State Banquet Chefs' Zhajiangmian (Noodles with Soybean Paste and Pork) - Amazing Old Beijing Style
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- Опубликовано: 5 янв 2025
- Hello everyone! Today, Sanshu will present an authentic Old Beijing Zhajiangmian (noodles with soybean paste)!
The real authentic Zhajiangmian is only found in Beijing. There are no rules, and every Beijinger has their own recipe. Today Sanshu will share his version and we hope you like it.
Tips and tricks of making the noodles have been embedded in captions. Watch and learn carefully if you love to eat Zhajiangmian!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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/ laofangu 
Хобби
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
之前有小友問我們的鍋在哪裡買，我們的淘寶店舖有售賣：鏈接是：shop564187245.taobao.com/?spm=2013.1.0.0.1fb44086taZ5wV
自说自话
你们刀🔪哪里卖
老师注意戴口罩！
酱买谁的好
3⃣️叔啊！炸酱里面不放鸡蛋吗❓
俺家老北京，几十年前我奶奶亲弟弟跑台湾去了。海峡一隔数十载，八十年代，我这个舅爷第一次回大陆探亲，奶奶亲自下厨给他和他的台湾太太，几个孩子做的炸酱面。我当时还小，不明白为什么舅爷吃了几口面居然能一下子哭起来，心想这面多多多好吃啊！！现在我深有感触。炸酱面是我们这些游子永远的乡愁。感谢老饭骨！！❣️
几十年不见，突然吃上这口面，哎
有被感动到，泪目
炸酱面，炒肝，最想吃的东西。
Cherie d'Europe 随时回家
Cherie d'Europe 时代不同，思乡情怀不变，您的舅爷是时代造就的远离故土，而我们则是改革开放政策以来自己出去的，归乡的情形不一样，心情一样。看到了那个画面，已泪目！
我自己台灣人，在老飯骨頻道聽到台灣腔反而不習慣呀，有種三叔講單口相聲的感覺😂😂😂
北京人就是特别能说
台灣人反而聽不慣自己的口音了+1 XD
我也是，突然聽不慣，哈哈！
哈哈！
喜歡北京口音+1
聽著一口流利的北京片子，搭著濃厚的台灣國語，這感覺就像那炸醬一樣要用心慢慢的炒，慢慢的融合，感情才會升溫！
兄弟，你这句话绝了，给你点赞！
台湾国语太恶心了
ha aH 别出来丢人行吗？人家招你了？你说话好听？
说得真好！！！
@@haah8129 真的恶心ky
歡迎三叔來台灣！多年前我第一次去北京，第一晚的晚餐就是朋友帶我去吃老北京炸醬麵，還有焦圈跟豆汁，第二晚是利群烤鴨，第三晚是羊蠍子跟涮羊肉，真是懷念！
下回您来了，我请您吃点上不了台面儿的小吃！豆汁焦圈，炒肝包子，卤煮火烧
豆汁很多人喝不惯的。
@@zeusly4215 对，可以尝尝，挑战一下
北京涮羊肉好吃 尤其是麻酱
这评论看饿了
看了这么多年的RUclips，唯有老饭骨评论里的台湾同胞最有礼貌有教养。真好！
拉倒吧，老饭骨很多视频都有台湾的在下边引战，谁是你同胞啊？？？
@@李逍遥-u2s brbr，习惯就好，毕竟别人说我们天天引战，真正有脑子的台湾人可不会理会被骂舔共
@@tryak7407 重點還是我們相互尊重彼此，你們也很棒
看看,这才是大师说的话! 炸酱面每家做法都不一样,但是每家的都好吃! 而不是某些厨子所说的,我的方法才是最正宗的!
他是大师？？？？我呸。
住台北的老飯骨迷。 謝謝三叔，今天居然不但學到料理還看到台灣金牌，超級親切的! 明兒就去買大肉，來嘗試大碗喝酒大塊吃肉...
外送一晚來屏東啊!!!!!
