Добрый день. Спасибо за ваши видеоролики. Скажите пожалуйста , а кафе может закупать сырье ( продукты вт.ч.мясо и фарш, крупы...) в магизинах типа Магнит.. и других .если есть сертификаты на эти продукты и чек о покупке? Спасибо.
Уважаемая Ольга! Спасибо за интересный вопрос! Тут есть несколько нюансов: 1. С 2015 года в каждом предприятии общепита должны быть разработаны и внедрены процедуры ХАССП. 2. Одно из требований ХАССП: обеспечение прослеживаемости пищевой продукции. 3. В случае проверки Роспотребнадзора предприятие обязано предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции (сырья). 4. На некоторый товар, приобретенный в магазине предприятие, не сможет предоставить полный пакет документов. 5. Один из документов: ветеринарный сертификат. С июля 2018 года все ветеринарные свидетельства ведутся через систему «Меркурий» (контролирует систему Россельхознадзор). 6. Перечень продукции на который необходимо ветеринарное свидетельство утвержден приказом Россельхознадзора (от 27 июня 2018 г. N 251) 7. Если предприятие закупает продукты в магазине, то берет на себя всю ответственность за качество этой продукции. С точки зрения надзорных органов, такие действия будут выглядеть примерно так: - работник Кафе сходил в магазин; - купил продукты; - неизвестно как принес (условия хранения, условия доставки, сопроводительная документация и пр.); - приготовил блюдо; - и подвергает риску Гостей. Такое допустимо в домашних условиях. Предприятие общественного питания является производителем пищевой продукции и должен соблюдать требования санитарного законодательства, чтобы не допустить массовых отравлений и причинения вреда здоровью Потребителя. С Уважением Иван Позняков. ХАССП-Ликбез.
Добрый день. Спасибо за ваши видеоролики. Скажите пожалуйста , а кафе может закупать сырье ( продукты вт.ч.мясо и фарш, крупы...) в магизинах типа Магнит.. и других .если есть сертификаты на эти продукты и чек о покупке? Спасибо.
Уважаемая Ольга! Спасибо за интересный вопрос!
Тут есть несколько нюансов:
1. С 2015 года в каждом предприятии общепита должны быть разработаны и внедрены процедуры ХАССП.
2. Одно из требований ХАССП: обеспечение прослеживаемости пищевой продукции.
3. В случае проверки Роспотребнадзора предприятие обязано предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции (сырья).
4. На некоторый товар, приобретенный в магазине предприятие, не сможет предоставить полный пакет документов.
5. Один из документов: ветеринарный сертификат. С июля 2018 года все ветеринарные свидетельства ведутся через систему «Меркурий» (контролирует систему Россельхознадзор).
6. Перечень продукции на который необходимо ветеринарное свидетельство утвержден приказом Россельхознадзора (от 27 июня 2018 г. N 251)
7. Если предприятие закупает продукты в магазине, то берет на себя всю ответственность за качество этой продукции.
С точки зрения надзорных органов, такие действия будут выглядеть примерно так:
- работник Кафе сходил в магазин;
- купил продукты;
- неизвестно как принес (условия хранения, условия доставки, сопроводительная документация и пр.);
- приготовил блюдо;
- и подвергает риску Гостей.
Такое допустимо в домашних условиях.
Предприятие общественного питания является производителем пищевой продукции и должен соблюдать требования санитарного законодательства, чтобы не допустить массовых отравлений и причинения вреда здоровью Потребителя.
С Уважением Иван Позняков.
ХАССП-Ликбез.
@@haccp-likbez спасибо за оперативный ответ.