Cinnamon Rolls ( roulés à la cannelle )

Recette
Pour la Brioche
18g de levure fraîche de boulanger
235 ml de lait demi-écrémé
450 g de farine moitié t45 moitié t55
53 g de sucre en poudre
60g d'oeuf entier
1 pincée de sel
70 g de beurre froid
Commencez par diluer la levure fraîche de boulanger dans le lait préalablement tiedis
Dans le bol du robot, déposez le sucre, le sel, et par-dessus la farine préalablement tamisée.
Mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez progressivement le lait avec la levure de boulanger diluée mélanger avec le crochet à vitesse moyenne
Ajouter l'œuf puis le beurre coupé en morceaux, et laissez tourner pendant environ 10 minutes.
Si votre crochet comme le mien est un peu trop fin il se peut que vous ayez du mal à amalgamer les ingrédients j'ai fait une partie du pétrissage à la main
Attention toutefois à ne pas trop chauffer la pâte.
Pour finir elle doit se détacher des bords du robot mais rester collante.
La transvaser dans un bol et couvrir dun torchon
Laisser pousser la pâte pendant 1h30.
La pâte doit avoir doublé de volume après la première pousse.
La débarrasser sur un plan de travail fariné et la dégazer * retirer lair, en y enfoncant ses doigts.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte grossièrement en forme de rectangle avec ses doigts puis avec un rouleau à pâtisserie lui même fariné pour qu'elle fasse environ 1cm et demi d'épaisseur.
Ébarber = couper les bords
(Préchauffage du four à 180 °c)
Ingrédients pour le fourrage
1 cuillère à soupe de cannelle
100 g de sucre brun
100 g de beurre mou
Rendre le beurre pommade, préalablement sorti du frigo utiliser une maryse.
Y ajouter le sucre et la cannelle
Bien mélanger avec une spatule ou cuillère en bois.
Déposer la préparation sur la pâte à brioche uniformément à l'aide d'une spatule, précautionneusement la pâte reste fragile et la préparation collante.
Puis rouler la Brioche en partant du bas vers le haut en serrant.
Couper la Brioche en 12 tronçons
Les déposer dans un plat rond * ou de la forme de votre choix, en les espacant bien pour avoir tenté la cuisson sur plaque seule vs dans un plat je recommande le plat, vous pourrez toujours en faire des rolls individuels après cuissons.
Déposer un torchon pour la seconde pousse = 45 minutes environ.
Cuire pour 20 minutes à peu près, en fonction des fours vérifier à la fin de la cuisson la coloration,( les miens sont un poil trop dorés à mon goût mais la texture reste parfaite filante...)
Y déposer dessus le glacage de votre choix, les possibilités sont multiples !
Ici un mélange de beurre, Philadelphia et sucre glace.
Bon appétit 😉