别忘记来一碗茶呦
@cz c 金牌啤酒
把猪肉说成大肉，请问您老家是河南的吗？
Longsheng Shu 必须是北京茉莉花茶呦，解腻最好不过了
03:42 三叔發揮了重要的傳統美德
中华传统，尊老爱幼。
三叔做得最得我心，肉大，油亮，醬是醬油是油，清清楚楚明明白白，碼又用得好，乾淨漂亮，真希望能吃一次這樣的炸醬麵
美食界型男老飯骨，溫暖正面，說話大度，太有魅力了！😘
三叔真规矩，拌面乘出来先给这家最年长的。
中國人都很敬老、重孝道，我看很多都是這樣。
年輕一輩我就不知道了。
這就是我們中國人的文化敬老尊賢
敬老尊賢(X)
假掰(O)
笑死，我之前也這樣做，結果被我阿公說你想幹嘛？
好榜樣！
來自台灣的網路徒弟給師父請安
炸醬麵真的只有在北京吃過真正的好味道
其他地方改良的都缺那麼一點
可真得吃的是鲁菜的炸酱面啊
路過的台灣網路徒弟+1
来北京吃 海碗居的炸酱面就不错
hh jjnn 我只知道六必居...狗头保命
但是来北京旅游一定要小心，北京街边许多餐馆的炸酱面很难吃，不少都是瞎做的，还有拿豆瓣酱、牛肉酱充数的，一定要注意鉴别
刚才心血来潮按着三叔的教程做了炸酱面，好吃哭了😭 没想到自己能做出来这么好吃的炸酱面
這和樂融融的影片看得人都快哭了⋯⋯想起小時候，我阿嬤只要做了年糕、台灣粿⋯就往隔壁送，而隔壁廚房只要冒蒸氣了，不久我們家就有山東饅頭可以吃，多溫馨的人情之美？！ 我是台灣人，也是中國人，跟我抱持一樣認同的台灣人不是少數，要不然大家去數數韓國瑜的造勢場合上那一面面揮舞著的國旗！ ps. 好棒的視頻，喜歡你們也謝謝你們！等我買了三層五花肉，一定照著做！💪
炸酱面终于来啦，期待了好久！先留言点赞👍
被三位大叔給圈粉啦！喜歡北京人的大器、爽快......
歡迎蒞台一遊！敬頌
平安康泰,福杯滿溢！
真棒啊。感恩，我是上海人謝謝老飯骨傳播正能量。
还我是上海人，你们上海人很牛逼吗？ 有我们出生在法国的牛逼吗？ 你们上海人祖辈被洋人奴役驯化的懂吗？
@@kitanmanhuang5459 人家一句“我是上海人”你就读出人家的优越感了？我也可以说一句，我是北京人，但我没觉得牛逼。优越不优越跟是哪的没关系，跟素质有关系。你读着不舒服那只能是你自己贱，没有别的解释。哦对了，谢谢你的衬托让我在素质上体会到优越感了。
@@kitanmanhuang5459怎麼 ?上海人~吃你家大米了? 這麼兇xd
你真好看
@@kitanmanhuang5459 你是不是忘了吃药了！我是天津人，我觉得你心里有疾病。
半夜看這個，肚子又餓了~
這一集居然有有人說話不捲舌，原來三叔到台灣了!
確實聽著有點不適應，哈哈哈
習慣了北京腔的老飯骨~~
歡迎三叔來台灣
也期待大爺與二伯來台灣
炸醬麵讓我想起我過世的大姨丈,河北人,以前是做軍醫的.跟國民黨一同來台的老紳士...他做的炸醬麵,我想是無雙的了,可惜我沒跟他學..
Henry Gu 沒人詛咒誰！ 是你們把台灣人惡化了~ 唉 共體時艱很難嗎？ 我們都在為了病毒打仗
@@henrygu9266 你這麼想就跟台灣那些仇陸的垃圾一樣囉！自己想想要不要因為他們的不好而改變自己
？？？我這留言串發生什麼事？？？
@@snake329 沒事，有人對台灣現在許多人仇陸的現況表達不滿，我提醒他不要和他們一樣
早了，你去头条看看，这个是老早的了
哇！三叔做菜做到台灣來了，十分厲害啊！道地的炸醬做法，還真需要來好好學習一下！
我看了不下于五六种做法了，自己尝试了很多次，夏天喜欢吃面，但火候掌握不好，这玩意儿不好掌握。
台灣人+1
大家一家親的感覺真好!!
