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今日、発酵あんこを作りました。 以前、何度か作ったことがあるのですが、思うような甘さが足りません。 そこで、今日RUclipsで「自家製発酵あんこを甘くする方法？」で検索したら、こちらの動画に出遭いました。 ダメ元で、小豆・米麹各300ｇに切り餅2切れ（約100ｇ）入れて試したら、見事に甘くなって納得しました。 有難うございました。 ところで、もち米に米麹を入れるのは、甘酒の作り方ですよね。 実は、自家製の甘酒も時々作るのですが、これも甘くならなくて思案している処でした。 そこで、「餅米は生よりお餅の方が糊化して甘くなりやすい」と言うことであれば、これを応用して、甘酒つくりもお餅を使えば良いんだ？ 今度やってみよう。
ありがとうございます☺お餅や餅米を入れると甘くなって美味しいですよね✨もしも、餅米を入れる場合は、よく水に浸水させた餅米を多めの水で茹でるようにして火にかけ糊状になったものを入れると簡単に甘くなります😋
甘くておいしくて感激です!今まで他の色々なレシピで作ってどれも甘くなくて正直、おいしく感じませんでした。この作り方を発案していただいたことに感謝です😊量もちょうどよいです。本当に美味しいです❤
こんにちは☺嬉しいコメントをありがとうございます。たくさん作っても冷凍しないと発酵が進んでしまうので、発酵あんこは作る量も気にしてみました✨美味しい発酵あんこができますように❤
発酵あんこの甘みが薄く、いろいろと資料を探しているうちにこちらにたどり着きました。それ以来、ずっとこちらのレシピを使わせていただいています。ポイントもわかりやすくて素晴らしい内容だと思います。感謝感謝です。糖度を測っても、43－44度あり、大満足です。今は、自家製の生麹を使っているのですが、次回は、乾燥麹でも作ってみようと思います。また、味わいが変わるのかなと期待しています。素晴らしい解説のおかげです。ありがとうございます！
こんばんは✨嬉しいコメントをありがとうございます🥰そうなんですよね、発酵あんこといえども甘味が少なすぎると😞ですよね。糖度も測っていただけてとても嬉しいです💕生麹も自家製されているなんて！素敵です✨✨美味しい発酵あんこが幸せをもたらしますように☺💖
@@HokkoriCooking前回は途中で思い立ち、麹の量を少しふやしてみたところ、糖度が45度に😊 次回は乾燥麹(麹多め)＋切り餅(or緩めの餅米)など、もう少し試してみたいと思います。たくさんのヒントをありがとうございます
こんばんは。はじめまして。甘麹を知って作るようになってから脱砂糖生活をしています。私も以前発酵あんこに挑戦しました。やはり甘みがなくまずい。でした。だったら同じ麹でも甘麹を使って茹でた小豆に混ぜればあんこが作れるだろうと思い作ったら全く別物のあんこになりこれまた甘みもなんか理想としないあんこになり美味しく出来ませんでした。発酵あんこの甘みは発酵時間を通常より長くすると甘みが増す等や、逆に長くすると酸味が出る等の情報もありやはり甘みを出すのは無理かな‥あんこは砂糖を使って作るしかないのかと思っていたところコチラに辿り着きました。私の場合冷凍にしてあった御餅を使ったので小さく均一に切れず御餅の硬さが残ってしまい口当たりが悪いあんこでしたが発酵あんこ自体おもちの効果が出ているようで甘みある丁度よい発酵あんこに出来ました!美味しく頂けてます!とても為になる動画をありがとうございました。今度はもち米で作ってみたいと思っています!あとこのあんこを使ってぜんざいにしても食べたいですね～
こんにちは☺コメントありがとうございます✨そうなんですよね😅発酵あんこも甘味のある方が断然美味しいですよね。柔らかく茹でた餅米を使うと、餅の粒残りの心配もなく、なめらかさも安心で甘さもしっかりでます。お汁粉で食べる場合は、最初から水分多めで作る発酵しるこも簡単です。発酵ぜんざいも美味しく出来上がりますように☺✨
本当に丁寧な動画で素晴らしいと思いました！返信もパーフェクト💯私も次回はこの動画通りで甘い発酵あんこ成功させます♪前回は最後の塩を入れすぎたと思い反省です…
こんにちは✨素敵なコメントをありがとうございます💖お塩の加減って難しいですよね💦発酵あんこは優しい甘さなので、もしも、お塩を入れる場合は、目の細かめなお塩をほんのごく少々、風味付けとして入れると良いです。美味しくできますように☺
