Lieber Stefan und Sohn, deine Art Nudeln zu kochen ist grandios. Habe es letztens ausprobiert und war Anfangs skeptisch, wurde dann aber positiv überrascht. Ich bin selbst gelernter Koch, habe lange Zeit in der gehobenen Gastronomie (16 P im GM) gearbeitet und dachte mich könnte nichts mehr groß schocken, doch weit gefehlt. Ich werde jetzt wohl immer etwas Ingwer im Hause haben. Beste Grüße aus dem Ruhrpott an euch beide
ich habe die Bindung der Pasta mit der Soße immer mit Nudelwasser erreicht, würde es aber auch gerne mal mit Ingwer ausprobieren. Schmeckt man den denn nachher raus ?
Zum Thema "Nudeln kochen" (gilt auch für Reis): ich bin glücklicher Besitzer zweier Kochstellen, Induktion und Ceran. Für diese Produkte nehme ich immer Ceran. Die braucht zwar länger zum Aufheizen (beim Reis ein zusätzliches Plus!), aber ich kann sie nach dem Aufkochen ganz ausschalten, nur noch die Restwärme nutzen, fertig. Klappt viel perfekter als auf Induktion! Ich bin halt auf dem Land groß geworden, meine Großeltern hatten noch Landwirtschaft. Da wurde alles verwertet, Abfall gab es nicht viel. Und ja, ich liebe Nieren und auch andere Innereien, darf die aber immer nur für mich selber kochen. Ach nee, das Nierengulasch meiner Mutter essen alle mit, einfach so mit ausreichend Baguette dazu. Aber das hier probiere ich auch aus. Ich habe mir allerdings sagen lassen, dass Italiener ihre Nudeln grundsätzlich erst nochmal in der Soße kurz anbraten. Ist das richtig, kann man das machen, und macht das Sinn?
Das kenne ich auch, aber das ist ne Kopfsache! Viele haben eine Abscheu davor, weil es Innereien sind, ohne zu wissen wie köstlich es schmeckt!! Selber schuld.
@@StefanMarquardsKQ Du hast natürlich recht, aber ich meinte es so, dass eben viele Leute nicht mal neue Dinge ausprobieren wollen und bähhh schreien, bevor man's überhaupt probiert hat... Ich habe z.B.an Pfingsten Kalbsnierchen in Cognaç-Sahnesauce gemacht; erst Aufschrei, aber dann waren alle doch begeistert davon!! 😂😂
Hallo Stefan. War das eine Niere? Bestellt man die am besten vor? Waren die vorher in irgegendwas eingelegt? Werde ich mal probieren, bin großer Leber Fan.
Vielen Dank Stefan für dieses Rezept! Ich als Innereienverächter bin jetzt gespannt wie es wird. Ein Profikoch mit Sternen KANN sich nicht irren! Werde das mal exakt so ausprobieren wie du es im Video vorgemacht hast. Auf jeden Fall mal ein fettes Danke, dass du als Sternekoch uns das zeigst :)
Hallo Stefan, kann man auch Schweineniere verwenden, nach der Hausschlachtung gab`s früher immer Sonntags sauere Niere, vermutlich eher nein, was meinst Du
Hallo Stefan, ich kenne das mit dem Salz zu den Nieren seit einer Sendung mit Dir bei Lanz kocht. Ich habe dieses so nachgekocht, jetzt habe ich neben dem Klassiker nach Elsässer Art eine zweite GENIALE Variante. Vielen Dank dafür. Allerdings habe ich die Niechenstücke vorher ganz kurz angebraten und mit dem Fett aus der Pfanne über ein Sieb abgegossen. Es sollen so die letzten Schadstoffe aus den Nieren rauskommen. Stimmt das und kannst Du mir einen Kommentar zu dieser Theorie geben? Danke im Voraus Jürgen
Hallo Jürgen, auf Jeden Fall ist es richtig, die Nierchen vorher zu salzen. Ich denke du brauchst keine bedenken wegen den Schadstoffen haben. Aber wenn Du natürlich ein sichereres Gefühl hast, dann mache es so. Liebe Grüße
Doch! Ich putze sie, schneide sie klein und lege sie ca. 1 Std in etwas Milch. Der Unterschied ist, daß die nicht Eingelegten ganz leicht angepisst riechen / schmecken! Und ich brate sie auch nicht an, da sie mir zu hart werden! Nur ziehen lassen.