撇開政治，和樂融融做菜、吃飯真棒~
@cz c 您情商能不能再低点。。。。
哎，谁不想这样啊，无奈民进党洗脑多年，台湾年轻人从小就仇恨大陆。流着一样的血，一样的肤色，一样的头发，一样的语言。
我告訴你什麼叫洗腦
沒有共產黨，就沒有新中國
這才是洗腦
我們會分黨和國
但是你們認為黨國不分
我們不會說沒有民進黨，就沒有新台灣吧 台灣國民黨民進黨 我們不爽就可以讓他們下台
希望兩岸可以不提政治 擁抱在一起
@@darkknight3274我不討厭中國大陸
我們討厭共產黨
要把黨和國區分開來
从抖音看到RUclips，老饭骨，传承的是技法。太喜欢了，应证那句老话，明以食为天。真心喜欢老饭骨这个频道。不仅传承的是技法更是一个文化。
听到这熟悉的乡音和打小儿吃到大的美食，我眼中的泪止不住的往下流，已经五年没回国了，真是想家。感谢老饭骨的叔叔儿大爷们带我找到家长的味道，疫情结束后一定一定回国吃面🍜
我發覺三叔不僅菜燒得好，還能說，又上鏡，太棒了，老飯骨。
三叔這道炸醬麵實在太⋯⋯⋯太撩人啦！🤤流口水啦！光這一道就好，在台灣能大賣的肯定！
三叔真有风度！第一碗配好了给主人，学习！
不是给主人 是长幼有序
我还是倾向于我的观点，毕竟看不出那几位大妈是不是岁数更大一些。当然了，你我都不在场，也就是臆想了。有礼貌总归是没有错误的，夸奖人也应该推崇。
@@daniellepreston7219 没毛病
來自寶島台灣的問候👍👍👍我最愛吃炸醬麵
离家快20年，最想的就是每年回家吃的那碗面还有茴香馅饺子。真的是炸酱面最好吃还是自己家里的，配口蒜，加点腊八醋，面码黄瓜，白菜，芹菜，香椿，想家了。希望疫情赶紧过去吧
這醬我們家到現在還是這樣炸
台灣街上的麵店基本上沒這味道
想念爺爺奶奶了
自己开店啊 绝对没竞争对手了XD
要找老一輩外省人開的店
@@兎田コカコーラ 第一代外省人早就凋零了，到哪裡找這種啊。
@@georgeross6304 找他兒子啊 哈哈
@@兎田コカコーラ
按年龄来说，，应该是找第三代传统人，
只是现在这个时代，子承父业的很少，，老味道真美味会愈来愈少，嗨…
大师果然是大师，烹小鲜居然说出了做金融的真谛！哪行能做到顶级大师都是有厉害功夫的人。👍💐
受教了，谢谢。
三叔什麼時候來台灣的？太棒了！
三位老饭骨好，我是在香港生活的河南人，希望把中国内地的美食搬到香港，香港人都体味到祖国的美味，看了师们的节目，长知识了。如果有幸请师父做技术指导那将荣幸至极。
哇 三叔來台灣玩呀~可以去敲門排一碗炸醬麵嗎 看得我好餓
我感觉台湾人吃北京炸酱面会被咸哭，我每次吃完都得去喝珍珠奶茶。
我也是
@@caryzhang9371 哈哈 可以一口酱一口茶
@@caryzhang9371 說得真準! 我就是去北京被鹹哭的台灣人 XD
@@ahriw61800 笑死
我是中国朝鲜族，一直很喜欢中国的各种炒菜，炸酱面也是最爱之一，但是一直没有适当的平台学习。特别感谢各位师傅传授简单易学的炸酱面。
03:43 三叔对长辈真有礼数，而且还特自然不造作👍
海外北京人再来报道。 这期视频特别地温暖，看着舒坦～ 谢谢三叔儿！
腔調對台灣人來講真是親切
*原來就在台灣阿
做的确实好，色香味俱全好吃，看着看着觉得有同感，我也喜欢做而且做法也相似，但急躁，今天学到了慢慢来，分步来，稳不能太快太急，这样才有味道，👍！
青山一道同云雨，明月何曾是两乡
三叔很有规矩，菜碼好给老人家先端上。厨艺高，礼貌到！
歡迎來到台灣~這下子學到道地的炸醬麵了,開心!
