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CUCINA MOLECOLARE - CAVIALE DI APEROL
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- Опубликовано: 13 июл 2015
- Amici, oggi sono in vena di esperimenti.....che ne dite di uno Spritz molecolare? :O
Si si avete capito bene, dai seguitemi che ci divertiamo.........
Ciao. volevo chiederti quanto tempo si possono conservare? tenute in acqua ed in frigo restano intatte e longevi? grazie mille
pastena83 ciao purtroppo la durata non è molta, più rimangono li e più diventano dure. Per conservare più a lungo bisogna optare per il metodo della sferificazione inversa, cerca in rete, basta invertire alginato e calcio nei composti.
ok. e se le metti in frizer..quando le tiri fuori..si scongelano ..e si scioglino?o restano intatte?
Ciao, scusa quanto tempo devono stare le gocce in acqua affinché si formino? Grazie
Stefano Pintossi un paio di minuti circa e le puoi togliere
altra domanda..perche sono curioso:-) funziona solo con cose a base zuccherina? esempio: funziona con l aceto balsamico? col vino? con l olio? colatura di alici?miele? ketchup? maionese? grappa?succo di pomodoro?
funziona anche con olio e altri liquidi, per gli alcolici ti consiglio di preparare un madre il giorno prima, a base di acqua e alginato e poi unirla al liquido da sferificare per evitare l'aria che si crea con la miscelazione. se cerchi online trovi tutte le risposte. Ciao
Ook. grazie Claudio!;-)
ciao Raffaella, ho preso tutto su www.chefbazar.it
credo ci voglia partita iva, comunque se cerchi alginato di sodio e lattato di calcio li trovi
grande!! si possono fare il giorno prima e mettere in frigo..per il giorno dopo?
Ciao Ivan purtroppo essendo ad alto contenuto acquoso tendono a sciogliersi, se usi una quantità maggiore di alginato allora puoi farcela ma al palato risulteranno più dure
Passarli in glicerina?
ciao! è interessante.. vorrei chiederti su quali siti hai comperato quei prodotti!
Raffaella Florio l'ha scritto sopra
mi puoi scrivere i nomi di quei 2 barattoli come si chiamano cosi li compro in farmacia
Alginato di sodio, Algazoon
Lattato di calcio, Calazoon
Se vi servono gli ingredienti www.specialingredients.it
sono delle idee fantastiche, ma a livello teorico, a parere mio... perche quel che si mangia alla ine son polverine e composti chimici... ripeto: idee sublimi, composizioni infinite, innovative, ma pur sempre polveri chimiche
Denny Arcano alginato e lattato di calcio sono alghe e sali, nulla di allarmante, le cose da evitare come la peste sono altre.... Dadi, vaniglina, cibi precotti.... Etc etc
ho fatto un esperimento con l'agar agar, il finto caviale di merlot, è carino... solo che non essendo un cuoco ma un uomo che ama cucinare, preferisco usare queste specialità come decorazione piuttosto che come piatto...
Denny Arcano sono chiaramente decorazioni, non ci si può certo sfamare di queste cose 😜
Denny Arcano sono chiaramente decorazioni, non ci si può certo sfamare di queste cose 😜
bando alle ciampole!
aldo tarantino è una citazione... ma immagino tu l'avessi già capito 😜
Certo! Chi non conosce la ciaspola, perlamiseria! Tutti noi abbiamo una conoscenza ricca e approfondita di ogni tipo di ciaspola e i vari usi
hahaha purtroppo no .... mai sentito nominare.