Und jede Menge Sherry / Portwein dran, zum Schluss etwas Butter, Sahne und/oder Creme fraiche, je nach gusto. Meine letzte Charge war ziemlich teuer, aber extrem lecker!!😀
Ja, Innereien sind ja nicht sehr hip, aber so finden vielleicht auch die Skeptiker einen Zugang. Ganz toll. Kompliment auch mal an den Leon, der das Temperament seines Vaters elegant zügelt...
Ihr solltet mal die Kommentare lesen, seid Wochen sagen die Leute bitte macht was wegen dem Ton, da es viel zu leise ist, weil ich ja nur mit Handy aufnehmt. Ihr bräuchtet ein Extra Mic, wo den Ton extra aufnimmt, am Schluss schneidet ihrs einfach eben mit der Hauptspur. Bin mal gespannt wie viele Wochen vergehen, bis das endlich mal bemerkt wird.
Sehr lecker! Wenn alle, die Fleisch essen, auch mehr Innereien essen würden, hätten wir alle weniger Probleme. Für unsere (Groß-) Eltern war das kein Thema. Ist alles nur Kopfsache. 😃
warum man das so rum machst is denke ich schon ganz klar wenn man erst die mehlierten Nierchen anbraten würde würde das keine Bindung mehr geben da dir das Mehl stark verbrennt beim anbraten , wenn ich aber erst die Butter zerlaufen lasse und damit gleich das Gemüse gare , und dann erst die Mehlierten Nierchen rein ,dann mache ich praktisch das gleiche wie bei einer Mehlschwitze und erhalte dann ein gute Bindung sobald ich etwas flüssiges , in deinem falle der Wein , hinzufüge ... Grüße ausm Saarland
Hallo Stefan ich habe sowas noch nie gegessen aber ich probiere das Rezept mal aus nehme mein Sohn als Vorkoster bin gespannt was er sagt dazu lg die Männer Wg aus Hessen freue mich sschon auf das nächste Rezept
Würdest du im nächsten Video mal einen Test machen? Bitte mal mit geöffneter Tür, vielleicht ist der Ton dann etwas besser. Ich finde es ist ein leichter Hall zu hören
.. und ich meine auch, zu bass-lastig! Ist nur ein konstruktiv gemeinter Verbesserungsvorschlag an Leon, "unsren" Bild- und Ton- und Schnitt-Techniker :-)
Bitte jetzt nicht für jedes Lebensmittel den "Aktivator"....Ich habe auch schon leckere Kalbsnieren ohne eine Salz-Zucker-Mischung zubereitet..... Und für 15,99 muss sich niemand so etwas kaufen.... a
Der Trick mit den Vorweg-Einsalzen ist mir neu. Ich werde das sicher ausprobieren. 🙂
Endlich mal ein anderes Rezept als die ewig gleichen sauren Nierchen. Danke.
Sehr gerne 😊 Viele Grüße
Hervorragend, gleich nachgekocht. Hier im Rheinland, kennt man nur "saure Nierchen".Tolles Rezept!
Danke für dein Feedback!
Stefan, ich liebes es !! :-) :-) Danke, für dieses Gericht !!
Sehr gerne, ich liebe es auch! viele Grüße
💃🕺💃🕺💃🕺 sehr, sehr g`schmeidig, …. und sau lecker !!!! … Danke
Danke & Gern geschehen! Viele Grüße
Ich hab es nachgelockt, super lecker!👍
Lieber Stefan und Sohn, deine Art Nudeln zu kochen ist grandios. Habe es letztens ausprobiert und war Anfangs skeptisch, wurde dann aber positiv überrascht.