@cz c 我們說“道地”，反正是同一個意思囉～😁
@@lenaiou 哈哈，一般我们说传统药材的时候才会说“道地”。我大学的时候那个中医学的教授就特别讲究“道地药材”，精确到某省某市某县。我们都说他做药跟做地图一样……
@@naloxoneyang6609 所以要形容一種中藥材（例如當歸）品質（你們說質量）很好，你們會說「這當歸真道地」這樣嗎？好有趣🤣
然後我們這兒買不到青綠色的新鮮花椒，真好奇那個味道跟曬乾的花椒有什麼不同呢～
不比較以前外省老師傅好吃還是現在廚師美味，而是當初的那種熟悉味，吃的不僅是美食還添加了回憶
小時候總等著周六晚上老爸帶上一家口去街邊的山東餃子館吃上幾盤水餃加酸辣湯 再幾盤豬耳朵 豆干小菜。
這些菜的發源地 確實有他們當初祖傳的一套 。 影片裏三叔提到糊再一起 ，浮現韓國的炸醬麵，感覺也很好吃 但
就是跟道地的老北京炸醬手法有所不同了 ， 菜色外表分不出油 醬 肉 的層次。
以前那個餃子館的老東師傅偶爾會現做幾碗老北京炸醬麵給我們遮些街訪鄰居吃，也會順口稱讚台灣本土延伸出來的滷肉飯多香嘴。
真的懷念呀 謝謝三叔
台湾卤肉饭比较符合山东人口味，这边挺多的。
三叔說得對，想長壽吃肥肉，我姥爺的祖籍是北京通州，他做的炸醬麵就是有三叔的做的那麼油，活到九十一歲。所以肥肉沒有不好，吃了多運動，還是能活的久。
想起之前报道四川有个一百多岁的老人，每天都要吃大油的红烧肉。
國昌假哭 估计心里头开心吧
旧社会生活穷苦，饮食缺油水。现在时代变了，油水充足，反而要有所节制。
通州人在此😁
北京从小呆长大去了天津 在天津讲究三种酱豆瓣酱 番茄酱 和甜面酱 用2:1:3这么炸也好吃 一口面一口🧄 来点黄瓜和豆子 太美了
看完才知道三叔來台灣玩 如有幸來北投 我全程招待您 帶您泡湯吃好料
推荐几种吧我记下来哈哈 可爱去台湾了
北投市場內的高記茶莊，上全肉羹。
我不是北投人，但會為了這兩家去北投。市場外有很多是自己種的菜，會發現市面沒有的菜，『蘋果絲瓜』。
@@吳瑭葎 get 谢谢 虽然看名字完全猜不出来是什么😂
Flei Lin 麗禧溫泉酒店 大眾湯 想吃中餐可以去上享 公園裡的小店 茄子煲 脆皮雞 粉絲煲 臘肉 白灼牛 都做很好 想吃小吃可以去吃北投站旁的漢奇肉羹 晚上去逛北投市場 想吃台式牛肉麵可以吃粟家牛肉麵 這些都是我平常愛吃的口袋名單
@@andysuper780212 謝謝你，原來還有這麼多。
老公特別愛吃炸醬麵,從中國回來後念念不忘,今日照著影片做了,等他下班回來享用,感謝三叔的無私教學,祝福你們平安健康
三叔來台灣啦!一定得多吃台灣的好料!來板橋請您吃小潘鳳梨酥
照样做了个遍，超好吃！谢谢🙏
真的，家裡做的就是這種油的炸醬，不是一般路邊攤水水的炸醬，色香味完全不到位，這種炸出油的才好吃
做一鍋炸醬拌麵，放小黃瓜絲跟蔥花，又餓了@@
祖籍北京么？
@@jackliu9453 不是，山東的
@@gasaroki 我也是欸 不过现在在澳洲
@@gasaroki 本家 btw
@@gasaroki 北京菜基本来自于鲁菜系，几乎差不多
三叔儿，我一北京人在多伦多给好多人做过咱老北京的炸酱面（跟我妈学的），把传统美食推广到这边儿，今儿看您这视频，打算重新学，重新做，让更多人吃到更正宗的！多谢您啦！
我住在台灣金門,也有很多大陸北京,長沙,順德的朋友,過來找我切磋廚藝.希望疫情能盡快結束,兩岸的朋友才能聚聚.大爺,二伯,三叔祝您們身體健康
今天做了，特别成功，我家那位第一次吃炸酱面，反馈说很棒😁😁😁 多谢三叔！🙏🏻🙏🏻
等了好久 炸酱面终于来了
谢谢三叔的传授，看着就过瘾，好吃😋今天就动手做，好几年没吃炸酱面了
這炸醬麵不得了阿，看了口水都留出來了🤤
来了！他来了！老北京炸酱面！！昨天刚发现这个瑰宝频道，看遍了几乎整个播放单，还在想什么时候能看到炸酱面，现在就收到了提醒！！
最愛的美食之一，感謝！
我家炸酱面制作流程跟您所呈现的差不多，看着倍儿亲切！不过我们一般还会煮一锅卤，里头搁点黄花木耳肉末什么的，炸酱面吃到最后一般会有点齁而且也怕太干拌不开，此时可以加一勺卤完美解决~另外尊老敬老是咱的优良传统，您做得真棒！
嘿，能吃上一碗三叔亲手做的老北京炸酱面，那得多带劲儿！
哭了。我是北京人，爸爸做的炸酱面好吃到爆。今儿自己炸了一锅，因为想念爸爸，想念北京
來自南方的朋友
第一次看到這模樣的炸醬， 很想嘗嘗看！
我老丈杆子炸酱不放水,宽油一直攉拢着半小时,为啥要放水??
