私的奉献！看了两遍，学会了。
您讲解的很仔细很喜欢看
大师傅技术含量杠杠哒、太棒了
谢谢
刚来美国在外卖餐馆打工，知道师傅的辛苦，感谢了。
謝謝大家
感谢老板！终于把佐鸡的做法学全了！好人有好报！
不客气；
@@andysun1457 冷冻后复炸几分钟?
我愿意付出学习费给您
看满师傅教的，哇，教的好仔细，赞👍
太厉害了，比大多数那些业余美食博主都专业多了
谢谢
師父工夫真好⋯⋯學到很多謝🙏謝謝
謝謝師傅猶如汪洋中的一盞明燈指引半睬半浮的人
太好了 感恩分享
半載半浮看見了一盞明燈
师傅大桶左鸡汁水怎么配？
這個閘刀厲害 天生神力阿
Great videos! Very hard to find knowledge. Thank you, Chef!
非常感谢
多谢师傅好介绍👍👍👍
点赞继续分享，你肯定会火的。
謝謝你受教
What is the MSG spice actually called. And can you make it without the scallions. Also instead of frying the ragoons can the be done in an air fryer?
Andy 你好非常喜欢你的视频 如果有机会能不能分享一下鸡串的做法 以前吃过一家中餐店的鸡串非常好吃 但是我们不懂怎么做 期待你的视频🙏！
谢谢
感谢老板
谢谢你
现在都是用机器切肉。。而且货来了就做 不用再往冰箱里搬。 鸡汤什么的之前老一辈还用，现在年轻一些的都没有人做这个职业了，老一辈传下来的东西越做越少。现在都是简易式的，兑水也是一样卖。。反正老外也吃不出，就算这么做也比自助餐做出来的要好吃的多。 谢谢师傅分享
哈哈。是的。我也是越做越简单化。生意却越做越好。 老外嘴巴没那么挑。
師傅，左宗雞跟芝麻雞的炸法一樣嗎？
好专业，赞
谢谢你的点赞；我会更努力
師父請問左宗雞丁醃肉的粉漿有比例嗎？雞丁幾斤，雞蛋幾粒，生粉幾斤，水幾斤，油幾斤呢？麻煩您了
我是台灣很高興認識你
很好了！
谢谢
请问佐宗鸡和甜酸鸡炸法为什么不一样呢？哪一种更脆一点？估计是佐宗鸡更脆一点，为什么佐宗鸡不需要加苏打粉和baking powder 呢？谢谢
剖析清楚科學依據教育部得好20年磨一劍
一天用两箱，说明您店里生意好啊！恭喜恭喜！
炸出来皮不脆呢
非常好的视频，师傅有牛仔骨的腌料配方吗？
好的；感谢你的信任
韩国牛仔骨腌制：万字酱油 老抽 蚝油 姜蒜切碎 香茅切碎 沙糖 少许味精 水
没那么少材料吧？
谢谢您 一直想改行 就是没师傅带啊
世上无难事 只怕有心人
红水是什么调料？
师傅，请推出buffet更多鸡肉做法和sauce配比和做法，谢谢您，希望有机会能邀请到您吃饭，谢谢您的分享，祝福工作顺利身体健康😀
你好，新年快乐，能发个大桶甜酸汁和大桶佐宗汁斤两给我吗
赞赞赞
Andy 不用baking soda吗
不用給
你好师傅，我想问一下这些已经炸好的鸡肉放到硬冰里，再拿出来还需要再炸一次吗？会不会太老了
你餐馆叫什么呢
等待宫保鸡丁的做法，再次感谢Andy
❤❤❤❤
每个餐馆的做法都有些不同啊！
是啊，每个餐馆都有它独到的风味卖点
师傅 打粉还要放soda粉吗
不放
其实就是炸鸡家辣酸浆。