丁寧なご説明でとても分かりやすい動画でした✨こちらのレシピはそのまま白いんげん豆にも使えますか？
こんにちは🌻嬉しいコメントをありがとうございます🥰白インゲン豆でもこのレシピで作れます✨完成後、通常の砂糖で作る白餡よりも若干色は濃くなります。美味しく仕上がりますように☺️
白玉粉はお餅の代わりになりますか？
こんにちは🌸コメントありがとうございます。できるだけ糊化した澱粉を加えたいため、もしも、白玉粉を使う場合は水を入れ鍋で火にかけ練ってから温度を少し冷まし加えると良いと思います。実は、私は試しに米粉やもち米粉等色々をそのまま加えて作った結果、あまり美味しくありませんでした。なので、生米や生粉はおすすめしません。日本酒も作る時に蒸し米を使うのと同じですね🍶美味しくできますように☺💖
丁寧な返信ありがとうございます😊
火にかけてお汁粉にも使えますか？冷たいままで食べた方が良いのでしょうか？
こんにちは✨コメントありがとうございます。発酵あんこの完成まで温度は重要ですが、出来上がったものは加熱しても酵素の効果は変わらないのでお汁粉にして大丈夫です。麹菌や発酵食品を生きたまま食べても胃酸で溶けてしまいますが、酵素分解で作られた栄養分は加熱しても摂取できます😃🌸ちなみに、最初からお汁粉用に作る「発酵しるこの作り方」もご紹介しているのでよろしければご参考に☺
こんにちは 炊飯器で200gくらいの小豆でたくさん作りたいのですが、単純にこのレシピの量を多くしたらいいですか？
こんばんは✨コメントありがとうございます⭐はい🙌単純に他の材料も多くするで大丈夫です😊量が増えるとお餅を刻むのが大変なので同じ量のもち米を柔らかめに炊いたものを使うのもおすすめです。美味しく出来上がりますように☺🌸
@@HokkoriCooking ありがとうございます。甘い発酵あんこが作れるのはうれしいです！アドバイスもありがとうございました！
お餅をレンチンしたらダメですか？
こんばんは✨コメントありがとうございますお餅をレンチンさせると内部温度が麹を発酵させたい温度よりも高くなってしまう可能性があるのと、一塊だと混ざりにくいかもしれないので、ある程度細くしてから水分を含ませてレンチンすると良いかもしれません☺️美味しくできますように✨
コメント失礼します。発酵あんこがあまり甘くなく検索していたらお餅で甘くなることを知りました。お餅がない場合、パックごはんの赤飯を入れるのはダメでしょうか？
こんにちは✨コメントありがとうございます試したことがありまして、パックお赤飯ももち米なので発酵あんこに使い糖化します。ただ、小豆は塩分が入るとそれ以上柔らかく煮えないので、仕上がった発酵あんこの中にパックお赤飯の小豆が所々少し固いかなと感じました。パックお赤飯には食塩が入っていることが多く、豆が少し硬めなのですが、もち米で甘くなります🥄美味しくできますように☺
@@HokkoriCookingそうでしたかぁ〜参考になります。ありがとうございます😊
農薬使用小豆を洗う場合も熱湯でサッと通すだけで大丈夫ですか？
こんにちは🌞コメントありがとうございます🌻食べ物の農薬は気になりますよね🥺小豆は湯を通し、その後、茹でる前に、茹でこぼしをして更に湯かけをするので、サッと水洗いよりも洗浄はできていると思いますが、心配な場合は、無農薬小豆が安心かと思います🫘最近はネットなどでも無農薬の豆類は入手しやすくなりましたね☺美味しいあんこを楽しめますように✨
今日、発酵あんこを作りました。
以前、何度か作ったことがあるのですが、思うような甘さが足りません。
そこで、今日RUclipsで「自家製発酵あんこを甘くする方法？」で検索したら、こちらの動画に出遭いました。
ダメ元で、小豆・米麹各300ｇに切り餅2切れ（約100ｇ）入れて試したら、見事に甘くなって納得しました。
有難うございました。
ところで、もち米に米麹を入れるのは、甘酒の作り方ですよね。
実は、自家製の甘酒も時々作るのですが、これも甘くならなくて思案している処でした。
そこで、「餅米は生よりお餅の方が糊化して甘くなりやすい」と言うことであれば、これを応用して、甘酒つくりもお餅を使えば良いんだ？
今度やってみよう。
ありがとうございます☺
お餅や餅米を入れると甘くなって美味しいですよね✨
もしも、餅米を入れる場合は、よく水に浸水させた餅米を多めの水で茹でるようにして火にかけ糊状になったものを入れると簡単に甘くなります😋
甘くておいしくて感激です!
