Разработка ХАССП: Реестр сырья и его описание

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 3

  • @ОльгаЗайцева-ц5д
    @ОльгаЗайцева-ц5д 5 лет назад

    Добрый день. Спасибо за ваши видеоролики. Скажите пожалуйста , а кафе может закупать сырье ( продукты вт.ч.мясо и фарш, крупы...) в магизинах типа Магнит.. и других .если есть сертификаты на эти продукты и чек о покупке? Спасибо.

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  5 лет назад

      Уважаемая Ольга! Спасибо за интересный вопрос!
      Тут есть несколько нюансов:
      1. С 2015 года в каждом предприятии общепита должны быть разработаны и внедрены процедуры ХАССП.
      2. Одно из требований ХАССП: обеспечение прослеживаемости пищевой продукции.
      3. В случае проверки Роспотребнадзора предприятие обязано предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции (сырья).
      4. На некоторый товар, приобретенный в магазине предприятие, не сможет предоставить полный пакет документов.
      5. Один из документов: ветеринарный сертификат. С июля 2018 года все ветеринарные свидетельства ведутся через систему «Меркурий» (контролирует систему Россельхознадзор).
      6. Перечень продукции на который необходимо ветеринарное свидетельство утвержден приказом Россельхознадзора (от 27 июня 2018 г. N 251)
      7. Если предприятие закупает продукты в магазине, то берет на себя всю ответственность за качество этой продукции.
      С точки зрения надзорных органов, такие действия будут выглядеть примерно так:
      - работник Кафе сходил в магазин;
      - купил продукты;
      - неизвестно как принес (условия хранения, условия доставки, сопроводительная документация и пр.);
      - приготовил блюдо;
      - и подвергает риску Гостей.
      Такое допустимо в домашних условиях.
      Предприятие общественного питания является производителем пищевой продукции и должен соблюдать требования санитарного законодательства, чтобы не допустить массовых отравлений и причинения вреда здоровью Потребителя.
      С Уважением Иван Позняков.
      ХАССП-Ликбез.

    • @ОльгаЗайцева-ц5д
      @ОльгаЗайцева-ц5д 5 лет назад

      @@haccp-likbez спасибо за оперативный ответ.