Ich bin selbst gelernter Koch, habe lange Zeit in der gehobenen Gastronomie
(16 P im GM) gearbeitet und dachte mich könnte nichts mehr groß schocken, doch weit gefehlt.
Ich werde jetzt wohl immer etwas Ingwer im Hause haben. Beste Grüße aus dem Ruhrpott an euch beide
TOP, das freut mich Kollege! Liebe Grüße!
@@StefanMarquardsKQ Vielen Dank und LG zurück an euch beide
ich habe die Bindung der Pasta mit der Soße immer mit Nudelwasser erreicht, würde es aber auch gerne mal mit Ingwer ausprobieren. Schmeckt man den denn nachher raus ?
Sehr spannende Geschichte könnte Spaß machen ,ich werde es mal nach hinten drücken zum nach machen
TOP! Trau Dich!
Tolles Rezept ! Schade, daß Du nicht gezeigt hast, wie GENAU Du die Nieren gesäubert hast ...
Ja, genau der Teil würde mich auch brennend interessieren :)
Hammer! Und das vorab-salzen, obwohl es immer heißt, die Nieren werden fest, wenn man sie vor dem braten salzt. 🥰
😉😎
Endgeil.... sehr lecker
Whoa, geil! 🥰💪🏼
Habe soeben Lammnieren bekommen- dies wird mein Rezept sein, danke dafür! Bewunderung dem Kameramann für seine Multitasking-Fähigkeiten.
Zum Thema "Nudeln kochen" (gilt auch für Reis): ich bin glücklicher Besitzer zweier Kochstellen, Induktion und Ceran. Für diese Produkte nehme ich immer Ceran. Die braucht zwar länger zum Aufheizen (beim Reis ein zusätzliches Plus!), aber ich kann sie nach dem Aufkochen ganz ausschalten, nur noch die Restwärme nutzen, fertig. Klappt viel perfekter als auf Induktion!
Ich bin halt auf dem Land groß geworden, meine Großeltern hatten noch Landwirtschaft. Da wurde alles verwertet, Abfall gab es nicht viel. Und ja, ich liebe Nieren und auch andere Innereien, darf die aber immer nur für mich selber kochen. Ach nee, das Nierengulasch meiner Mutter essen alle mit, einfach so mit ausreichend Baguette dazu. Aber das hier probiere ich auch aus.
Ich habe mir allerdings sagen lassen, dass Italiener ihre Nudeln grundsätzlich erst nochmal in der Soße kurz anbraten. Ist das richtig, kann man das machen, und macht das Sinn?
Du kannst deine Nudeln in der Soße durchschwenken ;-)
Würd sagen das kann ma mal machen...sah jedenfalls lecker aus....vll trau ich mich ach mal:-)
Trau Dich! viele Grüße
Ein gutes Beuschel, das geht immer!!!
Genau!
Ich liebe Kalbsnierchen, ich liebe Kalbsleber, aber wie bei dir bin ich der Einzige in meiner Familie.
Das kenne ich auch, aber das ist ne Kopfsache! Viele haben eine Abscheu davor, weil es Innereien sind, ohne zu wissen wie köstlich es schmeckt!! Selber schuld.
Herrlich ich Liebe es, aber sehen wir es so, Gottseidank gibt es viele verschiedene Geschmäcker! viele Grüße
@@StefanMarquardsKQ Du hast natürlich recht, aber ich meinte es so, dass eben viele Leute nicht mal neue Dinge ausprobieren wollen und bähhh schreien, bevor man's überhaupt probiert hat... Ich habe z.B.an Pfingsten Kalbsnierchen in Cognaç-Sahnesauce gemacht; erst Aufschrei, aber dann waren alle doch begeistert davon!! 😂😂
Hallo Stefan. War das eine Niere? Bestellt man die am besten vor? Waren die vorher in irgegendwas eingelegt? Werde ich mal probieren, bin großer Leber Fan.
