La recette du lemon curd basilic citron vert de Jacques Genin
Ingrédients
20g de basilic
180 g de jus de citrons verts (6-10 citrons verts)
le zeste de 6-10 citrons vert
200g de beurre
170 g de sucre
3 oeufs
Zester vos citrons verts dans un plat
Puis, les presser dans ce même plat pour en retirer le jus
Couper le beurre en des, le réserver.
Puis, dans une casserole, ajouter tous les ingrédients, sauf le beurre.
Faites chauffer doucement à feu doux. Attention : il est crucial de ne pas dépasser 85 °C, au risque de voir les jaunes d’œufs coaguler, transformant le mélange en une omelette !
Surveillez l’épaississement du mélange.
Pour savoir si c’est prêt, fouettez en créant un mouvement circulaire....