今まで他の色々なレシピで作ってどれも甘くなくて正直、おいしく感じませんでした。
この作り方を発案していただいたことに感謝です😊量もちょうどよいです。本当に美味しいです❤
こんにちは☺嬉しいコメントをありがとうございます。
たくさん作っても冷凍しないと発酵が進んでしまうので、発酵あんこは作る量も気にしてみました✨
美味しい発酵あんこができますように❤
発酵あんこの甘みが薄く、いろいろと資料を探しているうちにこちらにたどり着きました。それ以来、ずっとこちらのレシピを使わせていただいています。ポイントもわかりやすくて素晴らしい内容だと思います。感謝感謝です。糖度を測っても、43－44度あり、大満足です。今は、自家製の生麹を使っているのですが、次回は、乾燥麹でも作ってみようと思います。また、味わいが変わるのかなと期待しています。素晴らしい解説のおかげです。ありがとうございます！
こんばんは✨嬉しいコメントをありがとうございます🥰
そうなんですよね、発酵あんこといえども甘味が少なすぎると😞ですよね。糖度も測っていただけてとても嬉しいです💕
生麹も自家製されているなんて！素敵です✨✨
美味しい発酵あんこが幸せをもたらしますように☺💖
@@HokkoriCooking前回は途中で思い立ち、麹の量を少しふやしてみたところ、糖度が45度に😊 次回は乾燥麹(麹多め)＋切り餅(or緩めの餅米)など、もう少し試してみたいと思います。たくさんのヒントをありがとうございます
こんばんは。
はじめまして。
甘麹を知って作るようになってから脱砂糖生活をしています。
私も以前発酵あんこに挑戦しました。
やはり甘みがなくまずい。でした。
だったら同じ麹でも甘麹を使って茹でた小豆に混ぜればあんこが作れるだろうと思い作ったら全く別物のあんこになりこれまた甘みもなんか理想としないあんこになり美味しく出来ませんでした。
発酵あんこの甘みは発酵時間を通常より長くすると甘みが増す等や、逆に長くすると酸味が出る等の情報もありやはり甘みを出すのは無理かな‥
あんこは砂糖を使って作るしかないのかと思っていたところコチラに辿り着きました。
私の場合冷凍にしてあった御餅を使ったので小さく均一に切れず御餅の硬さが残ってしまい口当たりが悪いあんこでしたが発酵あんこ自体おもちの効果が出ているようで甘みある丁度よい発酵あんこに出来ました!
美味しく頂けてます!
とても為になる動画をありがとうございました。
今度はもち米で作ってみたいと思っています!