sowas von gut! super!!!!!!!!!!! was ist eigentlich wenn ich statt dem salz, buttermilch nehme? lg aus österreich
Ehrlich, weiß ich nicht, probiere es aus - manchmal kommen so ganz tolle Geschichten dabei raus. Lieben Gruß nach Österreich
Moin Stefan,
Rezept ist MEGAgeil...
aber an der AUDIOSPUR solltet ihr arbeiten,
klingt wie aus dem Gully...
hel abby
Vielen Dank Stefan für dieses Rezept! Ich als Innereienverächter bin jetzt gespannt wie es wird. Ein Profikoch mit Sternen KANN sich nicht irren! Werde das mal exakt so ausprobieren wie du es im Video vorgemacht hast. Auf jeden Fall mal ein fettes Danke, dass du als Sternekoch uns das zeigst :)
Danke, viel Spaß & Erfolg beim nachkochen! viele Grüße
Die würde ich gerne einmal probieren!
Ausgesehen hat es wie immer sehr lecker!
Hallo Stefan, kann man auch Schweineniere verwenden, nach der Hausschlachtung gab`s früher immer Sonntags sauere Niere, vermutlich eher nein, was meinst Du
Klar, warum nicht? Liebe Grüße
Frage,: Ist das ein SISAL-Teppich in der Küche? Wie macht Ihr den sauber?
Nein, das ist kein Sisal Teppich, ganz einfacher Outdoor-Teppich, kann man mit dem Wasserschlauch auch abspritzen :-D viele Grüße
Ich mag keine Nudeln , aber den Rest würde ich sofort verputzen.
Wow, das sieht einfach umwerfend aus!!!
Hallo Stefan, ich kenne das mit dem Salz zu den Nieren seit einer Sendung mit Dir bei Lanz kocht. Ich habe dieses so nachgekocht, jetzt habe ich neben dem Klassiker nach Elsässer Art eine zweite GENIALE Variante. Vielen Dank dafür. Allerdings habe ich die Niechenstücke vorher ganz kurz angebraten und mit dem Fett aus der Pfanne über ein Sieb abgegossen. Es sollen so die letzten Schadstoffe aus den Nieren rauskommen. Stimmt das und kannst Du mir einen Kommentar zu dieser Theorie geben? Danke im Voraus Jürgen
Hallo Jürgen, auf Jeden Fall ist es richtig, die Nierchen vorher zu salzen. Ich denke du brauchst keine bedenken wegen den Schadstoffen haben. Aber wenn Du natürlich ein sichereres Gefühl hast, dann mache es so. Liebe Grüße
Hallo Stefan, ohne Nieren wäre klasse. Kann ich das ohne Nieren bzw. Mit Fleisch meiner Wahl machen ? Das Video ist wieder klasse.
Natürlich kannst du! Was aber spricht gegen Nieren?
Man kann alles, erlaubt ist was schmeckt! Viel Spaß beim ausprobieren!
Hallo Stefan...kurze Frage...muss man die Nieren wässern???...hab es aus kindheitstagen irgendwie in Erinnerung wegen Uringeschmack??
Nein muss man nicht. Viele Grüße
Doch! Ich putze sie, schneide sie klein und lege sie ca. 1 Std in etwas Milch. Der Unterschied ist, daß die nicht Eingelegten ganz leicht angepisst riechen / schmecken! Und ich brate sie auch nicht an, da sie mir zu hart werden! Nur ziehen lassen.
Und jede Menge Sherry / Portwein dran, zum Schluss etwas Butter, Sahne und/oder Creme fraiche, je nach gusto. Meine letzte Charge war ziemlich teuer, aber extrem lecker!!😀
Sieht extrem lecker aus!
Sieht wieder lecker aus vor allem die Nudeln Nieren ne nichts für mich aber ihr wart wieder super Danke für das Video Lg aus dem Schwarzwald 👍🤗
Ok, überzeugt, aber wo kriegt man eigentlich Kalbsnieren her, wenn man in München wohnt? V-Markt? Vinzenz Murr?
In München und Raum München gibt es genügend Metzger.