Thank you for providing English subtitles! It'll be great if all the videos had English subtitles toooo.. would that be possible?
@Michelle P
I agree! I love the videos, and the chef in this video clearly has a fantastic wit! I would love if all their videos had English subtitles available.
作为一个北京人，在一个老北京美食类频道下面看到台湾同胞们暖心的评论，感触颇深啊！果然只有美食不可辜负啊！我爱北京，我爱台湾~！
歡迎三叔來台灣玩
三叔好規矩,好親民,好可愛.
感觉非常的好啊！
……
好像台湾已经回到家了一样！那样的感觉，到了台湾，就是真正到家了哦！
能够吃到老北京炸酱面……
我就好这口！
谢谢“三叔”。
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
太有意思了 “这是个态度问题”，万物可见心，所以不是有了食谱就有了秘诀了，而是要看在烹饪过程中人的心态。
啊啊看這廚房和餐桌格局就知道是台灣的，還有三叔看著越來越有台灣原住民的感覺，玩得開心
蔡鴻傑 對，我第一次看的時候也覺得他有原住民的fu
哈哈，是说他黑吗😂
@@qingzhang4149 五官深，自帶樂天風格，台灣很多原住民超會說笑
口水流了一地
來了來了，炸醬麵來了！！
看三叔做菜，行云流水，就很治愈了。
终于等到了炸酱面！
为什么我炸的时候总是粘锅会糊呢，小火慢慢靠的时候需要搅拌吗？
三叔讲得有道理：想长寿吃肥肉，我奶奶活到一百多岁，每天一小碗红烧五花肉，一直吃到她走的头一天。她那时炖得偏烂，入口即化。
歡迎來台灣
另外台灣的港式飲茶又貴又普通
期待三叔來拯救啊啊啊
三叔说的茶不是港式饮茶，买点好点儿的茶叶，自己在家泡就好了。以前的人都有饭后一杯茶的习惯，特别老一辈出门，都带着个茶杯。
三叔不是做粵菜的，是魯菜跟熏醬的大師。
要也是請二伯來拯救。XD
老北京最喜欢的茶是茉莉花茶
....走錯棚了
而且我香港的朋友說 台灣的港飲比香港便宜
三叔说的茶是真的茶，用水冲泡茶叶即可，不是那些茶饮料。
三叔就是讲究先给老人传承美食又传承礼节年轻人需要学习。
三叔，服了
歡迎呀! 正宗的北京炸醬面來台灣指導~
赞 做人做事有时候细节很重要 三叔很到位 很好的榜样 祝大爷 二伯 三叔 越做越好 多吃肥肉多喝茶健健康康一百岁起步😜
终于等到了老北京炸酱面，谢谢三叔，爱你们呦。
视频越来越火啦，现在想抢评论前10都好难，不到十分钟观看就小五百~加油呀老饭骨！
怎麼看老飯骨的頻道聽見台灣口音特別的彆扭哈哈
謝謝三叔!
三叔真孝顺，好榜样
这酱做出来跟我姑父做的一模一样，我姑父就是老北京。
歡迎三叔來台灣，指導了正宗道地的北京炸醬，中國菜博大精深，佩服
三叔小眼珠一转就透出一股机灵劲儿😂
请问最后小火熬30分钟的时候，刚过5分钟就糊锅了怎么回事😂
我们天津炸酱面是黄酱+甜面酱，也是这么油
我也喜欢加一点，但家里长辈都不喜欢。。。酱牛肉也是，甜一点也很好吃，但家里长辈不喜欢
我也喜欢稍微加点面酱
三叔开头说的没错，确实一家一家做法 。我爸一点肥肉不吃 酱里只有瘦肉丁，菜码少不了芹菜白菜心里美，偶尔加点毛豆。妈妈四川人一样做的好吃哈哈
看到三叔來台灣真的很高興，希望您玩的愉快。
在美国的新墨西哥州今天看着视频准备学老北京炸酱面
太喜欢你们了！专业，精致还很幽默
歡迎三書來臺灣～～～😊😊😊
我家做炸酱面 都是单独炸酱 酱炸好了 在把煸好的五花肉混进去 酱要用黄酒解 我觉得挺好吃的也
希望三叔能來台灣開店
其實 在台灣做炸醬麵，基本上大家都很少自己切肉丁，多半是直接在菜市場買絞肉
好想在台灣遇到三叔丫~~~歡迎來台灣
基本一样做法，唯一不同.分三次加酱，学着了！谢谢您