老師請問您，紅水是什麼？謝謝。
紅黃兩种色素水
@@andysun1457
老師再請問您，紅黃色素水的比例？謝謝。
在歐美國家做中餐廳；通常使用兩種食用色素水；一種大紅色素水、一種黃色素水；但黃色素水看牌子；有的牌子色不正；要加一點大紅來調整。大紅色素水主要用于兌大桶汁；黃色素水主要用於煮水面和蛋花湯上色。如果蛋花湯不加黃色素水調；做出成品就好以小孩子拉的希死一樣。
@@andysun1457
感謝老師回覆。
请问汁水 需要冷藏保存吗？
我們一般打一大桶放菜櫃
老板能不能教下甜酸鸡炸粉的调法谢谢🙏
下期视频我会将配料比例放在视频最后；请截图
我会专门为你做一次甜酸肉的视频；敬请关注
先将甜酸鸡粉私信与你朋友、以50斤万字酱油桶七分满为标准单位分三步进行。
一、生粉5斤、面粉以加至桶七分满约15斤、鸡蛋6个、凉水；以合适的稠度约15斤、合勺。
二、酥打粉20克、盐20克、菜油1.2斤、白醋100克、合勺。
三、泡打粉1.2斤分二次加入合勺；倒入鸡柳中合勺；十分钟后就可以炸了。
注意；鸡柳要先洗干净控干水分、加鸡蛋6个、花生酱、盐、味精、糖、料酒、酥打粉、各适量先腌制。感谢与你分享；希望你做成功；
Andy Sun 能分享个过程的视频没 万分感谢
Andy Sun 谢谢
鸡腿和老鸡胸哪个成本低？不用油炉炸？
鸡腿9毛多、鸡胸1.20
请问为什么不用复炸呢？
因为炸得太多；第一步定型、复炸至酥脆
老板 你这个鸡是软的吧
？ 不是应该脆的吗？
怎么会软呢？
储藏是冷冻可以吗，用时候拿出化然后复炸一下吗？
wentai822 yu 先解冻；炸好须冷才能收起来
@@andysun1457 这个解冻后会脱粉吗？还有你上面回复的甜酸鸡粉配方冷冻后解冻会脱粉吗？
我们用的是白肉
👍
是不是炸得有点儿过了
第一次放下去炸是定型；第二次復炸放下去炸；首先是大量的油吸入雞肉內；油溫在140度左右；當油溫升到150至160度左右；此時的雞開始往外吐油；表皮金黃酥脆；如果油在雞肉內沒有吐出來；此時拿起來雞肉內有大量的油；冷凍一下就合出油脱粉。
@@andysun1457 好的。但出餐的时候还要炸啊？那不是会变黑了
美国有没有什么汁水
你好！期待扫一下您的微信！谢谢你！
KELE XU es
你这样不会烧焦了吗。
好不好吃是客人说的算，你炸油知不知道大火过4-5油道理，倚老卖老
福州乡巴佬，不喜欢看别看
屁话，这东西谁卖的多谁厉害，明天说的明天你或许忘了，这东西是感觉
麻烦。
我以前
今晚按你的sauce 调汁，味道不对，口感不好。
不会的
看看就好别太认真 毕竟每个人口味不一样
你这个所思不行人家要芝麻鸡你不是还要打一桶太麻烦，东西加太多
装在盘中看起来没食欲、多加点汁没毛病！
chen Wei 你明白个鸡吧
@@哈哈-x3z 你才知道个鸡巴 炸了东西当然要多点汁 炸了食肉会吸汁 还有勾欠也太浓了
这歺走了太差了
花里胡哨搞那么多调味料 ，竟然没有味精？在美国味精就是师傅你不知道吗？两碗下去美国人个个竖拇指
人家放鸡精了 一天卖两箱不错了。
@@A5jay1201x 你看见他一天卖两箱的吗 听听就好
味精不好意思发出来🤔
看视频操作就看师傅基本功，自己感悟。各师有各法，能卖为大。不必自命人师。指指点点。
就是炒便當菜而已嘛
谢谢