Ja, Innereien sind ja nicht sehr hip, aber so finden vielleicht auch die Skeptiker einen Zugang. Ganz toll. Kompliment auch mal an den Leon, der das Temperament seines Vaters elegant zügelt...
In welchem Shop kann man den Aktivator kaufen?
Bei OBI
schau mal im Video am Anfang in die Videokarte , da ist direkt ein Link - oder unten in der Beschreibung. Viele Grüße
Ihr solltet mal die Kommentare lesen, seid Wochen sagen die Leute bitte macht was wegen dem Ton, da es viel zu leise ist, weil ich ja nur mit Handy aufnehmt. Ihr bräuchtet ein Extra Mic, wo den Ton extra aufnimmt, am Schluss schneidet ihrs einfach eben mit der Hauptspur. Bin mal gespannt wie viele Wochen vergehen, bis das endlich mal bemerkt wird.
die beiden sind eh schon mehrfach auf das tonproblem eingegangen.
Sehr lecker! Wenn alle, die Fleisch essen, auch mehr Innereien essen würden, hätten wir alle weniger Probleme. Für unsere (Groß-) Eltern war das kein Thema. Ist alles nur Kopfsache. 😃
Ich hoffe es dir geschmeckt!!! 😋
Sah sehr gut aus,das mit dem Salz ist abgespeichert ;)
Mmh ich liebe Nierchen und Leber und bei dem Rezept läuft dir einfach nur das Wasser im Mund zamm *.* Vielen Dank :)
Wow, Aroma pur :-)
Kalbsnierchen sooooo lecker
Ich liebe Nierchen!
warum man das so rum machst is denke ich schon ganz klar wenn man erst die mehlierten Nierchen anbraten würde würde das keine Bindung mehr geben da dir das Mehl stark verbrennt beim anbraten , wenn ich aber erst die Butter zerlaufen lasse und damit gleich das Gemüse gare , und dann erst die Mehlierten Nierchen rein ,dann mache ich praktisch das gleiche wie bei einer Mehlschwitze und erhalte dann ein gute Bindung sobald ich etwas flüssiges , in deinem falle der Wein , hinzufüge ... Grüße ausm Saarland
Nierchen 🤩🤩🤩
also, wenn man die Butter, das Öl und das Fett aus dem Käse zusammenzählt, muss fast ein Drittel des Gerichts aus Fett bestehen.
Richtig. Sonst schmeckt es nicht
Das sieht wirklich gut aus. Auch die Art, wie die Nudeln hier aufgepeppt wurden.
Jo, das war schon ein Gericht für sich👍
Hallo Stefan ich habe sowas noch nie gegessen aber ich probiere das Rezept mal aus nehme mein Sohn als Vorkoster bin gespannt was er sagt dazu lg die Männer Wg aus Hessen freue mich sschon auf das nächste Rezept
Ihr macht das schon! :-D viele Grüße nach Hessen
Leg doch nochmal einen nach und mach mal Haggis . Nierchen und Leber mag ich super gern , schade das diese so oft verachtet werden .
oh ja, bitte! Bei Haggis wär ich auch dabei!
Gibt gleich mal ein Vorab-Like in Sekunde 1 alleine für die Nieren ;)
Würdest du im nächsten Video mal einen Test machen?
Bitte mal mit geöffneter Tür, vielleicht ist der Ton dann etwas besser.
Ich finde es ist ein leichter Hall zu hören
.. und ich meine auch, zu bass-lastig! Ist nur ein konstruktiv gemeinter Verbesserungsvorschlag an Leon, "unsren" Bild- und Ton- und Schnitt-Techniker :-)
finde das ehrlich gesagt ziemlich ekelhaft, habs mir aber trotzdem angeschaut, einfach weil du ein cooler typ bist :D
Bitte jetzt nicht für jedes Lebensmittel den "Aktivator"....Ich habe auch schon leckere Kalbsnieren ohne eine Salz-Zucker-Mischung zubereitet..... Und für 15,99 muss sich niemand so etwas kaufen....
a
Ich bin schon wieder total begeistert!!!!!
Freut mich, danke & viele Grüße