美式中餐开餐厅从零做起2

[@yunxiaqiu3477]

那么好的视频，对在海外在厨房工作的人有很大的帮助

[@wudamen2778]

谢谢大师傅耐心的讲解

[@andysun1457]

不客气

[@feitang898]

切的真好，刀法如神

[@zhiqinchen2351]

介兰我都是用洋葱刀切也挺好的比较不费力。感谢你的分享。

[@kennytang5306]

支持你..来美国大家都不容易

[@leixie1476]

呵呵呵他这样切来我们店里能做一天，晚上就给你钱叫你明天别来了。直接就是半个切丝切块了。重点就是洋葱头那里需要拿刀绞一下不然半个切会连在一起

[@宇條]

请问 怎么切会好一些啊 可以发一下 方法吗

[@pingzhou6916]

请问sun师傅，可以说一下进货渠道吗怎么联系他们 谢谢！

[@shuxie8469]

期待捞面跟蒙古牛肉视频做法

[@andysun1457]

好的；感谢你的信任；炸出来的佐鸡和甜酸鸡冷冻后取出解冻后不会脱粉的；脱粉的原因有几种：，

[@andysun1457]

一；回炸时没有炸好。二、凉的时候没有全凉透；
注意观察：油传热的原理以炸春卷为例。1、放春卷进油锅它先是沉到油底；这时候春卷在吸大量的热油进内部；使其内部解冻。
2、当春卷内部热时从内部往外吐油；此时春卷变轻浮出油面；
3、当春卷吐完油后开始变色至金黄色；此时春卷就炸至酥脆香了；
4、如果你没有吐尽油；眼观会感觉到所炸的食物有很多油；这样的食品冻后都会脱粉；这是油传热的道理。

[@shuxie8469]

@@andysun1457 非常感谢您的耐心回复，我之前炸好的甜酸鸡放冷冻解冻后就脱粉了，身边的朋友也有这样的问题，后来改了生粉比面粉多的比例才好一点，但缺点不够亮不够胀，现在终于明白了，是因为我们第一次炸半成品都没有回炸，里面还有油，还有就是鸡肉没有清洗直接腌了，所以解冻后就脱粉了。第一次炸半成品的时候都是怕回炸了颜色有点过了到出餐的时候再炸就不好控制一下就炸颜色过了不好看。今天终于明白这道理。还有你们炸春卷是从冰冻硬的状态放下去一直炸到酥脆吗？我们这里都是炸一会然后再放到微波炉加热一会然后再回炸，感觉炸好的春卷里面还挺多油的，难道我一直又是错的？

[@yunwang1477]

没有左鸡做法吗

[@andysun1457]

有！

[@lchai7012]

好!

[@fengmelody1335]

看大哥手上的烫伤的伤痕 一看就是老师傅了