あとこのあんこを使ってぜんざいにしても食べたいですね～
こんにちは☺コメントありがとうございます✨
そうなんですよね😅発酵あんこも甘味のある方が断然美味しいですよね。
柔らかく茹でた餅米を使うと、餅の粒残りの心配もなく、なめらかさも安心で甘さもしっかりでます。
お汁粉で食べる場合は、最初から水分多めで作る発酵しるこも簡単です。
発酵ぜんざいも美味しく出来上がりますように☺✨
本当に丁寧な動画で素晴らしいと思いました！
返信もパーフェクト💯
私も次回はこの動画通りで甘い発酵あんこ成功させます♪
前回は最後の塩を入れすぎたと思い反省です…
こんにちは✨素敵なコメントをありがとうございます💖
お塩の加減って難しいですよね💦
発酵あんこは優しい甘さなので、もしも、お塩を入れる場合は、目の細かめなお塩をほんのごく少々、風味付けとして入れると良いです。
美味しくできますように☺
丁寧なご説明でとても分かりやすい動画でした✨こちらのレシピはそのまま白いんげん豆にも使えますか？
こんにちは🌻嬉しいコメントをありがとうございます🥰
白インゲン豆でもこのレシピで作れます✨完成後、通常の砂糖で作る白餡よりも若干色は濃くなります。
美味しく仕上がりますように☺️
白玉粉はお餅の代わりになりますか？
こんにちは🌸コメントありがとうございます。
できるだけ糊化した澱粉を加えたいため、もしも、白玉粉を使う場合は水を入れ鍋で火にかけ練ってから温度を少し冷まし加えると良いと思います。実は、私は試しに米粉やもち米粉等色々をそのまま加えて作った結果、あまり美味しくありませんでした。なので、生米や生粉はおすすめしません。日本酒も作る時に蒸し米を使うのと同じですね🍶
美味しくできますように☺💖
丁寧な返信ありがとうございます😊
火にかけてお汁粉にも使えますか？冷たいままで食べた方が良いのでしょうか？
こんにちは✨コメントありがとうございます。
発酵あんこの完成まで温度は重要ですが、出来上がったものは加熱しても酵素の効果は変わらないのでお汁粉にして大丈夫です。
麹菌や発酵食品を生きたまま食べても胃酸で溶けてしまいますが、酵素分解で作られた栄養分は加熱しても摂取できます😃🌸
ちなみに、最初からお汁粉用に作る「発酵しるこの作り方」もご紹介しているのでよろしければご参考に☺
こんにちは 炊飯器で200gくらいの小豆でたくさん作りたいのですが、単純にこのレシピの量を多くしたらいいですか？
こんばんは✨コメントありがとうございます⭐
はい🙌単純に他の材料も多くするで大丈夫です😊
量が増えるとお餅を刻むのが大変なので同じ量のもち米を柔らかめに炊いたものを使うのもおすすめです。
美味しく出来上がりますように☺🌸
@@HokkoriCooking ありがとうございます。甘い発酵あんこが作れるのはうれしいです！
アドバイスもありがとうございました！
お餅をレンチンしたらダメですか？
こんばんは✨コメントありがとうございます
お餅をレンチンさせると内部温度が麹を発酵させたい温度よりも高くなってしまう可能性があるのと、一塊だと混ざりにくいかもしれないので、ある程度細くしてから水分を含ませてレンチンすると良いかもしれません☺️
美味しくできますように✨
コメント失礼します。発酵あんこがあまり甘くなく検索していたらお餅で甘くなることを知りました。お餅がない場合、パックごはんの赤飯を入れるのはダメでしょうか？
こんにちは✨コメントありがとうございます
試したことがありまして、パックお赤飯ももち米なので発酵あんこに使い糖化します。
ただ、小豆は塩分が入るとそれ以上柔らかく煮えないので、仕上がった発酵あんこの中にパックお赤飯の小豆が所々少し固いかなと感じました。パックお赤飯には食塩が入っていることが多く、豆が少し硬めなのですが、もち米で甘くなります🥄
美味しくできますように☺
@@HokkoriCookingそうでしたかぁ〜参考になります。ありがとうございます😊
農薬使用小豆を洗う場合も熱湯でサッと通すだけで大丈夫ですか？
こんにちは🌞コメントありがとうございます🌻
食べ物の農薬は気になりますよね🥺小豆は湯を通し、その後、茹でる前に、茹でこぼしをして更に湯かけをするので、サッと水洗いよりも洗浄はできていると思いますが、心配な場合は、無農薬小豆が安心かと思います🫘
最近はネットなどでも無農薬の豆類は入手しやすくなりましたね☺
美味しいあんこを楽しめますように✨